李方（蘇州工藝美術(shù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州 215104）

潮汕工夫茶茶具設(shè)計(jì)歷史文化研究

李方
（蘇州工藝美術(shù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州 215104）

潮汕地區(qū)的工夫茶文化是該地區(qū)特有的一種茶文化，主要包括精致的茶葉材料、講究的茶具、茶沖泡優(yōu)雅的過(guò)程以及關(guān)于茶的思想品評(píng)、風(fēng)俗習(xí)慣等。其中，茶具是潮汕工夫茶文化中最核心的部分。文章在對(duì)潮汕工夫茶介紹的基礎(chǔ)上，從集中體現(xiàn)潮汕的茶具入手，在現(xiàn)代設(shè)計(jì)理論的支持下具體分析潮汕工夫茶茶具的歷史文化內(nèi)涵，旨在不斷促進(jìn)我國(guó)茶文化的發(fā)展。

潮汕；功夫茶；茶具設(shè)計(jì)；歷史文化

伴隨時(shí)代的發(fā)展以及國(guó)民經(jīng)濟(jì)總值的不斷提升，愛(ài)好茶藝的人越來(lái)越多，人們不僅注重觀察和感受茶本身的顏色、香氣、味道、形態(tài)，而且也開(kāi)始關(guān)注和研究茶具的藝術(shù)美。飲茶不僅成為人們的一種物質(zhì)性活動(dòng)，也逐漸演化成人們的一種精神藝術(shù)活動(dòng)。在某種程度上，我國(guó)飲茶習(xí)俗的演變和發(fā)展促進(jìn)了茶具的演變和發(fā)展，即茶文化的發(fā)展也是茶具不斷完善發(fā)展的過(guò)程，是人類文明不斷發(fā)展的過(guò)程?；诖?，文章以潮汕工夫茶為代表的茶文化為例，在介紹潮汕工夫茶的基礎(chǔ)上，從潮汕工藝茶茶具類型設(shè)計(jì)入手，具體分析其設(shè)計(jì)體現(xiàn)的歷史文化內(nèi)涵以及茶具藝術(shù)，從而讓人們?cè)谄穱L潮汕工藝茶的同時(shí)，獲得更多的精神享受，不斷加深對(duì)潮汕茶文化的了解。

1　潮汕工夫茶概述

1.1工夫茶

工夫茶指的是一種泡茶的技法，是因?yàn)檫@種泡茶方法的講究、別具特色，才被后人約定俗成地稱作工夫茶?！肮し颉痹诔敝菡Z(yǔ)言中的意思是指做事用心、細(xì)致、考究，在潮州，常將從事帶有一定技術(shù)含量工作的人叫做“工夫人”?？梢?jiàn)，以潮州中重要的城市——潮汕，命名的“潮汕工藝茶”主要是指帶有一定技術(shù)含量、很講究的茶事活動(dòng)。具體是指潮州、潮汕人民對(duì)精致的茶葉、精致的茶具、嫻熟的泡茶工藝以及當(dāng)?shù)厝藗兊娘L(fēng)俗習(xí)慣、品評(píng)水平等方面整體稱謂?？梢?jiàn)，潮汕工藝茶在某種程度上反映了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土文化對(duì)當(dāng)?shù)厝嗣裆盍?xí)慣、審美情趣以及人生感悟方面的影響。工夫茶尤其注重茶具的工藝美感，講究泡茶過(guò)程的形式美以及品茶過(guò)程的意境美。并與品茶相關(guān)的音樂(lè)、環(huán)境等共同構(gòu)成了具有審美韻味的獨(dú)特茶文化。

1.2潮汕工夫茶歷史

潮汕工夫茶歷史的起源是在宋代，早先茶的作用是在酒宴后助興，逐漸形成一種茶文化，不斷在宋代文人圈中流行，后隨著文化的傳播得到人們的熟知。之后在明代撮泡法發(fā)展的基礎(chǔ)上，形成了潮汕工夫茶的基本雛形。明代中后期，茶具和飲茶逐漸以一種藝術(shù)化的形式出現(xiàn)，并形成一種小型化的茶事活動(dòng)。到了清代，出現(xiàn)了大量記載工夫茶的文字，雖沒(méi)有具體關(guān)于工夫茶的定義，但具體的文字中已經(jīng)闡釋了工夫茶的技藝。“工夫茶”正式出現(xiàn)在典籍中是在雍正時(shí)期，在乾隆時(shí)期，潮汕地區(qū)的工夫茶沖泡技藝發(fā)展到成熟期，并成為當(dāng)時(shí)人們約定俗成的一種規(guī)范。

