吃土豆時不能吃嫩芽，這是由于土豆嫩芽中含有天然毒素，會引起食物中毒。日本研究人員日前發(fā)現(xiàn)，土豆內(nèi)一種基因在土豆嫩芽和受光線照射后變綠的表皮內(nèi)參與合成天然毒素。如果能使這種基因不再發(fā)揮作用，就有望開發(fā)出有毒成分很少的土豆新品種。

日本理化學(xué)研究所、大阪大學(xué)等機構(gòu)的研究人員通過酵母進行實驗，發(fā)現(xiàn)一種名為SSR2的基因參與了膽固醇的合成。研究人員隨后制作出使這種基因無法發(fā)揮作用的土豆，結(jié)果發(fā)現(xiàn)類固醇糖苷生物堿的含量隨之降至通常水平的10%左右。