李銀

（鹽城工學(xué)院，江蘇鹽城224005）

高校酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)研究*

李銀

（鹽城工學(xué)院，江蘇鹽城224005）

校企合作是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生具有高層次應(yīng)用型人才的必由之路。當(dāng)前，酒店管理專業(yè)的校企合作存在著酒店重視相關(guān)利益、輕視人才培養(yǎng)，院校沒(méi)有從專業(yè)特色考慮、固守于原有的培養(yǎng)模式等問(wèn)題，只有通過(guò)酒店和院校共同努力、加強(qiáng)合作，完善法律法規(guī)、建立行業(yè)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、完善實(shí)訓(xùn)基地等措施，才能真正發(fā)揮校企合作的效力，培養(yǎng)酒店專業(yè)人才。

酒店管理專業(yè)；校企合作；人才培養(yǎng)

改革開(kāi)放以來(lái)，由于酒店業(yè)的急速發(fā)展，酒店業(yè)人才需求也急速增長(zhǎng)，我國(guó)酒店管理教育也相繼開(kāi)展。從層次上來(lái)看，我國(guó)的酒店管理教育可以分為中等職業(yè)教育、高等職業(yè)教育、大學(xué)本科教育和研究生教育，每年向酒店行業(yè)輸送了大量的酒店管理人才。但是，近年我國(guó)的酒店業(yè)仍頻現(xiàn)人才荒，缺少在服務(wù)技能、營(yíng)銷推廣、品牌創(chuàng)立、文化傳播等方面的高素質(zhì)綜合人才。如何培養(yǎng)出既有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，又有精湛的實(shí)踐技能的酒店管理人才，必須尋求高校培養(yǎng)人才和企業(yè)對(duì)人才需求的切合點(diǎn)，構(gòu)建校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制，培養(yǎng)具有實(shí)踐能力的高層次應(yīng)用型人才。

一、酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)的必要性

（一）避免高校人才的培養(yǎng)和酒店人才的需求相脫節(jié)

國(guó)家教育部對(duì)旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是：“面向21世紀(jì)中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的厚基礎(chǔ)、寬口徑、重實(shí)踐、高素質(zhì)、有創(chuàng)新精神的復(fù)合型旅游管理人才?！本频旯芾韺I(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與旅游管理類同，面對(duì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)必須擁有一批具有創(chuàng)新能力、創(chuàng)新精神、理論與實(shí)際并強(qiáng)的高素質(zhì)綜合應(yīng)用型人才。而打造理論與實(shí)踐并存的高素質(zhì)人才僅靠高校教師的理論授課和學(xué)校實(shí)訓(xùn)室的簡(jiǎn)單技能訓(xùn)練是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的。必須將學(xué)生帶到酒店，面對(duì)客人、感受市場(chǎng)、體會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，才能將書(shū)本的理論知識(shí)運(yùn)用到酒店管理的實(shí)踐中去，才能真正做到靈活應(yīng)變，理解“顧客是上帝”真正內(nèi)涵。只有走校企合作之路才能培養(yǎng)出創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才。

（二）促進(jìn)高校教師和酒店管理人員教學(xué)相長(zhǎng)

酒店業(yè)是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的行業(yè)，其發(fā)展必須站在時(shí)代潮流的前列，必須用最新的科技裝備酒店，用最新的理念服務(wù)客人。酒店業(yè)所需要的人才也必須是和國(guó)際發(fā)展接軌的，具有超前的管理理念、精湛的服務(wù)技能和良好的服務(wù)意識(shí)。校企合作能夠做到：一方面酒店將領(lǐng)域內(nèi)最新的市場(chǎng)行情、管理動(dòng)態(tài)、技能需求與高校酒店管理教師交流，專業(yè)教師也能從中了解業(yè)界最新動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整專業(yè)課設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容，能夠使高校在培養(yǎng)人才方面不至于閉門造車，培養(yǎng)出來(lái)的人才與行業(yè)脫節(jié)。另一方面酒店管理人員參與高校人才的培養(yǎng)，也促使他們不斷學(xué)習(xí)，提升自己的管理理論水平、語(yǔ)言表達(dá)能力、綜合分析能力等，其綜合素質(zhì)會(huì)不斷提高，對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理起到促進(jìn)作用。

