王浩（欽州學(xué)院，廣西欽州535099）

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茶多酚對(duì)體育運(yùn)動(dòng)能力恢復(fù)的研究

王浩
（欽州學(xué)院，廣西欽州535099）

摘要：茶葉作為一種具有藥用功能的飲品得到了一定程度的關(guān)注。事實(shí)上，茶葉能發(fā)揮藥用功效主要是茶葉中含有茶多酚。茶多酚由于其具有突出的抗氧化效用而被提取出來(lái)專(zhuān)門(mén)應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等眾多領(lǐng)域。本文將立足于茶文化視野，研究茶葉中茶多酚對(duì)體育運(yùn)動(dòng)能力的恢復(fù)作用。

關(guān)鍵詞：茶文化；茶多酚；體育運(yùn)動(dòng)；能力恢復(fù)

1　前言

在茶文化的發(fā)展中，茶葉一直作為一種具有醫(yī)藥功效的飲品，從中提取出茶多酚更是茶葉最有效的成分。茶多酚具有的抗氧化活性作用在體育運(yùn)動(dòng)中發(fā)揮著重要的作用。當(dāng)運(yùn)動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)量的自由基，茶多酚就能將其消除，在緩解運(yùn)動(dòng)疲勞、保護(hù)骨骼肌避免使其發(fā)生損傷也有顯著的效果。以下筆者將針對(duì)相關(guān)問(wèn)題展開(kāi)論述。

2　茶多酚化學(xué)構(gòu)成和茶多酚的生物活性論述

2.1茶多酚的化學(xué)構(gòu)成論述

茶多酚舊時(shí)稱(chēng)為茶單寧，是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)與衍生物質(zhì)的總稱(chēng)。其在茶葉總干物質(zhì)中大概占18%-36%左右，茶多酚包含了30種化合物，其中尤以?xún)翰杷厥呛孔罡叩臉?gòu)成，而兒茶素又以化學(xué)結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)劃分為由EGCG和ECG構(gòu)成的酯型兒茶素與由EC和EGC構(gòu)成的游離型兒茶素兩大類(lèi)，EGCG作為其中的構(gòu)成在兒茶素中占有80%。

2.2茶多酚的生物活性

茶多酚的分子構(gòu)成中質(zhì)子供體是酚羥基，具有強(qiáng)大的抗氧化能力，并且其活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)維生素E與維生素C。具體來(lái)說(shuō)，茶多酚的抗氧化機(jī)理可以從以下幾點(diǎn)進(jìn)行論述。第一，作用的對(duì)象是酶并且與自由基有關(guān)；第二，當(dāng)過(guò)渡金屬能夠誘導(dǎo)氧化時(shí)就能夠與其離子產(chǎn)生結(jié)合；第三，直接向自由基施加作用；第四，對(duì)機(jī)體免疫力進(jìn)行調(diào)節(jié)；第五，再度生成體內(nèi)的高效抗氧化劑；第六，與其他的成分相配合增加效用。茶多酚的抗氧化活性對(duì)于生理功能的發(fā)揮具有重要作用，體現(xiàn)在對(duì)于病毒、血脂、血糖、腫瘤、心血管等疾病的綜合抵抗。

3　茶多酚對(duì)體育運(yùn)動(dòng)能力恢復(fù)的研究

3.1自由基的抑制和清除

針對(duì)茶的醫(yī)藥功效展開(kāi)了一系列的實(shí)驗(yàn)研究，而針對(duì)體育運(yùn)動(dòng)開(kāi)展的很多實(shí)驗(yàn)都顯示了自由基的代謝與運(yùn)動(dòng)疲勞有著密切的關(guān)系。探究其原因則主要是因?yàn)樵谶\(yùn)動(dòng)過(guò)程中，生成的自由基增加。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)通過(guò)兩種機(jī)制模式來(lái)使得自由基增加：第一，劇烈的運(yùn)動(dòng)會(huì)推動(dòng)人體耗氧量的提升，氧氣的代謝最終造成自由基數(shù)量增加；第二，人體中代謝產(chǎn)物的堆積與局部組織的缺氧在很大程度上會(huì)干擾到線粒體氧化功能作用的發(fā)揮，而且氧氣的大量消耗提供了更多的空間給氧來(lái)實(shí)現(xiàn)單電子的還原，而一系列的自由基反應(yīng)也因此被引發(fā)。因此在體育運(yùn)動(dòng)中，人體疲勞感的產(chǎn)生也會(huì)嚴(yán)重影響運(yùn)動(dòng)能力，所以找到方法來(lái)消除自由基幫助緩解運(yùn)動(dòng)疲勞顯得十分必要。

