劉芳（重慶交通大學(xué)體育部，重慶400074）

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茶多酚在運(yùn)動中的生物活性作用原理探究

劉芳
（重慶交通大學(xué)體育部，重慶400074）

摘要：本文首先簡要說明了茶多酚所含的化學(xué)成分，并從五個(gè)方面分別解釋了茶多酚所具有的生物活性作用，最后從三個(gè)方面分析了茶多酚在運(yùn)動中的生物活性原理。

關(guān)鍵詞：茶多酚；生物活性；作用原理；自由基

茶多酚是茶葉中所含的多酚類物質(zhì)，比如兒茶素和花青素等。據(jù)科學(xué)研究表明，茶多酚內(nèi)含生物活性成分，同時(shí)也具備諸如抗炎和抗氧化作用在內(nèi)的藥理效應(yīng)。茶多酚的抗氧化作用是日本科學(xué)家在20世紀(jì)中葉的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，自此之后，全球范圍內(nèi)開始致力于研究茶多酚所具有的生物活性作用、原理及其所具有的保健功能等。事實(shí)上，茶多酚有著較為廣泛的開發(fā)前景。

1　茶多酚的化學(xué)成分

茶葉中大約有30多種酚類物質(zhì)，這些酚類物質(zhì)同時(shí)有著自身的衍生物，這些酚類物質(zhì)和衍生物就是我們所說的茶多酚。當(dāng)然，茶多酚也可以稱作茶單寧或者茶鞣質(zhì)。茶多酚是從茶葉中提取出來的天然復(fù)合成分，由于其種類較為豐富，所以常被人們稱為多酚類。從化學(xué)結(jié)構(gòu)角度來看，茶多酚主要可以分為四種類型，它們分別是兒茶素、酚酸和縮酚酸、黃酮和類黃酮醇、花色素。正常情況下，茶多酚在茶葉中占有較高的比重，一般為茶葉干重的30%左右。兒茶素是茶多酚的主要成分，約占全部茶多酚的70%。相比之下，酚酸及縮酚酸類則占茶多酚總量的10%-15%；黃酮及黃酮醇類占茶多酚總量的10%-12%，花青素則只占10%。除此之外，茶葉中也含有較大比重的生物堿。人們在飲茶過程中，就可以從茶葉中獲得茶多酚成分。

2　茶多酚的生物活性作用

2.1增強(qiáng)人體免疫力的作用

從大量科學(xué)研究中我們不難發(fā)現(xiàn)，茶多酚能夠在一定程度上增強(qiáng)人體的免疫能力。首先，茶多酚在進(jìn)入人體后，能夠全面增加包含T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞以及合粒細(xì)胞在內(nèi)的免疫細(xì)胞的數(shù)量。其次，茶多酚還能夠有效激活免疫細(xì)胞的內(nèi)在活性成分，增強(qiáng)免疫細(xì)胞的吞噬性能。當(dāng)然，茶多酚還能夠較為顯著地增強(qiáng)體液免疫能力。除此之外，茶多酚還能夠較為有效地抑制痢疾桿菌和傷寒桿菌等危害身體健康的病菌，當(dāng)然這也在體外試驗(yàn)中得到證實(shí)。事實(shí)證明，最適宜的抑菌濃度為100mg/l，茶多酚的氧化產(chǎn)物在與菌體蛋白質(zhì)結(jié)合之后，就能夠有效殺滅細(xì)菌，從而有效增強(qiáng)人體的免疫功能。

2.2抗氧化作用

和維生素C和維生素E相比，茶多酚具有更可靠的抗氧化功效和更有效的自由基清除功能。茶多酚的抗氧化功效可以在以下兩種方式下得以體現(xiàn)。其一，茶多酚內(nèi)的酚羥基可以充當(dāng)供氫體并向外提供質(zhì)子，從而使單線態(tài)氧產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)變成三線態(tài)氧，由于三線態(tài)氧的活性較低，這就使得氧自由基產(chǎn)生的概率大大降低；當(dāng)然，茶多酚在這種情況下還能夠?qū)⒖赡墚a(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化自由基轉(zhuǎn)變成多酚自由基，從而有效破壞自由基的氧化鏈反應(yīng)，起到清除自由基的功效。其二，在中性環(huán)境和酸性環(huán)境下，茶多酚中的鄰位二酚羥基能夠和金屬離子相互整合，從而阻止金屬離子的催化作用，確?？怪|(zhì)過氧化作用得到正常發(fā)揮。