1.3潮汕工夫茶文化

潮汕工夫茶文化是潮汕地區(qū)（主要包括潮州市、汕頭市和揭陽(yáng)市等地區(qū)）所特有的一種茶文化。主要是對(duì)精致茶葉、講究茶具、優(yōu)雅沖泡過(guò)程以及茶的品評(píng)、禮儀習(xí)俗等方面的總結(jié)和稱謂，是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成內(nèi)容之一。茶具作為茶文化的重要組成部分，其發(fā)展推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，茶文化的發(fā)展從另一個(gè)角度也是茶具不斷演變和更新的結(jié)果，不同時(shí)代的茶具體現(xiàn)了不同時(shí)代的茶文化。

2　潮汕工夫茶的茶具種類

茶具是指泡飲茶葉的專門(mén)器具，主要包括壺、碗、杯、盤(pán)、托等，伴隨飲茶在人們之間的廣泛流傳以及不同時(shí)代飲茶風(fēng)俗的變化，茶具的種類逐漸增多，質(zhì)地和形狀變得多樣和精美。其中，眾多茶具中的紅泥火爐、砂銚、茶壺和茶杯被人們稱為工夫茶的四寶。文章提及的工夫茶具是指?jìng)鹘y(tǒng)潮汕的工夫茶具。潮汕茶具的種類大多體現(xiàn)在以下幾種：

2.1茶壺

潮汕人所說(shuō)的“沖罐”就是指茶壺，主要產(chǎn)地為江蘇宜興，是宜興最小的一種紫砂壺。好的茶壺一般具有小、淺、齊、老的特點(diǎn)。

2.2茶杯

茶杯一般顏色為如玉的白色，質(zhì)地輕薄，通過(guò)茶杯飲茶能夠充分感受到茶的香氣，質(zhì)地好的茶杯一般具有小、淺、薄、白的特點(diǎn)。

2.3茶洗

茶洗的形狀像大碗，顏色深淺各異，是工夫茶制作的必備茶具之一，具有一個(gè)正洗、兩個(gè)副洗。其中，正洗用來(lái)浸茶杯，副洗用來(lái)浸沖罐。

2.4茶盤(pán)

茶盤(pán)主要是盛茶杯的茶具，形狀樣式各異，具有茶面寬、盤(pán)底平、邊緣顏色淺、顏色白的特征。是茶具中較為美觀的樣式，用意襯托茶杯。

2.5茶墊

茶墊一般比茶盤(pán)要小，主要是用來(lái)放置沖罐的，形狀樣式各異，具有冬天顏色深、夏天顏色淺的特點(diǎn)。其中，冬天顏色深主要是為了在澆灌時(shí)多放些沸騰的水，從而使茶水不那么容易變涼。

2.6火爐

紅泥小火爐的樣式精美，大多是長(zhǎng)方形，也有其他形狀的，高約為六米、寬為七寸，具有爐心深、爐心小的特點(diǎn)。在具體的制茶過(guò)程中，能夠?qū)崿F(xiàn)火勢(shì)的均勻，在一定程度上會(huì)節(jié)省煤炭的使用。

2.7砂銚

砂銚又被叫茶鍋，主要由砂泥做成，具有輕巧、實(shí)用的特點(diǎn)。當(dāng)燒的水開(kāi)了以后，其上面的小蓋子會(huì)自動(dòng)掀開(kāi)，同時(shí)發(fā)出響聲，此時(shí)是泡茶的最宜溫度。

3　潮汕工夫茶茶具設(shè)計(jì)的歷史文化內(nèi)涵

潮州工夫茶是中國(guó)茶道一種形態(tài)表現(xiàn)，代表了一種文化，蘊(yùn)涵著深厚的傳統(tǒng)歷史文化與思想。其中，主要體現(xiàn)的歷史文化道家的文化。潮州工夫茶的文化歸結(jié)起來(lái)有下面幾個(gè)方面

3.1儒家禮人歷史文化的體現(xiàn)

潮州工夫茶中，禮人這種歷史文化體現(xiàn)在茶具的命名和人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)上。在飲茶時(shí)，人們將有托盤(pán)的蓋杯命名為“三才杯”，將杯子的托認(rèn)為是地，將杯子的蓋子認(rèn)為是天，將杯子認(rèn)為是人?！叭疟钡脑⒁馐翘齑?、地大，但人更大。如果在品茶的時(shí)候?qū)⒈?、托盤(pán)以及杯蓋一起托起來(lái)，這種飲茶的方法被稱作是“三才合一”，如果僅用一種茶具進(jìn)行飲茶，被稱作是“唯我獨(dú)尊”。在對(duì)茶的歷史認(rèn)識(shí)上，人們認(rèn)為天地是萬(wàn)物之靈，但人具有培育茶的功勞，因而人在社會(huì)歷史發(fā)展中具有重要作用。

3.2道家忘我歷史文化的體現(xiàn)

