賢 娟 張婷婷

貴州苗族飲食文化及其傳播策略研究

賢 娟 張婷婷

貴州苗族飲食多以酸辣咸為主，源于貴州苗族傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗，由貴州經(jīng)濟、地理、氣候等因素影響碰撞而成。通過探析傳統(tǒng)飲食習(xí)俗的特點來總結(jié)傳播的渠道和方向，并借用新媒體的平臺來打通各地區(qū)的傳播市場。

貴州苗族；飲食；品牌傳播

[作 者]賢 娟，貴州師范學(xué)院文學(xué)院副教授；

張婷婷，貴州師范學(xué)院廣播電視學(xué)專業(yè)。

苗族作為中國歷史悠久的少數(shù)民族，其代表意義極其明顯。貴州苗族多聚居在離城市較遠的山區(qū)，受貴州獨特地理環(huán)境、物產(chǎn)資源以及氣候條件的影響，并經(jīng)過漫長歷史過程的發(fā)展整合，形成了特有的飲食習(xí)慣風(fēng)俗。苗族特有的飲食文化不僅是貴州飲食文化的重要組成部分，也是中國傳統(tǒng)飲食文化史上濃墨重彩的一筆。挖掘和弘揚貴州苗族飲食文化，不僅有利于推動民族地區(qū)經(jīng)濟文化的發(fā)展，也是對傳統(tǒng)文化的保護與傳承。

一、貴州苗族特色飲食

貴州苗族的苗民在主食上以糯米為主。苗民鐘愛糯食與貴州地理息息相關(guān)，苗民居住地海拔較低，雨量充沛，河水充足宜種植糯谷，代表地區(qū)如黔東南、黔東北。而在副食上則是喜酸，以熏、辣為主。苗民多居住在遠離城市的偏遠山區(qū)，蔬菜、肉類等以自給自足為主，由于蔬菜需長久保存，所以便采用腌制法。腌制后的蔬菜呈酸性，這便是貴州苗族獨特飲食的一大特色——酸，其中以酸湯魚為代表，此菜被稱為貴州苗族傳統(tǒng)名菜。在葷菜上則采用熏制法，苗族人有殺年豬的習(xí)俗，上好的豬肉在經(jīng)過熏制之后保存時間更長，而且口感上佳，是許多苗民招待客人時不可少的一道菜，同時也代表了苗民熱情的好客之道。在食用辣椒上，苗家人也是首當(dāng)其沖，俗話說“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。貴州地區(qū)喜食辣椒的人口，苗民占了相當(dāng)大一部分，并且是與酸辣結(jié)合的方式呈現(xiàn)在食物之中。

除了可口的食物之外，苗家人還有一種不可或缺的東西，酒。從古至今，酒在苗族人的生產(chǎn)生活、節(jié)日祭祀中都扮演著重要的角色。除了苗族的米酒、牛角酒、攔口酒等名酒外，還有許多根據(jù)特產(chǎn)制成的風(fēng)味酒，如楊梅酒、天麻酒和杜仲酒等。

二、主食在南北方的地域交融傳播

飲食文化是一種文化遺產(chǎn)，屬于人類的活化石文化遺產(chǎn)。我們探討貴州苗族飲食文化的傳播必須要研究族群所居住的生態(tài)環(huán)境、生活方式，這些都和傳播有著密切且不可分割的關(guān)系。

作為少數(shù)民族中的大族，苗族飲食文化的傳播在貴州地區(qū)有著深遠的影響，同樣，在中國，在全世界范圍都能望見它的身影。深究其中的淵源，苗族飲食文化的吸引力和影響力便凸顯出來。