2.3抑制心血管疾病的作用

據(jù)科學(xué)研究表明，茶多酚能夠有效促進(jìn)人體內(nèi)的脂肪代謝。具體來說，茶多酚可以在較大程度上減少脂質(zhì)過氧化物和丙二醛結(jié)合的程度，進(jìn)而確保學(xué)管內(nèi)皮細(xì)胞免受脂質(zhì)過氧化物即氧自由基的損害。茶多酚能有效防治高血脂癥，并能起到抗動脈粥樣硬化的作用。當(dāng)然，這一點(diǎn)也在最近幾年的動物實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí)。茶多酚被人體吸收后，可以起到擴(kuò)張血管的作用，這均有利于增加心輸出量和冠脈流量。從動物實(shí)驗(yàn)中的具體數(shù)據(jù)，我們可以得知茶多酚能夠極大地增強(qiáng)紅細(xì)胞內(nèi)的超氧化物歧化酶，并有效降低血清丙二醛以及血漿纖維蛋白原的實(shí)際水平，幫助人體穩(wěn)定血壓。此外，茶多酚還能夠減輕心肌病理損傷，有效防治實(shí)驗(yàn)性心律失常，并在缺血再灌注損傷發(fā)生時(shí)降低心律失常的可能性及嚴(yán)重程度。

2.4預(yù)防癌癥的作用

綠茶、烏龍茶以及花茶都具有抗癌的功效，這一點(diǎn)已經(jīng)被科學(xué)研究證實(shí)。這些茶葉中的茶多酚成分能夠阻止致癌物質(zhì)在人體內(nèi)合成，同時(shí)茶多酚還能夠直接破壞癌細(xì)胞，所以茶多酚也被用來防治胃癌等癌癥。由于茶多酚能夠強(qiáng)有力地破壞有害自由基，所以脂質(zhì)過氧化反應(yīng)能夠得以阻止。除此之外，茶多酚可以增強(qiáng)代謝酶的活性，從而解除致癌物的毒性成分。當(dāng)然，茶多酚還能夠阻止源性亞硝化反應(yīng)在人體內(nèi)發(fā)生，并在較大程度上提高細(xì)胞的免疫能力。“茶多酚抑制肝癌細(xì)胞生長”的科學(xué)研究項(xiàng)目顯示：茶多酚可以有效抑制甲狀腺乳頭狀癌細(xì)胞的增值趨勢和侵襲能力，同時(shí)還能夠引導(dǎo)此類癌細(xì)胞走向凋亡。一般情況下，防治胃癌細(xì)胞株的理想濃度為125mg/ml。嚴(yán)格控制茶多酚的濃度，才能夠確保茶多酚的抗癌功效得到正常發(fā)揮。

2.5抗衰老的作用

美國科學(xué)家DenhamHarman在20世紀(jì)50年代提出了衰老的自由基學(xué)說。在他看來，細(xì)胞在代謝過程中會產(chǎn)生自由基積累，而這些有害的自由基會使細(xì)胞發(fā)生退行性變化。自由基會損傷DNA，并使DNA發(fā)生突變，從而誘發(fā)腫瘤。自由基所帶來的氧化反應(yīng)會損壞膜脂并使交聯(lián)鍵形成，從而使谷胱甘肽-過氧化酶超氧化物歧化酶的活性大大降低，人體內(nèi)的衰老色素和脂褐素也會出現(xiàn)堆積，這也正是細(xì)胞衰老的過程。在這種情況下，茶多酚可以使谷胱甘肽-過氧化酶超氧化物歧化酶的活性增強(qiáng)，并降低細(xì)胞內(nèi)的過氧化物，從而使心肌褐素的形成速度降低，以達(dá)到抗衰老的作用。

3　茶多酚在運(yùn)動中的生物活性原理

3.1清除人體內(nèi)的自由基成分

自由基是人體在正常的代謝過程中所形成的，實(shí)則是一種垃圾物質(zhì)。當(dāng)人體的運(yùn)動量增加之后，人體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化程度和骨骼肌內(nèi)丙二醛含量就會逐步提升。過量運(yùn)動過后，人體內(nèi)就會形成過多的自由基，這嚴(yán)重影響到了線粒體呼吸鏈形成三磷酸腺苷的過程，從而誘發(fā)運(yùn)動性疲勞以及一系列病理變化。生物抗氧化劑具有清除自由基的作用，同時(shí)還能夠有效抑制脂質(zhì)過氧化所產(chǎn)生的活性物質(zhì)。在眾多生物抗氧化劑中，茶多酚能夠充分清除人體內(nèi)的自由基。根據(jù)研究表明，茶多酚至少可以清除人體內(nèi)98%的自由基。茶多酚含有活性程度較高的羥基氫，人體內(nèi)的自由基會與羥基氫中的氫質(zhì)子相結(jié)合，從而有效消除人體內(nèi)的有害自由基成分，最終確保生物大分子免受損害。

