吳廣成

（梅河口市園藝特產(chǎn)工作站 135000）

●食用菌栽培●

高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)反季節(jié)香菇畦式種植技術(shù)

吳廣成

（梅河口市園藝特產(chǎn)工作站 135000）

我國(guó)地域遼闊，氣候資源豐富。在香菇產(chǎn)地，夏季氣溫多在25～35℃，即使是栽培高溫（15～25℃）發(fā)生型香菇，也無鮮香菇應(yīng)市。在長(zhǎng)白山區(qū)，夏季氣溫多在30℃以下，特別是立秋后，氣溫多在25℃左右，且晝夜溫差大于10℃，若輔以蔽蔭措施，可以獲得25℃以下的小氣候，是進(jìn)行香菇反季節(jié)栽培的理想環(huán)境。地栽香菇以土地為載體，以高稈作物為遮光物，賃借東北地區(qū)得天獨(dú)厚的氣候資源，生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的反季節(jié)香菇，使“南菇北移”獲得成功。在海拔800米以上的林地，在夏季進(jìn)行脫袋壅土出菇（栽培場(chǎng)地土壤中各項(xiàng)污染物含量符合食用菌無公害栽培對(duì)栽培環(huán)境的基本要求），進(jìn)行香菇的反季節(jié)栽培也獲得成功，為占領(lǐng)國(guó)內(nèi)外的夏季（淡季）香菇市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。

1 準(zhǔn)備菌種

1.1 菌種的選擇

進(jìn)行香菇畦式栽培的目的實(shí)質(zhì)上是實(shí)現(xiàn)夏秋出菇。因此，在選擇菌種時(shí)應(yīng)因地制宜，選擇兩個(gè)以上的品種合理搭配，避免單一品種因年度氣候差異而造成失誤。同時(shí)，選擇兩個(gè)以上的品種合理搭配，也有利于錯(cuò)開出菇時(shí)間，減輕采收與上市過于集中的壓力。栽培面積較大時(shí)，可選用2～3個(gè)品種，中高溫型（9～23℃出菇）菌種、中低溫型（7～20℃出菇）菌種各1～2個(gè)。

1.2 菌種生產(chǎn)

香菇畦式栽培的菌種用量較大，用量時(shí)間比較集中，菌種生產(chǎn)應(yīng)早做準(zhǔn)備。一般在11月準(zhǔn)備一級(jí)種，在12月制備二級(jí)種，在翌年1月完成三級(jí)種的接種任務(wù)，經(jīng)22～24℃培養(yǎng)60天左右即可完全吃料（長(zhǎng)滿菌袋），然后7～12℃低溫培養(yǎng)10天左右，增加菌種由室內(nèi)移植到室外的適應(yīng)性。

2 準(zhǔn)備菇場(chǎng)

香菇畦式栽培多在背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)平坦、能排能灌、交通便利的農(nóng)田或空閑地上進(jìn)行。為了保障春播早種，最好在秋后上凍前做好畦床。農(nóng)田（如玉米地）做畦床要順壟控溝，一個(gè)壟溝做畦床，一個(gè)壟溝作步道，畦床與步道各寬60厘米，畦床深10～15厘米。畦床里的土鏟到步道上，留作壓膜的覆土。頭年秋收后挖好的畦床，翌年早春稍加整理即可鋪料播種。

3 準(zhǔn)備原料

按長(zhǎng)白山地區(qū)菇糧間作的實(shí)際情況概算，每畝農(nóng)田的菇床面積為300～320平方米，挖60厘米寬的畦床，總長(zhǎng)可達(dá)500～530米。按20～25千克/平方米干料用量計(jì)算，每畝用料量6～8噸。其中木屑80%，麥麩或米糠14%，玉米粉3%，豆餅粉1%，石膏1.7%，尿素0.3%。對(duì)原鋪材料的質(zhì)量要求同香菇的袋式栽培。

4 鋪料播種

香菇畦式栽培實(shí)際上是半熟料開放式接種露地栽培，其與袋式栽培的本質(zhì)區(qū)別在于，畦式栽培不強(qiáng)調(diào)無菌操作。為了防止雜菌污染，一是將培養(yǎng)料加水拌勻后進(jìn)行預(yù)處理。二是搶在氣溫、地溫均較低（1～8℃）時(shí)播種。三是加大菌種用量。

