楊 靜，侯智勇，劉 鑫

（四川旅游學(xué)院，成都 610100）

高校食堂網(wǎng)上訂餐模式推廣應(yīng)用研究

楊 靜，侯智勇，劉 鑫

（四川旅游學(xué)院，成都 610100）

高校周邊餐飲業(yè)集群化的發(fā)展，以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)APP與餐飲業(yè)的有機(jī)融合，給高校食堂傳統(tǒng)就餐模式帶來(lái)了巨大沖擊。本文立足于高校食堂，分析了網(wǎng)上訂餐模式在高校食堂推廣應(yīng)用的必要性，進(jìn)一步分析了阻礙高校食堂網(wǎng)上訂餐模式推廣應(yīng)用的具體因素，并有針對(duì)性地提出了相應(yīng)的對(duì)策和建議。

高校食堂；網(wǎng)上訂餐；競(jìng)爭(zhēng)力；勤工助學(xué)

1 高校食堂網(wǎng)上訂餐模式推廣應(yīng)用的必要性分析

1.1 有利于緩解就餐高峰時(shí)擁堵的現(xiàn)象

高校食堂傳統(tǒng)的就餐模式易受食堂空間布局﹑用餐時(shí)間等因素的限制，造成用餐高峰時(shí)的擁堵現(xiàn)象。目前大多數(shù)高校食堂數(shù)量較少，食堂內(nèi)部用餐設(shè)備多且布局緊湊，用餐人數(shù)多，用餐時(shí)間集中。根據(jù)對(duì)成都8所高校用餐時(shí)間的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用餐高峰期主要集中在中午12：00—13：00，晚上17：00—18：00，高峰期間食堂擁堵現(xiàn)象甚為突出。網(wǎng)上訂餐模式的應(yīng)用，一方面可以節(jié)約點(diǎn)餐時(shí)間，借助于手機(jī)APP就能提前完成點(diǎn)餐，并設(shè)定好用餐時(shí)間，在設(shè)定好的時(shí)間段內(nèi)用餐，不僅有效地避開了用餐高峰期，還不會(huì)因?yàn)殄e(cuò)過(guò)用餐時(shí)間而吃冷剩食物；另一方面，網(wǎng)上訂餐模式還可為忙于學(xué)習(xí)，忙于工作的師生提供送餐服務(wù)，提供了便利的同時(shí)，還能有效地減少固定時(shí)間﹑固定地點(diǎn)用餐人數(shù)，緩解就餐擁堵現(xiàn)象。

1.2 有利于增強(qiáng)高校食堂的競(jìng)爭(zhēng)力

高校食堂的主要客源為在校大學(xué)生，因其客源數(shù)量龐大且較為穩(wěn)定，加上高校食堂受傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理體制的束縛，致使高校食堂在其發(fā)展中，固步自封，不愿推陳出新，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。而高校周邊的餐飲企業(yè)正是抓住了高校食堂這一特性，以及對(duì)大學(xué)生“網(wǎng)界”青年喜歡“宅”的這一消費(fèi)特征的了解，立足大學(xué)生的消費(fèi)需求，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”這一平臺(tái)，不斷爭(zhēng)搶高校食堂原本穩(wěn)定的大學(xué)生客源。因此，高校食堂要在外界的競(jìng)爭(zhēng)中求的生存和發(fā)展，必須改革傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理模式，建立一套能滿足大學(xué)生消費(fèi)者消費(fèi)需求的網(wǎng)上訂餐模式，以此增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力，搶占更多大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)份額。

1.3 有利于緩解勤工助學(xué)崗位緊缺的局面

高校龐大的貧困學(xué)生人數(shù)和稀少的勤工助學(xué)崗位之間的矛盾一直存在。高校食堂推廣應(yīng)用網(wǎng)上訂餐模式，一方面可以為在校貧困生創(chuàng)造更多勤工助學(xué)崗位，緩解高校勤工助學(xué)崗位緊缺的局面；另一方面，高校食堂因用餐高峰期客流量大，需要雇傭較多的服務(wù)人員，而這些服務(wù)人員過(guò)了用餐高峰期就無(wú)事可做，造成了人力資源的浪費(fèi)，增加了食堂的成本。雇傭大學(xué)生做鐘點(diǎn)工，不僅緩解了用餐高峰期人手不足的局面，降低了用工成本，而且這些大學(xué)生熟悉校園環(huán)境，懂得服務(wù)技能，對(duì)網(wǎng)上訂餐人員進(jìn)行送餐服務(wù)時(shí)能較好地與同齡人溝通，并取得準(zhǔn)確的反饋意見，他們相比校外送餐人員，更值得信任，也可避免外來(lái)人員渾水摸魚進(jìn)入學(xué)生公寓，在一定程度上保證了學(xué)校的治安秩序。

2 高校食堂網(wǎng)上訂餐模式推廣應(yīng)用的瓶頸

2.1 經(jīng)營(yíng)管理體制陳舊，缺乏創(chuàng)新意識(shí)