正是由于茶多酚可以較好地清除人體內(nèi)的自由基，所以人體在大量運(yùn)動的過程中，應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充茶多酚。當(dāng)人體吸收茶多酚后，人體在運(yùn)動中所產(chǎn)生過氧自由基會與茶多酚中的黃烷醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，有效降低體內(nèi)過量自由基成分。在這一過程中，人體肌細(xì)胞內(nèi)的三磷酸腺苷含量就會顯著提高，肌肉因此獲得了能量來源，這就有利于肌肉恢復(fù)正常狀態(tài)。人們在運(yùn)動前補(bǔ)充茶多酚，可以使肌肉的抗疲勞能力增強(qiáng)，從而延緩肌肉疲勞的速度，這就有利于增強(qiáng)人體爆發(fā)力?？梢哉f，茶多酚是一種理想的天然運(yùn)動補(bǔ)劑，這對于現(xiàn)代運(yùn)動中運(yùn)動員的訓(xùn)練有著較大的幫助。

3.2使神經(jīng)系統(tǒng)保持興奮狀態(tài)

神經(jīng)系統(tǒng)支配著人體的所有行為。三磷酸腺苷是人體的能量來源，高強(qiáng)度的運(yùn)動就會消耗大量的三磷酸腺苷成分。由于人體細(xì)胞內(nèi)三磷酸腺苷含量的較少，神經(jīng)系統(tǒng)中的神經(jīng)元就會受到影響，從而降低信息傳遞的速度。此時(shí)，人體出現(xiàn)運(yùn)動能力下降的狀況，同時(shí)注意力也出現(xiàn)不集中的趨勢。通過吸收茶多酚成分，人體內(nèi)的中樞神經(jīng)系統(tǒng)能夠保持興奮。除此之外，茶多酚能夠有效調(diào)節(jié)腦能量的代謝過程，使大腦皮質(zhì)保持興奮狀態(tài)。也就是說，人們會倍感精神振奮，同時(shí)提高工作效率。當(dāng)然，茶多酚還能夠增強(qiáng)人體的感官能力，比如聽覺能力、視覺能力和觸覺能力等。人們在運(yùn)動之前補(bǔ)充茶多酚物質(zhì)，就能夠有效減輕疲勞感，使大腦更為準(zhǔn)確地掌握各種動作技巧，同時(shí)學(xué)會在運(yùn)動過程中避免自身發(fā)生危險(xiǎn)。茶多酚同時(shí)還能夠提高大腦的反映能力，這有利于幫助短跑運(yùn)動員在發(fā)令槍響的第一時(shí)間做出反應(yīng)，從而提高自己的短跑成績。

3.3確保氧運(yùn)輸系統(tǒng)正常運(yùn)作

在有氧運(yùn)動中，人體內(nèi)的有機(jī)物發(fā)生氧化分解，從而釋放足夠的能量。所以人體能量和供氧量之間存在較大的聯(lián)系。氧氣主要是和血紅蛋白相互結(jié)合來實(shí)現(xiàn)體內(nèi)運(yùn)輸，也就是說，人體運(yùn)動能力的高低會受到血紅蛋白含量的影響。茶多酚能夠催化血紅蛋白合成，這就使體內(nèi)的氧氣有著充足的運(yùn)輸載體。在這種情況下，人們就能夠有效避免大量運(yùn)動后出現(xiàn)缺氧狀況。所以，由此看來，茶多酚能夠增強(qiáng)人體的耐力，是人體的運(yùn)動能力增強(qiáng)。

4　結(jié)語

運(yùn)動補(bǔ)劑對于現(xiàn)代體育競技而言有著十分重要的意義。茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化性，并且能夠延緩運(yùn)動疲勞的速度，幫助人體更好地恢復(fù)正常狀態(tài)。所以，茶多酚是現(xiàn)階段運(yùn)動補(bǔ)劑的上佳之選。

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作者簡介：劉芳（1963-），男，重慶市人，本科，副教授，研究方向：體育社會學(xué)與學(xué)校體育學(xué)。