揚(yáng)之水

中國社會科學(xué)院文學(xué)研究所研究員。研究方向?yàn)橄惹匚膶W(xué)與中國古代名物，著有《古詩文名物新證》、《中國古代金銀首飾》等專著

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《金瓶梅詞話》中的酒事

揚(yáng)之水

中國社會科學(xué)院文學(xué)研究所研究員。研究方向?yàn)橄惹匚膶W(xué)與中國古代名物，著有《古詩文名物新證》、《中國古代金銀首飾》等專著

酒器之名目、時(shí)風(fēng)影響下的酒器之造型與紋飾、酒器在不同場合的使用，與飲酒方式緊密相關(guān)，共同構(gòu)成了一個(gè)時(shí)代的「酒文化」。

此前任何一部書，關(guān)于酒事，都沒有《金瓶梅詞話》般如此入微傳神的細(xì)節(jié)刻畫。透過《金瓶梅詞話》中的寫實(shí)筆法，去認(rèn)識一下明代的酒文化。

說酒事，酒本身自然是第一。此外同樣重要的兩項(xiàng)便是飲酒方式和酒器。而酒器之名目、時(shí)風(fēng)影響下的酒器之造型與紋飾、酒器在不同場合的使用，又把前兩項(xiàng)緊密相關(guān)，以此共同構(gòu)成一個(gè)時(shí)代的「酒文化」。這里以「《金瓶梅詞話》中的酒事」為題，意不在討論小說，而是特欲借此一枝寫實(shí)的筆去認(rèn)識明代酒文化，因?yàn)榇饲叭魏我徊繒P(guān)于酒事，都沒有如此入微傳神的細(xì)節(jié)刻畫。

酒器的名目、造型與使用

熱酒之器 元代從西域傳來蒸餾酒，時(shí)名哈剌吉，不過時(shí)至明代，出現(xiàn)在南北宴席上的仍以黃酒為多。顧起元《客座贅語》卷九「酒」條曰「士大夫所用惟金華酒」，這是明代中后期時(shí)候的境況。而成書于康熙年間的劉廷璣《在園雜志》卷四「諸酒」條尚云「京師餽遺，必開南酒為貴重」。直到晚清梁章鉅《浪跡續(xù)談》卷四「紹興酒」一節(jié)仍曰「今紹興酒通行海內(nèi)，可謂酒之正宗……實(shí)無他酒足以相抗」?！督鹌棵吩~話》故事發(fā)生地點(diǎn)的山東清河雖為托名，但作者選取的素材該是北方為主，而書中提到的酒，諸如金華酒、浙江酒、麻姑酒、南來豆酒（明王士性《廣志繹》卷四「江南諸省」云兩浙各郡邑所出名產(chǎn)皆以地得名，所舉諸物有「金之酒」，即金華酒。麻姑酒產(chǎn)江西，見《本草綱目》卷二十五「酒」。豆酒，宋應(yīng)星《天工開物》 「麹蘗第十七·酒母」條曰：「浙中寧、紹則以綠豆為君，入麹造豆酒，一須頗槽天下佳雄?！?），都是南酒，即便燒酒，亦為「南燒酒」，雖然這是很低檔的一類。劉公公送給西門慶的自釀木樨荷花酒，也還是以黃酒為酒基的配制酒，因此之故明代的飲酒通常仍是習(xí)慣熱飲。只是酒注自元代始已不再流行與溫碗合為一副，器中酒冷，可隨時(shí)燙熱，明人習(xí)稱為「盪」，有時(shí)候所謂「篩」，也是這樣的意思，如《金瓶梅詞話》第四十六回書童兒道：「小的火盆上篩酒來，扒倒了錫瓶里酒了?！姑麝憞u云《世事通考·酒器類》因列有「既濟(jì)爐」，其下注云：「即水火爐也?！姑髂┰挶拘≌f《鼓掌絕塵》第一回記述幾人道觀飲酒的光景，曰許道士「喚道童把壺中冷酒去換一壺?zé)嵝┑膩怼?，道童便「連忙去掇了一個(gè)小小火爐，放在那梅樹旁邊，加上炭，迎著風(fēng)，一霎時(shí)把酒燙得翻滾起來」。遼寧省博物館藏明人繪《漢宮春曉圖》中的一段，是三個(gè)女子在山石邊擺了小桌投壺飲酒，旁邊侍女捧著酒注，山石側(cè)后的高桌一側(cè)放著酒壇和炭籃，火爐上坐著酒瓶，爐前侍女持扇，「加上炭，迎著風(fēng)，一霎時(shí)把酒燙得翻滾起來」，正是如此情景。

