□ 李 坤 臨沂市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全檢驗(yàn)方法與標(biāo)準(zhǔn)探討

□ 李 坤 臨沂市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，人們生活水平也有了前所未有的提高。食品安全作為人們生活質(zhì)量得以保障的基本前提，直接關(guān)系著社會(huì)民生問題，居民對(duì)于食品安全的重視程度與日俱增。進(jìn)一步保證食品安全，全面的檢驗(yàn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)必不可少?；诖?，本文就對(duì)食品安全檢驗(yàn)方法及標(biāo)準(zhǔn)展開敘述，介紹常見的檢驗(yàn)方法，指出當(dāng)前食品安全檢驗(yàn)中存在的問題，并針對(duì)性的提出解決措施，以期為食品安全檢驗(yàn)提供參考。

食品安全作為困擾我國民生問題進(jìn)一步完善的關(guān)鍵性問題，嚴(yán)重制約著我國居民生活質(zhì)量。近年來，我國增強(qiáng)了對(duì)食品質(zhì)量安全的打擊力度，但食品安全事故仍頻頻發(fā)生，不僅給人們身體帶來傷害，還影響政府在群眾中的公信力。為此，相關(guān)部門必須加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)力度，積極采用先進(jìn)的檢驗(yàn)方法，構(gòu)建完善的食品安全檢驗(yàn)體系，多元化保障食品質(zhì)量安全。

食品安全檢驗(yàn)的主要方法

感官檢驗(yàn)法

感官檢驗(yàn)法是通過人體感官器官對(duì)食品外形、氣味、質(zhì)感進(jìn)行檢驗(yàn)。這種檢驗(yàn)方法最為直觀、簡(jiǎn)單，無需通過先進(jìn)儀器的輔助便能判斷出食品的優(yōu)劣。這種檢驗(yàn)方法常用于食品變質(zhì)、真假的判斷上，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行初步檢驗(yàn)。

物理檢驗(yàn)法

物理檢驗(yàn)法即通過對(duì)比某種食品物理數(shù)據(jù)理論值和實(shí)際含量間的關(guān)系，判斷該食品的新鮮度、純度等。由于這種檢驗(yàn)方法僅限于物理手段，可通過簡(jiǎn)單的物理操作進(jìn)行。這種檢驗(yàn)方法簡(jiǎn)單、實(shí)用，成本投入較小，對(duì)食品安全監(jiān)管力度較強(qiáng)，在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中使用普遍。

液相色譜法

液相色譜法起源于西方國家，這種檢驗(yàn)方法主要利用液相色譜儀將食品通過物理手段分解，將食品分成固定相和流動(dòng)相，不同組成部分根據(jù)不同性質(zhì)出現(xiàn)分離的現(xiàn)象，從而實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)的目的。通過該檢驗(yàn)方法能確保檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性，反映食品質(zhì)量的真實(shí)情況。液相色譜法也是我國食品安全檢驗(yàn)最廣泛、最常用的方法，極大地推動(dòng)我國食品安全事業(yè)的發(fā)展。尤其在蔬菜水果殘留農(nóng)藥的檢驗(yàn)中更是成效顯著，有效防止蔬菜水果中的農(nóng)藥成分進(jìn)入市場(chǎng)。

原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是建立在以原子形式存在的金屬和非金屬為基礎(chǔ)的檢驗(yàn)方法，通過蒸汽中待測(cè)元素的基態(tài)原子吸收光源輻射出的被待測(cè)元素的特征譜線在某種環(huán)境下會(huì)隨著被待測(cè)元素的含量出現(xiàn)正比關(guān)系，進(jìn)而計(jì)算出該元素在食品中的含量。這種食品檢驗(yàn)方法一般需使用原子吸收分光光度計(jì)，運(yùn)用先進(jìn)的檢驗(yàn)手段，具有靈敏度高、準(zhǔn)確性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，能精確判斷出食品中重金屬的含量。由于這種檢驗(yàn)方法精度高，常常用在食品準(zhǔn)備進(jìn)入市場(chǎng)階段，增強(qiáng)食品的整體安全系數(shù)。

