孫　強(qiáng)，盧建國(guó)，吳　檳，李俐鑫，劉深勇

（黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院食品工程分院，黑龍江哈爾濱　150025）

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食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告

孫強(qiáng)，盧建國(guó)，吳檳，李俐鑫，劉深勇

（黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院食品工程分院，黑龍江哈爾濱150025）

摘要：隨著我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展，食品行業(yè)需要越來(lái)越多的專業(yè)技能型人才。通過(guò)對(duì)黑龍江地區(qū)食品企業(yè)的深入調(diào)研，分析了食品行業(yè)的用人需求，重點(diǎn)闡述食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)相關(guān)的工作崗位及崗位能力需要，為專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)；調(diào)研報(bào)告；人才需求

0　引言

隨著人民生活水平的日益提高，我國(guó)食品工業(yè)迅速發(fā)展。尤其近30年來(lái)，食品工業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)速度最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。從1997年至今，中國(guó)食品行業(yè)的產(chǎn)值始終在GDP總量中占第1位［1］。2015年，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)增加值增速在6.5%左右；實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入11.6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.5%；按照GDP增速年均6.5%左右、食品工業(yè)年均增長(zhǎng)7%的指標(biāo)測(cè)算，“十三五”主營(yíng)業(yè)務(wù)收入將達(dá)到16萬(wàn)億元以上。然而，我國(guó)食品安全的形式也非常嚴(yán)峻，“蘇丹紅”“大頭娃娃”“毒豆芽”等事件，在國(guó)內(nèi)外都引起了極大的影響。為了解決食品安全問(wèn)題，國(guó)家實(shí)施六大食品安全保障體系，其中包括了加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)、強(qiáng)制實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（每個(gè)企業(yè)至少有1名持證上崗的專業(yè)檢測(cè)技術(shù)人員）、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度等［2］。由此，全面啟動(dòng)了食品行業(yè)的企業(yè)整改與建設(shè)，對(duì)食品安全及檢測(cè)專業(yè)人才提出了迫切的需求。截至2014年，全國(guó)高職院校有食品類專業(yè)的有323所，其中食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)有179個(gè)學(xué)校開(kāi)設(shè)。

為了了解企業(yè)用人需求、明確專業(yè)定位、有針對(duì)性的進(jìn)行人才培養(yǎng)規(guī)格分析，調(diào)整優(yōu)化課程體系，使專業(yè)建設(shè)更具實(shí)效性，更好的服務(wù)企業(yè)、對(duì)接產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)企業(yè)所需的人才，實(shí)現(xiàn)校企零距離對(duì)接，黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院食品工程分院對(duì)黑龍江省食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了一次充分詳盡的調(diào)研。

1　調(diào)研的對(duì)象內(nèi)容及方式

調(diào)研對(duì)象是黑龍江地區(qū)和墾區(qū)的大中型以上食品加工和流通企業(yè)，包括完達(dá)山乳業(yè)公司、蒙牛乳品公司、哈爾濱雙匯食品有限公司、哈爾濱啤酒集團(tuán)有限公司、百事可樂(lè)哈爾濱分公司、娃哈哈食品雙城分公司、頂津食品哈爾濱分公司、香其醬業(yè)有限公司、哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司、哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司、萬(wàn)家寶乳業(yè)等。

調(diào)研內(nèi)容包括專業(yè)人才供需情況與就業(yè)前景、產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、專業(yè)對(duì)應(yīng)的主要就業(yè)崗位，對(duì)學(xué)生知識(shí)、技能、素質(zhì)的要求等。

調(diào)研方式主要有網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、問(wèn)卷調(diào)研和深入企業(yè)訪談等。

