馬勇（中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會，北京100055）

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中國白酒三十年發(fā)展報(bào)告（上）

馬勇
（中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會，北京100055）

編者按：時(shí)值中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會成立30周年之際，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼白酒專業(yè)委員會秘書長馬勇對中國白酒近30年來的發(fā)展做了全面總結(jié)。征得作者同意，全文分期刊載，以饗讀者。

——編者

摘要：新中國成立后，我國白酒業(yè)的發(fā)展也迎來全新的篇章。在建國初的35年間，我國的酒企經(jīng)過了合并重組、技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展、品牌打造等幾個(gè)重要的階段，為后續(xù)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。從1985年開始，我國白酒業(yè)迎來了較為快速的發(fā)展時(shí)期，主要有骨干龍頭企業(yè)的快速發(fā)展、區(qū)域名優(yōu)品牌的崛起、創(chuàng)新技術(shù)的深度開發(fā)、調(diào)整期及“黃金十年”繁榮期。近30年的發(fā)展，已使得白酒業(yè)成為了我國重要的國民經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，并且在科研、人才隊(duì)伍建設(shè)、產(chǎn)業(yè)集群打造、質(zhì)量安全等方面取得了明顯成效。

關(guān)鍵詞：中國白酒；30年；發(fā)展；技術(shù)；經(jīng)濟(jì)

1　白酒三十年發(fā)展歷史概要

1949年新中國成立以后，許多地區(qū)在私人燒酒作坊基礎(chǔ)上相繼成立了地方國營酒廠，中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展從此掀開了嶄新的歷史篇章。由私人經(jīng)營的傳統(tǒng)釀酒作坊逐漸向規(guī)?；I(yè)企業(yè)演變，但在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度緩慢，1949年我國白酒產(chǎn)量為10.80萬t，到1983年產(chǎn)量達(dá)到290.17萬t，34年增長26.9％，無法滿足人民群眾的消費(fèi)需求。從1949年到2014年，中國白酒行業(yè)走過了65個(gè)春秋，其中能夠快速發(fā)展并取得巨大成就的階段，集中于改革開放以后的最近30年，即1985年之后。30年間，白酒行業(yè)總體來說呈現(xiàn)出“一張一弛”的螺旋式發(fā)展特點(diǎn)，即快速發(fā)展一個(gè)時(shí)期，隨即進(jìn)入一個(gè)調(diào)整階段，經(jīng)過徘徊和積蓄力量，再進(jìn)入下一個(gè)快速發(fā)展期，表現(xiàn)出與國家宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的節(jié)奏。

從1949年末到1985年的35年間，白酒產(chǎn)業(yè)初步奠定了今后的發(fā)展基礎(chǔ)，主要包括三個(gè)方面。第一，力量準(zhǔn)備。在1945—1950年期間，全國各地的釀酒作坊相繼合并組建成酒廠，這是白酒業(yè)初具雛形的階段。第二，技術(shù)準(zhǔn)備。20世紀(jì)50年代、60年代，全國開展以總結(jié)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)為特征的大規(guī)模白酒試點(diǎn)研究，包括煙臺試點(diǎn)、茅臺試點(diǎn)、汾酒試點(diǎn)和瀘州老窖試點(diǎn)。70年代的時(shí)候，又展開了釀酒機(jī)械化改進(jìn)，80年代到90年代，氣相色譜分析和勾兌調(diào)味技術(shù)得到推廣應(yīng)用。第三，品牌準(zhǔn)備。從1952年開始，國家陸續(xù)進(jìn)行了4次名酒評選，共評出13個(gè)“中國名酒”產(chǎn)品，即茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒、洋河、古井、西鳳、郎酒、全興、雙溝、黃鶴樓、董酒等。這4次名酒評選為中國白酒業(yè)進(jìn)一步持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供了寶貴的“品牌資產(chǎn)”，在一定程度上奠定了今天白酒品牌的基石。