俗話說得好，靠山吃山，靠水吃水。也是這樣的一個就地取材、就地烹飪的習(xí)慣造就特殊的苗族飲食文化。

首先，苗族在主食上是以糯米為主，民以食為天是古人歸納給我們的智慧。飲食是人類社會賴與生存和發(fā)展的首要前提和基礎(chǔ)。主食被看作是苗民的主要能量來源。糯米又叫江米，是經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。因為含鈣高，所以糯米有很好的補骨健齒的作用。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用?！侗静菥V目》中記載“脾肺虛寒者宜之”，孫思邈說其“脾病宜食，益氣止泄”。

糯米的喜食地區(qū)主要是以四川為主的西南一帶以及云南地區(qū)的少數(shù)民族。第四次人口普查顯示，貴州地區(qū)苗族人口在全國苗族人口中人數(shù)最多。貴州地區(qū)心靈手巧的苗族人就把糯米制作成各式各樣、秀色可餐的小吃，染成五顏六色的花糯米飯，枕頭形和三角的粽子、糯米粑等都是苗族人非常喜愛的食物。其中代表的就有“貞豐糯米飯”，是在貴州地區(qū)隨處可見的糯米飯牌子。貞豐縣屬于貴州地區(qū)的黔西南州，苗族人口將近3萬人。貞豐糯米飯非常注重淘米的過程，清水泡制5個小時的用心以及對于肉類和配料的用心選取使得米香肉酥，油而不膩，濃味爽口。蒸的過程把握得當(dāng)，軟硬程度恰到好處。這也是貴州苗民自制的糯米飯與其他省苗族不一樣的地方。作為苗民非常喜愛的食物之一，在中國其他省份的接受度和傳播度卻遠遠不夠。

首先從認知度上，大家普遍的看法都是這屬于少數(shù)民族食物的代表。一般人的想法便是可以作為一種特產(chǎn)來品嘗和接觸，但是在現(xiàn)實生活中卻難以把糯米和大米一樣平等對待。除去喜食糯米的少數(shù)地域外，大多數(shù)的地域都是以大米為主，部分北方地區(qū)會以小麥和高粱為主。而苗族的糯米要想在中國的其他地區(qū)得到普及和接受，必須要結(jié)合這個地區(qū)居民的飲食習(xí)慣來進行，在不破壞糯米的基礎(chǔ)上，根據(jù)這個地區(qū)的飲食喜好和生活習(xí)慣來進行地區(qū)融合，這樣有利于糯米讓更多的人熟知，其傳播的影響力越來越大。

簡單的地區(qū)融合比如：南方人好吃甜，而北方人相對偏愛咸味和辣味。苗族居民制作的糯米飯或者糯米小吃可以根據(jù)南北方的差異來進行不同的加工。廣式生炒臘味糯米飯和饅頭的完美結(jié)合——糯米饅頭卷，這是一個糯米飯與地區(qū)結(jié)合的完美例子，不僅口感上佳，保留了原有兩種食物的營養(yǎng)價值，契合了南方人喜吃甜食特點的同時還可以將糯米飯的名號打響，饅頭里還有餡更增添了趣味性。這樣不僅在地區(qū)上讓人有歸屬感和認同感，并且能增加糯米制品的形式多樣化，最終達到傳播的效果以及接受度的提升。

苗家糯米飯要傳播出去必須要和地區(qū)食物相結(jié)合，在大眾追求健康和美味食物的今天，這是切入點也是不可錯失的機會。

三、貴州苗族飲食“品牌”傳播的塑造

“品牌”傳播并不是單靠產(chǎn)品的普及和知名度，更多時候，一個產(chǎn)品的口碑如何也是影響產(chǎn)品的重要因素。糯米的功效從古至今都得到許多的贊賞和肯定，如何在保證這些功效不流失的同時又能讓廣大的受眾了解和接受糯米制品，這需要做足功課。

不僅僅是中國，糯米制品在世界范圍內(nèi)的傳播也同樣重要。作為少數(shù)民族大族，苗族的代表食物，在中國的飲食文化中扮演著非常重要的角色。國際化的傳播不再是代表一個地區(qū)、一個少數(shù)民族的飲食代表，而是中國飲食文化里的精華所在。而如何將這些精華傳播出去，在中西方食物中碰撞出火花也是一個我們值得思考的問題。