2　調(diào)研統(tǒng)計(jì)分析

2.1網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

我國(guó)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》的一個(gè)突出特點(diǎn)是讓專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師走進(jìn)百姓生活，以改善國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式，提高國(guó)民素質(zhì)。《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》草案要求：300人以上的食堂、餐廳必須具備營(yíng)養(yǎng)配餐員，所有的幼兒園和學(xué)校都要配備營(yíng)養(yǎng)師；社區(qū)應(yīng)設(shè)立營(yíng)養(yǎng)師并定期向居民宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。我國(guó)是一個(gè)13億人口的大國(guó)，如果按照發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，如日本、美國(guó)等每300～400人就擁有1名營(yíng)養(yǎng)師計(jì)算，我國(guó)需要營(yíng)養(yǎng)師40萬(wàn)名以上，而目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不到5 000名，可見(jiàn)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的市場(chǎng)缺口很大。

食品安全問(wèn)題關(guān)系著人民群眾的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定，因此近年來(lái)食品安全受到社會(huì)越來(lái)越多的關(guān)注。2005年9月1日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》規(guī)定：食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備相應(yīng)的食品生產(chǎn)加工專業(yè)技術(shù)人員，檢驗(yàn)人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)，食品檢驗(yàn)人員實(shí)行職（執(zhí)）業(yè)資格管理制度。調(diào)查表明，目前我國(guó)食品安全人才缺口達(dá)80萬(wàn)人。

黑龍江省“十二五”規(guī)劃“八大經(jīng)濟(jì)區(qū)”建設(shè)，食品和綠色食品精深加工是呼蘭河工業(yè)園區(qū)、哈爾濱經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)、齊齊哈爾高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)、肇東經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的十大支柱產(chǎn)業(yè)之一，2015年綠色食品產(chǎn)業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到4 500億元。隨著黑龍江省建設(shè)食品工業(yè)大省戰(zhàn)略的提出，黑龍江省食品工業(yè)發(fā)展異常迅猛。規(guī)模以上乳品企業(yè)有82家，規(guī)模以上肉制品企業(yè)347家，規(guī)模以上禽類制品企業(yè)242家，果蔬、果酒、軟飲料及其他食品企業(yè)還有6 500多家。

目前，按每個(gè)食品企業(yè)最低需求3名質(zhì)檢員、2名品控員、4名化驗(yàn)員計(jì)，全省需要食品檢驗(yàn)人員6.3萬(wàn)余人。黑龍江省食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生在校學(xué)生不足3 000人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會(huì)需求。特別是哈爾濱市周邊雙城市擬建全國(guó)最大食品加工基地，必將為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)等食品類專業(yè)提供更加廣闊的空間。

2.2問(wèn)卷調(diào)查

此次調(diào)研針對(duì)30家省內(nèi)外食品生產(chǎn)、流通企業(yè)展開(kāi)，其中民營(yíng)企業(yè)、私企占到近80%。調(diào)查結(jié)果表明，這些企業(yè)對(duì)于畢業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)水平要求一般，對(duì)于畢業(yè)學(xué)生的心理素質(zhì)、合作能力、學(xué)習(xí)能力和敬業(yè)精神要求較高，并要求畢業(yè)學(xué)生有一定的書面表達(dá)能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。對(duì)于畢業(yè)學(xué)生的選擇首先考慮的是愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞、敬業(yè)奉獻(xiàn)的職業(yè)精神，要求畢業(yè)學(xué)生具有良好操作意識(shí)、食品安全意識(shí)、合作意識(shí)、績(jī)效意識(shí)、敬業(yè)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)。