潮汕工夫茶將靜作為宗旨之一，人們?cè)谄凡钑r(shí)，會(huì)達(dá)到一種“至虛極，守靜篤”的境界，這個(gè)時(shí)候人們的心境是一絲不留、一塵不染的。隨著時(shí)代的發(fā)展，潮汕工夫茶提出了入靜的心得，提倡在社會(huì)歷史不斷發(fā)展中，人和自然之間要學(xué)會(huì)相互溝通，進(jìn)而不斷消解人和自然之間的界限，不斷內(nèi)化歷史文化中道家的文化精髓。

3.3以和為貴歷史文化的體現(xiàn)

潮汕工夫茶從茶具本身的搭配以及人們飲茶的群體活動(dòng)上看，潮汕工夫茶均體現(xiàn)了一種對(duì)和的重視，以和為貴是茶具設(shè)計(jì)中體現(xiàn)的重要?dú)v史文化內(nèi)涵。工夫茶的茶具類型多樣，基本必備的有沖罐、若深杯、燒水小壺和紅泥小火爐。但隨著人們生活水平的提高以及生活節(jié)奏的加快，人們?cè)陲嫴钑r(shí)不再完全使用這些茶具，比如潮汕人常用電熱壺、電磁爐等來(lái)替代紅泥小火爐，用茶船來(lái)代替茶洗，用蓋碗代替了沖罐等?？梢?jiàn)，潮汕工夫茶茶具不僅注重造型美，還注重在使用時(shí)和其他材質(zhì)工藝品的搭配，進(jìn)而為品茶者營(yíng)造一種和諧、美好的品茶意境，體現(xiàn)了潮汕工夫茶的包容性。

3.4對(duì)人尊敬的歷史文化體現(xiàn)

潮汕工夫茶體現(xiàn)了一種對(duì)客人尊敬的儀式和禮貌，充分彰顯了我國(guó)歷史文化中謙己敬人的禮儀。具體表現(xiàn)為：首先，在給客人斟茶時(shí)，要做到低、快、勻、盡。其中，低是要求為客人斟茶要保持姿態(tài)的低，不能將盛放茶水的茶具舉的太高；快是要求為了不使茶氣味的散失，主人要盡快為客人斟茶；勻是指要保持每個(gè)茶盅里面茶水的均勻；盡是指不能讓多余的水留在壺中。其次，和客人一同飲茶時(shí)，要等到客人端杯飲茶之后，自己再飲茶。給客人遞上茶水的時(shí)候，要首先遞給左手邊的第一位客人。其次，客人飲茶時(shí)，不能先拿中間的茶，以此表示自己對(duì)主人的敬重。最后，當(dāng)客人每喝完一杯茶時(shí)，主人要用滾燙的熱水對(duì)茶杯進(jìn)行沖洗，再將帶有熱度的杯子給下一個(gè)客人用，體現(xiàn)了歷史文化中人們彼此之間的團(tuán)結(jié)友愛(ài)。

3.5崇尚節(jié)儉的歷史文化體現(xiàn)

潮汕工夫茶茶具的特點(diǎn)之一是精巧、精致。這是由于潮汕地區(qū)歷史文化發(fā)展的基礎(chǔ)決定的，地處偏僻，人多地少，不比中原地區(qū)的地大物博。因此，該地區(qū)的人們善于將有限的物產(chǎn)進(jìn)行精細(xì)化的加工處理，從而不斷創(chuàng)造出更多的價(jià)值。隨著歷史文化的不斷演變，潮汕人逐漸將這種設(shè)計(jì)的精巧、精致應(yīng)用到工夫茶茶具的設(shè)計(jì)中，工夫茶茶具的設(shè)計(jì)宗旨是“壺宜小不宜大，宜淺不宜深”，從留存下來(lái)的清代工夫茶茶具上可以發(fā)現(xiàn)，潮汕地區(qū)茶壺的精巧，一般容量不大。從潮汕工夫茶茶具設(shè)計(jì)的容量上看，充分將我國(guó)歷史文化中的勤儉節(jié)約傳承到現(xiàn)代生活中，是將傳統(tǒng)美德的一種延續(xù)。

4　結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，潮汕工夫茶是我國(guó)茶道中的一種文化，在社會(huì)發(fā)展中不斷得到人們的認(rèn)可和推崇，逐漸實(shí)現(xiàn)其自身的歷史文化功能。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們生活水平和文化水平得到提升，愛(ài)好茶藝者越來(lái)越多，陶瓷茶具的需求量也越來(lái)越大。因此，我們?cè)谔剿餍碌牟杈咴O(shè)計(jì)語(yǔ)言的同時(shí)，不僅要注重市場(chǎng)商業(yè)消費(fèi)的流行趨勢(shì)，而且更要深入研究潮汕工夫茶茶具設(shè)計(jì)的歷史文化，從而為人們帶來(lái)更多精神上的滋養(yǎng)，不斷將其茶具設(shè)計(jì)體現(xiàn)的歷史文化傳承和發(fā)揚(yáng)。

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李方（1982-），女，江蘇蘇州人，碩士研究生，講師，研究方向：藝術(shù)設(shè)計(jì)。