1.11985—1989年：骨干企業(yè)快速發(fā)展期

1985年，我國白酒總產(chǎn)量337.97萬t，白酒企業(yè)990家（其中,全民所有制910家,集體所有制72家,其他類型8家；大型工業(yè)企業(yè)只有1家,中型企業(yè)36家,小型企業(yè)953家）；職工人數(shù)25.14萬人（其中工程技術(shù)人員只有4079人）；當(dāng)年實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值32.63億元；利稅總額10.67億元。這個(gè)時(shí)期,白酒工業(yè)與整個(gè)食品工業(yè)一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)人民消費(fèi)需要,為解決食品和工業(yè)產(chǎn)品供應(yīng)，國家按照“以放為主”的思路進(jìn)行改革,不斷減少價(jià)格控制，陸續(xù)放開了絕大部分農(nóng)副產(chǎn)品的購銷價(jià)格。1988年，國務(wù)院放開13種名煙和13種名酒銷售價(jià)格,價(jià)格體系改革使得資源配置向生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品適銷對路的企業(yè)傾斜，激發(fā)了企業(yè)生產(chǎn)積極性，各類生活消費(fèi)品產(chǎn)量開始快速增長。在這一階段，白酒行業(yè)快速發(fā)展的顯著標(biāo)志首先和價(jià)格有關(guān),1988年名酒價(jià)格放開之前，茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春、汾酒等名酒在價(jià)格上相差無幾。但從1989年開始，以五糧液為首的名酒企業(yè)開始提價(jià)，改變了現(xiàn)狀，也奠定了今后30年的價(jià)格格局。五糧液從1989年至2003年進(jìn)行了4次提價(jià)，相繼超越了瀘州老窖、汾酒、茅臺等主要競爭對手，“茅、五、劍”成為第一陣營的格局基本形成。在價(jià)格上漲仍然供不應(yīng)求的大背景下，一批名酒企業(yè)開始了改擴(kuò)建工程，如，茅臺在1985年至1987年完成800 t/年擴(kuò)建工程；五糧液酒廠于1986年第二次擴(kuò)建，產(chǎn)量達(dá)到1萬t。這一時(shí)期白酒產(chǎn)量持續(xù)增加，從1985年的337.97萬t達(dá)到1989年的448.51萬t，其間，涌現(xiàn)出了一些明星企業(yè)，如汾酒發(fā)展迅猛，在1985年即成為全國最大名白酒生產(chǎn)基地，并從1988年開始，連續(xù)多年產(chǎn)量位居白酒行業(yè)第一位。

1.21989—1992年：白酒行業(yè)初遇調(diào)整期

為抑制1988年末逐漸開始顯現(xiàn)的通貨膨脹，國家從1989年開始對宏觀經(jīng)濟(jì)進(jìn)行“治理整頓”，實(shí)行適度從緊的貨幣政策，這是改革開放后中國經(jīng)濟(jì)的第一次治理整頓。白酒行業(yè)也受到較大影響：一是部分靠銀行貸款支持?jǐn)U大產(chǎn)能的企業(yè)遇到較大資金壓力；二是由于通貨膨脹使得部分提價(jià)過高的產(chǎn)品令普通老百姓難以承受，不少酒廠銷售受到嚴(yán)重影響。

這段時(shí)間白酒產(chǎn)量依然保持較低增長，但增速明顯下降。在行業(yè)調(diào)整期內(nèi)也有部分企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)對市場危機(jī)，如古井貢酒集團(tuán)，面對市場危局，以變應(yīng)變，連續(xù)推出“降度降價(jià)”“負(fù)債經(jīng)營”“保值銷售”策略，在全國白酒行業(yè)中率先沖出了低谷。

1.31992—1997年：名酒和區(qū)域優(yōu)勢企業(yè)快速發(fā)展期

1992年，鄧小平同志的“南巡談話”推動了新的改革發(fā)展熱潮，白酒業(yè)進(jìn)入新一輪快速發(fā)展時(shí)期。這個(gè)階段快速發(fā)展的除了原有的名酒陣營外，豫酒、徽酒和魯酒板塊,也涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的地方優(yōu)勢的企業(yè)。

在名酒陣營中，茅臺、五糧液、劍南春等開始著眼布局品牌形象和品牌價(jià)值競爭，價(jià)格競爭開始進(jìn)入了正常軌道，也成為日后常規(guī)競爭手段，競爭主角是茅臺、五糧液、劍南春。五糧液在實(shí)施品牌戰(zhàn)略的同時(shí)，也不斷進(jìn)行營銷創(chuàng)新，如買斷經(jīng)營等，1994年以后，五糧液在價(jià)格和規(guī)模上全面超過了已經(jīng)連續(xù)領(lǐng)先多年的“汾老大”，成為白酒行業(yè)新的領(lǐng)軍企業(yè)。

在地方優(yōu)勢企業(yè)陣營中，以孔府家、孔府宴、秦池等為代表的魯酒企業(yè)，將白酒帶入廣告營銷時(shí)代。1995年11月，秦池酒廠以6666萬元成為央視標(biāo)王，這讓秦池進(jìn)入了發(fā)展的黃金時(shí)代；徽酒則以高爐酒廠為代表，1994年其實(shí)現(xiàn)利稅比1993年翻了一番還多，1995年實(shí)現(xiàn)銷售收入比1994年同期增長10倍。豫酒陣營以仰韶酒業(yè)為代表，銷售量連續(xù)4年居河南省同行業(yè)之首，產(chǎn)銷量躋身全國同行業(yè)前3名。這一階段，白酒行業(yè)發(fā)展速度超過了以往任何年代，白酒產(chǎn)量從1992年的547.43萬t猛增到1997年的781萬t；不僅17大名酒企業(yè)得到市場經(jīng)濟(jì)的洗禮，一些地方優(yōu)勢企業(yè)也抓住了這個(gè)發(fā)展機(jī)遇期，取得了做大做強(qiáng)的豐碩成果。

1.41998—2003年：調(diào)整與創(chuàng)新

1997年爆發(fā)的亞洲金融危機(jī)和1998年突發(fā)的山西朔州毒酒案，從宏觀和微觀上使白酒行業(yè)遭遇前所未有的沖擊和挑戰(zhàn)，此后，國家在產(chǎn)業(yè)政策層面的一系列舉措，如白酒廣告宣傳費(fèi)不予在稅前扣除、白酒生產(chǎn)許可制度、從價(jià)和從量復(fù)合計(jì)征消費(fèi)稅、取消白酒上市公司先征后返所得稅優(yōu)惠政策，使得白酒企業(yè)雪上加霜,尤其是從量稅的實(shí)施,對以中低端產(chǎn)品為主的企業(yè)造成了幾乎致命的影響。