2.3企業(yè)訪談?wù){(diào)研

通過(guò)深入企業(yè)訪談了解到，企業(yè)用人需求較大，尤其是一些專業(yè)技術(shù)崗位，仍然存在用人嚴(yán)重短缺的現(xiàn)象。與食品專業(yè)相關(guān)密切的崗位主要有一線生產(chǎn)操作崗、在線品控崗、化驗(yàn)員崗、倉(cāng)儲(chǔ)崗、設(shè)備維修崗等。其中，用工量最大的是一線操作崗，入職要求最低，工資也相對(duì)較低，因?yàn)榇嬖诘拱嗟膯?wèn)題，也是人員流動(dòng)最大的一個(gè)崗位；與食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)關(guān)系最為密切的崗位是在線品控崗和化驗(yàn)員崗。這些崗位用人門檻較高，一般要求大專以上學(xué)歷，有的企業(yè)要求本科以上學(xué)歷，在企業(yè)里所需人員并不多，一般在30人左右，勞動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)比一線操作要低，崗位技術(shù)要求較高，工資待遇也較高，因此人員流動(dòng)不是很大，相對(duì)穩(wěn)定，這個(gè)崗位的入職證書要求具有食品檢驗(yàn)工資格證書；倉(cāng)儲(chǔ)和銷售也是食品專業(yè)畢業(yè)生可以勝任的崗位，倉(cāng)儲(chǔ)崗位自動(dòng)化程度較高，一般不需要學(xué)生很多體力勞動(dòng)，需要一些基礎(chǔ)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識(shí)和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)知識(shí)。

從對(duì)多家企業(yè)的調(diào)研中了解到，各企業(yè)非常需要機(jī)械設(shè)備維護(hù)人員，規(guī)模企業(yè)對(duì)于人力的要求越來(lái)越少，取而代之的是各種大型自動(dòng)化機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)，機(jī)械設(shè)備的使用與維護(hù)崗技術(shù)要求較高，工資待遇好，屬于企業(yè)中的高技術(shù)工種，企業(yè)急需懂機(jī)械、懂工藝的復(fù)合型人才。

2.4調(diào)研綜合結(jié)論

通過(guò)調(diào)研得出以下結(jié)論。

（1）食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的定位比較準(zhǔn)確，人才培養(yǎng)模式和課程體系經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐與探索也基本適合、可行。

（2）國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師和食品安全管理與檢測(cè)人員提出了更多的需求及更高的標(biāo)準(zhǔn)，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)應(yīng)主要圍繞這2個(gè)培養(yǎng)方向展開(kāi)。

（3）用人單位對(duì)于畢業(yè)生的綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)要求較高，尤其是吃苦耐勞精神和敬業(yè)精神，要求畢業(yè)生具有職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感。在課程建設(shè)上，要注重綜合能力培養(yǎng)和素質(zhì)養(yǎng)成教育。

（4）食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位存在很大的用人缺口，主要是一線生產(chǎn)操作崗、在線品控崗、化驗(yàn)員崗、倉(cāng)儲(chǔ)崗、設(shè)備維修崗等，專業(yè)建設(shè)應(yīng)圍繞企業(yè)需求開(kāi)設(shè)課程、培養(yǎng)人才。

（5）畢業(yè)學(xué)生就業(yè)率較高，畢業(yè)學(xué)生對(duì)于就業(yè)崗位的質(zhì)量要求也較高。需要在加深校企合作的同時(shí)，拓寬高質(zhì)量就業(yè)渠道。

3　建議

針對(duì)調(diào)研中存在的問(wèn)題，對(duì)專業(yè)建設(shè)提出以下建議。

（1）深入校企合作，開(kāi)辟高質(zhì)量就業(yè)渠道。應(yīng)注重畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，在廣度和深度上密切與省內(nèi)外企業(yè)進(jìn)行合作，同時(shí)可以擴(kuò)大學(xué)校的知名度、起到宣傳學(xué)校的作用。