明人繪 漢宮春曉圖卷（局部）全卷縱三三·八厘米 橫五六二厘米遼寧省博物館藏

明 金鑲寶飛魚紋執(zhí)壺北京永定門外南苑明萬通墓出土首都博物館藏

明 金素杏葉壺湖北鐘祥明梁莊王墓出土湖北省博物館藏

金銀酒注 酒注，明代也稱酒壺、執(zhí)壺，或曰瓶。金銀酒注的典型樣式之一，是壺身瘦削，修頸，細(xì)流，鉤柄，外撇的壺口有蓋子，蓋頂通常一個(gè)寶珠鈕，鈕下每有攀索與鉤柄相系連。明人或依它的造型呼作金素、銀素，素，也作嗉，雞嗉也?！督鹌棵吩~話》中的「團(tuán)靶鉤頭雞脖壺」，便是更為傳神的名稱。典型樣式之又一種，則壺頸短而壺腹圓，開列在《天水冰山錄》嚴(yán)相府浮財(cái)中名作「墩子壺」的當(dāng)是這一類。尚有矮短高瘦介于二者之間的一種，常見的稱呼便是執(zhí)壺，如北京永定門外南苑明萬通墓出土的一把金鑲寶飛魚紋執(zhí)壺。而不論高瘦抑或矮短，壺腹多做出一個(gè)杏葉式開光。所謂「金素杏葉壺」，「金飛魚杏葉壺」，「金麒麟杏葉壺」，登錄于《天水冰山錄》的嚴(yán)府家財(cái)此式金壺有十六把?！革w魚杏葉」、「麒麟杏葉」，便是在杏葉開光中裝飾飛魚或麒麟。依照這里的名稱，出自湖北鐘祥明梁莊王墓的一把金壺，則即金素杏葉壺或曰金墩子壺；今藏美國費(fèi)城博物館的一把明代執(zhí)壺，乃金鑲寶龍紋杏葉壺；今藏大英博物館的一把明代琺瑯執(zhí)壺，為麒麟杏葉壺。北京海淀八里莊明李偉夫婦墓出土一把銀六棱花鳥壺，首都博物館藏銅鎏金獅鈕蓋六棱花鳥壺一把，可與《天水冰山錄》的「金六楞草獸壺」相對照。蓋鈕巧制為獅子戲毬自然不同于通常的寶珠鈕，《天水冰山錄》登錄財(cái)產(chǎn)品名因此要特別標(biāo)出，如「金素獅頂壺」。湖北蘄春橫車鎮(zhèn)明荊恭王墓出土獅鈕蓋金壺一把，也是這一類。至于北京定陵出土白玉壽字杏葉壺，品級則又獨(dú)在諸器之上。

