商靖

摘要：進(jìn)入21世紀(jì)以來，人民生活水平不斷提高，近年來我國政府加強(qiáng)了對(duì)乳業(yè)行業(yè)的重視和鼓勵(lì)，我國乳業(yè)有了大跨步的發(fā)展，乳制品行業(yè)已成為了近幾年迅猛發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)之一。黑龍江是我國的乳業(yè)生產(chǎn)大省，乳業(yè)發(fā)展資源優(yōu)勢(shì)明顯，是近年來中國乳業(yè)發(fā)展的縮影。黑龍江省乳業(yè)面對(duì)激烈的市場競爭，應(yīng)強(qiáng)化奶源基地建設(shè)，加快技術(shù)創(chuàng)新促進(jìn)新產(chǎn)品開發(fā)步伐，全面加強(qiáng)奶源質(zhì)量監(jiān)管，以確保生鮮乳質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：乳業(yè)；發(fā)展；黑龍江

一、黑龍江省乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

黑龍江省是我國重要的奶源基地之一，目前，黑龍江省有89家獲得生產(chǎn)經(jīng)營許可的乳品企業(yè)，其中有28家嬰幼兒奶粉企業(yè)，占全國30%；截至2014年年底，黑龍江省原料奶生產(chǎn)數(shù)量561萬噸，同比增長7.36%；奶粉產(chǎn)量54.27萬噸；奶牛存欄197.16萬頭，同比增長2.86%。2013年和2014年，黑龍江省計(jì)劃建設(shè)1200頭規(guī)模的現(xiàn)代示范奶牛場145個(gè)，實(shí)際開工建設(shè)182個(gè)，超額完成37個(gè)建設(shè)任務(wù)。目前，黑龍江省投資建設(shè)的182個(gè)現(xiàn)代示范奶牛場初見成效。2015年年底可投入使用的現(xiàn)代示范奶牛場75個(gè)，占建設(shè)總數(shù)的41%。182個(gè)現(xiàn)代示范奶牛場已入欄奶牛8萬頭。現(xiàn)代示范奶牛場的建設(shè)大幅提升了黑龍江省奶牛單產(chǎn)數(shù)量和生鮮乳質(zhì)量的安全水平。飛鶴原生態(tài)牧場、中興牧業(yè)等一大批現(xiàn)代示范奶牛場起到了良好的示范推動(dòng)作用。

二、黑龍江省乳業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)

黑龍江省是我國重要的乳業(yè)科研基地，在乳業(yè)發(fā)展上有明顯的優(yōu)勢(shì)。黑龍江省草原面積約6500萬畝，可利用面積約4500萬畝，優(yōu)質(zhì)的牧草資源為乳業(yè)的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚條件，鮮奶產(chǎn)量穩(wěn)居全國第二位。黑龍江省大部分地區(qū)位于北緯43-53°之間，屬于大陸性季風(fēng)氣候，具有半干旱半濕潤和寒暖適中的氣候條件，是世界公認(rèn)的黃金“奶牛帶”，與荷蘭、丹麥、美國北部及日本北海道同處在被稱為“黃金奶牛帶”的同一個(gè)緯度范圍內(nèi)，為奶牛業(yè)發(fā)展提供了良好的自然環(huán)境。近年來，黑龍江省引進(jìn)了國外公司多條生產(chǎn)線，隨著新項(xiàng)目的建成投產(chǎn)，乳品工業(yè)技術(shù)水平明顯提高，均處于國內(nèi)領(lǐng)先地位。黑龍江省也以其優(yōu)越的自然條件和良好的商業(yè)環(huán)境吸引了不少國內(nèi)外知名乳企的投資建廠。黑龍江省在國內(nèi)乳品行業(yè)有著極為重要的戰(zhàn)略地位，是國內(nèi)外一線乳企在國內(nèi)市場戰(zhàn)略布局時(shí)優(yōu)先考慮的戰(zhàn)略要地。與此同時(shí)，良好的資源優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)為黑龍江省乳業(yè)的發(fā)展提供了有利條件，政府的政策扶持也進(jìn)一步的加快了乳品企業(yè)的發(fā)展。