（三）縮短畢業(yè)生成為酒店正式員工的時(shí)間

酒店是一個(gè)注重實(shí)際技能的行業(yè)，對(duì)于一個(gè)剛?cè)肼毜膯T工來(lái)說(shuō)，無(wú)論其學(xué)歷有多高，都要從基層做起，且有較長(zhǎng)的見(jiàn)習(xí)期。如果高校和酒店進(jìn)行校企合作，在實(shí)習(xí)期間，一方面，學(xué)生就可以全面體驗(yàn)酒店的各個(gè)部門，清楚地認(rèn)識(shí)到自己適合的崗位，提升職業(yè)素養(yǎng)，積極和酒店洽談就業(yè)問(wèn)題；另一方面，酒店也可以在實(shí)習(xí)期間了解學(xué)生，選擇適合自己酒店的優(yōu)秀畢業(yè)生，在學(xué)生畢業(yè)后直接視為酒店的正式員工，免去見(jiàn)習(xí)期，安排到相應(yīng)的崗位，為學(xué)生日后的進(jìn)一步升職發(fā)展縮短時(shí)間。

二、目前酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)過(guò)程中存在的問(wèn)題

（一）酒店從自己的利益考慮，沒(méi)有將培養(yǎng)人才放在首位

目前，國(guó)內(nèi)酒店業(yè)員工流動(dòng)率高，基層員工比較缺失，因此，許多酒店與旅游院校進(jìn)行校企合作，接受酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)，是為了彌補(bǔ)酒店基層員工的不足，并沒(méi)有真正從培養(yǎng)酒店未來(lái)的人才考慮，主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

1.校企合作計(jì)劃不明確，對(duì)實(shí)習(xí)生缺乏個(gè)人職業(yè)規(guī)劃

校企合作的初衷是學(xué)生利用實(shí)習(xí)期間了解酒店工作程序和管理流程，學(xué)習(xí)接待技能和管理技巧，為畢業(yè)后的工作打下基礎(chǔ)。但是，目前，我國(guó)大多數(shù)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生缺乏相關(guān)的實(shí)習(xí)項(xiàng)目規(guī)劃，缺少專人負(fù)責(zé)管理，忽略實(shí)習(xí)生的成長(zhǎng)。酒店不能夠做到根據(jù)每一個(gè)學(xué)生的特長(zhǎng)及意愿分配工作，缺少和學(xué)校溝通，而是根據(jù)自身的需求，簡(jiǎn)單地以貌取人，將學(xué)生分在前臺(tái)還是后堂。實(shí)習(xí)期間，基本沒(méi)有換崗的機(jī)會(huì)。酒店只是把實(shí)習(xí)生當(dāng)成廉價(jià)勞動(dòng)力，大多提供技術(shù)含量不高且重復(fù)性多的固定崗位給實(shí)習(xí)生，在短暫的培訓(xùn)之后，就能獨(dú)立當(dāng)班。實(shí)習(xí)生根本不能參與酒店管理，也不能全面了解酒店各部門的運(yùn)作流程，有的實(shí)習(xí)生甚至?xí)驗(yàn)椴糠志频耆耸掳才艑?duì)外貌的偏見(jiàn)造成心理傷害而對(duì)在酒店工作產(chǎn)生抵觸心理，不能達(dá)到校企合作的目的，甚至?xí)a(chǎn)生截然相反的結(jié)果。

2.新老員工不能和諧相處，對(duì)實(shí)習(xí)生缺乏職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)

首先，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間渴望得到酒店老員工的關(guān)愛(ài)和指導(dǎo)，他們社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，剛剛離開(kāi)學(xué)校對(duì)工作充滿了期望與熱情，希望初來(lái)乍到能得到酒店的人文關(guān)懷。但是當(dāng)前我國(guó)酒店相當(dāng)一部分的中高層職工身居管理層，面對(duì)實(shí)習(xí)生有種優(yōu)越感，沒(méi)有傳幫帶的耐心，并且會(huì)將自己的負(fù)面情緒發(fā)泄到實(shí)習(xí)生身上，讓實(shí)習(xí)生做簡(jiǎn)單勞動(dòng)強(qiáng)度大的工作，對(duì)于管理技巧缺乏指導(dǎo)。根據(jù)邁點(diǎn)酒店業(yè)門戶網(wǎng)站的調(diào)查顯示有3％的酒店正式員工對(duì)實(shí)習(xí)生到來(lái)的態(tài)度冷漠[1]。大部分酒店正式員工學(xué)歷偏低，自身素質(zhì)也不高，對(duì)實(shí)習(xí)生呼來(lái)喝去是常見(jiàn)現(xiàn)象。實(shí)習(xí)生因此感到委屈和不滿，負(fù)面的情緒影響到他們的工作熱情，對(duì)工作和前途失去信心，造成實(shí)習(xí)心態(tài)壓抑，影響校企合作的結(jié)果。