明 琺瑯麒麟杏葉壺大英博物館藏

明 銅鎏金六棱花鳥獅頂壺首都博物館藏

明 白玉壽字壺北京定陵出土定陵博物館藏

明 金鑲寶龍紋杏葉壺費(fèi)城博物館藏

明 銀六棱花鳥壺北京海淀八里莊明李偉夫婦墓出土首都博物館藏

明 金素杏葉獅頂壺湖北蘄春橫車鎮(zhèn)明荊恭王墓出土蘄春縣博物館藏

《增補(bǔ)易知雜字全書》中的「碗」「盞」圖　

《三才圖會》中的「甌」圖

明 銀鍾湖北蘄春劉娘井明荊端王次妃劉氏墓出土湖北省博物館藏

酒盞與酒鍾、酒杯 與前朝相較，明代酒具最顯著的不同是酒盞的尺寸和造型，一面是尺寸小了，一面是由宋元時(shí)代的撇口淺腹而易為斂口深腹，當(dāng)然這里的深和淺是相比較而言。明人編纂《增補(bǔ)易知雜字全書》中的「盞」圖，是它的一般樣式，而同書下欄文字部分的「磁器酒器石器門」，又有合成一個(gè)詞條的「鍾盞」。其實(shí)明人稱「盞」，稱「杯」，稱「甌」，稱「鍾」，所指并不十分確定，《三才圖會》中的「甌」圖，即有四種樣式，此「甌」，也可以視作「鍾」的雅稱（方以智《通雅》卷三十四「器用·雜用諸器」稱：「今謂茶鍾曰甌，古則曰甂甌?！梗?。從實(shí)際運(yùn)用來看，鍾的名稱更為普遍，并且它在明代適用的范圍很廣，不僅飲酒之器可曰酒鍾，吃茶之器可曰茶鍾——《朱氏舜水談綺》卷下「器用」一項(xiàng)列有「鍾」，釋云：「茶鍾，酒鍾?！勾送猓R的式樣也并不一致：或大或小，或平底或高足，或無柄或有柄，概可稱「鍾」。湖北蘄春劉娘井明荊端王次妃劉氏墓出土一個(gè)靈芝柄嵌寶小銀杯，底有銘文曰「銀鍾壹個(gè)重壹兩肆錢捌分整」。器以自銘，它似乎可以視作明代酒鍾的標(biāo)準(zhǔn)樣式，但如前所述，銀鍾的名稱實(shí)際上并非此式所專用。

宋元時(shí)期流行的臺盞，即承盤盤心聳出一個(gè)高臺，高臺上承酒盞，到了明代已近乎隱退，雖然名稱猶存。此際曰「盤盞」，曰「臺盞」，或曰「臺盤一副」，其實(shí)所云皆為宋元稱作「盤盞」的一類，《三才圖會》中的「盤盞」圖與明墓出土自銘「臺盞」者式樣幾乎無別，即是明證。明代盤盞一副中的承盤，就造型而言，與元代式樣相比變化不是很大，中心凸起的淺臺多以蓮瓣紋為飾，其風(fēng)格趨于規(guī)整。湖北蘄春蘄州鎮(zhèn)雨湖村明都昌王朱載塎夫婦墓出土金臺盞一副，金盞式樣與前舉劉娘井墓出土銀鍾相同，承盤中心是一個(gè)矮矮的覆蓮座，盤口沿銘曰：「嘉靖拾玖年貳月內(nèi)造金臺盞壹副共重貳兩捌錢貳分整?！惯@是明代盤盞亦即臺盞一副的一般樣式。

明 金臺盞（一副）湖北蘄春蘄州鎮(zhèn)雨湖村明都昌王朱載塎夫婦墓出土蘄春縣博物院藏

《三才圖會》中的“盤盞”圖

宴席中人手一只的酒鍾尺寸固然是小，但幾巡過后，便常常會換取大鍾，此鍾每每式樣別致，于是用它「勸飲」、「傳飲」，或曰「侑酒」。明姜紹書《韻石齋筆談》卷上「翡翠硯」一則曰：崇禎丁丑初春，偕何青丘、楊獻(xiàn)可、郝東星觀梅靈谷，「金陵蔣生為地主，攜榼集花下，出碧玉杯勸飲」。又同書「宣和玉杯記」曰：文石公大韶（朱大韶，號文石，明代藏書家）家有祖?zhèn)魉涡陀赜癖瓋杉暈檎鋹?，「文石居平晨起，即科頭坐快閣上，用五色筆批評古書數(shù)頁，巾櫛后即把玩古彝鼎，展名畫法書，薄暮則設(shè)席欵客，令歌僮度曲，出所珍雙玉，佐以文犀奇窯諸爵，琳瑯溢目，坐客常滿」。李玉《一捧雪》第二齣，莫懷古離家赴京之前在書齋設(shè)酌，與兒子莫昊和西席方先生敘別，席間莫懷古道：「先生洪量，何須用此小杯?！挂蛎腿四\「取古玉杯來」。及至盤龍和玉杯亦即「一捧雪」取來，賓主賞玩一回，嘆為至寶，遂用它「斟酒」、「傳飲」。三例中的玉杯都是筵席常設(shè)之外的殊器，特用于席間傳玩勸飲以助興。再有，宴席初開，賓主禮敬，用作「把盞」的酒杯也總要別擇美器。古玩自然最為珍罕，玉器則每在諸品之上，此外有鑲嵌珠寶及制作精巧的金器。北京永定門外明萬通墓出土一件金鑲寶桃杯，金杯以老干（桃樹的枝干）做柄，柄上伸展出金枝金葉，金葉和杯心分別鑲嵌紅藍(lán)寶石。萬通為皇親，姊姊是明憲宗寵愛不衰的萬貴妃，席間有這樣一只把盞傳飲的金杯，也只算得平常。