在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，人體會(huì)產(chǎn)生活性氧，其產(chǎn)生主要是借助于呼吸鏈中的輔酶Q氧化還原之后，具有循環(huán)性，氧自由基主要是在細(xì)胞呼吸中生成，但是它還有其他的來(lái)源，例如人體中某些酶通過(guò)施加特定的作用也會(huì)產(chǎn)生氧自由基。在眾多的相關(guān)實(shí)驗(yàn)中，我們可以看出的是茶多酚對(duì)能夠消除高達(dá)92%-98%的氧自由基，這一點(diǎn)是VC與VE所遠(yuǎn)不能達(dá)到的。在眾多的一重自由基中，羥自由基屬于對(duì)機(jī)體傷害性最大的一類(lèi)。將茶多酚中的兒茶素與甘草提取物對(duì)羥自由基的清除能力進(jìn)行對(duì)比，則兒茶素的清除能力是甘草提取物的10倍以上，而將茶多酚中的兒茶素與VC對(duì)羥自由基的清除能力進(jìn)行對(duì)比，兒茶素的清除能力是VC的200多倍。同樣的，EGCG的抗氧化能力也很強(qiáng)，對(duì)EGCG、VC、VE與番茄紅素在水相中的抗氧化能力按照由大到小進(jìn)行排列，則分別是EGCG、番茄紅素、VC、VE。氧氣的激發(fā)態(tài)是單線態(tài)氧，它的自旋是0，并不屬于自由基類(lèi)別，但是由于它解除了自旋的限制，因此反應(yīng)能力很強(qiáng)，它同其他分子進(jìn)行反應(yīng)主要有兩種途徑，一種是和其他分子相結(jié)合來(lái)發(fā)生反應(yīng)，另一種則是它通過(guò)能量的轉(zhuǎn)移來(lái)使其他分子獲得相當(dāng)?shù)哪芰?，而其本身則恢復(fù)到基態(tài)也就是淬滅狀態(tài)。一般情況下，單線態(tài)氧有化學(xué)與物理這兩種方式淬滅，多酚類(lèi)是化學(xué)和物理淬滅都有的，并且可以實(shí)現(xiàn)單線態(tài)氧的高效清除，而物理淬滅劑最為典型的兩種就是α-VE與β-胡蘿卜素。茶多酚要減少活性氧自由基生成則可以通過(guò)抑制黃嘌呤氧化酶的活性來(lái)實(shí)現(xiàn)。

3.2自由基清除體系的激活

多酚要激活抗氧化防御系統(tǒng)主要通過(guò)兩種途徑。一種是將氧化型VE還原，從而使細(xì)胞當(dāng)中的還原型VE能夠再生成，另一種則是增強(qiáng)多種酶類(lèi)型的活性，主要包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽還原酶、谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶等。谷胱甘肽還原酶能夠催化GSSG，將其還原成GSH。在人體細(xì)胞膜和線粒體當(dāng)中，VE是具有重要地位的脂溶性抗氧化劑；而在人體細(xì)胞當(dāng)中，GSH則是具有強(qiáng)大水溶性的抗氧化劑，能夠促進(jìn)消除自由基與抗氧化體系。針對(duì)茶多酚對(duì)于人體活性的作用展開(kāi)實(shí)驗(yàn)，服藥組服用的是以茶多酚為主要構(gòu)成而制作的藥物，與之相對(duì)應(yīng)的是對(duì)照組不服用藥物，結(jié)果顯示服藥組人體中血清的SOD的活性明顯比對(duì)照組人體高，由此可知茶多酚在對(duì)機(jī)體CAT、SOD與谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶活性的誘導(dǎo)與增強(qiáng)中發(fā)揮著重要作用，有效促進(jìn)了機(jī)體清除過(guò)氧化物與活性氧自由基的能力。這一機(jī)制作用的發(fā)揮主要是借助于對(duì)機(jī)體內(nèi)過(guò)多自由酶的清除來(lái)使酶避免受到自由基的攻擊。作為一種不包含硒的多功能酶和二聚體蛋白質(zhì)，谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的分子量在4000-50000DDa之間，它會(huì)隨著亞基的變動(dòng)性調(diào)整組合形成不同的同功酶，它有SeGPx樣功用，可以和SeGPx共同發(fā)揮作用來(lái)將脂質(zhì)過(guò)氧化作用的產(chǎn)物進(jìn)行還原。