為應(yīng)對艱難局面，白酒企業(yè)主動開展生產(chǎn)經(jīng)營模式創(chuàng)新，如：1998年下半年開始，五糧液集團(tuán)在五糧醇買斷經(jīng)營模式基礎(chǔ)上，推出大批OEM產(chǎn)品，相繼孕育出了五糧春、金六福、瀏陽河、京酒等強(qiáng)勢品牌；2000年，全興推出了一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品——水井坊，一舉將零售價(jià)觸及到500元價(jià)格帶；瀘州老窖緊跟其后推出國窖1573，樹立了超高端產(chǎn)品價(jià)格標(biāo)桿。水井坊和國窖1573的意義在于彰顯了白酒市場競爭中價(jià)格的重要性，同時(shí)也開啟了白酒企業(yè)雙品牌運(yùn)作的先河。此后，一大批白酒企業(yè)在原有品牌的基礎(chǔ)上，紛紛推出新品牌，定位在中高價(jià)位，運(yùn)作較早的代表品牌是安徽口子酒廠推出的口子窖。同時(shí)，在全方位競爭中濃香型白酒逐漸占據(jù)市場主導(dǎo)地位，并長期保持了這一發(fā)展趨勢。

1.52003—2012年：“黃金十年”繁榮期

2003—2012年間，我國GDP年均增長10.7％，遠(yuǎn)高于同期世界經(jīng)濟(jì)年均增速3.9％。尤其是2010年超過日本，居世界第二位，成為僅次于美國的世界第二大經(jīng)濟(jì)體。宏觀經(jīng)濟(jì)的快速增長為白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了條件，這個(gè)“黃金十年”分為兩個(gè)時(shí)間段。第一階段是2003—2008年，這6年間白酒產(chǎn)業(yè)年均增速保持在2位數(shù)，2008年，世界金融危機(jī)爆發(fā)，白酒增速稍緩，但2009—2012年，白酒又進(jìn)入超速發(fā)展，部分企業(yè)增速超過30％，涌現(xiàn)出多家百億規(guī)模的企業(yè)，包括茅臺、五糧液、洋河、郎酒、瀘州老窖、汾酒等；從全行業(yè)來看，這個(gè)階段的發(fā)展是雙輪驅(qū)動,一輪是全國性品牌，另一輪是地方優(yōu)勢酒廠，均在各自領(lǐng)域取得了很大成績。

在全國性品牌中，首先是川酒板塊，“六朵金花”漸次發(fā)展，其中五糧液、劍南春保持了持續(xù)快速增長，全興憑借水井坊成為階段性樣本，隨后瀘州老窖憑借雙品牌策略、郎酒憑借多產(chǎn)品策略迅速壯大。川酒的快速發(fā)展，在一定程度上源于地方政府的重視，反過來市場發(fā)展好了，政府進(jìn)一步加大支持力度，如2010年提出的四川白酒金三角思路，旨在打造宜賓和瀘州兩個(gè)千億白酒基地。除川酒之外，茅臺憑借超強(qiáng)的品牌力，不斷突破中國白酒價(jià)格的天花板，為傳統(tǒng)工藝和民族品牌樹立了良好榜樣，也為整個(gè)行業(yè)拓展了發(fā)展空間；洋河從2003年開始，通過綜合性創(chuàng)新，迅猛發(fā)展，成為華東地區(qū)的發(fā)展典范。

20世紀(jì)90年代之后，在各級地方政府重視和支持下（如湖北提出6年振興釀酒業(yè)計(jì)劃，貴州提出“十二五”期間白酒作為支柱產(chǎn)業(yè)），地方優(yōu)勢白酒企業(yè)再次崛起，并顯現(xiàn)出兩個(gè)基本特征：一是扎根本區(qū)域精耕，實(shí)現(xiàn)區(qū)域?yàn)橥?；二是普遍采取雙品牌策略；由于扎根本地，多數(shù)比較穩(wěn)??；隨后開始產(chǎn)能擴(kuò)張，大產(chǎn)區(qū)、白酒集中發(fā)展園區(qū)發(fā)展較快。從消費(fèi)或者產(chǎn)品發(fā)展來看，白酒在飲料酒中的主流地位日趨穩(wěn)固，基本成為商務(wù)社交活動首選飲品；白酒產(chǎn)品自身也日益多元化，清香型、醬香型、復(fù)合香型以及其他個(gè)性化香型紛紛涌現(xiàn),同時(shí)，白酒的價(jià)格攀升勢頭也更加明顯，整體看，地方酒廠占據(jù)了零售價(jià)200元及以下價(jià)位，而200元以上的價(jià)位由全國性銷售的白酒品牌占據(jù)；此時(shí)，白酒價(jià)格上限一直由茅臺引領(lǐng)，茅臺酒零售價(jià)格在2012年一度超過了2000元。價(jià)格不斷沖高，也在社會上帶來了一定的負(fù)面影響，使得白酒和高消費(fèi)甚至腐敗緊密聯(lián)系在一起。隨后，由于互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展，白酒營銷渠道上，出現(xiàn)了電商新興渠道，各種針對互聯(lián)網(wǎng)的個(gè)性化產(chǎn)品層出不窮。