明 金鑲寶桃杯北京永定門外明萬通墓出土首都博物館藏

明 金杏葉茶匙通長一五·五厘米 重一一·八克湖北鐘祥明梁莊王墓出土湖北省博物館藏

明 銀鎏金茶匙長一七·七厘米 重一二克北京定陵出土定陵博物館藏

饌器中少不得的茶具

取果茶匙 與前朝相同，一席饌器中少不得茶具，不過兩宋時(shí)代茶湯多在酒后，《金瓶梅》中的描寫卻每每飲茶在先，且以果茶為常，因此總會配上一柄取果的茶匙。高濂《遵生八箋》卷十四「飲饌服食箋上」論茶事曰：「茶有真香，有佳味，有正色。烹點(diǎn)之際，不宜以珍果香草雜之?！粲弥撕颂摇㈤蛔?、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也?！挂韵碌摹覆杈呤鳌怪辛杏小噶迷啤?，注曰：「竹茶匙也，用以取果。」且看西人利瑪竇眼中吃果茶的一番情景：

客人就坐以后，宅中最有訓(xùn)練的仆人穿著一身拖到腳踝的袍子，擺好一張裝飾華美的桌子，上面按出席人數(shù)放好杯碟，里面盛滿我們已經(jīng)有機(jī)會提到過的叫作茶的那種飲料和一些小塊的甜果，這算是一種點(diǎn)心，用一把銀匙吃。（何高濟(jì)等譯《利瑪竇中國札記》第一卷第七章，中華書局一九八三年，頁六八）

湖北鐘祥明梁莊王墓出土一柄金茶匙，細(xì)長的匙柄做出一段竹節(jié)紋，匙葉輕薄形若一枚杏葉，葉心圖案為團(tuán)花，花心一朵小簇花鏤空做。定陵出土的銀鎏金茶匙（《北京文物精粹大系·金銀器卷》圖一七二，圖版說明作「鎏金銀勺」），匙葉圖案造型為時(shí)尚紋樣蝶趕菊，菊花的特征用花蕊來表現(xiàn)，卻是花瓣之間鏤出規(guī)整的五個(gè)細(xì)孔；竹節(jié)紋的匙柄之端一朵如意云頭。如此輕巧和秀逸，原是承襲了宋元金銀茶匙的造型和工藝，而前一例的樣式，便是《金瓶梅詞話》中說到的「金杏葉茶匙」。

茶壺與酒壺的區(qū)別 茶壺或有提梁，北京定陵出土明器中一件自銘「錫杏葉茶壺」者，為式樣之一。有柄有流的一種，與酒注造型的大致區(qū)別在于前者矮壯，后者瘦高。山西汾陽圣母廟明代壁畫中圣母出宮的行列里并行著捧了金酒壺和金茶壺的宮女，正可見出茶酒器的這一分別。出自北京定陵的一把銀壺為孝靖皇后物，是矮壯的茶壺樣式。當(dāng)然在日常生活中，器具的使用原可以很靈活，《遵生八箋》卷十一「燕閑清賞箋·論古銅器具取用」一節(jié)提到，硯爐「右方置一茶壺，可茶可酒，以供長夜客談」。

其他饌席器具

饌席用器自然還要有大盤小碟、菜碗、湯碗以及飯碗和匙筯，不可或缺的尚有各式攢盒。故宮藏《朱瞻基行樂圖》在投壺場景中繪出皇帝一個(gè)人的餐桌和餐具：果盤、菜碟，金碗四只、筯一副，金杏葉壺、金臺盞以及攢盒，由此臨時(shí)備下的酒食點(diǎn)心而可見宮廷用器之一斑。

山西汾陽圣母廟內(nèi)的明代壁畫（局部）

講究的豪奢盛宴

酒器的質(zhì)地與酒事的講究 酒器的質(zhì)地仍以陶瓷為多，此外則漆木、銅錫、金銀、犀玉。明以前習(xí)用的碗盞加金銀釦的辦法，明代已很少采用。而宋代出現(xiàn)的剔犀銀里碗盞，此際大為盛行，剔犀之外，也還有胡桃木、香木之類。如登錄于《天水冰山錄》的「金廂檀香酒盃一十二個(gè)」、「金廂香木酒盃一十個(gè)」。今藏大英博物館的兩件剔犀銀里杯，其一為高腳杯，其一即類于《金瓶梅詞話》中說到的「銀鑲大鍾」。金銀酒器的使用明初尚有所限制，談遷《棗林雜俎》「智集·品官酒具」條曰：

