陳 蓉，顧向紅，焦子偉，吳海彬

（1．伊犁州農(nóng)業(yè)技術推廣總站，新疆 伊犁 835000；2．伊犁師范學院，新疆 伊犁 835000；3．察布查爾縣良繁場安班巴格食用菌專業(yè)合作社，新疆 察布查爾 835300）

食用菌產(chǎn)業(yè)在伊犁河谷地區(qū)已成為一項綠色、高效，延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的新興產(chǎn)業(yè)，它具有無污染、無公害、投入低、產(chǎn)出高、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點，是特色農(nóng)業(yè)的重要組成部分。大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，把廢棄的秸稈、稻草、牛糞等轉(zhuǎn)化為人們青睞的蘑菇，可起到變廢為寶的效果，對轉(zhuǎn)變種植戶經(jīng)營模式，生產(chǎn)市場緊俏農(nóng)產(chǎn)品，促進農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收具有重要作用。通過栽培試驗和生產(chǎn)示范，制定相應的栽培技術規(guī)程，可為伊犁河谷雙孢菇標準化生產(chǎn)提供技術依據(jù)，從而更好地指導農(nóng)民科學種植。

1 適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了綠色食品——溫室雙孢菇的術語與定義、田間管理、采收、廢棄物處理、包裝與貯運。本規(guī)程適用于伊犁河谷綠色食品設施農(nóng)業(yè)的A級雙孢菇生產(chǎn)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本規(guī)程的引用而成為本規(guī)程的條款。凡是注有日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本規(guī)程，然而，鼓勵根據(jù)本規(guī)程達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)程。

NY/T391 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術條件。

NY/T393 綠色食品農(nóng)藥使用準則。

NY/T394 綠色食品肥料使用準則。

NY/T749 綠色食品食用菌。

NY/T658 綠色食品包裝通用準則。

NY/T1056 綠色食品貯藏運輸準則。

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本規(guī)程。

日光溫室：由采光和保溫維護結構組成，以塑料薄膜為透明覆蓋材料，在寒冷季節(jié)主要依靠獲取和蓄積太陽輻射能或人工增溫進行蔬菜生產(chǎn)的單棟溫室。

4 田間管理

4.1 產(chǎn)地環(huán)境

環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391的要求。

4.2 茬口安排

一般8月上旬到8月中旬堆制培養(yǎng)料，9月上旬至9月中旬播種。9月下旬至10月初覆土，10月下旬至12月底進行秋冬季出菇管理，翌年1月初至2月底進行越冬管理，3月初至4月底進行春季出菇管理。

4.3 菇床準備

棚內(nèi)地面下挖40～50 cm，不宜過深。棚內(nèi)要做菇床，進行多層栽培，一般床寬1 m，走道50 cm，上層與下層之間的間距50～60 cm為宜。

4.4 菌種選擇

品種選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，抗逆性強，適應性廣，商品性好的AS2196。

4.5 培養(yǎng)料的選擇與配方

栽培雙孢菇主要是糞草培養(yǎng)料，如麥秸、稻草和雞糞或牛馬糞。常用配方如下：

（1）麥秸2 000 kg，干雞糞500 kg，尿素5 kg，麩皮50 kg，石膏25 kg，過磷酸鈣10 kg，碳酸鈣25 kg，石灰50 kg，酵菌素8～10 kg。

（2）稻草1 000 kg，牛糞1 000 kg，餅肥40～50 kg，尿素7 kg，硫酸銨14 kg，過磷酸鈣30 kg，碳酸鈣30 kg。

4.6 堆制發(fā)酵

4.6.1 堆制場地

應選擇地勢高燥，背風向陽，靠近水源且離菇棚較近的地方，地面要緊實，清掃干凈。場地四周開好排水溝，四面挖積水坑，以免料內(nèi)流出的水分流失。

4.6.2 培養(yǎng)料處理

麥秸或稻草鍘成15～20 cm小段，碾壓破碎后平攤于地面，向麥秸或稻草上均勻噴水，以濕透為宜，即含水量60%左右，一般用手絞擰麥秸或稻草，能見水滲出為度。將畜糞粉碎過篩，加入清水拌勻，使其含水量在50%～55%，達到手握成團，落地能散的程度。如果使用酵菌素，須將其和麩皮混合均勻備用。

4.6.3 培養(yǎng)料堆制

先覆一層麥秸或稻草，厚度30 cm，寬1.8～2 m，長度視場地而定，但一般不超過10 m。然后往麥秸或稻草上鋪1層糞，以蓋沒草層為度，再施上1層酵菌素和麩皮。這樣1層麥秸或稻草1層糞，1層酵菌素和麩皮，按次序往上堆疊，直至料高1.5 m左右。餅肥和尿素一般在堆料中間3～6層加入，上下兩頭不加。料堆四邊應垂直整齊，堆料頂部做成弧形，覆蓋草簾，下雨時蓋薄膜。

4.6.4 發(fā)酵與翻堆

一般堆料后3～4 d料溫開始上升，6～7 d料溫升到70～80 ℃后下降，此時進行第1次翻堆，將堆料的上下、內(nèi)外各調(diào)換位置，將麥秸或稻草和糞混合拌勻。第1次翻堆后5～6 d，料溫升至75 ℃并開始下降時進行第2次翻堆，分層撒入石灰粉，使料的pH在7.5～8，將糞草抖松。第2次翻堆后4～5 d料溫升到65～70 ℃時進行第3次翻堆，如果料溫超過75℃，應提前翻堆。第3次翻堆后3～5 d進行第4次翻堆，此次翻堆應把麥秸或稻草和糞混合均勻，3 d后進菇棚。如果配方中無酵菌素，發(fā)酵時間將延長。

