馬　慧，楊宏黎，張煥麗，李凡姝，劉　娣，聶文文，李歡歡，肖志剛

（沈陽師范大學(xué)糧食學(xué)院，遼寧沈陽　110034）

粟米糠油研究進(jìn)展

馬慧，楊宏黎，張煥麗，李凡姝，劉娣，聶文文，李歡歡，*肖志剛

（沈陽師范大學(xué)糧食學(xué)院，遼寧沈陽110034）

我國粟米糠資源豐富，但粟米糠大多數(shù)被當(dāng)作飼料，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。粟米糠油是粟米加工過程中的副產(chǎn)品，富含多種營養(yǎng)成分和生物活性因子，市場前景廣闊。通過介紹粟米糠油營養(yǎng)成分及生理功能，闡述了粟米糠油的制取技術(shù)及應(yīng)用前景，為進(jìn)一步綜合利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品提供有效途徑。

粟米糠油；營養(yǎng)成分；應(yīng)用前景

粟米作為世界上最古老的栽培農(nóng)作物之一，最早出現(xiàn)在我國北方黃河流域，為“五谷”之一，是我國傳統(tǒng)的糧食作物，具有生育周期短、適應(yīng)范圍廣、耐干旱、價格低廉等優(yōu)點(diǎn)［1］，在遼寧、內(nèi)蒙古、河北、陜西、山東、吉林、山西、黑龍江和河南等地都有種植。粟米是公認(rèn)的無公害天然綠色食品，營養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、多種糖類、礦物質(zhì)元素、脂肪酸、維生素及鈣、磷、鐵和碳水化合物等，營養(yǎng)素比例適宜，可以當(dāng)作食療產(chǎn)品，自古以來素以小米制作滋補(bǔ)粥食，用來調(diào)養(yǎng)身體。

粟米糠是谷子在脫殼過程中產(chǎn)生的米胚芽、糊粉層和種皮的混合物，約占谷子的8%～12%［2］。研究表明，粟米糠中富含大量的微量元素及維生素，以及9.39%粗油，12.48%粗蛋白和51.69%粗纖維，對人體有保健和防病的作用，又被稱為“天賜營養(yǎng)源”。目前，粟米糠只是被直接或經(jīng)過粗加工后用于畜禽飼料，產(chǎn)品附加值很低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。

我國粟米糠資源豐富，年產(chǎn)谷子約200×104t，產(chǎn)糠10×104t，粟米糠中含油量約為15%～20%，可用于制油［3］。粟米糠油是一種國內(nèi)外公認(rèn)的極具營養(yǎng)保健價值及市場前景、且不需另占耕地的植物油，目前受到人們普遍關(guān)注。粟米糠油作為健康油品之一，從營養(yǎng)學(xué)角度，所含脂肪酸的比例比一般常見的食用油更符合要求。此外，還含有植物甾醇、VE、谷維素和角鯊烯等多種活性成分［4］。

若將粟米糠充分開發(fā)利用，不僅能夠變廢為寶、提高糧食利用率，還能產(chǎn)生可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

1　粟米糠油的營養(yǎng)成分及生理功能

1.1亞油酸

粟米糠油中亞油酸含量豐富，質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)70%［5］。亞油酸是最早被認(rèn)識的一種功能性多不飽和脂肪酸，能夠起到降低血清膽固醇水平的作用。高甘油三酯患者服用亞油酸后，療效明顯。因為亞油酸是人體必需脂肪酸，必須每天攝取6 g亞油酸，才可以維持人體正常的生理代謝。此外，亞油酸還有防癌抗癌、抗動脈粥樣硬化、參與脂肪分解和新陳代謝、增強(qiáng)肌體免疫能力和促進(jìn)骨組織的代謝功效［6-8］。孫瑞貞等人［9］對尿素包合純化粟米糠油中亞油酸的條件進(jìn)行了系統(tǒng)地考察及優(yōu)化，研究表明包合時間為30 h，包合溫度為5℃，混合脂肪酸與尿素的配比為1∶5（g∶g），亞油酸得率為65.06%，純度高達(dá)83.96%。

