國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師　魏麗杰

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西蘭花最好蒸著吃

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師魏麗杰

通常我們吃西蘭花是水焯后涼拌或者炒食，不過(guò)這樣不如蒸著吃好。西蘭花經(jīng)過(guò)水焯后，一些水溶性的維生素（如維生素C）和多酚類(lèi)物質(zhì)必定會(huì)有損失，而蒸就會(huì)將這些營(yíng)養(yǎng)保留下來(lái)。另外，西蘭花中的類(lèi)胡蘿卜素經(jīng)過(guò)加熱后，吸收率也更好。再者，還有實(shí)驗(yàn)表明，西蘭花中的保健成分硫代葡萄糖苷（具有一定的抗氧化、抗癌作用）在蒸的過(guò)程中，不僅沒(méi)有減少，反而有所增加，所以蒸西蘭花是不錯(cuò)的吃法。

蒸西蘭花時(shí)，用流動(dòng)水沖洗后切成小塊，開(kāi)鍋后先將莖的部分蒸5分鐘，再把花的部分加進(jìn)去蒸3分鐘，調(diào)點(diǎn)清淡的調(diào)味料，蘸著吃。