（2）打造專業(yè)特色，加強(qiáng)辦學(xué)針對(duì)性與靈活性。需要在課程建設(shè)上更加貼近企業(yè)，在學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)上加大力度，在專業(yè)課學(xué)習(xí)中要緊緊圍繞崗位核心能力培養(yǎng)，此外應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、寫作能力及人際溝通能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（3）技能素質(zhì)并重，開(kāi)設(shè)素質(zhì)教育講座。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，除了專業(yè)技能外，各種崗位對(duì)于心理素質(zhì)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力的要求都比較高。課程改革已由傳統(tǒng)理論為主、實(shí)踐為輔轉(zhuǎn)變?yōu)槔韺?shí)并重，技能培養(yǎng)為核心，在課程中也應(yīng)注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。但是，從學(xué)生長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展的要求來(lái)看，方法能力和社會(huì)能力在學(xué)生的職業(yè)生涯與人生成長(zhǎng)中甚至更加重要，如何培養(yǎng)身心健康、積極向上、熱愛(ài)生活的學(xué)生，如何使學(xué)生具有更好的社會(huì)適應(yīng)力和責(zé)任感、不斷成長(zhǎng)的自我學(xué)習(xí)能力、在工作中能夠有突出表現(xiàn)的創(chuàng)新能力，這在未來(lái)專業(yè)建設(shè)中是需要進(jìn)一步從素質(zhì)教育體系角度深入研究的問(wèn)題。

（4）理論實(shí)踐同行，加強(qiáng)師資隊(duì)伍培養(yǎng)。通過(guò)國(guó)內(nèi)外各類培訓(xùn)，加強(qiáng)專業(yè)教師在高職教育教學(xué)理論上的學(xué)習(xí)；通過(guò)深入企業(yè)鍛煉，從實(shí)踐中鍛煉專業(yè)教師的“雙師”素質(zhì)；根據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，有針對(duì)性的培養(yǎng)專業(yè)骨干教師，建設(shè)“雙師”結(jié)果團(tuán)隊(duì)。

4　結(jié)論

此次調(diào)研，加深了教師對(duì)于行業(yè)、企業(yè)的了解，使未來(lái)的教育教學(xué)工作更具方向性和針對(duì)性。通過(guò)對(duì)于崗位設(shè)置和崗位要求的分析，能夠促進(jìn)專業(yè)更好的明確培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格，明確未來(lái)學(xué)生培養(yǎng)的工作重點(diǎn)，使未來(lái)工作做到有的放矢；同時(shí)，也加深了企業(yè)對(duì)于學(xué)校的了解，為今后校企合作、師資培養(yǎng)、學(xué)生就業(yè)開(kāi)辟了新的渠道，擴(kuò)大了學(xué)校的知名度和影響力。在今后工作中，教師要多總結(jié)、多思考，突出工作重點(diǎn)，提高工作成效。

參考文獻(xiàn)：

［1］楊新泉，江正強(qiáng)，杜生明，等.我國(guó)食品科學(xué)學(xué)科的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展方向［J］.中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2010（5）：5-13.

［2］姚勇芳，莫慧平.高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)國(guó)家重點(diǎn)專業(yè)課程體系建設(shè)探索［J］.職業(yè)教育研究，2012（4）：42-44.

Investigation Report on Talent Demand of Food Nutrition and Detection Major

SUN Qiang，LU Jianguo，WU Bin，LI Lixin，LIU Shenyong
（Dept. of Food Engineering，Heilongjiang Nongken Vocational College，Harbin，Heilongjiang 150025，China）

Abstract：With the rapid development of China's food industry，the food industry needs more and more professional and technical talents. Through the investigation of food enterprises in Heilongjiang，it analyzed the demand of the food industry and focused on the jobs and position competency of Food Nutrition and Detection major. It provides reference for the professional construction and personnel training.

Key words：food nutrition and detection；investigation report；talent demand

中圖分類號(hào)：G640

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.05.019

文章編號(hào)：1671- 9646（2016）05a- 0062- 03

收稿日期：2016- 03- 17

基金項(xiàng)目：全國(guó)食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)核心課程教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)研究項(xiàng)目（SH- 085）。

作者簡(jiǎn)介：孫強(qiáng)（1979—），男，碩士，副教授，研究方向?yàn)槭称贩治鰴z測(cè)。