1.2VE

VE是一種脂溶性維生素，主要包含三烯生育酚和生育酚兩類，共8種化合物，具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、維持生育、抑制血小板增殖等生理功能［10］，是最主要的抗氧化劑之一。VE是淡黃色油狀物，在熱和酸條件下穩(wěn)定，不溶于水，易溶于脂肪及脂肪溶劑；遇堿較不穩(wěn)定，易被氧化。食物中的VE主要來源于植物油，研究表明粟米糠油中生育酚含量為64.83 mg/100 g，主要包括α-生育酚和γ-生育酚，其中α-生育酚含量為15.53 mg/100 g，γ-生育酚含量為148.79 mg/100 g［10］。生育三烯酚具有抗氧化性能，能夠抑制膽固醇合成及腫瘤細(xì)胞生長，不能改善動脈粥樣硬化、預(yù)防心血管疾?。?1］。

1.3植物甾醇

植物甾醇又稱植物固醇，為白色結(jié)晶粉末，易溶于有機(jī)溶劑，不溶于水，是植物細(xì)胞的重要組成成分。粟米糠油中含有1%～2%植物甾醇。研究表明，每天從飲食中攝入植物甾醇2 g，低密度脂蛋白膽固醇濃度可降低約10%［12］。此外，β-谷甾醇可清除羥自由基并抑制超氧陰離子，在油脂中加入0.08%植物甾醇能最大程度降低油脂的氧化［12］。β-谷甾醇還與氫化可的松、強(qiáng)的松等皮質(zhì)類固醇激素一樣，具有較強(qiáng)的抗炎作用，而且沒有傳統(tǒng)抗炎退熱藥物的副作用，因而能夠作為輔助類抗炎癥藥物，并且長期使用。植物甾醇具備良好的抗氧化、抗腐敗作用，可以作為添加劑用于食品中。研究表明，將米糠甾醇添加到油脂中然后再用于制造餅干或方便面等食品，可以延長其貨架壽命，提高抗氧化能力。另外，植物甾醇還具有較強(qiáng)的表面活性，能夠促進(jìn)皮膚分泌油脂，保持皮膚濕潤和柔軟，從而具有使已角質(zhì)化的皮膚恢復(fù)柔軟并防止皮膚干燥和硬化的功能。

1.4角鯊烯

角鯊烯又名鯊烯、三十碳六烯，是無色或微黃色透明的油狀液體，具有令人愉快的氣味，遇氧可變黏的亞麻油狀液體。角鯊烯作為重要的天然活性物質(zhì)，多年來的研究發(fā)現(xiàn)，角鯊烯是一種脂質(zhì)不皂化物，廣泛分布在絕大多數(shù)動植物體內(nèi)［13］。原敏［14］在粟米糠油的應(yīng)用研究中，對粟米糠油中的角鯊烯進(jìn)行了定性定量分析，測得角鯊烯在粟米糠油中的含量為140 mg/100 g。研究表明，角鯊烯可作為體內(nèi)自由基的天敵，通過清掃來發(fā)揮阻止氧化的能力［15］。另外，角鯊烯有為機(jī)體輸氧和供氧的能力，能較好地控制白細(xì)胞的數(shù)量、抑制癌細(xì)胞生長、減緩或阻止其擴(kuò)散。試驗結(jié)果表明，角鯊烯作為一種烷氧基甘油的前驅(qū)物質(zhì)，對增強(qiáng)白血球吞噬能力、合成高質(zhì)量紅血球和保持血液弱堿性有明顯的幫助作用［16］。此外，角鯊烯還能夠增強(qiáng)血液更新?lián)Q代的能力，對冠心病、心肌炎、心肌梗死等也有明顯的緩解作用。