4.7 菇棚消毒

鋪料后，將接種用的全部工具放在棚內(nèi)，密閉菇棚進行消毒，可用甲醛或硫磺粉進行熏蒸24 h，然后打開通風口通風換氣。

4.8 播種

料溫下降到28 ℃以下即可播種。播種前檢查培養(yǎng)料的溫度、pH，如不適宜應調(diào)整。播種有穴播、條播和撒播3種形式，以穴播較多。在培養(yǎng)料面上用手挖3～5 cm深的洞穴，穴距8～10 cm，每個穴內(nèi)放少量菌種，稍露出料面。也可采用穴播與撒播相結合的方式，即用菌種量的一半穴播，剩下的菌種均勻撒在料面上，輕輕拍壓。

4.9 播種后的管理

播種后棚內(nèi)溫度應控制在23～25 ℃，空氣濕度保持在75%左右，播種后3 d內(nèi)以保濕為主，緊閉菇棚，少通風。3 d后隨著菌絲生長，逐漸加大菇棚通風量，促進菌絲盡快在培養(yǎng)料內(nèi)定植，7～10 d菌絲就可長滿料面，此時應加強通風，保持較低的空氣濕度，使料面變干，促使菌絲向料內(nèi)生長。

4.1 0 覆土

一般播種后18～20 d，當菌絲長至料厚的2/3或基本接近料底時就可覆土。

4.1 0.1 覆土的選擇及土粒的制作

選擇吸水、保水性能好的壤土，pH 7～7.5。覆土不宜選用耕作層的肥沃壤土，最好用30 cm以下的深層土。覆土粒分粗細兩種，粗土粒一般直徑1.5～2 cm，細土粒0.5～1 cm。土粒暴曬1～2 d，用塑料膜覆蓋，甲醛熏蒸備用。

4.1 0.2 覆土方法

覆土時先將土粒噴水至半濕（含水量18%～20%），將粗土粒均勻覆在料面上，厚2.5～3 cm，用木板輕輕拍平，噴水調(diào)濕，噴水時要少量多次，每天噴4～6次，連噴3～4 d，最后使土粒含水量達60%～65%。覆粗土粒后7～8 d，當菌絲爬出土粒時再覆1 cm厚的細土，填平所有的小空隙，使覆土層厚度為3.5～4 cm，覆細土后立即噴水調(diào)濕，調(diào)至與粗土粒水分相同或略少偏干為宜。

4.1 1 覆土后的管理

覆土后棚內(nèi)控制溫度和保持濕度，使菌絲向土層內(nèi)生長，正常情況下覆土后18～20 d即可出菇。此期間應精心管理，創(chuàng)造適宜的條件，促進子實體的形成和生長。

（1）噴結菇水：覆細土后菌絲定位在粗細土中間，將溫度降到18 ℃左右，先進行大通風1～2 d，抑制菌絲生長，促使菌絲開始扭結。此時應及時噴結菇水，一般每平方米噴灑2 500 mL左右，分2次噴完，水濕到粗土層上部，噴水后要大通風2 d。

（2）噴出菇水：待土層內(nèi)幼蕾普遍長到綠豆或黃豆大小時，即可噴出菇水。每平方米用水2 500 mL，分3～6次噴入，之后逐漸減少通風量，棚內(nèi)濕度保持在85%～90%，使子實體正常生長。

4.1 2 秋菇管理

出菇期加強水分管理，注意勤噴、少噴。空氣相對濕度保持在80%～90%，隨著氣溫下降和床面出菇減少，噴水量要相應減少。秋菇前期氣溫高，出菇多，應加強通風換氣，降低棚溫，防止出現(xiàn)通風死角。每茬菇采收后應及時整理床面，剔除床面上的老根和死菇，立即補覆濕潤的細土，然后噴水。如果土層菌絲出現(xiàn)板結現(xiàn)象，應及時用鐵釬戳松土層，使板結的菌絲斷裂，促使轉(zhuǎn)潮出菇。

4.1 3 冬季管理

當氣溫降到5 ℃以下時，雙孢菇停止生長，進入冬季管理。秋菇結束后，床面應進行1次戳搗，保持料和土層“半干半濕”的狀態(tài)，棚溫保持在3～4 ℃，并給予適當通風。

4.1 4 春菇管理

當棚內(nèi)溫度穩(wěn)定在6 ℃以上時，噴發(fā)菌水，一般每平方米噴水2 000 mL，在2 d內(nèi)噴入，一般當氣溫穩(wěn)定在10 ℃以上后，調(diào)節(jié)土表水分，每平方米噴灑3 000 mL水，采取輕噴、勤噴方式。

5 采收

5.1 產(chǎn)品質(zhì)量標準

按NY/T749執(zhí)行。

5.2 采收

生長旺期，每天采收2次，即早晨和下午各1次。采收時，用手捏住菇蓋輕輕旋轉(zhuǎn)采下，勿傷害周圍小菇，應采大留小。

6 廢棄物處理

對每次清除的病菇或廢料，應移出室外，或統(tǒng)一處理、或就地深埋。

7 包裝

應符合NY/T658的要求。

8 貯運

應符合NY/T1056的要求。