文- 胡繼承　貴州省農(nóng)委、省茶辦常務(wù)副主任

"貴州綠茶"飄香西寧

中國的茶葉是從“一帶一路”走向世界的，貴州實(shí)際上很早以前就是重要的茶葉原產(chǎn)地。那時(shí)候貴州的鹽都來自于四川、重慶，是通過拿茶葉和鹽交換的方式獲取。我們之所以來重慶、成都、西安、蘭州、西寧開推介會(huì)，就是因?yàn)辂}茶古道、茶馬古道，因?yàn)檫@既是貴州茶葉走向世界的開端，更是中華文明流向世界的通道，意義斐然。

貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照、多云霧的省份，一進(jìn)入貴州，一年四季云霧繚繞?！白怨鸥呱皆旗F出好茶”，霧大的地方一定有好茶，中國所有的名山大川都是云霧繚繞，都是出好茶的地方。貴州是中國的十大重要產(chǎn)茶區(qū)之一。

以前我國綠茶的“金三角”在江浙，現(xiàn)在可以驕傲地說，這個(gè)金三角已經(jīng)轉(zhuǎn)移到貴州武陵山脈的遵義、銅仁以及黔南部分區(qū)域，包括重慶、湖南、湖北的交界區(qū)域，特別是重慶茶區(qū)與黔中茶區(qū)，均屬于農(nóng)業(yè)部“長(zhǎng)江中上游特色和出口綠茶重點(diǎn)區(qū)域”，兩地正逐步成為“東茶西移”的主戰(zhàn)場(chǎng)和承接地。

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因?yàn)楹炔枘軒Ыo人愉快的心情，這是全世界很多國家人民都證明過的，也被醫(yī)學(xué)家證明的，喝茶因?yàn)樗幸恍┦谷烁吲d的、鎮(zhèn)定的東西。茶葉中含有茶多酚，茶多酚是重要的抗氧化劑，1992年世界衛(wèi)生組織發(fā)布《維多利亞宣言》，提出六種健康飲品,綠茶排第一，其后是紅葡萄酒、豆?jié){、酸奶、骨頭湯、蘑菇湯。紅酒原料的葡萄皮上含有抗氧化劑，而一杯綠茶的抗氧化劑含量相當(dāng)于225毫升的紅葡萄酒。美國《時(shí)代周刊》也推薦過十大健康食品，很多人都推崇的藍(lán)莓只排到第七位，綠茶則再次被評(píng)為第一名。

貴州是茶樹的原產(chǎn)地

國際公認(rèn)，世界茶樹原產(chǎn)地在云貴高原和湖南的一部分，貴州處于茶樹原產(chǎn)地的核心區(qū)域。1980年在貴州晴隆發(fā)現(xiàn)世界唯一距今100多萬年的茶籽化石，這顆茶籽化石的出現(xiàn)，再一次論證了中國是世界茶樹原產(chǎn)地。貴州高原遍布古茶樹，距貴州省會(huì)貴陽市十多公里的花溪久安鄉(xiāng)，有5萬多株古茶樹。經(jīng)國內(nèi)權(quán)威專家認(rèn)定，它是迄今為止中國最大的人工栽培型古茶樹群。目前，貴州已有沿河、普安、花溪等地被中國茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)為“中國古茶樹之鄉(xiāng)”。貴州歷史上以茶為名的地方有洞茶、米茶壩、煎茶、燒茶、改茶、茶油坪、茶哨、茶店、茶亭、茶頭關(guān)等等，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這些以茶命名的地方多達(dá)220多個(gè)。

貴州有煤的地方有好茶，有煙的地方有好茶，有松樹的地方有好茶，有辣椒的地方有好茶，貴州漫天遍野都是產(chǎn)好茶的地方。

貴州春茶采摘

我聽見很多人說山東茶好、廣東茶好、福建茶好，其實(shí)很多原料都來自貴州。

貴州有悠久的茶文化歷史

唐代陸羽《茶經(jīng)》記載“黔中生思州、夷洲、播州、費(fèi)州……往往得之，其味極佳”?！恫杞?jīng)》記載出好茶的地方共11個(gè)州，其中貴州就有4個(gè)。

康熙年間的《貴州通志》記載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶”。

貴州是一個(gè)多民族聚居的地方，山里從來都是茶文化的發(fā)源地。貴州黔北地區(qū)，至今仍保留著吃“油茶”的嗜好。勤勞的山民披星出工，踏露收工，午飯就是妻兒送去的一缽香氣襲人的油茶湯和一缽冷飯，茶飯泡在一起吃下，又開始干活。