1.5谷維素

谷維素又稱米糠素，是植物甾醇和三萜烯醇構(gòu)成的阿魏酸酯混合物，是一種重要的藥物，常溫下為白色至類白色的粉末。谷維素具有改善腸胃功能、阻止自體合成膽固醇、促進(jìn)動物生長、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)和降低血清膽固醇的功效［17］。由于谷維素基本上沒有副作用，因而受到臨床醫(yī)學(xué)的青睞，主要應(yīng)用于自主神經(jīng)失調(diào)所致的更年期綜合癥、胃腸炎、月經(jīng)前期緊張癥、腦震蕩后遺癥、心血管神經(jīng)官能癥等。此外，谷維素還能夠用于化妝品，對臉部落屑性濕疹、雀斑治療等效果顯著，也被用作食品添加劑，防止脂質(zhì)氧化、減少膽固醇的吸收等［18］。

2　粟米糠油提取技術(shù)

中醫(yī)認(rèn)為，粟米油具有很強(qiáng)的營養(yǎng)滋補(bǔ)力，素有“米油可代參湯”的說法。粟米糠中含油量約15%～20%，是一種有價值的食用油原料。目前，我國對粟米糠油提取技術(shù)的研究不多，粟米糠油提取方法與米糠油類似，主要有壓榨法、有機(jī)溶劑浸出法、電加熱以及超臨界萃取法等。

2.1粟米糠油提取技術(shù)國內(nèi)研究現(xiàn)狀

郝志萍等人［19］以粟米糠為原料，研究醇法脫酸條件對粟米糠油品質(zhì)和得率影響，結(jié)果表明低氧氣體積分?jǐn)?shù)可作為工業(yè)上高酸價油脂脫酸的有益選擇；魏福祥等人［20］采用超臨界CO2萃取-精餾技術(shù)從粟米細(xì)糠中提取粟米糠油，結(jié)果表明用超臨界CO2萃取-精餾技術(shù)得到的粟米糠油，具有出油率高、工藝簡單、無溶劑殘留等特點(diǎn)；趙陳勇等人［21］以粟米谷糠為原料，通過有機(jī)溶劑浸出法，來研究富含甾醇小米谷糠油提取工藝，結(jié)果表明異丙醇提油率比正己烷高，采用異丙醇得到的小米谷糠油中甾醇含量為1.39%，油得率為24.75%；高立國等人［22］采用超聲波法對陜北小米米糠油提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明小米米糠油的最佳提取工藝條件為超聲37 min，料液比1∶4.5，超聲溫度60℃，在此條件下得到小米糠油的提取率是9.74%；李艷福等人［4］對5種產(chǎn)地的小米細(xì)糠油進(jìn)行了提取和分析，結(jié)果表明不同產(chǎn)地小米細(xì)糠油的脂肪酸組成差別并不大，其主要脂肪酸組成為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸等，其中亞油酸的含量達(dá)60%以上。

2.2粟米糠油提取技術(shù)國外研究現(xiàn)狀

目前，國外對粟米糠油報道較少。僅有Devittori C等人［23］采用超臨界萃取技術(shù)對粟米糠油的提取進(jìn)行研究，他們探究了超臨界萃取操作條件，然后與石油醚提取法進(jìn)行比較，結(jié)果表明采用這2種方法提取的油脂脂肪酸、游離脂肪酸、生育酚等指標(biāo)基本一致，但是超臨界流體萃取產(chǎn)物中仍含有一定量的雜質(zhì)。

