趙雪　裴志勝

南海，又稱南中國海，是許多島嶼、沙洲、礁、暗沙、淺灘和其周圍海面的總稱。南北綿延約1800公里，東西分布約900多公里，共有島、礁、沙、灘200多個。南海和南海諸島全部在北回歸線以南，接近赤道，屬赤道熱帶海洋性季風氣候。南海漁業(yè)的豐富性及自然資源的多樣性，為南海資源的開發(fā)利用提供了得天獨厚的優(yōu)勢。

南海魚蝦貝蟹3000多種，很多具有極高的經(jīng)濟價值。目前，遠海捕撈產(chǎn)量較高的品種主要有馬鮫魚、石斑魚、金槍魚、烏鯧魚和銀鯧魚等。

南海的熱帶海藻類資源也極其豐富，經(jīng)濟價值較高的有石花菜、麒麟菜、馬尾藻、紫菜等。

本文主要從以下幾種常見及規(guī)模較大的特色資源進行簡單的介紹。

1 小石花菜

小石花菜（Gelidium divaricatum Mart）俗稱石花菜、毛凍草、石花。隸屬紅藻門，石花菜目，石花菜科。藻體紫紅色，矮小，密集錯綜的生長在一起，匍匐且傾臥，軟骨質(zhì)。體線形或略扁壓的圓柱狀，羽狀分枝。小石花菜生長在中潮帶的巖石、藤壺以及其他貝殼上，常形成很大的部落，我國南北沿海習見。沿海居民多采集食用，煮出的膠質(zhì)用作糊料，也是瓊膠的原料[1]。

小石花菜含海藻多糖物質(zhì)。石花菜屬海藻多糖主要有抗病毒、抗流行性B型感冒和腮腺炎病毒等活性[2-4]，日本己開發(fā)有治療牙周炎的藥物，并已獲得專利[5]。

小石花菜中的海藻多酚具有良好的生物活性，例如抗腫瘤活性[6-8]、抗菌[9，10]、抗病毒活性、抗氧化活性[11-13]等。小石花菜還含有豐富的膳食纖維[14]。

目前，小石花菜的在民間多用于制作凍粉、涼粉，直接食用。工業(yè)上多用于瓊膠的制備。相關(guān)文獻報道[15]制作石花菜保健飲料?？傮w上石花菜產(chǎn)品的開發(fā)程度較低，后續(xù)產(chǎn)品開發(fā)的空間比較大。

2 麒麟菜

麒麟菜 （Eucheuma）是一種海洋紅藻，又稱雞腳菜、鹿角菜，藻體紫紅色，軟骨質(zhì)，肥厚多肉，長12-30cm，寬2-3mm，體圓柱形，不規(guī)則的分枝。腋角廣開，近于水平伸出，互生、對生、偏生或數(shù)回叉狀分枝，先端尖細，兩邊或周圍具疣狀突起。于分枝上部的突起密集，在下部的稀疏。髓部中央有藻絲。四孢子囊集生。帶形分裂。囊果突起于體表而呈半球形。固著器盤狀。含D-半乳糖、D-葡萄糖醛酸、半乳糖硫酸酷、半乳糖硫酸鈣鹽、D-木糖等。由于麒麟菜不僅海藻多糖含量極高，并且具有在水中加熱到一定溫度可以完全溶解的特點，因而目前除將麒麟菜用以制做海洋風味食品外，國內(nèi)外都將麒麟菜用作工業(yè)上生產(chǎn)海藻多糖，即卡拉膠（Carrageenan）的重要原料。

中國見于海南島、西沙群島及臺灣等地沿海。近似種瓊枝和珍珠麒麟菜已成為人工栽培的主要種類。富含膠質(zhì)，可提取卡拉膠，供食用和作工業(yè)原料。

麒麟菜富含膳食纖維，占藻體的70%以上，蛋白質(zhì)含量在2.0%以上，必需氨基酸含量較低，但配比較合理，脂肪含量低，在0.5%以下，礦物質(zhì)含量豐富，維生素含量低。因此，麒麟菜是一種高纖維，低脂肪，低熱能，且富含礦物質(zhì)，微量元素的食品原料，將麒麟菜加工成各種食品，將有一定的保健應用價值和市場前景[16]。

麒麟菜低分子海藻多糖小鼠消化實驗吸收良好，可以有效抑制高脂食品的消化吸收，有一定的抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能[17]。

目前國內(nèi)對于麒麟菜的食品研究主要內(nèi)容有：麒麟菜多糖（硫酸多糖）、麒麟菜膳食纖維（可溶性膳食纖維）、麒麟菜膠體制備。

3 馬尾藻

馬尾藻主要產(chǎn)于廣東和海南等沿海地區(qū)，是一種褐藻類的海洋植物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和無機質(zhì)等目前，馬尾藻的資源相當豐富，大部分在近海岸天然生長，易獲得而馬尾藻民問不能直接食用，以致目前馬尾藻的加工利用范圍比較窄，只有小部分被用作飼料藻膠和醫(yī)藥工業(yè)的原料，大部分尚未得到全面的開發(fā)利用。因此，有必要改變馬尾藻的加工方法，增加馬尾藻的加工系列產(chǎn)品，以提高馬尾藻的利用價值和促進馬尾藻養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

