談食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制

在食品微生物檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)流程包括檢驗(yàn)思路的確定、標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的使用、培養(yǎng)基的配制、樣品前處理、檢驗(yàn)結(jié)果的判斷、原始記錄、報(bào)告等許多環(huán)節(jié)，其中手工操作也較多，影響結(jié)果準(zhǔn)確性的因素也較多，實(shí)驗(yàn)室必須通過(guò)行之有效的質(zhì)量控制措施，持續(xù)地加以監(jiān)督和控制，并結(jié)合必要的室間質(zhì)量控制手段，才能確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。主要可從下幾方面進(jìn)行質(zhì)量控制：1檢驗(yàn)人員方面：實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)水平與檢驗(yàn)人員素質(zhì)密切相關(guān)，業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作責(zé)任心是檢驗(yàn)人員素質(zhì)的核心所在。這就要求檢驗(yàn)人員必須具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)和熟練的操作技能，要求檢驗(yàn)人員具備高度的工作責(zé)任心和工作熱情。實(shí)驗(yàn)室可通過(guò)培訓(xùn)和繼續(xù)教育、實(shí)驗(yàn)室間的交流，必要時(shí)進(jìn)行考核等手段，來(lái)不斷提高檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)水平，在實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系文件中強(qiáng)調(diào)檢驗(yàn)人員工作責(zé)任心的重要性，通過(guò)制定的獎(jiǎng)懲制度來(lái)規(guī)范檢驗(yàn)人員的工作行為。2儀器設(shè)備方面：實(shí)驗(yàn)室所有儀器均應(yīng)在檢定有效期內(nèi)使用，必要時(shí)還要進(jìn)行期間核查。在此基礎(chǔ)上可通過(guò)一些監(jiān)控手段來(lái)確保儀器設(shè)備保持最佳性能，如高壓蒸汽滅菌器，可用生物指示劑嗜熱脂肪桿菌ATCC7953（2）或化學(xué)指示劑如變色膠帶監(jiān)視滅菌效果；需要控制溫度的儀器，應(yīng)在工作前和工作后做好溫度的記錄，不符合應(yīng)及時(shí)調(diào)整；生物安全柜要定期由專業(yè)人員更換濾網(wǎng)，對(duì)紫外線消毒設(shè)備必須三個(gè)月檢查一次其消毒性能等等。3檢驗(yàn)耗材方面：如培養(yǎng)基：目前大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室都是使用市售干粉培養(yǎng)基，這些來(lái)自著名公司的培養(yǎng)基，質(zhì)量比較穩(wěn)定，但在購(gòu)買(mǎi)和使用前首先要對(duì)外觀色澤和均一性、pH值、水分含量、批次或批號(hào)、瓊脂凝膠的硬度、選擇性等進(jìn)行初次評(píng)估。用質(zhì)控菌株進(jìn)行預(yù)測(cè)，確保培養(yǎng)基、試劑達(dá)到預(yù)期效果。在使用市售培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)注意以下幾方面：（1）選用國(guó)內(nèi)外知名品牌和信譽(yù)度好的產(chǎn)品；（2）要根據(jù)培養(yǎng)基儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存，盡量少包裝；（3）要根據(jù)日常工作需要作為計(jì)劃，控制在有效期內(nèi)用完；（4）購(gòu)回試劑應(yīng)對(duì)品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期做好記錄，檢查密封性、標(biāo)簽牢固性；（5）在配置時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查原料，如發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、變色嚴(yán)禁使用；（6）所有培養(yǎng)基要有配制稱量時(shí)要有記錄，把剩余培養(yǎng)基密閉好；（7）嚴(yán)禁使用過(guò)期的、污染的、失了水的培養(yǎng)基。又如標(biāo)準(zhǔn)菌株：必須做好明確的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)菌株的規(guī)范管理，做好菌株的傳代驗(yàn)證，這樣才能確保標(biāo)準(zhǔn)菌株在實(shí)驗(yàn)中應(yīng)起的作用等等。4樣品采集方面：因樣品采集并非實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行，樣本采集是否合格規(guī)范要求，是實(shí)驗(yàn)成敗的又一關(guān)鍵因素。因此，從事食品微生物檢驗(yàn)的工作人員，要注意加強(qiáng)與采樣人員的溝通，向樣品采集者講解采集樣本的方法、要求，指導(dǎo)他們規(guī)范采集樣本，如無(wú)菌要求、隨機(jī)方法、種類、數(shù)量、采集部分、冷藏或保溫、運(yùn)送方式、安全要求等。實(shí)驗(yàn)室收到樣本后，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)檢驗(yàn)內(nèi)容與送檢單，對(duì)不符合檢驗(yàn)要求的樣本，注明原因退回。

最后，要求每個(gè)食品微生物檢驗(yàn)工作者都應(yīng)提高對(duì)微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作的認(rèn)識(shí)，在日常工作中要特別重視實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制工作，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。要求檢驗(yàn)人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)《質(zhì)量手冊(cè)》和《程序文件》學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)記錄，作為管理體系文件的修訂、補(bǔ)充、完善的依據(jù)。要求檢驗(yàn)人員對(duì)實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程應(yīng)在工作當(dāng)時(shí)予以記錄，不允許事后補(bǔ)記或追記。同時(shí)，管理者應(yīng)防止片面重視專業(yè)理論知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，輕視思想道德教育和法制觀念教育，要努力打造一支思想過(guò)硬、品德高尚、專業(yè)扎實(shí)、技術(shù)精湛的食品微生物檢驗(yàn)隊(duì)伍。

□ 鄭愛(ài)華 深圳市許可審查中心