這一時(shí)期,白酒產(chǎn)量2013年達(dá)到1226萬kL，是2004年的近4倍；銷售額超5000億元，是2004年的8倍多；利潤超800億元，是2004年的13倍多；10年間，白酒行業(yè)利潤年均增長率超過37％，其中3個(gè)年份同比超過50％。2013年平均噸酒出廠價(jià)4.09萬元，是2004年的8倍。

1.62013年至今：深度調(diào)整期

2012年末高端酒價(jià)格開始出現(xiàn)下滑，2013年下滑趨勢更加明顯。從外部因素來看，主要是中國宏觀經(jīng)濟(jì)再次進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整期，金融危機(jī)影響依然持續(xù)，國家力行反腐倡廉，嚴(yán)格禁止公款消費(fèi)高檔酒；外部環(huán)境變化加劇了內(nèi)部矛盾激化，主要矛盾是需求下降導(dǎo)致行業(yè)產(chǎn)能過剩，高端酒價(jià)格縮水嚴(yán)重，其下滑帶來連鎖反應(yīng)，壓縮了產(chǎn)品價(jià)格空間。相對于20世紀(jì)90年代的調(diào)整，這一次骨干企業(yè)并沒有出現(xiàn)大起大落現(xiàn)象，表現(xiàn)出企業(yè)經(jīng)營更穩(wěn)健，發(fā)展質(zhì)量更高,白酒企業(yè)為了應(yīng)對新局面，紛紛推出較低價(jià)位的產(chǎn)品，比如五糧液推出五糧液特曲、頭曲，茅臺推出仁酒、賴茅等中檔價(jià)位新品，瀘州老窖推出窖齡酒等；其次，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和推廣上更加注重個(gè)性化、年輕化和時(shí)尚化。

2　白酒三十年的重要成就

30年來，白酒行業(yè)在改革開放中蓬勃發(fā)展，取得了輝煌成就。白酒骨干企業(yè)以堅(jiān)持科技進(jìn)步支撐產(chǎn)品研發(fā)和風(fēng)格創(chuàng)新；以加強(qiáng)科技人才和專家隊(duì)伍建設(shè)，深化釀酒工藝技術(shù)研究；以工業(yè)化、自動化和信息化手段,改造和提升傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，提高生產(chǎn)效率；以發(fā)揮產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢打造產(chǎn)業(yè)集群不斷提質(zhì)增量，滿足日益增長的消費(fèi)需求；以健全網(wǎng)絡(luò)渠道、創(chuàng)新營銷理念、塑造品牌文化，努力開拓市場；使一個(gè)古老而悠久的民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)持續(xù)快速發(fā)展。

2.1科技進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新取得豐碩成果

30年來，白酒行業(yè)已經(jīng)形成以龍頭企業(yè)為主體，社會化科研和教育機(jī)構(gòu)深度參與，產(chǎn)學(xué)研密切協(xié)作的科技攻關(guān)和技術(shù)研究體系,白酒生產(chǎn)基礎(chǔ)性技術(shù)研究與應(yīng)用技術(shù)研究取得顯著成效，成為白酒行業(yè)發(fā)展的持久動力。

2004年1月，中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會在政府有關(guān)部門和白酒骨干企業(yè)大力支持下，舉辦了新中國成立以來白酒行業(yè)第一次以推動科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展為主題的首屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會,會議對改革開放以來，我國白酒行業(yè)在科學(xué)研究和工藝技術(shù)發(fā)展上取得的主要成就進(jìn)行了梳理和分析，評選出“特大綜合型發(fā)酵車間”等37項(xiàng)優(yōu)秀科技成果，《白酒中金屬元素測定及其與酒質(zhì)的關(guān)系》等48篇優(yōu)秀科技論文。2015年1月召開的第二屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會對2004年以來的10年間白酒科技工作發(fā)展總體情況進(jìn)行了總結(jié)回顧，評選出63項(xiàng)具有代表性的優(yōu)秀科技成果，其中包括：白酒產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和分析檢測技術(shù)，白酒生產(chǎn)中原輔材料的貯存、處理，制曲、發(fā)酵、蒸餾、酒體處理等方面的工業(yè)化、自動化和信息化技術(shù)，對釀酒關(guān)鍵微生物群系的認(rèn)知、改造和優(yōu)化，以及提升白酒質(zhì)量風(fēng)格的生物工程技術(shù)、白酒生物活性物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)和功能性因子研究，白酒包裝接觸材料和倉儲物流，以及釀酒綜合利用、生態(tài)建設(shè)和環(huán)境保護(hù)技術(shù)等，這些科技成果有代表性地反映了我國白酒行業(yè)和骨干企業(yè)10年來在技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新方面取得的重要成就。