可見分光光度法

可見分光光度法通常采用紫外線能夠吸收物質(zhì)分子在一定波長(zhǎng)情況下的電磁波，從而對(duì)物質(zhì)定性、定量的分析。這種檢驗(yàn)方法具有操作簡(jiǎn)單、精確性高、重現(xiàn)性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，常常應(yīng)用于水體檢驗(yàn)中，能有效檢驗(yàn)出水體中是否存在損害人體健康的有害物質(zhì)，有效提高水體合格標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)前我國食品安全檢驗(yàn)中存在的問題

食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性

我國開展的食品安全檢驗(yàn)大部分源自于行業(yè)內(nèi)部的檢驗(yàn)準(zhǔn)則，缺乏國家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。西方發(fā)達(dá)國家針對(duì)某種食品制定相應(yīng)的國家食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，這樣能針對(duì)特定食品采取相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。然而由于受到傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的影響，我國在對(duì)食品安全檢驗(yàn)上受到行業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)及國家食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一定矛盾性。由此可見，我國食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性。

食品安全檢驗(yàn)儀器不健全

近年來，食品安全問題逐步進(jìn)入人們視野，我國先前大部分食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)不健全，檢驗(yàn)儀器更是落后，同時(shí)缺乏資金。雖然近年來逐漸加大對(duì)食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，引入先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器，逐步普及液相色譜法、可見分光光度法、原子吸收分光光度法等，但仍很難在全國范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用。由此可見，我國食品安全檢驗(yàn)儀器的不健全直接制約食品安全檢驗(yàn)工作的開展，效果也不盡如人意。

食品安全檢驗(yàn)技術(shù)相對(duì)落后

我國在對(duì)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)中，通常的檢驗(yàn)方法是定性法，而不注重食品安全檢驗(yàn)的定性定量結(jié)合，如此一來，在抗干擾的定量分析下顯得十分不足。同時(shí)，在對(duì)食品安全檢驗(yàn)中常常使用到甲醛、雙氧水等具有危害性的物質(zhì)。由此可見，在對(duì)食品安全檢驗(yàn)下，技術(shù)的落后性，導(dǎo)致食品安全檢驗(yàn)的偏差度較大。

加強(qiáng)我國食品安全檢驗(yàn)的有效措施

積極規(guī)范食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

盡管我國在食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的設(shè)置上相對(duì)全面，橫向、縱向都設(shè)有相應(yīng)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，但很多機(jī)構(gòu)的設(shè)置十分贅余。為此，我國在食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的設(shè)置上應(yīng)積極整合縱向方面檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并加強(qiáng)相應(yīng)部門在食品質(zhì)量安全上擔(dān)負(fù)的責(zé)任，對(duì)市場(chǎng)食品要定期進(jìn)行抽查，加大抽查力度，及時(shí)曝光不合格的食品。同時(shí)，各橫向檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要建立信息發(fā)布平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息資源共享。

完善我國食品安全檢驗(yàn)技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)

我國對(duì)食品安全的要求和食品安全檢驗(yàn)建設(shè)方面與發(fā)達(dá)國家的差距仍較大。因此，我國要積極引進(jìn)西方國家的先進(jìn)技術(shù)，快速革新我國食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，并立足我國基本國情，完善我國食品安全檢驗(yàn)技術(shù)和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。有針對(duì)性地探索先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，研發(fā)科技性高的檢驗(yàn)儀器，并加強(qiáng)相關(guān)食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的建立，有效開展相關(guān)部門對(duì)食品安全檢驗(yàn)的監(jiān)督管理，進(jìn)一步提高我國食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量。

結(jié)語

食品安全是我國民生問題的核心，食品安全檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)是否完善直接制約著人們的身體健康，是確保食品安全的重要途徑。目前，我國在食品安全問題上面臨著嚴(yán)重的沖擊，食品安全受到嚴(yán)重威脅。但隨著食品安全檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善健全，食品安全質(zhì)量必然會(huì)有巨大的改善。