第一，選擇脂肪含量低的紅肉。 一般來說，肉越美味，脂肪含量往往越高，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)多數(shù)“蘊(yùn)藏”在脂肪當(dāng)中，并且足夠量的脂肪才能給肉帶來柔嫩、多汁的口感，比如最受歡迎的五花肉，其脂肪含量高達(dá)60%。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，100克豬小排的脂肪含量高達(dá)23.1克。營(yíng)養(yǎng)師建議，日常飲食應(yīng)該盡量選擇瘦肉，比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等，不要為了口感而犧牲健康。

第二，控制紅肉的攝入量。 根據(jù)我國(guó)居民膳食寶塔，成年人每天畜禽肉的推薦量是1～1.5兩。世界癌癥研究基金會(huì)曾建議公眾每周紅肉攝入量不要超過500克，也就是說每天控制在70克以內(nèi)，即1.4兩。目前我國(guó)城鎮(zhèn)居民平均每天吃的豬、牛、羊肉為1～2兩，北上廣深這樣的大城市可能更多，不過相對(duì)于美國(guó)人平均每天吃4兩的水平，我們還算健康，但對(duì)于某些人群來說，需要減少紅肉的攝入。在此基礎(chǔ)上，建議和雞鴨肉、魚肉混搭。

第三，多采用低溫烹調(diào)的方式。 研究發(fā)現(xiàn)，在高溫下烹調(diào)的紅肉，尤其是煎紅肉可能會(huì)使前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加40%。因此，盡量選擇蒸煮燉方式，避免油炸煎烤。除蒸煮燉之外，專家建議還可將肉做成肉餡，用來做包子、餃子、肉餅及丸子等。此外，家庭中常愛做的紅燒肉、醬牛肉、醬肘子，雖然不會(huì)用亞硝酸鹽來腌漬，安全性較高，但在做的過程中，一定要少鹽。而且，由于紅燒肉和醬肘子脂肪含量較高，吃的話也要淺嘗輒止。只要保持好量，日常食用是安全的。

第四，在外就餐，盡可能點(diǎn)一些清淡爽口的菜肴，避開腌制及油炸菜品。 如果一定要點(diǎn)肉類，多選擇用瘦肉烹制的炒菜，比如蘑菇肉絲、木耳肉絲、蘿卜肉絲等；盡量不點(diǎn)肥肉及明火燒烤的肉類，比如紅燒肉、烤羊肉串等。

第五，肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃，冷凍最好不超過一個(gè)月。肉最好吃新鮮的，在冷凍狀態(tài)下，肉雖然不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌大量繁殖，但一旦化凍就會(huì)比鮮肉更易滋生細(xì)菌。因此，肉解凍后忌再次冷凍。冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。因此。在冰箱內(nèi)冷凍的肉最好在一個(gè)月內(nèi)吃完。

（單祺雯/文，摘自《生命時(shí)報(bào)》）