1998年經(jīng)國家經(jīng)貿(mào)委批準(zhǔn)，貴州茅臺最早成立了國家級技術(shù)研發(fā)中心，截止2014年度，貴州茅臺技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)已經(jīng)擁有副高職稱2人，中級職稱9人；博士1人，碩士21人，本科18人；具備獨(dú)立開展白酒產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)能力，有力地支撐起貴州茅臺市場開發(fā)。

四川省是白酒生產(chǎn)與消費(fèi)大省，同時(shí)，也是白酒科技成果最為豐碩的大省，六大名酒企業(yè)均擁有省級技術(shù)研發(fā)中心，五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒企業(yè)擁有國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心，其技術(shù)研究成果斐然。如，宜賓五糧液集團(tuán)30年間推出了多項(xiàng)技術(shù)研究成果，深刻影響中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其中《特大綜合型發(fā)酵車間的設(shè)計(jì)與應(yīng)用》和《雙開、高排酒曲發(fā)酵室的設(shè)計(jì)與應(yīng)用》獲首屆中國白酒科技大會優(yōu)秀科技成果一等獎(jiǎng)；以控制食品安全為目的《塑料制品遷移物對釀酒生產(chǎn)影響的研究》和《復(fù)糟酒機(jī)械化生產(chǎn)線及配套工藝研究與應(yīng)用》獲第二屆中國白酒科技大會重大科技成果獎(jiǎng)。瀘州老窖在白酒技術(shù)研究上也走在行業(yè)前列，其中《國窖酒生產(chǎn)工藝研究》獲得2004年四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)；劍南春集團(tuán)作為傳統(tǒng)中國八大名酒，技術(shù)上不斷追求進(jìn)步，多項(xiàng)科研成果居于領(lǐng)先地位，在行業(yè)內(nèi)影響較大的科研成果有《提高嘗評技術(shù)新舉措一秒持值評酒法》等；全興集團(tuán)（水井坊）于1989年設(shè)立中心化驗(yàn)所和科研所，現(xiàn)有高級工程師17人，獲得省以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)的項(xiàng)目有數(shù)十個(gè)，其中有較大影響的如《釀酒新技術(shù)的研究與應(yīng)用——水井坊遺址功能微生物學(xué)特性及應(yīng)用研究》等；郎酒集團(tuán)無論是歷史上經(jīng)營比較困難時(shí)期，還是企業(yè)走向輝煌階段，始終高度重視科研和技術(shù)開發(fā)，郎酒于1991年設(shè)立專門的科研機(jī)構(gòu)，2000年成立企業(yè)技術(shù)中心，次年被認(rèn)定為省級企業(yè)技術(shù)中心，其成果主要有《紅花郎生產(chǎn)工藝研究及應(yīng)用》《醬香專用調(diào)味酒的生產(chǎn)以及在濃香型白酒中的調(diào)味作用》等。

江蘇洋河最近10年快速發(fā)展與其對技術(shù)研發(fā)高度重視息息相關(guān)，公司先后搭建省級博士后技術(shù)創(chuàng)新中心、博士后科研工作站、江蘇省（洋河）生物釀酒技術(shù)研究院等研發(fā)平臺，獨(dú)立或參與制訂了多項(xiàng)國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)立科研配套機(jī)構(gòu)，購置一流的儀器設(shè)備，具有面向行業(yè)開展科研攻關(guān)、成果推廣、質(zhì)量檢測、項(xiàng)目咨詢和工程設(shè)計(jì)等功能，以及解決行業(yè)共性技術(shù)、關(guān)鍵技術(shù)和配套技術(shù)能力。

江南大學(xué)的生物工程學(xué)院是我國白酒科研教學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威學(xué)府，多年來致力于白酒基礎(chǔ)科學(xué)和應(yīng)用技術(shù)研究，針對中國白酒的特征風(fēng)味、生物活性物質(zhì)、風(fēng)味功能微生物、風(fēng)味化合物閾值、白酒的陳貯老熟和白酒中健康功能成分等進(jìn)行全面研究，對影響白酒質(zhì)量和生產(chǎn)效率的釀造關(guān)鍵共性技術(shù)以及生產(chǎn)機(jī)制進(jìn)行探索，推動白酒釀造技術(shù)的傳承與創(chuàng)新，為白酒行業(yè)技術(shù)升級和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)改造提供了極大幫助。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院是我國相關(guān)行業(yè)內(nèi)規(guī)模最大、歷史最久的國家級科研機(jī)構(gòu)。長期以來，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院權(quán)威專家不斷采用先進(jìn)技術(shù)，完善白酒微量香味組分的測定方法，深入開展名優(yōu)白酒真實(shí)性研究與鑒別，對傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的特征指標(biāo)進(jìn)行深入研究，完成多項(xiàng)國家重大科研任務(wù)和國家科技支撐計(jì)劃重要課題；同時(shí)，擔(dān)負(fù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心職責(zé)，配合政府監(jiān)管部門對產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督檢驗(yàn)工作，為打擊白酒市場假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，優(yōu)化白酒行業(yè)發(fā)展環(huán)境，做出了突出貢獻(xiàn)。

經(jīng)過30年發(fā)展，白酒行業(yè)已經(jīng)建立起完整的技術(shù)平臺，形成了基于市場戰(zhàn)略的研發(fā)體系，奠定了白酒未來發(fā)展強(qiáng)勁技術(shù)基礎(chǔ)。