馬尾藻富含碘質(zhì)，可防治甲狀腺機能減退病，即碘缺乏病；馬尾藻中脂肪含量較低，但遠高于海帶和紫菜；馬尾藻中褐藻淀粉含量較高，經(jīng)磺化后可得褐藻淀粉硫酸酷，可以代替肝素，具有抗高血脂和抗凝作用；馬尾藻的碳水化合物除褐藻淀粉外，主要含有褐藻膠、褐藻糖膠、半纖維素和纖維素等，其含量達60%左右，可作為高活性膳食纖維的優(yōu)質(zhì)原料；馬尾藻的必需氨基酸的組成合理，氨基酸化學評分在80-88之間，遠高于海帶和紫菜，與海帶、紫菜蛋白中的限制性氨基酸相同；馬尾藻中含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，是某些礦物質(zhì)和維生素的重果來源[18]。

4 海參資源

據(jù)調(diào)查[19]：海南島及東、南、西、中沙群島可供食用的海參種類就有24種，隸屬于3個目。這些種類中資源量較大的品種為：梅花參、玉足海參、圖紋白尼參、蛇目白尼參、黑海參等；經(jīng)濟價值較高的品種為：黑乳參、糙海參、梅花參、花刺參、圖紋白尼參、烏皺輻肛參、白底輻肛參等。

其中，糙海參和花刺參則為最常見的品種之一。糙海參，又名明玉參、沙參、白參，屬棘皮動物門，海參綱（Holothuroidea），枝手亞綱（Dendrochirotacea），循手目，海參科（Holothuriidae），海參屬的種類，其分布廣泛，從印度洋到太平洋西岸及各島嶼，北至日本南部均有分布，屬廣溫性。花刺參，又名黃肉參、白刺參、豬蟲參等，屬循手目，刺參科（Stichopodidae ），刺參屬（Stichopus ），是南海常見可食用海參。

糙海參與花刺參乃東南亞倍受歡迎的食材與藥材，糙海參其體壁可入藥，有壯陽補腎、益氣補陰、止血消炎等功效，是老少咸宜的保健食品，對貧血癥等有一定療效，經(jīng)過對糙海參干品的營養(yǎng)成分研究，其氨基酸總量達到60.45%，其中抗氧化氨基酸含量為6.94%，而且硫酸軟骨素E較豐富，被評定為營養(yǎng)價值很高的食品[20]?；ù虆?，更多的是作為一種藥材進入市場，經(jīng)過研究分析其體壁含有多種對人體有益的活性成分，包括三菇皂營（Triterpenoid saponins）、酸性粘多糖等，其全體入藥，有壯陽補肺等功效，對治療肺疥、咳嗽、腰膝酸痛等有一定療效，己成為中藥成分研究的常用對象，具有巨大藥物開發(fā)前景[21]。

梅花參（Thelenota ananas）歸屬無脊椎動物棘皮動物門（Echinodermata）海參綱（Holothuroidea）嵋手目（Aspidocchirota）刺參科（Stichopodidae）海參屬（Holothuria）動物，中文名稱：梅花參（《中國海洋生物種類與分布》、《南海海洋藥用生物》），鳳梨參（《簡明生物學詞典》、《中華天然補品大辭典》）。

梅花參的形態(tài)特征和地理分布：體長一般60-70cm，最大可達120cm，寬約l0cm，高約8cm，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；又因體形很象鳳梨，故又稱“風梨參”。腹面平坦，遍布許多小而密擠的管足?？诓可云诟姑妫車杏|手20個。皮膚內(nèi)的骨片很簡單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細和分枝2-3次、不規(guī)則的X形體。生活時體色艷麗，背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息于水深3-10 m的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我國主要產(chǎn)于南海的西沙群島。

梅花參的經(jīng)濟價值很高，它是滋補佳品，營養(yǎng)豐富，干品中蛋白質(zhì)含量高達76%以上，還含有豐富的氨基酸、硫酸軟骨素以及其他營養(yǎng)成份，有一定的防衰老作用。明代李時珍在《本草綱目》中記載：“海參藥甘溫，滋陰補腎，益壽延年，足敵人參?！绷頁?jù)現(xiàn)代有關(guān)記述，梅花參不但是滋補品，而且具有滋陰降火、補腎和治水腫等功能。目前西沙、南沙梅花參產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場，也是一種名貴出口創(chuàng)匯商品。

5 海鰻

海鰻（Muraenesox cinereus）為我國沿海主要經(jīng)濟魚類之一，在我國海洋漁業(yè)中占有重要地位。海鰻肉質(zhì)細滑、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，富含多種不飽和脂肪酸。除鮮銷外，海鰻往往被制成風味獨特的鰻眷，有“新風鰻眷味勝雞”之美譽，產(chǎn)品深受消費者喜愛，遠銷東南業(yè)地區(qū)[22]。海鰻肉厚、質(zhì)細、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。

