□ 黃江河 劉新梅 新疆克拉瑪依市疾病預(yù)防控制中心 辛 崗 新疆克拉瑪依市衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)衛(wèi)生監(jiān)督所

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食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量監(jiān)督問題的探析

□ 黃江河 劉新梅 新疆克拉瑪依市疾病預(yù)防控制中心 辛 崗 新疆克拉瑪依市衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)衛(wèi)生監(jiān)督所

社會(huì)在進(jìn)步，人民的生活水平也在不斷提高，現(xiàn)在的人們?cè)絹?lái)越追求高品質(zhì)、高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的全新生活，尤其是對(duì)食品的安全問題特別關(guān)注。現(xiàn)在人們最為關(guān)心的就是吃到最健康、最有營(yíng)養(yǎng)的、原滋原味的食物，畢竟食品的安全與否，直接關(guān)系著人民群眾的生命健康安全問題。也就是說(shuō)，顧客希望食品的質(zhì)量能夠保證，價(jià)錢能夠合理。因此，食品檢驗(yàn)部門工作人員需要做幾個(gè)方面的努力，使食品微生物的檢驗(yàn)符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，以構(gòu)建一個(gè)安全的、適合大眾心理需求的、為人民服務(wù)的食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)體系。

近些年來(lái)，健康的、綠色的、安全標(biāo)準(zhǔn)的食品逐漸地被人們所喜愛，并越來(lái)越多地出現(xiàn)在人們的餐桌之上。為了食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督能夠順利進(jìn)行，下面筆者就從幾個(gè)方面進(jìn)行仔細(xì)地分析與研究。

為食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督創(chuàng)造良好的條件

建立健全管理機(jī)構(gòu)，完善管理制度

在食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督與管理的過(guò)程中，需要建立健全管理機(jī)制，并且需要制定一整套嚴(yán)格的管理制度，規(guī)范管理人員和操作人員的行為。否則，操作人員隨便使用設(shè)備實(shí)施、檢驗(yàn)儀器，可能會(huì)造成嚴(yán)重的后果，不能夠達(dá)到食品檢測(cè)正常監(jiān)督的目的，并且影響食品檢測(cè)的整體開展。

對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的機(jī)器、儀器等進(jìn)行監(jiān)督與管理

對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的機(jī)器、儀器等進(jìn)行監(jiān)督與管理。儀器、機(jī)器等食品微生物檢驗(yàn)工具是否安全、無(wú)污染等，直接關(guān)系著食品檢測(cè)的結(jié)果是否符合實(shí)際情況，因此，需要對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中用到的機(jī)器、儀器等進(jìn)行完整的保存，安排專業(yè)人員對(duì)它們進(jìn)行保護(hù)等，只有做好這些準(zhǔn)備工作，才能為食品的安全檢測(cè)打下基礎(chǔ)。此外，是否引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)儀器，要結(jié)合實(shí)際的檢測(cè)監(jiān)督情況來(lái)考慮，不能單一發(fā)展，否則的話，可能適得其反，不利于食品微生物檢測(cè)工作的開展，不能使工作順利完成。

對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的外部和內(nèi)部環(huán)境的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督與管理

環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于食品的健康與否有著至關(guān)重要的影響。一衛(wèi)生干凈，沒有被污染，沒有經(jīng)過(guò)菌類病毒的感染的地方，能給食品微生物檢驗(yàn)提供一個(gè)安全、健康的外部環(huán)境。因此，需要對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的外部和內(nèi)部環(huán)境的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督與管理，在客觀上保證微生物檢驗(yàn)的安全及無(wú)污染。應(yīng)該建立消毒室、檢驗(yàn)室、無(wú)菌室、洗滌室等各個(gè)用途不同的工作室，從而共同保證食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督工作的順利開展，進(jìn)而保障人民的食品安全。

對(duì)食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方面監(jiān)督與管理

食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)許多個(gè)環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)的分工都是不相同的，因此，要對(duì)其進(jìn)行全方面監(jiān)督與管理，以保障食品符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不危害人民的生命健康。

研究與分析食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程需要注意的事項(xiàng)，具體可以闡述為以下幾點(diǎn)。

對(duì)于食品微生物的樣品選取要謹(jǐn)慎

對(duì)于食品微生物的樣品選取要謹(jǐn)慎，一定要選擇沒有解開過(guò)的樣品，而不能選擇密封不嚴(yán)格的樣品。因?yàn)槊芊獠粐?yán)格的食品微生物樣品已受外界環(huán)境影響，自然它的檢測(cè)結(jié)果就可能與實(shí)際食品的微生物含量存在差距，不利于最原始的檢驗(yàn)。此外，在檢驗(yàn)食品微生物樣品的過(guò)程中，一定要注意無(wú)菌操作，這樣才符合檢驗(yàn)監(jiān)督的安全性。

食品微生物檢驗(yàn)需要的樣品，應(yīng)及時(shí)交到檢驗(yàn)人員手中

在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，對(duì)于其所需要的樣品，應(yīng)該及時(shí)地交到檢驗(yàn)人員的手中，這樣才能保證樣品的準(zhǔn)確性、安全性及無(wú)污染。否則樣品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的推遲，可能產(chǎn)生變質(zhì)、發(fā)生菌變等情況，那樣就影響原始的食品檢驗(yàn)結(jié)果，不符合檢驗(yàn)的科學(xué)性。因此，要及時(shí)檢查食品微生物樣品的外觀、包裝情況，以及有無(wú)感染、有無(wú)變質(zhì)問題等，以期保證樣品的安全無(wú)誤。

在食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督過(guò)程中，需要采用專業(yè)的工具

在食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督的過(guò)程中，需要采用專業(yè)的工具，比如：專業(yè)的消毒用具，專門的服裝、手套、口罩，并且在檢驗(yàn)開始以前，要先進(jìn)行消毒處理。從而在無(wú)菌感染的情況下，對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)監(jiān)督，這樣才能最大可能地保證檢驗(yàn)成果的準(zhǔn)確性。

詳細(xì)認(rèn)真記錄食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督過(guò)程中的檢驗(yàn)結(jié)果和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

對(duì)食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督的過(guò)程中的檢驗(yàn)結(jié)果和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，要進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)真的記錄，把檢驗(yàn)結(jié)果記錄完整，為研究其合格與否，提供第一手最原始的資料。

結(jié)語(yǔ)

要保證讓人民群眾能夠吃到健康優(yōu)質(zhì)的食品，就必須做好食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量監(jiān)督工作，讓其指標(biāo)體系符合國(guó)家的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。只有高效率、高速度、高標(biāo)準(zhǔn)的食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)，才能在源頭上保障消費(fèi)者的生命健康安全，讓顧客買得放心、吃得舒心，在享受美味的過(guò)程中得到身心的愉悅。