在在早春時節(jié)，積雪多已消融，大片的麥田一望無際，小草還沒有發(fā)芽，而薺菜卻在隴間開始萌動。這返青最早的報春菜，被人們稱為“報春使者”，看來是當(dāng)之無愧的了。

再過些時日，田間地頭，房前屋后到處皆可見薺菜的影子。它的生長速度很快，一不留神就長成一片一片，最后開了一簇簇白白的小花，結(jié)出形狀類似錢包的角果，故薺菜又名“牧人的錢包”。別看這似乎不經(jīng)眼的薺菜，其實藥用價值極高，是春季養(yǎng)生的好食品。

薺菜雖出身平凡藥用價值卻很高

這春天的第一抹綠——薺菜，它適應(yīng)性強，對生長條件也不挑剔，只要有泥土就可以生存。雖原產(chǎn)地在我國，可足跡遍布全世界，且處處留“香”，因為它有一種特殊的香味，新鮮的薺菜，擇去黃葉，撣掉泥土，無需加工烹飪，就能嗅到一股沁人心脾的清香，帶著泥土芬芳的基調(diào)，讓人心曠神怡。當(dāng)然，這不起眼而出身又不名貴的野菜營養(yǎng)價值卻是不容小覷的。

薺菜又名地菜、護生草，為十字花科植物，以嫩葉供食，我國自古就有采集野生薺菜食用的記載，而薺菜種子含油20%-30%，可用于制皂或油漆。

現(xiàn)代研究表明，薺菜含有7種有機酸、11種氨基酸、7種糖分和多種無機鹽，所含維生素A、B1、B2、B6、C、E等也多為人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，故有民謠曰“三月三，薺菜賽靈丹”。中醫(yī)認為薺菜的藥用價值很高，《本草綱目》中有記載：“薺菜味甘，性平，入心、肺、肝經(jīng)，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。也有利尿消腫，明目止血的功效，全株入藥，可有清涼、解熱、治痢、止血、和脾等藥效。在《陸川本草》中記載，薺菜還可以“健胃消食，化積滯”，是不可多得的中藥材。

薺菜的營養(yǎng)價值到底有哪些呢？

1. 薺菜的營養(yǎng)價值很高，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質(zhì)含量最高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.3克，為其它蔬菜所望塵莫及。

2. 薺菜里含有豐富的薺菜酸，是非常有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間，如內(nèi)傷出血，咯血、便血、尿血、產(chǎn)后子宮出血、消化道潰瘍出血及視網(wǎng)膜出血等。

3. 豐富的維生素C可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可有效預(yù)防胃癌和食管癌、治療維生素C缺血引起的營養(yǎng)不良。

4. 每100克薺菜含碳水化合物6克，還含有大量的粗纖維能促進糞便排泄，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥，冠心病，肥胖癥及痔瘡等。

5. 緩解夜盲癥，薺菜含有豐富的胡蘿卜素和維生素A，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

6. 降脂降血壓，薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓、防止動脈硬化的作用。

吃薺菜要注意以下幾點

許多年過去了，那薺菜的香味還幽幽地飄渺著，現(xiàn)如今，身居鬧市，菜市場里翠綠欲滴的薺菜干干凈凈的碼在貨架上，卻再也吃不到小時候的那種清香，就像童年，回不去，忘不了。

但薺菜要想吃好，也須有一番講究：1.要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。2.市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應(yīng)摘除。3.薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。4.薺菜可寬腸通便，體質(zhì)虛寒者、便溏者慎食。5.孕婦與哺乳中的婦女忌食薺菜。

薺菜吃法推薦

薺菜蟹菇豆腐羹

主料：薺菜150g ，南豆腐150g，蟹味菇120g。

調(diào)料：生姜適量，雞蛋1個，開水適量，鹽適量，雞粉適量，淀粉適量，香油適量，廚具炒鍋備用。

1.薺菜摘洗干凈，入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰，立即撈出，浸入冷水中過涼，擠干水分，切成碎丁；2.蟹味菇剪去根蒂，洗凈備用；3.南豆腐洗凈，切成小??；將豆腐丁放入淡鹽水中，浸泡15分鐘，撈出瀝干水分備用；4.生姜切片、水淀粉調(diào)勻、雞蛋打散備用；5.起炒鍋，熱鍋入涼油，小火爆香姜片，至姜片邊緣起焦；6.下入蟹味菇，轉(zhuǎn)中火，煸炒至蟹味菇稍稍變軟，下入薺菜丁，煸炒片刻后加入適量熱水，待水沸后，加入豆腐??；7.再次煮沸后，加入適量鹽調(diào)味兒，趁湯汁沸騰時，加入適量水淀粉勾薄芡，等水再次沸騰時，打入蛋花，點入香油，即可起鍋。（編輯 李寧）