3.3抗疲勞與強(qiáng)心效用

在有關(guān)以鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象、以茶多酚為試驗(yàn)品的抗疲勞、強(qiáng)心實(shí)驗(yàn)中，我們可以明顯看出的是在接受了茶多酚的刺激之后，對(duì)鼠的運(yùn)動(dòng)耐力與心率具有突出的強(qiáng)化作用。從科學(xué)的角度來(lái)看，天然黃酮類(lèi)的化合物在增強(qiáng)心肌收縮能力、改善血液的循環(huán)狀況與擴(kuò)張冠脈等方面都具有顯著的效果，而茶多酚則是屬于黃酮類(lèi)的衍生物質(zhì)，因而也具有與天然黃酮類(lèi)化合物相一致的功效。對(duì)其作用的機(jī)理進(jìn)行分析，茶多酚和激活細(xì)胞鈣通道、強(qiáng)化細(xì)胞鈣當(dāng)中電流等可能有著密切的關(guān)聯(lián)。

3.4保護(hù)線粒體的完整

人體中，工作肌將分子中儲(chǔ)存的化學(xué)能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能的唯一來(lái)源就是ATP，而人體中ATP的95%都是由線粒體通過(guò)氧化磷酸化而作用形成的，可以說(shuō)線粒體的完整性是線粒體中氧化磷酸化作用順利發(fā)生、運(yùn)動(dòng)能力保持、能量的高效釋放具有突出的作用。當(dāng)線粒體中的超氧化合物增加，線粒體的功能就會(huì)受到一定的限制，主要的體現(xiàn)是ATP產(chǎn)量減少、脫氧酶的活性降低。從眾多實(shí)驗(yàn)中可知茶多酚、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、兒茶素沒(méi)食子酸酯都在抑制線粒體通透性改變孔道開(kāi)放等方面具有突出效果。總之，所有的一切都是為了盡量保護(hù)線粒體的完整性。線粒體的通透性改變孔道這一作用是發(fā)生在線粒體內(nèi)外膜結(jié)合的地方，這是受到環(huán)孢菌素特異性壓制的高通透性的、多樣化蛋白質(zhì)所組成的孔道，更多的是位于內(nèi)外膜的接觸點(diǎn)上。很多分子與因子都能夠干擾到線粒體通透性改變孔道的變動(dòng)，例如誘導(dǎo)劑鈣離子與抑制劑環(huán)孢菌素等?？傊?，線粒體通透性改變孔道的開(kāi)放能夠使線粒體的膜電勢(shì)發(fā)生降低或者趨于滅失，并造成線粒體的外膜破裂以及自身的膨脹。

3.5對(duì)機(jī)體免疫力進(jìn)行調(diào)節(jié)

適當(dāng)?shù)捏w育運(yùn)動(dòng)能夠強(qiáng)化機(jī)體的免疫，但是如果體育運(yùn)動(dòng)過(guò)于激烈則會(huì)引起不良的后果，引起免疫能力的降低。例如很多運(yùn)動(dòng)員在集中訓(xùn)練時(shí)都會(huì)出現(xiàn)免疫能力降低的問(wèn)題，這在很大程度上就是因?yàn)閼?yīng)激急速受到劇烈運(yùn)動(dòng)的影響而使分泌量增加，同時(shí)人體當(dāng)中的腎上腺皮質(zhì)激素與腎上腺素都出現(xiàn)了分泌量大量增加的情況，中性白細(xì)胞的吞噬功能在一定程度上就受到了抑制。另外耐力運(yùn)動(dòng)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還會(huì)壓制B細(xì)胞與自然殺傷細(xì)胞的一定功能。茶多酚能夠有效的對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)中的細(xì)胞分子進(jìn)行誘導(dǎo)，推動(dòng)白細(xì)胞介素與干擾素的合成，還能夠激活自然殺傷細(xì)胞與B細(xì)胞等，激活體能補(bǔ)充系統(tǒng)，也就適當(dāng)?shù)奶嵘巳说捏w能，免疫能力較低的機(jī)體通過(guò)食用茶多酚能夠提升自身的免疫水平，即便是免疫水平正常的機(jī)體在茶多酚的調(diào)節(jié)下也能夠?qū)γ庖吣芰M(jìn)行控制。

4　結(jié)束語(yǔ)

茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化中的一朵奇葩，而茶葉作為茶文化中的重要組成部分，其健身醫(yī)藥功能更是受到關(guān)注。目前茶多酚作為茶葉的提取物已經(jīng)在食品、醫(yī)藥等眾多領(lǐng)域中得到了普及化的應(yīng)用，茶多酚對(duì)于人體體育運(yùn)動(dòng)能力的強(qiáng)化與健康水平的提升也具有很大的作用，立足于茶文化視野研究茶文化對(duì)體育運(yùn)動(dòng)能力的作用有著廣闊的發(fā)展前景，值得我們?nèi)ゲ粩嗟奶剿骱涂疾臁?/p>

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作者簡(jiǎn)介：王浩（1982-），男，山東菏澤人，碩士研究生，講師，主要研究方向：體育人文社會(huì)學(xué)。