牛油果很受歡迎，而牛油果核卻常常被扔掉，其實它的營養(yǎng)價值也不低。

美國營養(yǎng)學家艾米·夏皮羅認為，牛油果核中抗氧化物質(zhì)和纖維素含量比牛油果要高。曾有實驗證明，同樣是切開的牛油果，12個小時后，不帶核的牛油果比帶核的牛油果更易被氧化變色。也正因如此，很多人在做牛油果醬時，會將核放回到醬中來減緩果醬氧化變黑的速度。

吃牛油果核，可將刀插入果核扭一下，果核隨刀與果肉分開。將果核放到烤箱中于120℃下放置1.5～2個小時，直到外殼可脫落，拿出完整的果仁。將果仁切成小塊，用攪拌機攪拌成細粉。然后將果仁粉加入酸奶、果汁或冰沙中，即成一道美味。