阮光鋒

前段時(shí)間不少人的朋友圈被一種“核桃味瓜子”刷屏。據(jù)說(shuō)這種瓜子里根本沒(méi)有核桃，都是香精和甜味劑，甚至還有明礬，吃多了會(huì)變笨。核桃味的瓜子真會(huì)讓人變笨嗎？

分析：山核桃瓜子雖然用的是核桃味的香精，但并不意味著使用香精的瓜子都有問(wèn)題。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是允許瓜子使用香精的，而且只要是國(guó)家允許使用的合法香精，其安全性有保障，并不會(huì)造成危害，因此核桃味的瓜子也可以放心吃。

很多人擔(dān)心，萬(wàn)一香精用多了呢？其實(shí)香精是一類具有很強(qiáng)“自我約束力”的物質(zhì)，少量使用可增加香味，過(guò)量反而會(huì)產(chǎn)生刺鼻、讓人厭惡的氣味，因此生產(chǎn)者也不會(huì)過(guò)量添加。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，正規(guī)途徑購(gòu)買的合格瓜子不用擔(dān)心香精的安全問(wèn)題。

還有說(shuō)法稱這種瓜子在炒制時(shí)會(huì)用明礬，以防止瓜子發(fā)霉。而明礬中含有鋁，攝入鋁過(guò)量可導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松癥，體內(nèi)的鋁過(guò)多，很難從腎臟排出，對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，使人變笨，甚至引起老年癡呆癥。這種說(shuō)法沒(méi)錯(cuò)，但是目前并沒(méi)有研究證據(jù)顯示，從食物中攝入的鋁會(huì)有導(dǎo)致老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。

那么，瓜子還可以吃嗎？這要看究竟吃多少。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為：每周每公斤體重2毫克。相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃的鋁要低于120毫克，就不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積或引起健康損害。所以普通人如果正常食用，一般不會(huì)超過(guò)“暫定每周耐受攝入量”。但如果長(zhǎng)期飲食結(jié)構(gòu)過(guò)于單一，則可能存在風(fēng)險(xiǎn)。

提示：瓜子只是一種休閑零食，偶爾吃一點(diǎn)不用太擔(dān)心其中的食品添加劑。實(shí)際上，瓜子中最大的安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自霉菌，比如致癌的黃曲霉毒素。因此，大家在吃瓜子的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)霉了，最好丟掉。