柯麗娜　袁　濱　林秀芳　張志鴻（漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 漳州 363005）

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白背毛木耳栽培應(yīng)對特殊氣候的措施

柯麗娜袁濱林秀芳張志鴻
（漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 漳州 363005）

關(guān)鍵詞白背毛木耳；栽培；注意事項

白背毛木耳（Auricularia polytricha）是熱帶和亞熱帶地區(qū)的主要食用菌品種之一，有―樹上海蜇皮‖之美稱。漳州市是國內(nèi)白背毛木耳的主產(chǎn)區(qū)，年出口量約占全國的90%。白背毛木耳是福建省最主要的出口創(chuàng)匯食用菌品種[1]。

2015年白背毛木耳生產(chǎn)較往年問題多，整體產(chǎn)量、質(zhì)量降低，很重要的一個原因是生產(chǎn)季節(jié)氣候較異常，與2014年、2013年相比，7、8月雨水較多，培養(yǎng)料沒有發(fā)酵好；9月雨水多，空氣含氧量低，致使菌絲細(xì)弱，走菌較差；10月、11月持續(xù)高溫，又導(dǎo)致耳片易長薄。筆者從實際生產(chǎn)經(jīng)驗中總結(jié)提出以下幾項措施，以應(yīng)對上述特殊的氣候。

1　選擇穩(wěn)定的菌種

菌種是白背毛木耳生產(chǎn)的源頭，直接影響栽培的成敗和產(chǎn)量的高低。應(yīng)選擇適應(yīng)性廣，性狀穩(wěn)定的品種，如通過福建省非主要農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定的―漳耳43-28‖，其抗逆性強、產(chǎn)量高，品質(zhì)好，種性較穩(wěn)定。應(yīng)到科研機構(gòu)或正規(guī)的菌種廠家選購菌絲生長健壯有力的菌種。

2　制作優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料

漳州栽培毛木耳采用木屑發(fā)酵料，培養(yǎng)料的堆積發(fā)酵至關(guān)重要。發(fā)酵可起到去除木屑異味，軟化纖維的作用。若發(fā)酵不好，容易出現(xiàn)氨味重，導(dǎo)致接種后菌絲不吃料和出現(xiàn)黑料等現(xiàn)象。

做好發(fā)酵工作，須注意四點，一是料堆要求高150厘米以上，寬100厘米以上，長度視場地及材料多少而定，料堆四周盡量垂直，以增加中心有效高溫發(fā)酵區(qū)。二是要求發(fā)酵中心溫度達(dá)70 ℃以上，在發(fā)酵開始時便要注意測量溫度。若此階段雨水較多，容易出現(xiàn)料堆過濕，發(fā)酵溫度不夠的現(xiàn)象，應(yīng)覆蓋薄膜，防止雨水進(jìn)入料堆；天氣晴朗時，及時掀去薄膜，防止厭氧發(fā)酵。有條件的話搭建大棚發(fā)酵，效果更好。三是料堆要有一定的通氣量，減少厭氧區(qū)，每隔0.5～1米打孔通氣，且7天左右翻堆一次。翻堆時抖松料塊，將外層、底層的培養(yǎng)料與中心的料互換，保證發(fā)酵均勻。四是發(fā)酵時間要在20天以上，期間翻堆3～4次，若培養(yǎng)料含氮量較高，則應(yīng)增加5～10天發(fā)酵時間，增加翻堆1～2次。

3　看天氣管理出耳

11月前后漳州地區(qū)正是冷熱交替、氣候多變的秋冬季節(jié)，時有北風(fēng)，空氣較干燥。此時白背毛木耳正處于開袋后的原基形成和分化階段，對環(huán)境尤其是干燥的北風(fēng)很敏感，極易導(dǎo)致耳基形成困難或已形成的耳基干枯死亡。而此時若持續(xù)高溫，分化的原基耳片又會生長過快，導(dǎo)致耳片薄、質(zhì)量差，產(chǎn)量低。所以需要協(xié)調(diào)控制好光照、濕度、通風(fēng)及溫度等。