3.酒店更加注重利益，對(duì)實(shí)習(xí)生缺乏人文關(guān)懷

表現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，薪酬上。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)大多數(shù)酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的福利待遇主要還是限于滿足實(shí)習(xí)生的日常生活所需，并沒(méi)有上升到考慮能滿足實(shí)習(xí)生更深層次的精神需求[2]。實(shí)習(xí)生的工資和待遇都低于正式員工，但工作量卻不比正式員工少。實(shí)習(xí)生的薪資不會(huì)因?yàn)楣ぷ鞯氖炀毲闆r而逐漸提高，也不會(huì)因?yàn)楣ぷ鞅憩F(xiàn)突出而增加福利待遇，更沒(méi)有針對(duì)實(shí)習(xí)生的獎(jiǎng)勵(lì)政策。第二，生活上。大多數(shù)酒店給實(shí)習(xí)生安排的住宿條件非常差，出于經(jīng)濟(jì)考慮，多數(shù)酒店租用附近小區(qū)的居民房當(dāng)作實(shí)習(xí)生宿舍，有的宿舍沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)，沒(méi)有電視，共用浴室和洗手間，不能提供足夠的床單、被褥。實(shí)習(xí)生在薪酬和生活上都得不到滿足，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)滋長(zhǎng)一種不公平的心理，慢慢對(duì)酒店工作帶有負(fù)面情緒，失去行業(yè)信心，違背了校企合作的初衷。

（二）高校固定于原有的人才培養(yǎng)思維，沒(méi)有考慮到酒店管理專業(yè)的特色

高校在人才培養(yǎng)方案設(shè)置時(shí)，都有固定的模式和要求，如：課時(shí)的設(shè)定、實(shí)習(xí)時(shí)間的安排、畢業(yè)論文的要求、專業(yè)教師的聘任等，而酒店管理專業(yè)有自己的特殊性，它有很強(qiáng)的實(shí)踐性，必須校企合作才能培養(yǎng)出更加實(shí)用的人才。但是當(dāng)前我國(guó)許多旅游院校在制定人才培養(yǎng)方案方面仍然固守于原來(lái)的思維，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.課程設(shè)置

目前，我國(guó)高校酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程設(shè)置沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，基本都是在新專業(yè)開(kāi)辦前，根據(jù)調(diào)研，參考同等院校而形成，有的根據(jù)自己的師資力量來(lái)設(shè)置專業(yè)課，隨意性較大。學(xué)校和酒店之間沒(méi)有做好溝通，課程設(shè)置存在不合理性，跟不上時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展需要。當(dāng)前酒店人才最注重三個(gè)方面的能力，即：外語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力、數(shù)據(jù)分析能力和與人溝通能力。而事實(shí)上，絕大多數(shù)酒店管理畢業(yè)生畢業(yè)后不能用英語(yǔ)或其他一門外語(yǔ)與人交流，不具備數(shù)據(jù)分析能力，與客人溝通交流困難，說(shuō)明院校課程設(shè)置的實(shí)用性有待提高以及教師的講課方式有待改變。

2.師資力量

我國(guó)高等院校教師的招聘條件對(duì)學(xué)歷提出很高的要求，基本都要求取得博士學(xué)位，才能夠進(jìn)入到高校任教，而對(duì)教師的技能沒(méi)有要求，對(duì)于“雙師型”教師沒(méi)有特殊的優(yōu)待政策。而酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，對(duì)教師的技能要求很高，我國(guó)高校旅游管理教師基本是從學(xué)校畢業(yè)后到學(xué)校任教，沒(méi)有從業(yè)經(jīng)歷，對(duì)行業(yè)不了解，缺少實(shí)踐經(jīng)歷，在課堂上容易出現(xiàn)“照本宣科”現(xiàn)象，缺少生動(dòng)的案例講解，學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解大打折扣。還有的教師是從別的專業(yè)，如：歷史學(xué)、文學(xué)、地理學(xué)轉(zhuǎn)行過(guò)來(lái)，對(duì)專業(yè)知識(shí)缺少身體力行，不利于實(shí)踐型、創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