副食上喜酸、熏，以酸食獨具特色。貴州人有句俗語，三天不吃酸，走路打竄竄。雖然俗語并不是絕對正確和適用于所有人，但卻反映了苗族人愛吃酸的特性。苗族大多居住在距離城市較遠的山區(qū)，在交通不便捷、商品交換不發(fā)達等因素的作用下，蔬菜和肉類都為自給自足的模式。蔬菜瓜果種類也較少，佐料主要以辣椒、蔥、蒜為主。貴州人對于辣椒尤其熱愛，辣椒輔食野菜、肉類等都是經(jīng)常食用的美味佳肴。辣椒是貴州人餐桌上不可或缺的佐料，提到酸、辣，大家自然就會想到四川、重慶這兩個地方。四川女孩素有辣妹子之稱，而重慶的麻辣火鍋和酸辣粉也是遠近聞名。這是貴州苗族飲食文化和其他地方的一個共通之處，但就是因為相似，貴州苗族的酸辣飲食如何脫穎而出，能呈現(xiàn)一個較清晰的分辨度？

酒文化在貴州苗族人的心中有著源遠流長的歷史地位。而很多慕名而來的游客也見識了這個民族對于“酒”的信仰。苗家人自釀的酒都是雜糧酒或者米酒，沒有任何化學(xué)物質(zhì)的添加，自身有純天然的優(yōu)勢所在，苗家酒要擴大影響和知名度還是要把酒文化和民風(fēng)民情聯(lián)系起來。苗族人的敬酒、交杯的酒禮是很多外來游客非常喜歡的一個禮儀。大致就是先敬老者和長者，正反時針依次敬兩圈，敬到最后一人就交杯。這不僅表現(xiàn)了苗家人熱情好客，同時又是尊重賓客的一個禮貌表現(xiàn)。酒文化搭乘在這些民風(fēng)里更容易深入人心，感受它獨特的魅力。類似于廣告宣傳里軟植入中的無意識植入，并不會特意去強調(diào)這個產(chǎn)品，但到最后會認知和記憶它，是一種習(xí)俗上的精神傳播。

綜上，品牌的經(jīng)營涉及最多的就是傳播，首先確立自身的產(chǎn)品標(biāo)識，明確自身產(chǎn)品的特色。品牌的經(jīng)營需要長時間的積累沉淀、有效的傳播手段、廣泛的傳播途徑。而飲食文化和旅游文化有著密切且不可分割的聯(lián)系。飲食文化要傳播出去，讓更多的人了解，并且還要受到“好評”并非易事。然而旅游文化的繁榮在一定程度上有利于打響飲食文化的知名度。

隨著貴州經(jīng)濟的發(fā)展，旅游業(yè)在日新月異地崛起和發(fā)展起來。苗族的飲食文化更應(yīng)該做出改變和調(diào)整。產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)對于產(chǎn)品有效傳播起到重大的作用。要打造自己的品牌就要把核心的品質(zhì)處理好，這是決定苗族飲食文化總體口碑的一個關(guān)鍵點。一個品牌必須要有標(biāo)準(zhǔn)化的運作和管理體系，提高自身的服務(wù)態(tài)度，塑造一個良好的飲食名片，讓外來游客感受到滿意和尊重，才能回到自己的家鄉(xiāng)后口耳相傳，起到傳播的作用和達到傳播的目的。

四、互聯(lián)網(wǎng)時代苗族飲食文化傳播

在傳統(tǒng)媒體和新媒體相互融合的時代，我們看到的不僅是單純的硬性宣傳式的傳播，而是融合了多方因素的新型傳播形式。“互聯(lián)網(wǎng)”時代有更多可能性的實現(xiàn)，通過新媒體苗族地區(qū)的介紹更加詳細和全面，并且細致入微，范圍可大可小，其中貴州苗族飲食文化的傳播也受益其中。

