□ 高婷婷 江西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院生命系

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營養(yǎng)成分檢測在我國食品安全中的重要作用

□ 高婷婷 江西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院生命系

當(dāng)前，食品安全已經(jīng)成為社會廣泛關(guān)注的問題，尤其是在食品安全問題頻頻發(fā)生的背景下，不安全的食品不僅對人們的生命安全構(gòu)成了威脅，而且對社會產(chǎn)生了極大的危害。為了提高食品安全性，應(yīng)當(dāng)對營養(yǎng)成分加以檢測，進(jìn)而充分發(fā)揮營養(yǎng)成分檢測在我國食品安全中的作用。因此，本文針對營養(yǎng)成分檢測在我國食品安全中的重要作用進(jìn)行了分析，從而為提高食品安全性奠定良好基礎(chǔ)。

在“地溝油”和“瘦肉精”等食品安全事件不斷發(fā)生的情況下，為了確保食品安全，應(yīng)當(dāng)采取有效措施提高食品的安全性。不安全的食品是所加入的物質(zhì)超過標(biāo)準(zhǔn)或?qū)儆谶`禁品，因而造成物質(zhì)具有毒性，當(dāng)人們攝取食品后，不僅難以汲取營養(yǎng)，還會傷及身體健康。保證食品安全的主要目的是維持食品營養(yǎng)的平衡，所以通過對食品進(jìn)行營養(yǎng)成分檢測，能夠為提高食品安全性創(chuàng)造有利條件，為消費者提供安全保障。

我國食品營養(yǎng)成分檢測發(fā)展現(xiàn)狀

我國食品營養(yǎng)成分檢測正處于飛速發(fā)展時期，在檢測時，將營養(yǎng)素作為出發(fā)點，對食品中的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等加以檢測，但檢測的內(nèi)容還包含其他方面，通過對食品營養(yǎng)成分的檢測，保證食品的營養(yǎng)滿足基本要求后，才能供人們?nèi)粘Ｋ谩Ｄ壳?，面對頻繁發(fā)生的食品安全問題，我國對食品安全檢測有了更加充分的認(rèn)知，所以國家制定了相關(guān)政策，進(jìn)而對食品安全管理工作加以規(guī)范。通過對食品營養(yǎng)成分進(jìn)行監(jiān)測和分析，對脂肪酸和能量等指標(biāo)進(jìn)行考察，將高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用在食品營養(yǎng)成分檢測中，對食品樣本溶解液體實施過濾操作，就能夠檢測食品營養(yǎng)成分，并檢測出有毒物質(zhì)。因此營養(yǎng)成分檢測在食品安全中發(fā)揮了重要作用。

營養(yǎng)成分檢測在我國食品安全中的作用

提高食品安全系數(shù)

目前，由于食品安全關(guān)系到人們的生命健康，所以受到社會的重視，國家為了保證食品安全，加大了營養(yǎng)成分檢測。在對食品中有關(guān)營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測時，如果檢測出有些營養(yǎng)元素低于或者是高于標(biāo)準(zhǔn)，都將引發(fā)食品安全問題，所以，需要針對檢測結(jié)果對存在的問題加以解決，提高食品安全系數(shù)。

完善檢測方法

依靠傳統(tǒng)的檢測方法，食品安全的檢測難以取得良好效果，導(dǎo)致食品安全存在諸多安全隱患。將營養(yǎng)成分檢測應(yīng)用在食品安全中，能夠?qū)崿F(xiàn)對檢測方法的完善。近年來，食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注，運用營養(yǎng)成分檢測，不僅可以對幾種成分加以檢測，而且能夠?qū)ΦV物質(zhì)和微量元素等進(jìn)行檢測，從而有利于完善食品的檢測方法。

充分發(fā)揮食品安全監(jiān)管的重要性

部分食品經(jīng)營者為了獲取更多的經(jīng)濟利潤，通過采取降低成本的手段，將營養(yǎng)成分和良性添加劑更換為低價的替代品，有些添加劑對人體有著一定的危害。所以對營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，進(jìn)一步加大了食品安全監(jiān)管力度，能夠降低對消費者身體和生命安全造成的損害。

通過對食品成分進(jìn)行嚴(yán)格檢測，可以使食品檢驗程序更加嚴(yán)密，并為相關(guān)部門對食品安全控制和解決食品安全問題提供了有利保障，從而使消費者食用放心食品。

營養(yǎng)成分檢測在我國食品安全中有效推廣的策略

成立專門的食品營養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)督檢測中心

《中華人民共和國食品安全法》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等法律法規(guī)的相繼出臺，為我國食品安全性的提高奠定了基礎(chǔ)。由此可見，我國對食品安全問題有了深刻的認(rèn)知，尤其是對食品營養(yǎng)成分和營養(yǎng)添加劑等進(jìn)行了嚴(yán)格監(jiān)控，從而確保食品安全。

由于營養(yǎng)成分檢測在我國食品安全中有重要作用，所以應(yīng)當(dāng)加大營養(yǎng)成分檢測的推廣力度，成立專門的食品營養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)督檢測中心，對營養(yǎng)成分檢測技術(shù)予以開發(fā)和應(yīng)用，在保證食品營養(yǎng)程度的同時，為食品安全事件的處理提供有利依據(jù)。因此，我國各地區(qū)應(yīng)當(dāng)建立專門的食品營養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)督檢測中心，構(gòu)建食品營養(yǎng)成分檢測團隊和實驗室，通過長期對營養(yǎng)成分檢測技術(shù)進(jìn)行開發(fā)和創(chuàng)新，提高我國食品安全檢測水平，從而促進(jìn)營養(yǎng)成分檢測得到良好的應(yīng)用。

監(jiān)管食品營養(yǎng)成分檢測

我國食品安全事件頻頻發(fā)生與監(jiān)督管理力度不足息息相關(guān)，所以為了營養(yǎng)成分檢測能夠在我國食品安全中取得顯著的效果，必須對食品營養(yǎng)成分檢測予以監(jiān)管，從而提高我國食品安全質(zhì)量。

我國在食品安全的監(jiān)管和立法等方面還存在諸多不足之處，導(dǎo)致食品營養(yǎng)成分檢測難以充分發(fā)揮其巨大作用。為了有效解決這一難題，使食品營養(yǎng)成分檢測處于有序的狀態(tài)，政府有關(guān)部門要對營養(yǎng)成分檢測技術(shù)進(jìn)行監(jiān)管，使?fàn)I養(yǎng)成分檢測技術(shù)更加符合規(guī)范。第三方檢測機構(gòu)在責(zé)任機制的指導(dǎo)下，應(yīng)對營養(yǎng)成分檢測進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，才有利于營養(yǎng)程度檢測在我國食品安全中有良好的應(yīng)用。

結(jié)語

食品安全已經(jīng)成為我國關(guān)注的重點話題，為了有效降低食品安全事件的發(fā)生概率，為消費者的身體和生命健康提供有利保障，需要充分發(fā)揮營養(yǎng)成分檢測的作用，對食品的各項成分加以檢測，進(jìn)而提高食品的安全性。

作者簡介：高婷婷（1985-），女，漢族，江蘇無錫人，本科，助教。研究方向：食品營養(yǎng)與檢測。