2.2科技專家和企業(yè)經(jīng)營人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)成果顯著

30年來,我國白酒行業(yè)一如既往抓好科技專家和企業(yè)經(jīng)營管理人才隊(duì)伍建設(shè),為行業(yè)發(fā)展培育和儲備了豐富的人力資源，取得了令人矚目的成就。

1988年，根據(jù)原國家經(jīng)濟(jì)委員會文件精神，中國食品工業(yè)協(xié)會印發(fā)《關(guān)于進(jìn)行一九八八年優(yōu)質(zhì)食品評選工作的通知》（中食質(zhì)[1988]31號），具體落實(shí)第五屆全國評酒會組織工作，成立了由沈怡方任組長，于橋任副組長，高月明、曹述舜、曾祖訓(xùn)、王貴玉為成員的第五屆全國白酒評比專家組，在湖南省長沙市組織了全國白酒國家評委考核，聘任李靜、韓印、李樹林等44人為第五屆評酒會白酒國家評委，特聘丁柏年、丁前勝、于樹民等35人為特邀評委，建立和完善了我國白酒行業(yè)最具權(quán)威的感官品評專家隊(duì)伍。2000年9月起，由中國食品工業(yè)協(xié)會主持，白酒專業(yè)委員會具體承辦，在貴州省貴陽市和山東省淄博市召開二次第六屆白酒國家評委考評會，經(jīng)考核聘任白酒國家評委107人，白酒資格評委37人，組建了第六屆白酒國家評委隊(duì)伍。之后，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會分別于2006年10月和2011年10在北京召開第七、八屆白酒國家評委考評會，分別聘任白酒國家評委175人和161人，資格評委26人，特邀評委28人。中國食品工業(yè)協(xié)會聘任的白酒國家評委是活躍在當(dāng)前我國白酒感官質(zhì)量鑒評和釀酒工藝技術(shù)實(shí)踐領(lǐng)域最高水平的專家團(tuán)體，受到白酒行業(yè)骨干企業(yè)高度重視，為30年來白酒質(zhì)量安全水平不斷提升和風(fēng)格特色創(chuàng)新發(fā)展發(fā)揮了巨大作用。

2006年6月，中國食品工業(yè)協(xié)會在安徽省黃山市召開全國白酒專家委員會成立大會，組建了由高景炎任主任委員，陳林、呂云懷、程勁松等20名行業(yè)知名專家為委員的全國白酒專家委員會，同時(shí)聘請?jiān)嬗?xùn)、沈怡方、季克良等13人組成全國白酒專家高級顧問組。

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，積極實(shí)施科教興國戰(zhàn)略，以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，2014年11月，在第二屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會前夕，根據(jù)《中國白酒大師等榮譽(yù)稱號評定實(shí)施辦法（試行）》等文件精神，中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會在全國白酒專家委員會基礎(chǔ)上，會同部分省、自治區(qū)、直轄市食品工業(yè)協(xié)會等有關(guān)機(jī)構(gòu)的專家組成評審委員會經(jīng)過認(rèn)真評選，評定王貴玉、袁仁國等42名專家為中國白酒大師；王耀、楊強(qiáng)等53名專家為中國白酒工藝大師和陳佳、邢曉晰等35名專家為中國評酒大師。

在中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會推動下，全國各省、市食品行業(yè)組織和相關(guān)白酒行業(yè)組織積極開展了省級白酒評委和科技專家的培訓(xùn)、考核、評定工作，逐漸建立和完善了各地方白酒工藝技術(shù)專家隊(duì)伍。

近10年來，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會在劍南春、五糧液、茅臺等骨干企業(yè)支持下，先后多次舉辦白酒釀造現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)和品評勾兌技術(shù)等專題培訓(xùn)班，為白酒行業(yè)培養(yǎng)大量生產(chǎn)一線的科研技術(shù)人員，并應(yīng)邀在福建省廈門市為臺灣金門酒廠實(shí)業(yè)有限公司的科技人員專門舉辦了白酒工藝技術(shù)講座，推動海峽兩岸白酒行業(yè)工藝技術(shù)交流與發(fā)展。

為促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展和學(xué)習(xí)借鑒發(fā)達(dá)國家先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會先后組織白酒行業(yè)科技專家200余人次，赴日韓、歐洲、澳洲、臺灣等飲料酒生產(chǎn)消費(fèi)大國和地區(qū)考察交流，為推動白酒工藝技術(shù)改革創(chuàng)新，以及白酒生產(chǎn)的工業(yè)化和自動化進(jìn)程，發(fā)揮了重要作用。