三、黑龍江省乳業(yè)發(fā)展劣勢(shì)

（一）奶源基地建設(shè)滯后

目前，黑龍江省規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖的比例在逐年增加，但是單體牧場的飼養(yǎng)量偏低，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模較小、飼養(yǎng)方式仍以散養(yǎng)為主、缺乏科學(xué)管理、易受疾病和價(jià)格等風(fēng)險(xiǎn)的影響，且有很多弊端?，F(xiàn)黑龍江省內(nèi)乳業(yè)行業(yè)只有完達(dá)山、飛鶴等少數(shù)乳品企業(yè)建立了自有牧場，自有牧場的奶量并能夠滿足乳業(yè)自身生產(chǎn)的需求，尚且有很大一部分原料奶需要收購。這樣不僅造成了奶牛養(yǎng)殖成本過高，還增加了原料乳的生產(chǎn)成本。當(dāng)下，黑龍江省奶牛飼養(yǎng)方式以散養(yǎng)為主，牛舍簡陋，衛(wèi)生條件差，機(jī)械化水平依然很低，沒有專門的糞污處理設(shè)施。

近幾年，國外進(jìn)口乳制品數(shù)量增加，對(duì)我國乃至黑龍江省乳業(yè)產(chǎn)業(yè)都造成了極大的生存壓力。其原因，主要是由于我國原料乳生產(chǎn)規(guī)模小，難以實(shí)現(xiàn)原料乳的集約化生產(chǎn)，來確保原料乳生產(chǎn)質(zhì)量并降低原料乳的價(jià)格。我們?cè)罅μ岢娜f頭奶牛的超級(jí)牧場，最近一年來因?yàn)楝F(xiàn)代牧業(yè)等很多乳企發(fā)生了環(huán)境污染等問題，而引起全社會(huì)的關(guān)注。規(guī)?；曫B(yǎng)的方向沒變，但最終飼養(yǎng)規(guī)模問題依然是我們需要認(rèn)真探討的問題之一。

（二）科學(xué)技術(shù)水平低，企業(yè)創(chuàng)新力不足

多年來，黑龍江省相關(guān)職能部門在乳業(yè)產(chǎn)業(yè)布局方面下了很大功夫，取得了一定的成果，但黑龍江省乳業(yè)的發(fā)展一直存在著諸多的問題，始終無法找到最佳的產(chǎn)業(yè)成長的途徑脫穎而出。目前，黑龍江省乳業(yè)加工能力薄弱，乳企創(chuàng)新力不足，產(chǎn)業(yè)鏈接不夠緊密，這些狀況在一定程度上制約了黑龍江省乳業(yè)的健康發(fā)展。同時(shí)，黑龍江省在乳品加工裝備、奶牛養(yǎng)殖到終端的乳制品方面的相關(guān)專利數(shù)量較少，所擁有的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)均較少。乳制品加工相關(guān)技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)專業(yè)隊(duì)伍不足，乳企的自主開發(fā)能力不強(qiáng)，缺少核心戰(zhàn)略，缺少高端的乳產(chǎn)品，市場占有率不高，企業(yè)發(fā)展后勁嚴(yán)重不足，技術(shù)的提升和創(chuàng)新是當(dāng)下企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。黑龍江省乳業(yè)行業(yè)是我國乳品科學(xué)與乳品工業(yè)的發(fā)祥地，擁有深厚的技術(shù)積淀，但與乳品行業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，仍存在巨大的差距。

（三）集群品牌效應(yīng)不強(qiáng)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

黑龍江省共有乳企89家，是我國最大的乳制品生產(chǎn)基地，但是黑龍江省并未表現(xiàn)出集群品牌效應(yīng)，市場聲譽(yù)與影響力不強(qiáng)。本省的乳業(yè)產(chǎn)品市場占有率并不高，乳業(yè)集群區(qū)域品牌效應(yīng)有待進(jìn)一步提升。為了提高乳制品的差異化程度，很多乳企都將乳制品細(xì)分為多種口味與功能，而且還按照質(zhì)量指標(biāo)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分。相比之下，黑龍江省乳制品的差異化程度卻明顯不足，產(chǎn)品線同質(zhì)化嚴(yán)重，新產(chǎn)品開發(fā)較少，致使黑龍江乳業(yè)難以與蒙牛、伊利等品牌強(qiáng)大的競爭對(duì)手抗衡。