3.實(shí)習(xí)時(shí)間

目前，我國(guó)高校在酒店管理培養(yǎng)方案上都有酒店實(shí)習(xí)這一環(huán)節(jié)。本科院校實(shí)習(xí)時(shí)間大多安排在大四下學(xué)期，實(shí)習(xí)時(shí)間為4個(gè)月左右。但是，這樣的時(shí)間安排存在兩個(gè)明顯的缺點(diǎn)：第一，酒店的部門較多，涉及到的崗位較多，學(xué)生要想全面了解酒店管理，必須輪崗實(shí)習(xí)。而酒店從培訓(xùn)成本考慮，4個(gè)月左右的實(shí)習(xí)期是不會(huì)安排學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)的。因此，學(xué)生在4個(gè)月期間只能熟悉一個(gè)部門，做簡(jiǎn)單的重復(fù)勞動(dòng)，在心理上被認(rèn)為是充當(dāng)了酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力，對(duì)酒店行業(yè)有了一定的排斥感。第二，學(xué)生在大四下學(xué)期忙于考研、考公務(wù)員、找工作，根本無(wú)心實(shí)習(xí)，給酒店的管理工作帶來(lái)難度，許多實(shí)習(xí)生和酒店管理者頻鬧矛盾，使實(shí)習(xí)流于形式，收效很小。

4.實(shí)習(xí)培訓(xùn)基地

酒店管理專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，實(shí)踐環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)要通過(guò)實(shí)習(xí)培訓(xùn)基地來(lái)完成。目前，旅游院校的實(shí)訓(xùn)基地分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地兩類。據(jù)調(diào)研，我國(guó)部分高職類旅游院校，如南京旅游?？茖W(xué)校、桂林旅游?？茖W(xué)校，無(wú)論是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地還是校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)都比較好；而本科類院校在培訓(xùn)基地建設(shè)上相對(duì)較弱。首先，由于經(jīng)費(fèi)問(wèn)題和高校校領(lǐng)導(dǎo)的重視程度不夠，有的院校沒(méi)有建設(shè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室或已有的實(shí)訓(xùn)室非常簡(jiǎn)單，如餐廳實(shí)訓(xùn)室只有幾張餐桌，學(xué)生只能進(jìn)行最基本的擺臺(tái)練習(xí)；客房實(shí)訓(xùn)室只有幾張單人床，學(xué)生只能進(jìn)行中式鋪床的操作練習(xí)；前臺(tái)實(shí)訓(xùn)室也只有一個(gè)吧臺(tái)，沒(méi)有接待軟件模擬訓(xùn)練等等。學(xué)生在校的實(shí)訓(xùn)課只能進(jìn)行酒店最簡(jiǎn)單的技能操作，由于大多數(shù)院校的實(shí)訓(xùn)室沒(méi)有對(duì)外開(kāi)放，學(xué)生不能與客人進(jìn)行情境演習(xí)，某種程度上失去了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的價(jià)值。其次，關(guān)于校外實(shí)訓(xùn)基地，多數(shù)院校沒(méi)有與管理水平高的酒店建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，有的院校實(shí)習(xí)酒店每年都換，沒(méi)有形成固定的實(shí)習(xí)基地，實(shí)習(xí)酒店的選擇存在一定的人情性，酒店和學(xué)校之間沒(méi)有從培養(yǎng)學(xué)生管理技能的角度考慮，實(shí)習(xí)期間校企也缺少聯(lián)系，校企合作的效果較差。

三、優(yōu)化酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)措施

（一）完善法律法規(guī)建設(shè)，鼓勵(lì)酒店企業(yè)積極參與人才培養(yǎng)