一二品官酒器俱黃金，三品至五品銀壺金盞，六品至九品俱銀，馀人用瓷、漆、木器。按：太祖起兵間，習(xí)于節(jié)儉，又深懲貪墨，而定品官器具，不為寒乞，則所謂彬彬郁郁也。

明 錫杏葉茶壺北京定陵出土定陵博物館藏

明 銀茶壺通高一三·八厘米北京定陵出土 定陵博物館藏

明人繪 朱瞻基行樂圖卷（局部） 故宮博物院藏

不過豪奢風(fēng)起，制度即成空文。何良俊《四友齋叢說》卷三十四記述道，「嘗訪嘉興一友人，見其家設(shè)客，用銀水火爐、金滴嗉，是日客有二十馀人，每客皆金臺盤一副，是雙螭虎大金杯，每副約有十五六兩」；又洗面銀盆，焚香金爐，「而僭侈之極，幾于不遜矣」。這里說到的「金滴嗉」，應(yīng)即金素壺。由北京右安門外明萬貴墓出土螭虎雙耳白玉杯，可以推知「雙螭虎大金杯」式樣之大略。既曰「金臺盤一副」，那么當(dāng)有與螭虎杯紋樣一致或相與呼應(yīng)的承盤，這是宋元時(shí)代流行的「教子升天」演變而來的傳統(tǒng)樣式。一席賓客二十馀，人手一副金臺盤，《金瓶梅詞話》里富甲清河一縣的西門大官人也未能望其項(xiàng)背，不過此例卻是不妨作為小說敘事的一個(gè)旁證。

明 剔犀銀里高腳杯大英博物館藏

明 剔犀銀里鍾大英博物館藏

明 螭虎雙耳白玉杯北京右安門外明萬貴墓出土首都博物館藏

《金瓶梅詞話》中的酒事，多為西門慶家的酒事，那么也可以說是明代豪門富戶之家的酒事。它當(dāng)然無法與宮廷宴席相比——不可能有彼之規(guī)模，也不可能有彼之排場，如《朱瞻基行樂圖》所繪一個(gè)人的飯桌那樣的排場。胸?zé)o點(diǎn)墨的暴發(fā)戶，酒事中更不可能有士子才人的雅韻風(fēng)流，文震亨《長物志》所倡言的度越儔俗之清奇又豈是西門大官人所能夢見。袁宏道作《觴政》，以歷代酒經(jīng)、酒譜等為內(nèi)典，史、騷之有酒事并酒趣、酒韻者為外典，又特舉出《水滸傳》、《金瓶梅》為逸典。《金瓶梅詞話》自然不是「酒話」，不過西門慶在世的七十九回里倒有七十七回不曾離了酒，而為作者所驅(qū)遣的諸般酒事卻每每一石三鳥藏了布算，或草蛇灰線埋下線索，種種物理人情正可見明代酒事中的世相百態(tài)，輔「觴政」為「逸典」，袁中郎讀《金》有得也。

明 銀鑲木鍾通高四·五厘米口徑五·三厘米底徑二·六厘米常州博物館藏圖片轉(zhuǎn)引自《常州博物館五十周年典藏叢書·漆木金銀器》，文物出版社，二〇〇八年，頁四四