4.1 原料預(yù)處理

按配方稱料，將干料（尿素除外）拌勻，并按常規(guī)要求將培養(yǎng)料加水（尿素溶于水中），充分?jǐn)嚢杈鶆蛑僚囵B(yǎng)料含水量達(dá)55%～60%。然后進(jìn)行“蒸米飯式滅菌”（不裝袋），至料溫達(dá)98℃以上，1.5～2小時(shí)后趁熱出鍋，裝入干凈的紡織袋中冷卻備用。

4.2 鋪料播種

香菇畦式栽培提倡一個(gè)“早”字，長(zhǎng)白山地區(qū)一般在3月15日至4月15日鋪料接種，最好在清明前完成播種任務(wù)。播種過晚常因氣溫地溫逐漸升高，細(xì)菌、霉菌活動(dòng)日益猖獗，容易侵染培養(yǎng)料，使培養(yǎng)料（連同菌種）變酸，發(fā)霉，影響栽培效果，甚至造成全軍覆沒的被動(dòng)局面。播種當(dāng)天將菌種脫袋后用手掰或用菌種粉碎機(jī)壓成玉米粒裝置于干凈容器中備用。鋪料接種前先在畦溝表面撒一層石灰粉，然后居中平鋪1.5米寬的農(nóng)用地膜，再在溝內(nèi)的地膜上鋪料播種。一般每10米長(zhǎng)畦床用培養(yǎng)料200～250千克，用種36～40袋。先將2/3的菌種與培養(yǎng)料攪勻后鋪平，并使床面呈龜背狀（中間比床邊高出1厘米即可），然后將余下的菌種撒在料面，再將床面稍稍拍平壓實(shí)，此時(shí)培養(yǎng)料厚6～7厘米。播種后，及時(shí)在料面薄薄擺放一層稻草，以利于透氣。選用新鮮稻草，先在3%～5%的石灰水中浸泡3～4小時(shí)，撈出瀝干表水備用。播種后的料面經(jīng)拍平壓實(shí)后，將處理后的稻草分成每10根左右一小把，每隔10～15厘米斜放一小把，再在畦床的中間放一把龍骨草，龍骨草首尾交接。折回地膜時(shí)，每50厘米 將上述小草把從中間折回，床邊的梢端壓在地膜里，床中間的折端露出膜外。最后覆土4～5厘米，并將上述露在膜外的稻草折端移到覆土外，以利于避光、保溫與透氣。

5 發(fā)菌管理

5.1 撤土揭膜

播種后一般經(jīng)過40天左右發(fā)菌培養(yǎng)，香菇菌絲體可完全吃料，外觀可見氣生菌絲濃密，料面稻草中也布滿白色菌絲，切開料層可見培養(yǎng)料由棕褐色變?yōu)樽攸S色，松散的木屑已變?yōu)楹＞d狀。上述特征表明香菇的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段已基本完成，應(yīng)及時(shí)撤土揭膜，促進(jìn)床面轉(zhuǎn)色，為出菇做準(zhǔn)備。撤土揭膜多在5月上中旬進(jìn)行，具體時(shí)間依發(fā)菌情況而定。先用木耙摟地膜上的覆土。再用小板刮凈余土（不要碰破地膜），揭開地膜，輕輕撿出稻草，盡量不要帶出菌料，然后將地膜重新蓋在料面上，創(chuàng)造保溫保濕的小氣候，促進(jìn)菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。同時(shí)在床面支拱蔽蔭。打包后，畦床上每米支3根拱條（拱高35厘米），上蓋草簾，創(chuàng)造七分蔭蔽的小氣候。撤土、打包應(yīng)避開風(fēng)雨天氣，而且必須邊撤土，邊打包，邊支拱，邊上簾，以免菌料失水或感染雜菌。

5.2 套種遮蔭作物

進(jìn)行香菇畦式栽培的特點(diǎn)之一就是菇糧套種，遮蔭作物以玉米、向日葵為最好，也有套種矮化高粱、架云豆、大豆的。套種作物可在打包蓋簾后播種，每個(gè)步道種1行，株距20厘米，或者隔一個(gè)步道種2行，套種的作物離畦床邊10厘米，每畝套種玉米2300株，或向日葵1200株。

