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春節(jié)后蘑菇管理應(yīng)得法

食用菌的生產(chǎn)管理，在春節(jié)后處于一個比較特殊的時期。許多農(nóng)戶在節(jié)前集中采收上市，節(jié)后或放松管理或管理不當(dāng)，發(fā)生諸多問題，這幾乎已成規(guī)律。編輯部幾乎每年都接到一些讀者來電，以尋求解決辦法。記者就此問題采訪了山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌專家曹德賓。

記者：食用菌生產(chǎn)供應(yīng)，在春節(jié)前后都有些什么規(guī)律？

曹德賓：春節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，人們非常重視；人們的生活規(guī)律是節(jié)前大量“進(jìn)貨”，節(jié)后集中消費，也就是說，節(jié)后一段時間很少購買柴米油鹽了。受該消費習(xí)慣的制約，食用菌生產(chǎn)管理也就必須順應(yīng)這個規(guī)律，一旦違反就會受到“經(jīng)濟(jì)制裁”。多年來，正月十五前后的市場上，平菇銷價跌入每千克1元以下的低谷，令諸多菇民欲哭無淚。這就是市場規(guī)律，無法抗衡，只能從技術(shù)角度上予以順應(yīng)。

記者：雖然春節(jié)后的市場很差，但在春節(jié)后一段時間里，菇蕾仍在生長、幼菇仍在發(fā)育，采收了不值錢，不采收浪費營養(yǎng)，有的還會彈射孢子傷害人體，有什么措施加以解決呢？

曹德賓：食用菌生產(chǎn)中，有很多類似的情況：越是希望多長、高產(chǎn)，它越是不長；反之，不需要長的時候，反而長得很好。它不管市場怎樣、價值如何，只是按照它自己的生物學(xué)特性進(jìn)行生長。對于這個問題，我們必須從根本上予以解決：春節(jié)前的臘月初十左右開始予以增溫、催長，截至臘月二十六前后，連同橫徑（直徑）1厘米的幼菇統(tǒng)統(tǒng)采光，然后停止增溫。這樣即使繼續(xù)出菇管理的其他措施，在該時段的低溫條件下，20天內(nèi)很難有商品菇長出來，就可以安心在家過年了。我有個朋友，種了一個大棚，采取的是水溫空調(diào)增溫控溫，臘月里增溫，快出菇、多出菇，夏季降溫出好菇，效果很理想。

記者：除了溫度調(diào)控，還有什么綜合性或輔助性的技術(shù)措施？

曹德賓：除了增溫控溫，使之按照計劃出菇外，節(jié)前采完后，還要采取一些輔助措施，包括：首先，打開全部通風(fēng)口，強(qiáng)化通風(fēng)，同步達(dá)到降溫的目的。其次，停止用水，使出菇面暫時性失水，增加現(xiàn)蕾的難度。第三，采取遮光措施，全黑暗處理，使其不利于菇蕾分化。有這三項輔助措施，一般正月二十以前現(xiàn)蕾的可能性就會很小了。

記者：不少讀者來電反映，在春季回暖以后，應(yīng)該出菇的時候，卻發(fā)現(xiàn)了大量病蟲害，導(dǎo)致無法繼續(xù)出菇，同樣也遭受較重的損失。根據(jù)這個情況進(jìn)行分析，是不是應(yīng)該在采收后的時段里，必須進(jìn)行病蟲害的防治？

曹德賓：你說的很對，這就是病蟲害防治原則的“預(yù)防為主”。出正月后也就是三月上中旬了，氣溫大幅度回升，按照理論來說，一旦達(dá)到13℃，各種病害以及害蟲就會陸續(xù)進(jìn)入活躍期。其實，經(jīng)過多年的不科學(xué)防治，加之藥物的無序多用、濫用，無論雜菌病害還是害蟲，均增強(qiáng)了抵抗力，甚至對一些藥物產(chǎn)生了免疫，這是非?？膳碌氖虑椤Σ∠x害的防治原則：預(yù)防為主，防治并重。主要應(yīng)采取三項措施，即可保證不會出現(xiàn)大的問題。

第一，處理料面畦面，清理衛(wèi)生：在節(jié)前完成采收后，應(yīng)隨即清理出菇料面，如平菇、姬菇等袋栽品種，順手去掉柄基、死蕾等，并破壞其出菇面，尤其要劃開老菌皮；雙孢菇、雞腿菇等畦栽品種，應(yīng)整平畦面，補(bǔ)平凹陷，并使用耙子之類輕輕劃破畦面表層，利于水分快速蒸發(fā)。然后，徹底清理衛(wèi)生，打開所有通風(fēng)孔，甚至連進(jìn)出口亦可打開。如果牽扯安全問題，可關(guān)閉門窗等，但應(yīng)打開部分塑膜，只覆蓋草苫，目的在于強(qiáng)化通風(fēng)，降低濕度和溫度。

第二，地毯式噴灑一遍1200倍阿維菌素，包括菇棚的墻體以及作業(yè)道、覆蓋物，任其自然1～2天。

第三，地毯式噴灑一遍300倍塞百09溶液，方法同上。

第四，次日噴灑一遍400倍百病傻溶液。

第五，此后，每星期噴灑一遍400倍塞百09溶液，以作常規(guī)預(yù)防用藥；并注意棚內(nèi)漏光處和邊角處有否活蟲，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即應(yīng)迅速噴灑1000倍氯氰菊酯溶液，注意是地毯式用藥。按照上述措施管理，一般不會出現(xiàn)較大的后顧之憂。

記者：大約到正月底，應(yīng)該開始進(jìn)入出菇管理了。請問，該時段的管理工作重點是什么，應(yīng)該如何進(jìn)行？

曹德賓：正月底，已經(jīng)是三月份，食用菌生產(chǎn)應(yīng)該進(jìn)入新的出菇管理階段了。按照食用菌各品種的生物學(xué)特性，應(yīng)該采取以下兩項關(guān)鍵措施，而后才能正常出菇。

第一，補(bǔ)充水分。平菇等袋栽品種：建議采取浸泡法最好，因為浸泡法是基料的自由吸水、由外及內(nèi)的補(bǔ)水，自然和諧，補(bǔ)水均勻；尤其需要同時補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的菌袋，建議按照每噸水加入三維精素480克、尿素250克、蔗糖250克。一般浸泡4～8個小時即可滿足，標(biāo)準(zhǔn)是菌袋基本恢復(fù)發(fā)菌時的重量。然后，排掉水，移出菌袋，清水噴淋，目的是清理掉菌袋表面黏附的營養(yǎng)物質(zhì)。注意泡水不要過久，菌袋不要過重。雙孢菇等畦栽品種：根據(jù)覆土和基料的失水狀況以及條件，確定補(bǔ)水的方法；并根據(jù)節(jié)前出菇數(shù)量，確定是否補(bǔ)充營養(yǎng)。一般可采取注水法補(bǔ)充基料水分，同時補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)（參考前述）。注意：一是注水時要輕、慢，不要一次性注入大量的水；二是覆土層不可注水，應(yīng)予噴霧洇透；三是補(bǔ)水后應(yīng)予強(qiáng)化通風(fēng)管理。

第二，刺激出菇。包括光照刺激、溫差刺激等，具備控溫條件的生產(chǎn)者，可以采取連續(xù)控制溫差的方法予以刺激出菇，其他生產(chǎn)者應(yīng)在自然條件下最大限度地拉大溫差，使之盡快出菇。其他管理按常規(guī)即可。

（本刊記者楊風(fēng)光毛松）