與此同時(shí)，30年白酒行業(yè)的高速穩(wěn)健發(fā)展受益于一支高素質(zhì)的企業(yè)家團(tuán)隊(duì)引領(lǐng)，20世紀(jì)80年代初期，王國春、季克良、李家順、梁邦昌、蔡宏柱等優(yōu)秀企業(yè)管理者脫穎而出，先后走上白酒骨干企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位，積極順應(yīng)改革開放大趨勢，為今后一個(gè)時(shí)期白酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。此后，隨著我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的逐步建立和完善，白酒行業(yè)經(jīng)營管理人才逐漸成熟，一支更為優(yōu)秀的企業(yè)家隊(duì)伍初步形成。從年齡上看，目前白酒行業(yè)企業(yè)家平均年齡50歲左右，較改革開放之前企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)年輕近10歲；從學(xué)歷上看，白酒行業(yè)企業(yè)家高等教育水平達(dá)到95％，并不斷接受新的在職培訓(xùn)和繼續(xù)教育，知識更新速度和質(zhì)量同步提升。茅臺袁仁國、五糧液唐橋、洋河張雨柏、瀘州老窖張良、郎酒汪俊林、勁牌吳少勛、古井貢酒梁金輝、口子酒業(yè)徐進(jìn)、迎駕貢酒倪永培、牛欄山酒廠宋克偉、今世緣周素明、華澤集團(tuán)吳向東等一大批年富力強(qiáng)、盡職盡責(zé)、開拓創(chuàng)新的企業(yè)經(jīng)營管理專家，成為對白酒行業(yè)發(fā)展規(guī)模和質(zhì)量發(fā)揮重要作用的領(lǐng)頭人。

2.3發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，打造產(chǎn)業(yè)集群，增加白酒產(chǎn)量，不斷滿足人民群眾日益增長的消費(fèi)需求

30年來，各級政府和白酒行業(yè)逐漸認(rèn)識自然環(huán)境對白酒產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格特色的重要影響，對水質(zhì)、土壤、氣候、氣溫和生態(tài)環(huán)境等諸多自然條件進(jìn)行深入研究，不斷提高人與自然和諧發(fā)展的認(rèn)識，并在此基礎(chǔ)上，努力發(fā)揮自然環(huán)境和區(qū)域優(yōu)勢，建設(shè)白酒產(chǎn)業(yè)集中發(fā)展區(qū),支撐著白酒產(chǎn)量穩(wěn)定增長，為白酒產(chǎn)業(yè)的長期繁榮與發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

2.3.1在長江中上游白酒主產(chǎn)區(qū)，貴州省和四川省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁，產(chǎn)量激增，效益顯著

近10年來，貴州省先后出臺了《關(guān)于促進(jìn)貴州白酒產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展的指導(dǎo)意見》《貴州省白酒產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃》《貴州省“十二五”白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》等重要文件，召開了全省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)大會，提出了“一看三打造”戰(zhàn)略目標(biāo)，極大地促進(jìn)了貴州白酒業(yè)的快速發(fā)展。遵義仁懷市建立了貴州仁懷名酒工業(yè)園區(qū)，入住企業(yè)35家，協(xié)議投資總額65億元，累計(jì)完成固定資產(chǎn)投資61億元，將實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)能5.7萬kL。在茅臺集團(tuán)引領(lǐng)下，貴州白酒工業(yè)步入快速發(fā)展軌道，到2014年，貴州省擁有白酒生產(chǎn)許可證企業(yè)382家，規(guī)模以上白酒企業(yè)109家，占白酒企業(yè)總數(shù)28.5％。全省白酒產(chǎn)量38.05萬kL，完成工業(yè)總產(chǎn)值619億元，規(guī)模以上白酒企業(yè)完成主營業(yè)務(wù)收入578.8億元，同比增長9.9％；實(shí)現(xiàn)利潤總額235億元，同比增長0.97％；上交稅金100.8億元，同比增長2.75％；整體呈增長態(tài)勢。

2008年四川省委、省政府提出打造中國的“波爾多”，建設(shè)“中國白酒金三角”，發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略構(gòu)想。白酒“金三角”包括四川和黔北地區(qū)，即：瀘（州）-宜（賓）-遵（義）等地，擁有集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然生態(tài)環(huán)境，為釀造優(yōu)質(zhì)白酒提供了得天獨(dú)厚、不可復(fù)制的環(huán)境。四川是濃香型和醬香型優(yōu)質(zhì)白酒主產(chǎn)區(qū)，是固態(tài)蒸餾白酒高端品牌的集聚區(qū)?！爸袊拙平鹑恰蔽挥陂L江（宜賓-瀘州）、岷江（宜賓段）、赤水河流域；核心區(qū)擁有釀酒窖池34000余口，其中100年以上窖池1600余口，20年以上窖池14400余口，孕育形成了享譽(yù)全球的五糧液、劍南春、沱牌、水井坊、瀘州老窖、郎酒等國際品牌和眾多著名白酒品牌，且在白酒產(chǎn)業(yè)和文化名鎮(zhèn)的結(jié)合發(fā)展上具有國內(nèi)不可復(fù)制的獨(dú)特地域資源與比較優(yōu)勢，構(gòu)成了該區(qū)域白酒產(chǎn)業(yè)在中國頗為強(qiáng)大的整體競爭力。在四川省打造“白酒金三角”的部署下，宜賓市政府印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步做強(qiáng)做大酒類產(chǎn)業(yè)的意見》和《關(guān)于加快推進(jìn)千億白酒產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的意見》等文件，成立了“宜賓市酒類促進(jìn)局”。在政府的大力推動下，宜賓白酒業(yè)發(fā)展十分迅速，形成了位居中國白酒行業(yè)首位的五糧液集團(tuán)和全國最大原酒生產(chǎn)企業(yè)高州酒業(yè)公司。2014年，宜賓市產(chǎn)酒53.68萬kL，占全省15.33％，但銷售收入?yún)s達(dá)784.89億元，占全省總量42.7％；利稅168.22億元，占全省50％，利潤107.23億元，占全省59.72％。從銷售收入、利稅、利潤角度，可以說宜賓市占據(jù)了四川白酒業(yè)半壁江山。

