印虹　宋志秀　彭景

【摘 要】目前食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)學生培養(yǎng)工作比較呆板，本文從跨院系選課培養(yǎng)的方式探索了綜合性大學特色學院對食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)本科生的特異化個性化培養(yǎng)模式。

【關鍵詞】食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學；綜合性大學；特色學院

隨著經濟的發(fā)展，社會對于食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)（原營養(yǎng)學專業(yè)）的高層次人才需求越來越旺盛、也越來越多樣，而我國高等院校對于該本科專業(yè)的學生培養(yǎng)工作比較單一和呆板[1]，供大學生自主選擇的權利和機會比較少，作者以揚州大學為例，粗淺探討一下綜合性大學特色學院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)本科生的培養(yǎng)問題。

在新一輪的教育部本科專業(yè)目錄上沒有了原來的營養(yǎng)學專業(yè)，取而代之的是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)[2]，可見國家對于食品衛(wèi)生的重視[3]，目前我院對于該本科專業(yè)的培養(yǎng)工作，還是充分借鑒和沿用了原來本學院營養(yǎng)學專業(yè)的本科生培養(yǎng)的模式。

旅游烹飪學院是揚州大學的特色學院，是我國烹飪界的黃埔軍校，是淮揚菜主要的繼承與發(fā)揚的地方。所以學院在開辦食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學本科專業(yè)之后，很容易想到往烹飪專業(yè)上靠，近些年來培養(yǎng)了一大批既懂營養(yǎng)學知識又熟練掌握烹飪技術的高級人才，取得了一定的成績，然而面對當今社會多元化的需求以及學生的自我專業(yè)方向的選擇，明顯感覺學院在這些方面是做的不到位的，不利于該本科專業(yè)的健康發(fā)展與成長。

揚州大學是一所江蘇省屬綜合性重點大學，完全可以通過跨學院跨系修讀課程來完成食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)學生多元化的培養(yǎng)。比如揚州大學具有醫(yī)學院，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的學生完全可以修讀醫(yī)學院的相關課程，深化醫(yī)學知識，有條件的情況下，可以去揚州大學附屬醫(yī)院進行實習，發(fā)現和尋找臨床上營養(yǎng)學的問題，利于自己的營養(yǎng)學知識，解決臨床上營養(yǎng)不良等問題。那么這樣的培養(yǎng)下方便某些學生在未來就業(yè)或者發(fā)展時可以面向綜合性醫(yī)院的營養(yǎng)科或者醫(yī)學營養(yǎng)學方向。又如本學院擁有食品科學與工程系，食品科學與營養(yǎng)學的聯系本來就非常緊密，學生可以通過跨系選擇食品科學與工程專業(yè)的課程，熟悉食品生產的工藝，了解食品工廠的運營，方便學生在未來就業(yè)時可以選擇食品加工類企業(yè)，畢業(yè)生可以在未來的工作中幫助食品類企業(yè)在發(fā)展食品工藝的同時能使食物的營養(yǎng)價值逐步提高。

事實上，國外的很多知名大學早已這樣培養(yǎng)本科生[4]，比如美國的康奈爾大學，學校借助自身的綜合性大學，開設很多的專業(yè)方向模塊，根據專業(yè)方向的選擇可以跨院系的修讀課程，從而完成了專業(yè)內的學生特異化多樣化培養(yǎng)。這種培養(yǎng)模式不但豐富了學生的就業(yè)范圍，同時也激發(fā)了學生的學習熱情，因為專業(yè)方向選擇的時候學生往往會加入自己的興趣愛好的偏向，使得專業(yè)的學習熱情程度不斷提高。國內學者也展開了如此的探索，易鋒等[5]人通過跨院系培養(yǎng)師范院校體育教育專業(yè)學生專業(yè)能力——文體課外互動培養(yǎng)方案。他們發(fā)現該培養(yǎng)方案可以發(fā)揮師范院校各院系學科優(yōu)勢，跨院系培養(yǎng)學生專業(yè)能力，開辟了第二課堂，做到有計劃、有目的、循序漸進地系統培養(yǎng)學生專業(yè)技能。其次科學運用師范院校體育教育專業(yè)學生專業(yè)能力評價方法，對實驗班和對照班學生進行評價對比分析，結果表明，文體課外互動培養(yǎng)方案，能有效地提高學生的專業(yè)素養(yǎng)，能在師范院校體育教育專業(yè)教學和管理中推廣應用。

綜上，綜合性大學特色學院對食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)本科生的培養(yǎng)，首先是想突破已有的專業(yè)教育模式。在人才培養(yǎng)的理念上從“以專業(yè)為本”逐漸轉化為“以人為本”[6-7]，通過跨院系的選擇課程，整合學院與學院、系與系之間的課程體系，改變以往的教學方法，賦予了大學生更多的自主選擇權[8]，探索了各種新型的具有特色的本科人才培養(yǎng)模式。其次是漸進式的持續(xù)性改革。以辦學傳統的優(yōu)勢與多學科綜合性大學為依托，在局部范圍內不斷地探索與實踐，在不斷的經驗積淀基礎之上，繼續(xù)推動變革的同時，在深層次的本科教學改革方面進行好個性化的人才培養(yǎng)實踐工作[9]。本科生是大學的產品與名片，所以學生的培養(yǎng)一直是高等院校的頭等大事，相信不久的將來綜合性大學特色學院在專業(yè)內的學生特異化多樣化培養(yǎng)方面將作出表率，來很好地面對未來新經濟社會與大眾需求的多元化，這是非常值得探索的事情。

【參考文獻】

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