6 通風(fēng)轉(zhuǎn)色

打包上簾后7天內(nèi)不必通風(fēng)，讓撤土撿草后的料面菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。當(dāng)畦床料面氣生菌絲連成一片時(shí)，即可掀膜通風(fēng)，迫使氣生菌絲倒伏（停止生長(zhǎng)），形成白色菌膜（菌皮），繼而轉(zhuǎn)色，變成帶有光澤的栗殼色菌膜。通風(fēng)管理需20～30天。

7 出菇管理

7.1 變溫催菇

在高緯度、高海拔地區(qū)進(jìn)行香菇畦式栽培的氣候優(yōu)勢(shì)明顯，夏秋季節(jié)這里的晝夜溫差多在10℃以上，十分有利于變溫結(jié)實(shí)型菇類（香菇、平菇等）由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)順利轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)（出菇）。轉(zhuǎn)色后10天左右，在晝夜溫差的刺激下，床面“玉米花”樣白色突起（香菇原基）可逐漸變成菇蕾，繼而長(zhǎng)成香菇。

7.2 注意事項(xiàng)

菌塊內(nèi)的菌絲體的菌齡太短，未達(dá)到生理成熟，很難轉(zhuǎn)色，或轉(zhuǎn)色不均，易使菌塊失水造成表面干燥，嚴(yán)重影響出菇，且易發(fā)生污染。培養(yǎng)料含氮量過高，易造成菌絲徒長(zhǎng)，影響轉(zhuǎn)色。蓋膜太久，通風(fēng)換氣不足，也易引起菌絲徒長(zhǎng)，推遲轉(zhuǎn)色或使菌皮（轉(zhuǎn)色層）增厚。遇到氣溫回升在28℃以上，要加強(qiáng)遮蔭，降低溫度，增加掀膜次數(shù)和時(shí)間。早晚噴水并通風(fēng)，嚴(yán)格檢查菌塊，若有污染，應(yīng)及時(shí)處理，嚴(yán)防擴(kuò)散。當(dāng)氣溫突然下降到5℃以下時(shí)，應(yīng)噴水增濕，采取有效措施保濕增溫。在菌塊吐“黃水”期間，若遇上悶熱天氣，四周又圍得很密，通風(fēng)條件差的菇畦，極易造成綠色木霉或紅色鏈孢霉污染。因此，在此期間一定要加強(qiáng)通風(fēng)，降低菇畦內(nèi)的溫度和空氣濕度，抑制霉菌污染。

7.3 出菇管理

地栽香菇出菇的早晚與品種、早春氣溫、轉(zhuǎn)色管理的好壞、播種時(shí)間有關(guān)。4月初春播種，5月末、6月上旬可見“報(bào)信菇”，正常情況下菌絲生長(zhǎng)40天，床內(nèi)發(fā)育40天，轉(zhuǎn)色20天，有效積溫達(dá)到820℃以上即出菇。打包后栽培者要加強(qiáng)轉(zhuǎn)色，促進(jìn)早出菇，爭(zhēng)取在伏前采收二潮菇?！皥?bào)信菇”多出在畦床兩側(cè)，大量出菇是6月中下旬，7月上旬出的菇較少，而且菇較薄，柄細(xì)色淡，商品價(jià)值不高，只能鹽漬和鮮銷，7月中下旬氣溫太高，很少出菇或不出菇，8月中旬秋季出菇又開始，一直到9月末、10月上旬初上凍時(shí)結(jié)束，翌年“五一”左右還可出一部分春菇，好的地塊，一畝地還可產(chǎn)15～35千克干香菇。雖然地栽香菇的菇潮不明顯，但整個(gè)周期可出4～5潮菇。

菇蕾批量形成后，將地膜卷到畦邊塞到料下，有利于調(diào)溫保濕，對(duì)遮光不好的草簾要及時(shí)加草或補(bǔ)蓋新簾。陰雨天及時(shí)排出床面漬水，旱時(shí)則應(yīng)引水澆灌。當(dāng)香菇長(zhǎng)至5～6分成熟時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收，采收時(shí)采用旋菇法。香菇畦式栽培，伏前可出菇1～2茬，當(dāng)氣溫持續(xù)高于25℃時(shí)，應(yīng)采取偏干管理，遮蔭越夏，等到氣溫穩(wěn)定地降到23℃以下時(shí)，再進(jìn)行出菇管理。一般可在氣溫低于10℃之間結(jié)束當(dāng)季栽培，然后為第2年的栽培做準(zhǔn)備。

10.16627 /j.cnki.cn22-1215/s.2016.10.015