李純靜

春天最不能錯(cuò)過(guò)的美味就是春筍了。春筍3月份上市，這個(gè)時(shí)候吃，口感清新，非常鮮嫩。但其最佳品味期并不長(zhǎng)，清明過(guò)后，筍就不好吃了。因此，要抓緊時(shí)間嘗鮮。

筍自古就有“蔬中第一珍”的美譽(yù)，尤其是春筍，接受了春天太陽(yáng)的照射，有一定的生發(fā)作用，營(yíng)養(yǎng)成分較冬筍也更勝一籌。在口感上，春筍更嫩滑爽口，一旦錯(cuò)過(guò)時(shí)節(jié)，春筍變老，其中的纖維過(guò)多，吃著就有點(diǎn)粗糙。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，春筍的胡蘿卜素含量比大白菜高一倍多，而且蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，含有人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，是營(yíng)養(yǎng)豐富的保健蔬菜。

另外，筍還有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有助于預(yù)防大腸癌。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者的減肥佳品，更是高血壓患者的健康食品。

可從以下幾方面來(lái)鑒別嫩筍。筍殼嫩黃色為佳，筍肉顏色越白則越脆嫩，筍的節(jié)與節(jié)之間越鮮嫩越好，最后看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。剝好的筍如果不馬上吃，最好在表面抹上鹽，放冰箱冷藏，可長(zhǎng)久保持其鮮味。

春筍雖好，但草酸含量較高，腎炎、尿路結(jié)石病人不宜食用。一般人群每周吃1～2次竹筍，每次不超過(guò)100克為宜。搭配方面，由于含氮類(lèi)化合物，適合與肉類(lèi)一起烹調(diào)，鮮美的味道會(huì)更突出。