新媒體作為一個切入口，對于傳播起到前所未有的重要作用。苗家人的許多特色食物都可以通過網(wǎng)絡(luò)終端展現(xiàn)在全國人民，乃至全世界人民的面前，更新的動態(tài)能隨時隨地。信息接收者們互相交流互相了解，信息這股大流在全世界各地的網(wǎng)民當(dāng)中相互碰撞，能為苗族的飲食文化傳播起到遠距離、最深入的交叉性傳播。

在新媒體的作用下，飲食文化的傳播并不僅局限于這些方面。我們還有更多的傳播模式?？梢圆捎靡恍┯慰偷脑u價和建議來分析貴州苗族飲食文化在南北方、各區(qū)域的現(xiàn)狀，分析這種現(xiàn)狀的原因沖突等，然后再思考采取什么樣的方法來更好地保護這種飲食文化本色的同時又能讓它得以更好的傳播。此外，傳播不再單一局限于地域的限制、文化的差異等。

飲食貼近于生活，每個地區(qū)的民眾對于飲食又有不同的習(xí)慣和風(fēng)俗。南北方差異大是個普遍現(xiàn)象，各個地域、民族同樣存在差異。而這個時候了解這些受眾的想法和要求變得尤為重要，根據(jù)這些反饋和互動，我們可以對自身飲食文化做出略微調(diào)整，在保持自身特色不被改變的同時，融合更多地方特色，以此為搭乘載體把貴州苗族飲食推向全中國的各個地方乃至全世界。

貴州地區(qū)的傳播與地方的飲食習(xí)慣有很多的融合。在中國人的區(qū)域飲食習(xí)慣上，我們熟知的是，沿海一帶城市喜甜、微咸的清淡口味，而內(nèi)陸地區(qū)相對來說口味稍重。作為發(fā)家于福建的沙縣小吃當(dāng)然口味也是清淡居多，但在貴州地區(qū)，它融合了貴州人喜辣、酸并且偏咸的口味。佐料在原先的醋和醬油的基礎(chǔ)上添加了辣椒，并且口味偏重。這就是一個飲食文化和地方飲食習(xí)慣相融合的最好例子。這樣不僅有利于受眾的接受，而且給傳播創(chuàng)造了可能性和廣泛性。這有利于推廣這個品牌，讓人不僅從口碑上接受它，在心理上對它也有著深刻地認同感。

傾聽受眾的想法和反饋對于傳播者來說尤為重要。俗話說“知己知彼方能百戰(zhàn)不殆”，這在傳播上也適用。網(wǎng)絡(luò)時代讓這一切都成為可能?；ヂ?lián)網(wǎng)就是這樣一個平臺，讓全中國、全世界的受眾聚集在一起，互相交流。

五、結(jié)語

飲食文化是一種文化遺產(chǎn)，屬于人類的活化石文化遺產(chǎn)。探討貴州苗族飲食文化的傳播必須研究族群所居住的生態(tài)環(huán)境、生活方式，這些都和傳播有著密切且不可分割的關(guān)系。貴州苗族的飲食文化要傳播出去，在中國乃至全世界都必須要打通與地區(qū)飲食文化融合這條路，只有這樣才能站穩(wěn)腳跟。在保持自身獨特特點的同時不斷完善自我，處理好傳播中存在的沖突，做好積極的應(yīng)對，讓貴州苗族飲食文化走向一個正確而快速的傳播軌道。（本文系2015年貴州省教育廳高校人文社會科學(xué)研究專項項目）

[1]許桂香.貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化及其發(fā)展對策淺析[J].黔南民族師范學(xué)院學(xué)報，2012（3）.

[2]馬超.貴州苗族飲食民俗研究[J].華中師范大學(xué)學(xué)報，2015（5）.