□ 吳　維　南京市公安局警務(wù)保障部

食品安全問題產(chǎn)生的原因與合理應(yīng)對思考

□ 吳維南京市公安局警務(wù)保障部

食品安全問題長期以來都是人們關(guān)注的重點問題，大量的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，我國食品安全問題日益嚴重，這對人們的健康造成了巨大威脅。因此，要對食品安全問題進行分析，并提出合理的解決對策，確保食品安全。

不論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，食品安全問題都得到了充分的重視。食品安全問題不僅會對國家貿(mào)易會造成一定程度的影響，而且也關(guān)系到人們的健康和人身安全。而就目前情況來看，我國食品安全問題仍然較為嚴重，加強對食品安全問題的處理已經(jīng)迫在眉睫。

食品安全問題產(chǎn)生的原因

環(huán)境污染

人們在生活和工業(yè)上環(huán)境保護意識不強，導(dǎo)致水、大氣、環(huán)境污染，從而引發(fā)食品污染。例如：水污染容易引發(fā)食源性疾病，尤其是一些污染物，會隨著食物鏈發(fā)生濃縮、富集，最終將會引起人類食物中毒。

藥物的使用

現(xiàn)代種植業(yè)為了提高產(chǎn)量，在植物種植過程中大量地使用農(nóng)藥與化肥，在養(yǎng)殖業(yè)中會增加飼料和獸藥，一旦添加不當(dāng)，會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中存在大量對人體有害的物質(zhì)。近年來，我國發(fā)生過多起蔬菜中甲胺磷過高而引發(fā)的中毒事件。甚至部分農(nóng)戶為了提高經(jīng)濟收益，在蔬菜種植中濫用農(nóng)藥，導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥殘留過高。其中茶葉農(nóng)藥殘留問題，對我國茶葉的貿(mào)易造成了直接沖擊。

加工、存儲及運輸問題

對人類健康危害較為嚴重的反式脂肪酸（也被稱作人造黃油、氫化植物油），經(jīng)常被應(yīng)用在烤面包、烤餅干、炸薯條、炸雞塊及制作沙拉醬中。在制造橄欖茶渣油過程中，容易生成一種“阿爾法本索比雷諾”的具有毒性的碳氫化合物，如果人長期食用，有可能致癌。

食品的存儲和運輸也有可能會使食品受到污染，例如：黃曲霉將會對動植物食品、糧油食品造成污染，其中以玉米和花生最為嚴重。玉米和花生如果存儲不當(dāng)，極有可能產(chǎn)生黃曲霉，特別是在潮濕地區(qū)。

解決食品安全問題的主要措施

具有危害的食品是無法杜絕的，因此在在解決食品安全問題上，主要從避免具有危害的食品被人所食用入手。

對食品進行全過程安全管理

我國食品和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營長期以來都存在門檻低，標準化、規(guī)?；降偷葐栴}。例如：我國在食品產(chǎn)業(yè)鏈上，食品生產(chǎn)者近50萬，食品經(jīng)營者近300萬，農(nóng)戶組織約2億戶，多數(shù)都以微小型企業(yè)為主。這種食品經(jīng)營主體在發(fā)展上主要以粗放型發(fā)展為主，從而導(dǎo)致食品加工、包裝、銷售等環(huán)節(jié)都有可能會引起食品安全問題，特別是一些不良企業(yè)，在食品生產(chǎn)過程中，胡亂添加一些物質(zhì)，對人的健康會造成嚴重的危害。因此，在食品安全管理過程中，需要強調(diào)“從農(nóng)場到餐桌”全過程控制，對產(chǎn)品的生產(chǎn)、運輸、銷售都提出了明確的要求。從而確保食品安全。

構(gòu)建食品安全信息管理體系

第一，在食品安全管理過程中，政府要起到領(lǐng)導(dǎo)作用，構(gòu)建有效的食品安全傳導(dǎo)機制，利用信息對食品安全進行有效管理。及時向公眾公告食品安全情況，確保消費者了解食品的安全情況，避免食品安全問題的發(fā)生。第二，政府應(yīng)當(dāng)針對食品安全管理問題構(gòu)建一個平臺，從而使消費者能夠參與食品的安全管理。消費者針對食品安全問題所提出的意見，食品生產(chǎn)企業(yè)要積極響應(yīng)，并對這些意見進行分析，接納合理的意見，改進食品生產(chǎn)規(guī)范。第三，對與食品安全相關(guān)的因素進行科學(xué)整合，使與食品安全管理相關(guān)的各個部門的信息實現(xiàn)共享，以便預(yù)測可能發(fā)生的食品安全事件，實現(xiàn)食品安全的監(jiān)管預(yù)警，提高食品安全監(jiān)管水平。

提高消費者和食品企業(yè)對食品安全問題的重視程度

消費者和食品企業(yè)對食品安全的重視程度，在一定程度影響著食品安全問題的發(fā)展。構(gòu)建一個良好的食品消費和生產(chǎn)環(huán)境，可以為食品安全監(jiān)管奠定一個良好的基礎(chǔ)，對解決食品安全問題來說有著積極意義。由此可見，在處理食品安全問題過程中，應(yīng)當(dāng)通過合理的宣傳途徑，提高消費者和食品生產(chǎn)企業(yè)的安全意識。一方面，政府需要普及食品安全知識，從事食品生產(chǎn)的企業(yè)要自覺遵守我國相關(guān)的法律法規(guī)，嚴格要求自身的行為，確保食品生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)都符合標準，避免問題食品產(chǎn)生。另一方面，消費者應(yīng)當(dāng)對自身的身體健康負責(zé)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，豐富自身安全食品知識，通過加強食品安全意識，提高對食品安全性的辨別能力，加強自我保護，自覺抵制不安全食品，從而使不安全食品失去銷售渠道，降低食品安全問題的發(fā)生概率。

結(jié)語

就目前我國的實際情況來看，食品安全問題仍然較為嚴重。食品安全問題不僅與食品企業(yè)的生產(chǎn)和政府的監(jiān)督存在直接聯(lián)系，在具體問題處理中，也與消費者有著密不可分的關(guān)系。本文重點分析了目前我國食品安全問題產(chǎn)生的幾項原因，并提出了安全管理、構(gòu)建信息安全體系，提高食品企業(yè)和消費者對食品安全認識等幾方面的措施，希望對我國食品安全問題的解決有所幫助。

吳維（1972-），男，漢族，江蘇南京人，本科，中式烹飪技師。研究方向：中式烹飪。