1939年，以張?zhí)旄?、劉淦芝、李?lián)標(biāo)為代表的40余位國內(nèi)知名茶葉、昆蟲、農(nóng)業(yè)專家齊聚湄潭，籌建我國現(xiàn)代史上第一個(gè)茶葉科研機(jī)構(gòu)——民國中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，所以說中國茶葉研究所最早的前身可以追溯到湄潭的民國中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，它成為了中國茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)和規(guī)?；痉斗N植的開端。

為什么說貴州茶葉品質(zhì)好

貴州茶葉高品質(zhì)是由兩個(gè)因素形成的。第一，貴州是茶樹的原產(chǎn)地。生物學(xué)上，原產(chǎn)地的東西最好。第二，貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無污染，全境高原的茶區(qū)。

貴州茶水浸出物含量平均值在40%以上，高于國家標(biāo)準(zhǔn)6個(gè)百分點(diǎn)；氨基酸含量3%～5%，高于全國平均水平1個(gè)百分點(diǎn)。

貴州晝夜溫差大，氣候冷涼，冷涼作物一定長(zhǎng)得慢，營(yíng)養(yǎng)成分、水浸出物含量豐富，所謂“高山云霧出好茶”。茶葉天然喜歡散射光、漫射光，貴州高原四季云滔滔、霧茫茫，天無三日晴，造就了貴州綠茶茶葉耐泡、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮濃的特點(diǎn)，具有香高馥郁、鮮爽醇厚、湯色明亮的優(yōu)良品質(zhì)。

近年來，國內(nèi)茶葉出口規(guī)模企業(yè)云集貴州，質(zhì)量安全是最關(guān)鍵因素。貴州貴茶公司的“綠寶石”出口德國，通過了歐盟463項(xiàng)檢測(cè)。

我們?cè)诒本⑸虾?、廣州、深圳以及貴陽等城市的地標(biāo)舉辦“萬人品茗”活動(dòng)259次，共320萬人免費(fèi)品茗貴州綠茶，喝過貴州茶的都說“好”。

貴州沖泡——把貴州茶推介給全世界

好茶首先是種出來的，其次是加工出來的，然后是沖泡出來的。我們?cè)谫F州原料、貴州制造之后，創(chuàng)造出符合貴州茶特質(zhì)的貴州沖泡。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為沖泡綠茶要用75℃到85℃的水溫。理由是綠茶嫩,用100℃的水溫會(huì)把茶燙死。這是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。我們查閱文獻(xiàn)資料，發(fā)現(xiàn)從《茶經(jīng)》開始,講泡茶的水就是用煮沸的水。實(shí)際上,綠茶應(yīng)該用開水沖泡,效果才最好。浙江大學(xué)龔淑英教授做過這方面的試驗(yàn),在《茶葉科學(xué)》上面發(fā)表了文章，證明了這一點(diǎn)。用開水泡茶,香氣出得最快,內(nèi)含物質(zhì)也釋放得最快,最能體現(xiàn)貴州茶香氣高揚(yáng)、滋味醇厚的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)。所謂好茶不怕開水燙，我們的經(jīng)驗(yàn)就是，高水溫、多投茶、快出湯。當(dāng)然,茶水分離、不悶泡,是泡一杯好茶、喝一杯好茶、品一杯好茶的前提。用貴州沖泡的方法能簡(jiǎn)單便捷地把貴州茶葉的優(yōu)點(diǎn)泡出來，讓大家隨時(shí)隨地都能泡出一杯干凈好喝的茶、感受到貴州茶的香氣馥郁、鮮爽醇厚、回甘悠長(zhǎng)。

貴州茶葉是一個(gè)跑得很快的產(chǎn)業(yè)，從茶園，到加工，到渠道、到茶館、到包裝設(shè)計(jì)，到機(jī)械制造、到旅游、到茶用品、到茶文化茶教育，需要解決的問題很多很多。有需要就有創(chuàng)造，有大需要就有大創(chuàng)造。我們誠摯邀請(qǐng)大家到貴州參觀考察、關(guān)注貴州茶產(chǎn)業(yè)、投資貴州茶產(chǎn)業(yè)，與我們一起耕耘黔山秀水，成就多彩人生。

希望大家多喝茶、喝好茶、多喝貴州干凈好茶。