在瀘州市委、市政府支持下，瀘州老窖集團(tuán)于2006年成立瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)有限公司，充分發(fā)揮其在品牌、質(zhì)量、管理、技術(shù)等方面的突出優(yōu)勢，在瀘州全力打造一個(gè)以白酒生產(chǎn)加工為樞紐、連接上下游產(chǎn)業(yè)的“中國白酒專業(yè)加工配套產(chǎn)業(yè)集群”，即瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)。瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)，總規(guī)劃用地7500畝，投資額逾70億元，按照供應(yīng)鏈管理模式構(gòu)建基礎(chǔ)酒儲存區(qū)、灌裝生產(chǎn)區(qū)、包裝材料供應(yīng)區(qū)、倉儲物流區(qū)、白酒釀造區(qū)五大主題園區(qū)，年產(chǎn)值和服務(wù)性收入150億元以上。到2014年，瀘州市共有白酒生產(chǎn)企業(yè)349家，規(guī)模以上企業(yè)146家，年銷售收入上億元的有70家，基本形成“龍頭企業(yè)引領(lǐng)，小巨人企業(yè)支撐，其他企業(yè)共同發(fā)展”的梯形層次結(jié)構(gòu)。2014年，瀘州市共生產(chǎn)白酒142.5萬kL，占全省總額40.72％，銷售收入588.4億元，占全省總額32％；利稅84.6億，占全省總額25.14％。

湖北省是位于長江中游的白酒主要產(chǎn)區(qū)，省委、省政府高度重視白酒產(chǎn)業(yè)的振興與發(fā)展，成立了由副省長掛帥，省直14個(gè)部門負(fù)責(zé)人參加的振興酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺多項(xiàng)支持釀酒企業(yè)的政策及發(fā)展規(guī)劃。突出一個(gè)重點(diǎn)（品牌），抓好兩個(gè)創(chuàng)新（機(jī)制創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新），維護(hù)好三方利益（消費(fèi)者、企業(yè)、國家），調(diào)整好四個(gè)結(jié)構(gòu)（企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場結(jié)構(gòu)和管理構(gòu)架），促進(jìn)酒業(yè)上檔升級，做大做強(qiáng)。鄂酒要形成合力提升整體形象還要做好五大合作（技術(shù)交流、應(yīng)對終端勒索、打擊仿冒假冒、行業(yè)自律、企業(yè)維權(quán)）；堅(jiān)持扶優(yōu)扶強(qiáng)，重點(diǎn)支持枝江大曲、白云邊、稻花香、勁牌、黃鶴樓、霸王醉等品牌做優(yōu)做強(qiáng)；實(shí)施科學(xué)技術(shù)改造，要圍繞提高白酒質(zhì)量為中心，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)手段進(jìn)行技術(shù)改造?？偨Y(jié)推廣已經(jīng)成熟的科技成果走科技創(chuàng)新道路，依托國家高新技術(shù)企業(yè)，高校研究中心及企業(yè)三者有機(jī)結(jié)合起來的路線。經(jīng)過30年持續(xù)發(fā)展，湖北省已經(jīng)形成宜昌稻花香白酒工業(yè)園區(qū)、枝江白酒工業(yè)園區(qū)、黃石勁牌保健酒和小曲白酒現(xiàn)代化生產(chǎn)基地、咸寧黃鶴樓生態(tài)白酒釀造基地等白酒集中發(fā)展區(qū)，2014年湖北省白酒生產(chǎn)能力達(dá)80萬kL以上。

(未完，待續(xù))

A Report on the Development of Chinese Baijiu Industry in the Last 30 Years（the First Part）

MAYong
(Baijiu Committee of China National Food Industry Association,Beijing 100055,China)

Abstract:With the founding of the PRC,Chinese Baijiu industry entered a new historical stage.In the first 35 years after the founding of the PRC,Chinese Baijiu enterprises went through merger,reorganization,technical innovation and brand-building,which laid a solid foundation for future development.After 1985,Chinese Baijiu industry entered a period of fast development.In this period,leading Baijiu enterprises developed rapidly,regional brands sprang up,new technology was developed,and Chinese Baijiu industry enjoyed a ten-year“golden age”.In the last 30 years,Chinese Baijiu industry has contributed greatly to China’s economic growth,and achieved remarkable success in scientific research,personnel training,industrial cluster construction and quality safety management.(Trans.by HUANG Xiaoli)

Key words:Chinese Baijiu;30 years;development;technology;economy

收稿日期：2016-01-20

中圖分類號：TS262.3；TS261.4；TS261.7

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1001-9286（2016）02-0017-06

DOI：10.13746/j.njkj.2016023

優(yōu)先數(shù)字出版時(shí)間：2016-01-25；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160125.1012.001.html。