針對(duì)當(dāng)前我國(guó)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的做法，政府應(yīng)積極出臺(tái)相關(guān)政策鼓勵(lì)酒店校企合作，參與人才培養(yǎng)。職業(yè)教育比較發(fā)達(dá)的國(guó)家，如美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等國(guó)家都有相應(yīng)的法律鼓勵(lì)監(jiān)督企業(yè)參與人才培養(yǎng)，如：澳大利亞在《培訓(xùn)保障法》中規(guī)定：年收入在22.6萬(wàn)澳元以上的企業(yè)應(yīng)將工資預(yù)算的1.5％用于對(duì)其員工進(jìn)行資格培訓(xùn)[3]。《培訓(xùn)保障法》還規(guī)定：職業(yè)學(xué)校教師在企業(yè)接受培訓(xùn)的相關(guān)費(fèi)用由企業(yè)承擔(dān)，由政府和旅游行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)督。而我國(guó)雖有《勞動(dòng)法》《職業(yè)教育法》等，但對(duì)校企合作以及企業(yè)在人才培養(yǎng)上應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任與義務(wù)沒(méi)有具體規(guī)定。因此，進(jìn)一步加強(qiáng)校企合作，使企業(yè)從人才培養(yǎng)的角度而不是從利益的角度來(lái)對(duì)待實(shí)習(xí)生，必須要出臺(tái)相應(yīng)的法律法規(guī)，明確規(guī)定什么等級(jí)的酒店在人才培養(yǎng)上應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，對(duì)于在人才培養(yǎng)上有突出貢獻(xiàn)的酒店由政府通過(guò)減稅、業(yè)內(nèi)表?yè)P(yáng)、政府公務(wù)人員出差定點(diǎn)入住等方式予以鼓勵(lì)，加強(qiáng)政府和酒店行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)督。

（二）酒店內(nèi)部積極推行人才培養(yǎng)計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生人文關(guān)懷

當(dāng)今，酒店非常注重人才培養(yǎng)，如希爾頓酒店推出“電梯工程”，即在8-10年內(nèi)將目標(biāo)對(duì)象培養(yǎng)成總經(jīng)理級(jí)別的人才[4]，既調(diào)動(dòng)了員工的積極性，同時(shí)又為酒店培養(yǎng)了高級(jí)人才，為酒店帶來(lái)生機(jī)與活力。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)，是酒店培養(yǎng)人才、選拔人才的一個(gè)最佳時(shí)機(jī)。酒店應(yīng)積極推行相關(guān)政策，促使實(shí)習(xí)生的成長(zhǎng)。首先，工作上要幫助。如：南通大酒店建立新老員工“一幫一”活動(dòng)，讓實(shí)習(xí)生定期對(duì)老員工進(jìn)行評(píng)分，酒店根據(jù)積分，對(duì)老員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲，使得新老員工相互幫扶，增強(qiáng)員工之間的情感；其次，薪酬上要靈活。如：常州環(huán)球恐龍城維景國(guó)際大酒店給實(shí)習(xí)生采取靈活的工資制，根據(jù)實(shí)習(xí)生的工作成績(jī)不斷調(diào)整工資，提高他們的工作積極性；第三，生活上要關(guān)心。如：泰州嘉鑾國(guó)際大酒店給當(dāng)月生日的員工（包括實(shí)習(xí)生）開(kāi)生日會(huì)，有專門的實(shí)習(xí)生俱樂(lè)部，工作之余組織大家打球、唱歌等娛樂(lè)活動(dòng)，使實(shí)習(xí)生有歸屬感。第四，積極與學(xué)校溝通。酒店與學(xué)校帶隊(duì)老師隨時(shí)交換意見(jiàn)，共同評(píng)選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，作為酒店的后備力量，也作為校獎(jiǎng)學(xué)金的評(píng)定條件之一，滿足學(xué)生的成就感。