明 金高腳菊花鍾（一對）衢州博物館藏圖片轉(zhuǎn)引自衢州市博物館《衢州文物精品》，西泠印社，一九九九年，頁一二

明 小金把鍾高三·一厘米 口徑八·一厘米重九三·七克北京朝陽區(qū)三里屯明墓出土首都博物館藏

明 銀臺盤大英博物館藏

明 銀素湖北蘄春蘄州鎮(zhèn)雨湖村明都昌王朱載塎夫婦墓出土蘄春縣博物院藏

明 銀執(zhí)壺上海閔行區(qū)朱行鎮(zhèn)明朱恩家族墓地出土上海博物館藏

明 金爵杯湖北鐘祥明梁莊王墓出土湖北省博物院藏

奢華的金銀酒具 酒食器具，求雅，依然玉器為最，但鋪展奢華，則仍以金銀為要?！督鹌棵吩~話》中的酒食桌上，壺盞匙箸便多為金銀。出現(xiàn)在書里的小金壺，銀素，銀執(zhí)壺，團(tuán)靶鉤頭雞脖壺；銀鑲鍾兒，銀高腳葵花鍾，小金蓮蓬鍾兒，小金菊花杯，大金桃杯；金臺盤一副，小金把鍾兒、銀臺盤；金箸牙兒，大都有明代實(shí)物可見。金臺盤一副，前舉蘄春明都昌王朱載塎夫婦墓出土者即是也。出自北京朝陽區(qū)三里屯明墓的一只金杯，所謂「小金把鍾兒」，它可以為例。大英博物館藏一件銀承盤，中心凸起一個(gè)矮矮的覆蓮座，座心鏨一朵靈芝，周環(huán)魚子地上鏨刻四季花卉，此即銀臺盤也。大金桃杯，也有前面舉出的明萬通墓出土金鑲寶桃杯，只是如此鑲嵌珍寶，尚非西門慶家用物可及。常州博物館藏銀鑲木鍾，此即銀鑲鍾兒也。銀高腳葵花鍾，則衢州博物館藏一對金高腳菊花鍾或可參照。銀執(zhí)壺，與上海閔行區(qū)朱行鎮(zhèn)明朱恩家族墓地出土之器當(dāng)相去不遠(yuǎn)。銀素，湖北蘄春明都昌王朱載塎夫婦墓出土的一把正是很標(biāo)準(zhǔn)的樣式。而西門慶送給蔡太師贄見禮的「赤金攢花爵杯」，湖北鐘祥明梁莊王墓出土金爵杯可以當(dāng)之。至于筵席必設(shè)的果盒和攢盒，諸如方盒、罩漆方盒、彩漆方盒、小描金方盒、螺甸大果盒，在明代傳世品中自是常見。開在當(dāng)街的「各樣描金漆器」鋪以及常常是裝在攢盒里的「細(xì)巧茶食」，也都是仇英《清明上河圖》中的風(fēng)俗畫面。

明 仇英 清明上河圖卷局部之販賣“各樣描金漆器”的店鋪遼寧省博物館藏

酒具使用上的心思功夫 明代的飯桌是逢到吃茶點(diǎn)心、用酒飯的時(shí)候才臨時(shí)擺下，并且可以依據(jù)主人的需要隨處安放。如《金瓶梅詞話》第三十四回：西門慶陪應(yīng)伯爵在翡翠軒坐下，因令玳安放桌兒。又第三十六回，西門慶陪安進(jìn)士游花園，「向卷棚內(nèi)下棋，令小廝拿兩桌盒，三十樣，都是細(xì)巧果菜鮮物下酒」。仇英《清明上河圖》中的一個(gè)深宅大院里高起一座露臺，上面支了布篷，下設(shè)酒桌，中間一具攢盒，四士圍坐，一邊立著兩個(gè)童子，其中一人捧酒壺，欄桿旁的童子扇著風(fēng)爐烹茶，是相類的情景。何等式樣、何等大小的桌子，也要依人物多寡、人物的尊卑親疏乃至就食地點(diǎn)臨時(shí)擇取。明宋詡《宋氏家規(guī)部》卷三「奉賓客」一節(jié)說道：

凡有賀謝多儀而來，必留，列卓，特致誠敬。凡有執(zhí)贄而來，必留，列卓，特致誠敬，或饋以饌，或侑以幣，視齒德尊貴隆以殊禮絕席。凡初識，留飲必列卓，凡常見，留飲必團(tuán)坐?！凶恳素S（用官卓），團(tuán)坐宜殺（用宴幾，倪云林制有長、中、短七卓，縱橫共七十有六則）。