出耳管理應(yīng)注意三點。一是根據(jù)天氣情況，適時開袋。一般氣溫穩(wěn)定在23 ℃以下時即可開袋。耳片生長的適宜溫度為18～23 ℃，在此溫度范圍內(nèi)，溫度越高，耳片生長越快。遇高溫天氣，可適當(dāng)延后開袋，防止開袋后耳片生長過快。

二是揭膜通風(fēng)降溫，增加光照。在光線強時，長出的耳片肉厚，顏色深；在光線弱時，耳片薄，顏色淺。早、晚溫度較低，空氣濕度較適合時，可掀開全部薄膜，增加光照，但不宜陽光直射。在原基期，若氣候干燥，白天應(yīng)拉下四周薄膜，防止原基干枯。

三是調(diào)節(jié)濕度。若遇到北風(fēng)天，應(yīng)拉下四周薄膜，在棚內(nèi)噴水，增加棚內(nèi)空氣濕度，保持菌袋料面濕潤。高溫天氣應(yīng)注意棚內(nèi)濕度情況，濕度在70%左右，可減少噴水，加強通風(fēng)；濕度較低時，以保濕為主，在地面或棚頂噴水，達(dá)到降低溫度，適當(dāng)保持棚內(nèi)濕度的目的。水不能直接噴到耳片上，溫度高時耳片吸水后生長非常快，易出現(xiàn)薄耳。毛木耳耳片形成后有較強的耐旱能力，即使因為干燥耳片變硬、卷曲，而噴水后復(fù)又恢復(fù)生長。因此，高溫季節(jié)在管理上應(yīng)注意降溫，減少對耳片噴水，控制耳片過快生長。采取干濕交潛，有利于提高耳片的質(zhì)量和產(chǎn)量。

參考文獻(xiàn)

[1] 郭福泉主編. 2011年漳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村調(diào)研文集[M]. 漳州市文化出版局, 2012: 42-43.

農(nóng)行麗水分行“菇商貸”助菇農(nóng)、菇商增收入

近日，浙江省慶元縣的香菇新交易市場內(nèi)人頭攢動，由于2016年香菇大豐收，前來供貨的菇農(nóng)絡(luò)繹不絕，場景忙碌擁擠，經(jīng)營商和菇農(nóng)臉上喜笑顏開。

李美花是慶元縣賢良鎮(zhèn)的香菇種植戶，她一天內(nèi)就順利地把自家種植的7噸鮮香菇賣給了該市場的香菇經(jīng)營商吳林飛。她告訴筆者，香菇產(chǎn)量雖高，但她特別擔(dān)心會像往年那樣，香菇商只收她5噸，剩下的只能賣到外地，路費和產(chǎn)品損耗至少有4 000多元，而今年好了，全都被收購。經(jīng)營商吳林飛更是忙得不亦樂乎，年初農(nóng)行給了他30萬元貸款，于是就多簽了25噸的香菇訂單，按照每噸最低利潤2 000元計算，就可增加5萬元收入。

農(nóng)行麗水分行針對慶元新香菇市場設(shè)立的“菇商貸”，一次授信，隨借隨還，只要是有實力的香菇種植大戶、經(jīng)銷商都可以做擔(dān)保，利率優(yōu)惠。在2016年年初，農(nóng)行農(nóng)貸員了解到香菇大豐收后，就在該市場設(shè)點，現(xiàn)場為“菇商”辦理貸款手續(xù)，十分方便。此舉備受菇商稱道。截至目前，農(nóng)行已向慶元新香菇市場的商戶發(fā)放“菇商貸”3 000多萬元，惠及商戶320戶。據(jù)估算，“菇商貸”已為該市場增加了近3 000噸的香菇銷售量。（文/陶莎）

（摘編自2016.3.11《新華網(wǎng)》http://www.zj.xinhuanet.com/xydt/2016-03/11/c_1118304184.htm）

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文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：2095-0934（2016）02-113-02