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味道河北

讀者朋友，你如果看過央視“舌尖上的中國(guó)”，一定會(huì)感到中華飲食文化的博大精深，讓你讒涎欲滴，食指大動(dòng)。其實(shí)，在我們河北，美食名吃同樣異彩紛呈且特色獨(dú)具，許多品牌被列入了各級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從2014年第3期開始，本刊就向你依次奉上燕南趙北的美味名吃，嘗一嘗“河北味道”，定會(huì)品出歷史，品出文化，品出精神……

撫寧楊麻子大餅

楊麻子大餅在冀東一帶非常有名，雖是走進(jìn)千家萬戶的食品，但又是特色獨(dú)具的一種美食，廣受民眾青睞。

說起撫寧楊麻子大餅，歷史可悠久了。時(shí)在清光緒二十一年(1895年)，河北撫寧府（今秦皇島市撫寧區(qū)）楊玉田攜家闖關(guān)東落戶于科爾沁大草原東南沙吉毛吐(今吉林省洮南市)。為養(yǎng)家糊口，便擺攤烙餅為生，被人稱為“楊家大餅”。因楊老先生幼患天花，面有微麻，故人們又稱其餅為“楊麻子大餅”。

現(xiàn)由楊麻子大餅第三代——楊福貴先生傳承，生意很興旺。

筆者曾造訪楊麻子大餅的制作技藝。只見它的配方獨(dú)特，選料也精良。其傳統(tǒng)制法是以炭火為炊，上有吊爐烘烤，下有平鍋煎烙，上下同時(shí)受熱，色澤金黃，馨香誘人，提起成條，落下成餅。食之外焦里嫩，香脆可口，油而不膩，回味無窮，讓人難以罷箸。距今已有119年歷史。

而今，楊麻子大餅已是聲名遠(yuǎn)播，榮譽(yù)多多。2001年第二屆中國(guó)美食名菜、名點(diǎn)大賽中，楊麻子大餅榮獲國(guó)家“金獎(jiǎng)”；2004年10月在成都舉行的第五屆中國(guó)美食節(jié)中，楊麻子大餅榮獲“金鼎獎(jiǎng)”，2005年6月楊麻子大餅被中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華老字號(hào)工作委員會(huì)評(píng)定為“中華老字號(hào)”；2007年，楊麻子大餅進(jìn)入第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

（孔潤(rùn)常）

安國(guó)小漿咸食

2012年，安國(guó)小漿咸食加工技藝入選保定市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。

咸食是北方地區(qū)的傳統(tǒng)食品，宋代就已經(jīng)有這種食品了，在小說《金瓶梅》中就多次提到咸食這一食品“:兩個(gè)小廝放桌兒，拿粥來吃。就是四個(gè)咸食，十樣小菜兒，四碗頓爛……”

安國(guó)市的小漿咸食最基本的做法是蔥花攤咸食，將面粉、雞蛋調(diào)成糊狀，只需加些蔥花和鹽，平底鍋刷些油，將調(diào)好的面糊均勻攤在鍋底，文火，片刻即成。剛出鍋的咸食外面焦黃，里面嫩滑，趁熱吃最好。

隨著人們的口味與興趣的不斷改變，制作出了各種各樣的咸食，例如西葫蘆咸食、黃瓜咸食、香椿咸食、胡蘿卜咸食、野菜咸食等。

安國(guó)小漿咸食已有近500年的歷史，它是怎么來的呢？當(dāng)?shù)厝诉@樣述說：相傳明嘉靖年間，安國(guó)境內(nèi)遭遇大旱，農(nóng)作物絕收。在沒有糧食充饑的情況下，部分百姓在挖食草根的過程中發(fā)現(xiàn)了制作紅薯淀粉時(shí)遺棄的小漿凝結(jié)塊狀物，挖出后加水調(diào)成面糊狀，在鍋內(nèi)攤成咸食用來充饑，此為最早的小漿咸食，此做法被老百姓紛紛效仿，經(jīng)人們?cè)谥谱鞣椒ā⒃系确矫婕右愿倪M(jìn)后，制成了香而不膩、口感爽滑、獨(dú)具特色的地方咸食，俗稱“小漿咸食”相傳至今。

北方地區(qū)（尤其是冀中），鄉(xiāng)人做咸食已成為一種主食。因其綿軟，有滋味，特別適合老年人食用。

（毛硯）

專欄