孫碧玲

（華南農業(yè)大學，廣東廣州510642）

潮汕工夫茶研究：回顧與展望

孫碧玲

（華南農業(yè)大學，廣東廣州510642）

潮汕工夫茶是中國茶文化精華之一，以往研究者從歷史考證、茶道設計、文化特色等多方面進行了探討潮汕功夫茶的歷史形成過程、潮汕功夫茶茶道的特征和文化內涵。本研究還提出未來研究的三個問題：潮汕工夫茶地域差異及形成的歷史成因；從歷史的角度探討潮汕工夫茶的傳播路徑、傳播方式以及影響效果；潮汕工夫茶中的民俗特征。

潮汕功夫茶；茶道；茶文化；歷史視角

潮汕工夫茶被稱為“廣東三寶”之一［1］。潮汕工夫茶是中國茶文化精華之一，在繼承、融合中國江南及福建茶道茶藝的基礎上有所創(chuàng)新而秀出［2，3］。歷來學者對潮汕工夫茶的研究投入了大量的精力，從歷史考證、茶道設計、文化特色等多方面進行了探討，本文擬對以往有關潮汕工夫茶研究成果進行綜述，在總結以往研究的基礎上，提出未來值得研究的若干問題。

1 工夫茶與功夫茶的辨析

由于工夫茶形成歷史悠久，但相關文獻記載則并不多見，另外獨特的潮汕方言也使得對工夫茶史料的記載成為一種障礙。這些諸多因素導致如今對工夫茶有兩種不同的稱呼，即“工夫茶”和“功夫茶”，多數(shù)人無法辨別二種稱呼的區(qū)別，因而往往混為一談。工夫茶與功夫茶稱呼不同，其意義自然也存在差異，因此對二者差異的考證和辨析成為研究者關注的一個問題。

1.1 “工夫茶”即茶葉

工夫茶在清代時是指紅茶及部分武夷巖茶。清人劉土青，其在雍正十年（1732）在福建崇安縣（1989年改為武夷山市）為令時，在《片刻余閑集》中寫到：“武夷茶高下共分為兩種：……，巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……。”當代茶圣吳覺農先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》也記載有：“武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。”

1.2 “功夫茶”即泡茶之法

功夫茶也可以用于指代泡茶之法。如清人俞蛟編所著的《潮嘉風月記》開篇寫到“工夫茶，烹冶之法”，這說明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。

后人為何會誤將“功”寫為“工”。黃賢庚認為“功”和“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區(qū)別的，在潮汕方言中，“工”即力氣、時間，“功”則為武功、本領、火功，這就說明在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個含義。但在官方文字記錄中，“工”和“功”在音上則是相同的，這也可能是產生誤用的原因之一。

2 對功夫茶形成歷史的考證研究

工夫茶有著悠久的歷史，但歷史專題文獻中記錄的相關文字則不多見，這對于研究潮汕工夫茶歷史帶了不小的障礙。為了對潮汕工夫茶的歷史形成進行考證，學者多以歷代文人創(chuàng)作的散文作品中，搜集相關的歷史證據(jù)，以考證潮汕工夫茶形成的歷史軌跡。比較有代表的研究主要是吳秋山的《功夫茶考》（1981年）。吳秋山的《功夫茶考》從時間和地點上，對功夫茶歷史形成進行了考證［4，5］，并得到如下結論：

一是從唐代陸羽《茶經》、明文震亨《長物志：品茶》、梁莖林《歸田瑣記：品泉》、沈德符《野獲編》等古文中考證認為，“功夫茶”應當始于明代，只是當時文獻還沒有專題論及罷了。

二是從《清稗類鈔：功夫茶》、清代錢塘施可齋《閩雜記》卷十、《潮嘉風月記》、蔡襄《茶錄》等文獻的考證認為，當時功夫茶盛行于“閩之汀、漳泉、粵之潮、凡四府”。

三是對功夫茶中所用的茶葉、泉水、炭火、風爐、茶壺、瓷甌、怨盤、瓦檔、棕墊、紙扇、竹夾、錫瓶、水甕的特征進行一一考證。研究最后總結：“功夫茶”所用茶葉、泉水、炭火及器具都很情粹，烹治之法也極講究，造才之深，確是空前未有。

3 潮汕工夫茶的茶具和茶室的特征研究

在對潮汕工夫茶的研究中，對茶具和茶室特征的探討也是很多研究者關注的一個熱點問題。陳寶（2013）［6］的研究總結了潮汕工夫茶茶具設計上的三個藝術特征，即和以境、敬以情以及精以意。和以境，即無論是從茶具本身搭配組合的要求，還是從“工夫茶”多為群體活動等特點來看，潮州工夫茶茶具都充分體現(xiàn)出一種“講和求順，以和為境”的設計特點；敬以情，即客人的到來，主人親自盥洗茶具，以茶敬客，表達的是一種對客人尊敬的儀式和禮貌；精以意，即對于水源、茶器、沏法、心境、環(huán)境、品飲、禮儀等方面，潮州工夫茶也是甚為講究，處處體現(xiàn)著一種精致。

4 未來研究問題的提出

未來研究可以在以下幾個方向進行更深入的探討和研究：潮汕工夫茶地域差異、特征及形成的歷史成因。目前已有的研究發(fā)現(xiàn)工夫茶主要分布于閩粵交界地帶，但不同地區(qū)之間仍然存在顯著差異。未來研究需要從地緣、歷史、文化等視角展開多層次分析；潮汕工夫茶在歷史發(fā)展過程中，是如何向周邊地區(qū)傳播、如何走向世界的呢？從歷史的視角，對潮汕工夫茶的傳播路徑、傳播方式以及影響效果展開研究也是非常值得的［8］潮汕工夫茶中的民俗特征。如何從民俗的視角，挖掘潮汕工夫茶中文化內涵，是當前潮汕地區(qū)非物質文化遺產保護工作中一項非常重要的內容，具有特殊的歷史意義。

［1］鄒元輝，丁俊之.廣東茶文化的發(fā)展根深葉茂［J］.農業(yè)考古，1996（02）：7-11.

［2］陳森和.潮州工夫茶［J］.農業(yè)考古，2004（02）：149-153.

［3］丁俊之.潮州功夫茶［J］.茶葉機械雜志，2002（02）：30-31.

［4］吳秋山.功夫茶考［J］.福建茶葉，1981（03）：45-49.

［5］吳秋山.功夫茶考（續(xù)）［J］.福建茶葉，1981（04）：47-53.

［6］陳寶.論潮州工夫茶茶具的設計藝術［D］.江西，上饒：景德鎮(zhèn)陶瓷學院，2013.

［7］聶素民.功夫茶的精神內涵與文化生態(tài)審美［J］.南寧職業(yè)技術學院學報，2010（05）：1-3.

［8］丁俊之，鄒元輝.茶文化的發(fā)展及其綜合效益［J］.思茅師專學報，1995（02）：51-58.

F12949

ADOI編號：10.14025/j.cnki.jlny.2016.18.064

孫碧玲，華南農業(yè)大學，在讀碩士研究生，研究方向：科學技術史。