（三）建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系

我國(guó)高校在專業(yè)課程設(shè)置上存在一定的隨意性，在這一點(diǎn)上，澳大利亞旅游院校課程設(shè)置值得我們借鑒和參考。澳大利亞院校的專業(yè)課程要根據(jù)培訓(xùn)包設(shè)置，而培訓(xùn)包是根據(jù)國(guó)家資格框架和國(guó)家能力標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)的，由政府、旅游協(xié)會(huì)、旅游企業(yè)和學(xué)校共同制訂，其中旅游企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)起到主導(dǎo)作用，完成后得到國(guó)家質(zhì)量認(rèn)證委員會(huì)修訂與認(rèn)證，將材料印刷發(fā)行。旅游院校根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展的最新方向?qū)ε嘤?xùn)包的課程進(jìn)行取舍，在課程的執(zhí)行過(guò)程中，旅游企業(yè)會(huì)派專業(yè)技術(shù)人員到課堂去指導(dǎo)，或者把課堂直接遷移到旅游企業(yè)中去。澳大利亞院校的專業(yè)課程設(shè)置方式是由政府和行業(yè)協(xié)會(huì)的參與和監(jiān)督，真正實(shí)現(xiàn)了校企合作辦學(xué)理念。酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，在課程設(shè)置上尤其要注重校企合作，因此中國(guó)國(guó)家旅游局、酒店行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)積極聯(lián)合我國(guó)知名酒店管理集團(tuán)和高校專業(yè)教師學(xué)科帶頭人進(jìn)行研討，制定適合我國(guó)酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程，強(qiáng)化能夠培養(yǎng)學(xué)生的外語(yǔ)表達(dá)能力、數(shù)據(jù)分析能力和與人溝通能力的課程，弱化一些單純知識(shí)灌輸?shù)恼n程，形成課程體系并加以推廣。

（四）強(qiáng)化“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)，鼓勵(lì)教師進(jìn)行教學(xué)方法改革

高校在招聘教師時(shí)考既要考慮學(xué)歷也要考慮實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于有酒店工作經(jīng)歷的人員優(yōu)先錄取；鼓勵(lì)教師邊理論教學(xué)，邊進(jìn)行職業(yè)技能素養(yǎng)的積累，激勵(lì)教師報(bào)考調(diào)酒師證、茶藝師證、營(yíng)養(yǎng)師證、導(dǎo)游證等，在職稱評(píng)定時(shí)適當(dāng)加分；分期安排在職教師到酒店頂崗實(shí)踐至少半年，把頂崗實(shí)踐經(jīng)歷作為職稱評(píng)定的必要條件；鼓勵(lì)教師和酒店合作研究項(xiàng)目，根據(jù)項(xiàng)目大小在津貼上予以獎(jiǎng)勵(lì)；積極聘請(qǐng)酒店高管作為學(xué)校的兼職教師，定期來(lái)學(xué)校講學(xué)，和老師交流，傳遞行業(yè)最新信息；鼓勵(lì)旅游院校教師向酒店企業(yè)員工開(kāi)放培訓(xùn)課程；鼓勵(lì)在職教師積極進(jìn)行教學(xué)改革，改革一言堂教學(xué)方法，堅(jiān)持課堂上以學(xué)生為主導(dǎo)，積極探索案例教學(xué)、情境教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)等教學(xué)方法；畢業(yè)環(huán)節(jié)將撰寫(xiě)畢業(yè)論文改為撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)所實(shí)習(xí)的酒店作進(jìn)一步研究，寫(xiě)出自己的心得體會(huì)和對(duì)酒店發(fā)展的建議，做到實(shí)踐再與理論相結(jié)合。

（五）合理安排實(shí)習(xí)時(shí)間

酒店管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)時(shí)間安排是否恰當(dāng)，直接關(guān)系到校企合作的成敗。在實(shí)習(xí)時(shí)間安排上，要同時(shí)考慮到酒店、學(xué)校和學(xué)生三方面的需求。酒店方面，由于涉及到的部門崗位較多，從培養(yǎng)酒店管理人才的角度考慮，要實(shí)現(xiàn)輪崗實(shí)習(xí)，學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)期需在六個(gè)月到一年為佳；高校方面，學(xué)生在大一必須學(xué)習(xí)高校規(guī)定的公共課，大二開(kāi)始，逐漸增加相應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的學(xué)習(xí)，取得規(guī)定的學(xué)分；學(xué)生方面，在大四下學(xué)期，學(xué)生要進(jìn)行畢業(yè)論文的撰寫(xiě)、尋找工作等，容易分心。因此，綜合以上三個(gè)方面因素考慮，本科院校的酒店管理專業(yè)校企的合作的最佳時(shí)間應(yīng)安排在大三下學(xué)期到大四上學(xué)期，加上寒暑假，時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)一年。在這一年里，學(xué)生不受其他因素干擾，能夠?qū)Ｐ膶?shí)習(xí)，一年下來(lái)，對(duì)酒店各部門技能能夠基本掌握，對(duì)酒店管理有較為清楚的了解，能夠?qū)W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)和酒店的實(shí)踐相結(jié)合，在大四下學(xué)期進(jìn)行調(diào)研報(bào)告的撰寫(xiě)，畢業(yè)后若留在酒店工作，可直接成為正式員工，對(duì)酒店和學(xué)生都非常有利。

