隔夜菜是否會(huì)造成亞硝酸鹽中毒？方便面料包中是否含有防腐劑？速凍水餃中的金葡菌會(huì)不會(huì)引起食物中毒？國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等單位經(jīng)過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，做出權(quán)威解讀。

·隔夜菜 剩菜在30℃以上的開放環(huán)境放置48小時(shí)，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有一定幅度上升，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi)。

·油炸面餅 方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到對(duì)健康造成危害的程度。此外，方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會(huì)滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會(huì)抑制霉菌生長(zhǎng)。所以，方便面料包本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。

·金葡萄 現(xiàn)行冷凍面米制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌。這種菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在，但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計(jì)。因?yàn)樵?00℃條件下，5分鐘就可以將其全部殺滅。所以，烹制時(shí)足夠的溫度和時(shí)長(zhǎng)是安全的關(guān)鍵。

（王桂珍/文，摘自《晚晴報(bào)》）