明 仇英 清明上河圖卷局部之販賣“細(xì)巧茶食”的店鋪遼寧省博物館藏

明 仇英 清明上河圖卷局部之露臺 遼寧省博物館藏

「官卓」即大桌，《金瓶梅詞話》第五十五回道翟管家為西門慶洗塵，「不一時(shí)，只見剔犀官桌上列著幾十樣大菜，幾十樣小菜，都是珍饈美味」，正所謂「列卓宜豐」。而同書第四十九回西門慶迎請宋、蔡二巡按，「只見五間廳上湘簾高卷，錦屏羅列，正面擺兩張吃看桌席，高頂方糖，定勝簇盤，十分齊整」，卻是列桌的極盡豐美。末后西門慶「令手下把兩張桌席，連金銀器已都裝在食盒內(nèi)，共有二十抬」，一并送至二巡按的船上。如此體面的行賄與受賄實(shí)為酒事的一大妙用。當(dāng)日蔡御史留下飲酒，席間西門慶央及蔡至兩淮巡鹽任上早放他幾日鹽引，蔡遂滿口應(yīng)承。此前西門慶說動同官夏提刑共通貪贓枉法放走殺主奪財(cái)?shù)拿缜?，也是先用了酒桌上的功夫。第四十七回，西門慶把夏提刑邀到家來，「門首同下了馬，進(jìn)到廳上敘禮，請入卷棚內(nèi)寬了衣服，左右拿茶上來吃了。書童、玳安走上，安放桌席擺設(shè)。……須臾，兩個(gè)小廝用方盒拿了小菜，就在旁邊擺下，各樣雞、蹄、鵝、鴨、鮮魚，下飯就是十六碗。吃了飯，收了家火去，就是吃酒的各樣菜蔬出來，小金把鍾兒，銀臺盤兒，金鑲象牙箸兒。飲酒中間，西門慶慢慢提起苗青的事來」。這里的「小金把鍾兒，銀臺盤兒」，原是合成一副的金盞銀臺，同書第七十二回，西門慶往王招宣府中赴席，與林氏見過禮之后，「因見文嫂兒在傍，便道：﹃老文，你取付臺兒來，等我與太太遞一杯壽酒。﹄……文嫂隨即捧上金盞銀臺」，即此。較之連同桌席一并送給巡按御史的金臺盤成副雖然差了一等，卻也不是家常所用，正如第四十九回西門慶陪著蔡御史月下飲酒，「于是韓金釧拿大金桃杯滿斟一杯，用纖手捧遞上去」，——酒器的使用總是用了心思的。第二十五回西門慶為蔡太師備下生辰擔(dān)中的「兩把金壽字壺」，即不曾見于家里的飯桌，雖然一頓早餐也是使著銀器酒菜齊上：第二十二回，臘月初八日，西門慶早起，約下應(yīng)伯爵，與大街坊尚推官家送殯。等了伯爵來了，西門慶道：「教我只顧等著你。咱吃了粥好去了。」「隨即一面分付小廝后邊看粥來吃。就是四個(gè)咸食，十樣小菜兒，四碗燉：一碗蹄子，一碗鴿子雛兒，一碗春不老蒸乳餅，一碗餛飩雞兒，銀廂甌兒里粳米投著各樣榛松栗子果仁梅桂白糖粥兒?！°y鍾篩金華酒，每人吃了三杯」。

茶具的選擇 未酒，先茶，酒具的使用既非隨意，茶器的選擇也不能不講究?！督鹌棵吩~話》中吃的都是果茶，因此茶鍾之外，一柄茶匙是不能少的。第七回，西門慶與孟玉樓正說著話，「只見小丫鬟拿了三盞蜜餞金橙子泡茶，銀鑲雕漆茶鍾，銀杏葉茶匙。婦人起身，先取頭一盞，用纖手抹去盞邊水漬，遞與西門慶」。第十二回寫西門慶在煙花院中，「少頃，鮮紅漆丹盤拿了七鍾茶來。雪綻般茶盞，杏葉茶匙兒，鹽筍芝麻木樨泡茶，馨香可掬」。第十五回則是同樣的場地，不過把茶換了樣，卻也是「彩漆方盤拿七盞來雪綻盤盞兒，銀杏葉茶匙，梅桂潑鹵瓜仁泡茶」。而第三十五回夏提刑的來訪，一番光景又有不同，——「棋童兒云南瑪瑙雕漆方盤拿了兩盞茶來，銀鑲竹絲茶鍾，金杏葉茶匙，木樨青荳泡茶吃了」?？芍G色漆盤、細(xì)白瓷盞、金銀茶匙，是很精致的一套奉茶待客之具，而一柄茶匙在小說里不僅未曾忽略，且特別借了金、銀質(zhì)地的不同見出來客的身分不同。至于款待夏提刑取用的「金杏葉茶匙」，前舉梁莊王墓所出者即是也。（文中照片凡未注明出處者，均為作者觀展所攝）