四、發(fā)展黑龍江乳業(yè)的建議

（一）加強(qiáng)奶源基地建設(shè)

奶源基地是乳業(yè)生產(chǎn)的第一車間，近幾年我國乳品行業(yè)頻發(fā)安全性問題，其多數(shù)都與奶源存在的千絲萬縷的聯(lián)系。因此，黑龍江省乳品行業(yè)應(yīng)重視奶源基地的建設(shè)，從源頭上保證乳品質(zhì)量，為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的奶源，確保企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)黑龍江省要繼續(xù)加大奶源基地的建設(shè)工作，制定綠色牧場運(yùn)營模式，重點(diǎn)發(fā)展養(yǎng)牛小區(qū)和牧場園區(qū)，促進(jìn)規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖，向科學(xué)化、規(guī)范化、集約化的新的奶牛養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，為乳品企業(yè)的發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)的奶源。

（二）加快技術(shù)創(chuàng)新促進(jìn)新產(chǎn)品開發(fā)步伐

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，是當(dāng)下企業(yè)競爭的焦點(diǎn)。技術(shù)是企業(yè)發(fā)展的加速器，任何企業(yè)要想在行內(nèi)有一席之地就要把技術(shù)創(chuàng)新放在重要的位置。因此，為了提升黑龍江乳業(yè)的競爭力，提高乳業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)技術(shù)水平是第一要?jiǎng)?wù)。

1、加強(qiáng)黑龍江省乳業(yè)相關(guān)人才的培養(yǎng)，包括畜牧養(yǎng)殖業(yè)人才及技術(shù)專業(yè)人才。奶牛養(yǎng)殖是乳品行業(yè)的基礎(chǔ)，目前黑龍江省奶牛養(yǎng)殖專業(yè)人才較少，畜牧業(yè)生產(chǎn)人員綜合素質(zhì)不高，缺乏專業(yè)人才。所以應(yīng)從整體上提高專業(yè)人員的素質(zhì)水平并完善動(dòng)物疫病防治手段，建立健全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，增加科學(xué)防控疫病風(fēng)險(xiǎn)的能力。

2、黑龍江省乳品行業(yè)應(yīng)增加功能性乳制品和高附加值的乳制品，如高端嬰幼兒配方乳粉，益生菌的等。也應(yīng)加大科技創(chuàng)新力度，首先與東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、黑龍江乳品中心等科研機(jī)構(gòu)通力合作，開展乳品企業(yè)與乳品實(shí)驗(yàn)室和科研單位的人才合作培養(yǎng)，調(diào)整乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改變目前產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的現(xiàn)狀，創(chuàng)造黑龍江省乳品企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的新局面，增強(qiáng)黑龍江省乳品企業(yè)的核心競爭力。

（三）全面加強(qiáng)奶源質(zhì)量監(jiān)管，確保生鮮乳質(zhì)量安全

建立規(guī)范化奶牛養(yǎng)殖準(zhǔn)入制度，對(duì)奶牛養(yǎng)殖場的建設(shè)、設(shè)備、管理、生產(chǎn)水平和質(zhì)量安全等一系列準(zhǔn)入條件進(jìn)行規(guī)范，鼓勵(lì)大型規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場的建設(shè)，淘汰落后養(yǎng)殖模式。加大飼草的種植的支持力度，及投入品的監(jiān)管力度，大力推廣GMP、HACCP及ISO質(zhì)量認(rèn)證體系，從源頭上保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。制定全程可追溯制度，以產(chǎn)地溯源制度為保障，確保銷售的乳制品具有真實(shí)可靠的品質(zhì)。建立健全行之有效的乳品檢測體系，對(duì)政府新頒布的有關(guān)乳制品安全的法律與制度進(jìn)行大力宣傳，以此加強(qiáng)黑龍江省乳企及奶農(nóng)的法律意識(shí)，使黑龍江省乳業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營制度化，乳業(yè)發(fā)展有法可依，確保生鮮乳質(zhì)量安全。（作者單位：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)）