海鰻富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。

目前，海南儋州為主要的海鰻干生產(chǎn)地。

6 金槍魚與鳶烏賊資源

目前。中國南海分布的主要有3種金槍魚：藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚。

金槍魚營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的營養(yǎng)元素，維生素A， D、礦物質(zhì)、?；撬岷亢芨?。?；撬峋哂薪档湍懝檀?、提高肝臟排毒等作用。金槍魚肉中EPA， DHA等n-3多不飽和脂肪酸含量遠高于其他魚種[23]。DHA素有“腦黃金”之美譽，是人類大腦不可缺少的物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體神經(jīng)細胞元的傳送暢通，抑制血小板凝聚，促進生長發(fā)育。EPA能防止心血管疾病，提高人體自身免疫力等作用。金槍魚營養(yǎng)組成結(jié)構(gòu)為高蛋白、低脂肪、低能量，經(jīng)常食用金槍魚，能有助于身體的營養(yǎng)平衡，具有減肥的功效[24]。因此金槍魚是國際營養(yǎng)學會推薦三大類營養(yǎng)魚之一[25-26]。

鶯烏賊（Ryukyu sguir），屬于鞘亞綱，槍形目，柔魚科，鶯烏賊屬，和常見的魷魚形體相似，廣泛分布在印度洋、太平洋的赤道和亞熱帶等海域，其中以南海和印度洋西北部海域的數(shù)量較大。南海的鶯烏賊是黃鰭金槍魚的主要餌料生物，也是中國遠洋魷釣船的主捕對象，因其生命周期短、生長率高、繁殖力強，是南海一種具有潛力的生物資源?，F(xiàn)有的文獻主要研究鶯烏賊的資源分布和生物學特性[27-28]，對于鶯烏賊的營養(yǎng)成分及加工利用鮮有報到，僅曲映紅等[29]測定過印度洋西北海域鶯烏賊理化特性，但生活在小同海域的鶯烏賊可能因環(huán)境等因素小同，而其營養(yǎng)成分也小同。

南海鶯烏賊中的脂肪和灰分含量相對較低，而粗蛋自含量較高，氨基酸含量豐富，尤其是必需氨基酸和鮮味氨基酸含量較高，均占總氨基酸的40%以上，必需氨基酸和非必需氨基酸的比值高于80070，必需氨基酸指數(shù)高于75%；南海鶯烏賊中含有較高比例的MUFA和PUFA.尤其是含有豐富的DHA和EPA；南海鶯烏賊含有豐富的常量元素和微量元素，尤其是富含身體必小可少的有益元素鋅和鐵[30]。

近20年來，越南的金槍魚漁業(yè)快速發(fā)展，并處優(yōu)勢地位，而我國大陸地區(qū)對南海金槍魚資源則基本未加利用，對鶯烏賊資源的利用正處起步階段。南海鶯烏賊數(shù)量大，極具開發(fā)潛力，金槍魚則有很高經(jīng)濟價值，這兩類大洋性漁業(yè)資源的利用對維護我國海洋權(quán)益具有重要意義，也有助于轉(zhuǎn)移近海捕撈壓力[31]。

7 海馬

海馬（Hippocampus）海龍科動物，傳統(tǒng)的名貴中藥，也是為數(shù)不多的動物性藥材。《本草經(jīng)集注》[32]記載海馬具有溫腎壯陽、散結(jié)消腫之功效。海馬可用來醫(yī)治哮喘，氣痛，具有一定的抗癌作用、性激素作用、抗疲勞作用、提高機體免疫力等，在食品與醫(yī)藥方面極具研究開發(fā)價值。中國科學院南海研究所對我們沿海海馬資源調(diào)查顯示，可普查到的海馬種類主要有13種[33]。

目前海馬年消耗約3000-4000萬條，但由于海馬本身的生活習性及供需矛盾的原因，長期以來海馬的價格一直居高不下。海馬商品藥材在實際使用中存在的品種混用，摻偽、摻重等現(xiàn)象，部分海馬藥材經(jīng)過加工、清洗、漂白后鑒別難度加大。相關(guān)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，市場銷售的海馬除藥典收載的5種外，很大一部分未被藥典收載，質(zhì)量好壞多以海馬外形作為依準，極大的不利于海馬藥材的質(zhì)量控制以及相關(guān)研究[34]。

8 硨磲

硨磲是雙殼貝中最大的一類，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)殼長130cm、體重達500kg并已生長60a以上的大硨磲Tridacna gigas。硨磲與其他雙殼貝類的最大區(qū)別是，在發(fā)育變態(tài)到稚貝期階段與蟲黃藻（zooxanthellae）建立了共生關(guān)系，其生長所需的大部分營養(yǎng)來自于蟲黃藻的光合作用。這一特性使硨磲可以直接利用熱帶海域的無機營養(yǎng)鹽，從而使養(yǎng)殖硨磲具有較高的生態(tài)價值。硨磲養(yǎng)殖也具有較高的經(jīng)濟價值。硨磲肉體肥大鮮美，其巨大的閉殼肌制成的干貝在臺灣更被列為奇珍，它的貝殼還十分具有觀賞性且是佛教的法物[35]。

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