3　粟米糠油應(yīng)用前景

3.1用作食用油

粟米糠油作為粟米加工的副產(chǎn)品，所含脂肪酸比例符合營養(yǎng)學(xué)要求，不飽和脂肪酸含量高達(dá)70%以上，其中亞油酸含量較高。除此之外，還富含谷維素、VE和植物甾醇等多種活性成分，具有較強(qiáng)的抗氧化性能，不易變質(zhì)。粟米糠油和米糠油類似，具有耐高溫煎炸、特殊芳香氣味、儲存時間長和醫(yī)用價值等優(yōu)點(diǎn)，煎炸性能好，適用于一些精細(xì)食品和炒菜，能夠使煎炸食品具有良好的風(fēng)味，對休閑小吃和魚類風(fēng)味有增效作用，而且能夠提高產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性［24］。

3.2用作美容產(chǎn)品

粟米糠油中含有亞油酸、植物甾醇、谷維素、VE、角鯊烯等多種生物活性物質(zhì)，其中谷維素、VE、角鯊烯等能夠抗衰老并吸收紫外線。據(jù)文獻(xiàn)報道，粟米糠油具有抗氧化、降血脂等保健作用。粟米糠油可清除氧自由基，減少氧氣對酶促反應(yīng)作用，從而減慢或減少黑色素的生成。因此，粟米糠油作為一種天然植物油，可添加在化妝品中開發(fā)應(yīng)用。

3.3用作醫(yī)藥產(chǎn)品

作為一種營養(yǎng)價值和附加值很高的產(chǎn)品，粟米糠油還具有祛風(fēng)、止癢、收斂的功效，可添加到其他藥品中制成軟膏，用來治療皮膚病，具有顯著療效。粟米糠油外用能夠消炎祛濕，可以對皮膚致病真菌起到抑制作用。除此之外，粟米糠油中含量較高的不飽和脂肪酸可以通過改變?nèi)梭w內(nèi)膽固醇的分布，來減少其在血管壁上過高的沉積，有防治高血脂癥、心血管病及動脈硬化等病的功能。

3.4用作涂衣產(chǎn)品

粟米糠油含有豐富的天然抗氧化劑成分，可以用在點(diǎn)心類、硬果類等產(chǎn)品中，從而延長貨架的保質(zhì)期。此外，將粟米糠油與不穩(wěn)定油類混合，還能夠提高涂衣食品的穩(wěn)定性［25］。

4　結(jié)語

與其他的食用油相比，粟米糠油在食品工業(yè)中具有較強(qiáng)的抗氧化性和耐高溫煎炸，在醫(yī)藥和美容行業(yè)中應(yīng)用也非常廣泛，因此粟米米糠油的開發(fā)和應(yīng)用具有廣闊的前景。制取粟米糠油并充分利用，不僅可以有效利用農(nóng)業(yè)廢棄物資源，而且對于帶動農(nóng)民致富、提高人民生活水平具有重要意義。

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Progress on Research of Millet Bran Oil

MA Hui，YANG Hongli，ZHANG Huanli，LI Fanshu，LIU Di，NIE Wenwen，LI Huanhuan，*XIAO Zhigang
（College of Grain Science and Technology，Shenyang Normal University，Shengyang，Liaoning 110034，China）

There are rich millet bran resources in China，but most of the millet bran is used as feeds，which causes serious waste of resources.Millet bran oil is a by-product of millet processing，which is rich in a variety of nutrients and bioactive factors and has broad market prospects.Nutritional compositions and physiological function of millet bran oil，preparation technology and application prospect of millet bran oil，are presented in this work，in order to provide an effective way for the comprehensive utilization of agricultural by-products.

millet bran oil；nutrient composition；application prospect

TS201.9

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.08.047

1671-9646（2016）08b-0061-03

2016-06-29

國家星火計劃重點(diǎn)項目（2015GA650007）；遼寧省“百千萬人才工程”資助項目（2013921038）；沈陽市科技創(chuàng)新專項資金（F14-104-3-00）。

馬慧（1992— ），女，在讀碩士，研究方向為糧食油脂及植物蛋白工程。

肖志剛（1972— ），男，博士后，教授，研究方向為糧食油脂及植物蛋白工程。