高校食堂易受來(lái)自高校﹑政府等各方面政策的影響，管理體制陳舊，經(jīng)營(yíng)管理模式社會(huì)化﹑市場(chǎng)化的速度較慢。在經(jīng)營(yíng)管理上缺乏創(chuàng)新意識(shí)，與大學(xué)生消費(fèi)需求變化，外界市場(chǎng)環(huán)境變化對(duì)接的不夠緊密，不能及時(shí)根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的變化而調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。此外，高校食堂員工年齡偏大，服務(wù)意識(shí)淡薄，激勵(lì)機(jī)制不健全，無(wú)法有效調(diào)動(dòng)員工工作的積極性，因此在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不善于分析和把握大學(xué)生消費(fèi)者善于運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)，手機(jī)APP，喜歡“宅”的特性，在一定程度上影響了高校食堂網(wǎng)上訂餐模式的推廣應(yīng)用。

2.2 客源固定，缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)

高校食堂以高校為背景，受高校管理體制支撐，國(guó)家政策扶持，是高校特有的餐飲點(diǎn)，因此其客源較為固定，這使高校食堂各窗口之間﹑高校食堂與外界餐飲店之間缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。目前在校大學(xué)生多為“90后”“00后”，他們消費(fèi)需求新異，喜歡追求個(gè)性化﹑新穎化，擁有強(qiáng)烈的自我意識(shí)，高校食堂因可選菜品單一化﹑菜品味道固定化﹑經(jīng)營(yíng)管理模式傳統(tǒng)化等特點(diǎn)已無(wú)法滿足當(dāng)代大學(xué)生多元多變的消費(fèi)需求，致使高校食堂客源流失嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)壓力日漸突出。

2.3 應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)媒體的技能有待提高

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，網(wǎng)絡(luò)媒體技術(shù)的應(yīng)用正促使餐飲業(yè)發(fā)生著形態(tài)上的變革，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷﹑宣傳。而當(dāng)代大學(xué)生作為時(shí)代的新潮寵兒，對(duì)網(wǎng)絡(luò)媒體青睞有加。他們希望借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“宅”式“網(wǎng)界”青年獨(dú)特的消費(fèi)需求。高校食堂受其經(jīng)營(yíng)管理體制束縛，聘用員工時(shí)不曾關(guān)注員工應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)媒體的技能，又因其缺乏激勵(lì)機(jī)制，很難招聘到懂技能﹑會(huì)服務(wù)﹑善經(jīng)營(yíng)的年輕人，所聘員工年齡偏大，年齡上的代溝使員工自身拒絕革新，拒絕應(yīng)用媒體技術(shù)，進(jìn)而阻礙了網(wǎng)絡(luò)訂餐模式的推廣應(yīng)用。

3 高校食堂網(wǎng)上訂餐模式推廣應(yīng)用的對(duì)策建議

3.1 轉(zhuǎn)變意識(shí)，改革管理體制，使其市場(chǎng)化

盡管部分高校食堂已社會(huì)化﹑市場(chǎng)化，但由于進(jìn)程較慢，且受傳統(tǒng)管理體制束縛，依然保持著壟斷競(jìng)爭(zhēng)的特性。高校食堂要想在內(nèi)外交加競(jìng)爭(zhēng)中求的生存和發(fā)展，就需轉(zhuǎn)變意識(shí)，打破壟斷競(jìng)爭(zhēng)的格局，使其完全市場(chǎng)化。高校食堂的經(jīng)營(yíng)也應(yīng)遵循市場(chǎng)規(guī)則，站在大學(xué)生消費(fèi)者需求的角度，把握其善于運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)和“宅”的特征，推廣他們青睞的網(wǎng)上訂餐模式，并選擇若干窗口試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，進(jìn)而形成線上與線下一體化的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)模式。

3.2 搭建訂餐平臺(tái)，加大宣傳力度

高校食堂與校外大小餐館相比，在食品安全方面更值得大學(xué)生和家長(zhǎng)信任，在競(jìng)爭(zhēng)中有著自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。高校食堂應(yīng)革新經(jīng)營(yíng)管理模式，自主開發(fā)或與餓了么等網(wǎng)上訂餐平臺(tái)合作開發(fā)適合大學(xué)生消費(fèi)者的網(wǎng)上訂餐APP，大學(xué)生可通過(guò)手機(jī)APP享受網(wǎng)上預(yù)訂服務(wù)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上自助點(diǎn)餐﹑網(wǎng)上下單﹑網(wǎng)上支付，高校食堂可以線下聘用勤工助學(xué)同學(xué)配送，并對(duì)用餐情況即時(shí)分享和反饋，這不僅能取得良好的宣傳效果，也可及時(shí)收集高校食堂在經(jīng)營(yíng)管理中存在的不足，立改立糾，更好地服務(wù)師生。

3.3 加強(qiáng)培訓(xùn)，提高媒體應(yīng)用能力，構(gòu)建多元化分銷渠道

高校食堂要想較好地推廣網(wǎng)上訂餐服務(wù)，就需要加強(qiáng)對(duì)其員工應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)媒體技能的培訓(xùn)。高校食堂應(yīng)定期對(duì)員工經(jīng)營(yíng)管理技能﹑應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)媒體技能﹑服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考查，將考查結(jié)果納入員工年終考核中，以此提高他們應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)媒體的技能，調(diào)動(dòng)他們工作的積極性。此外，高校食堂員工及大學(xué)生消費(fèi)者可通過(guò)QQ﹑微信﹑微博等平臺(tái)，對(duì)網(wǎng)上訂餐服務(wù)宣傳推廣，用餐者通過(guò)即時(shí)分享﹑消費(fèi)積分等方式獲得下次用餐更大的優(yōu)惠，從而建立網(wǎng)上與實(shí)體同步經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理模式。

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