（六）完善實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)

既要完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)，也要完善校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。首先，改善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，可以參考國(guó)外許多旅游院校做法，如瑞士的洛桑酒店管理學(xué)院、美國(guó)的康奈爾酒店管理學(xué)院、澳大利亞的威廉.安格里斯學(xué)院，他們都擁有校內(nèi)全真實(shí)習(xí)場(chǎng)所，有餐廳、酒吧、客房，對(duì)既對(duì)校內(nèi)學(xué)生或也對(duì)校外客人正常營(yíng)業(yè)。實(shí)習(xí)場(chǎng)地有學(xué)校投資，也有校外企業(yè)投入資金和設(shè)備，酒店管理專業(yè)教師和學(xué)生共同經(jīng)營(yíng)管理酒店，他們?cè)趯W(xué)校是師生關(guān)系，在實(shí)習(xí)場(chǎng)所是上下級(jí)同事關(guān)系，學(xué)生能夠完全進(jìn)入到對(duì)客服務(wù)狀態(tài)，起到非常好的學(xué)習(xí)效果。我國(guó)少數(shù)旅游院校也有對(duì)外經(jīng)營(yíng)的實(shí)習(xí)場(chǎng)地，如部分校園咖啡館、茶室由學(xué)校酒店管理專業(yè)師資力量成功地參與經(jīng)營(yíng)管理，這點(diǎn)值得其他旅游院校學(xué)習(xí)和推廣。其次，在對(duì)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上，要選擇國(guó)內(nèi)外知名酒店管理集團(tuán)作為實(shí)訓(xùn)基地，要建立長(zhǎng)期穩(wěn)固的合作關(guān)系，雙方要以培養(yǎng)酒店管理人才為目標(biāo)，共同設(shè)計(jì)培訓(xùn)方案，為每一位學(xué)生提供個(gè)性化的實(shí)習(xí)指導(dǎo)以及未來(lái)職業(yè)規(guī)劃，除了酒店之外，還可以將實(shí)習(xí)基地?cái)U(kuò)大到度假村、主題公園、航空公司以及俱樂(lè)部等，開(kāi)闊學(xué)生的視野，提高學(xué)生的興趣，成為真正的應(yīng)用型旅游人才，對(duì)學(xué)生畢業(yè)以后的就業(yè)起到很好的導(dǎo)向作用。

[1]2012酒店實(shí)習(xí)生現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告[EB/OL].http：//res.meadin.com/ IndustryReport/79391_1.shtml，2012-9-20.

[2]張丹宇.高校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式[J].學(xué)術(shù)探索，2015（2）：73-77.

[3]沃斌峰.澳大利亞旅游教育特色及其啟示[J].科技信息，2007（22）：30-31.

[4]希爾頓酒店全球新簽三所中國(guó)人才培養(yǎng)合作高校[EB/OL].

http：//www.51fashion.com.cn/HtmlNews/New/2013-11-21/72112. html.

On cultivating hotel management majors to top-level talents in practice,the university-industry cooperation mode is a must.By far,the cooperation between the two organizations is in a dilemma because the stresses of the two differ greatly:the hotel emphasizes profits and overlooks management team cultivation,while the university sticks to its old cultivation mode and does not adapt to the needs of the hotels.Can the cooperation be effective in cultivating professional talents by common efforts from the two parties by strengthening the cooperation,updating the related regulations and laws,formulating the training standard of the field,building more competent teaching team, and improving the practice mechanism and the hotels for the interns.

Hotel Management Department;university-industry cooperation;talents cultivation

C961

A

2096-000X（2016）24-0034-03

文章系鹽城工學(xué)院教學(xué)改革《適應(yīng)區(qū)域發(fā)展的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究》研究項(xiàng)目（編號(hào)：JY2015B15-01）

李銀（1972-），女，漢族，江蘇省鹽城市人，碩士學(xué)位，鹽城工學(xué)院人文社科學(xué)院教師，副教授，研究方向：旅游企業(yè)管理。