近日，有關(guān)部門(mén)發(fā)布了關(guān)于冬蟲(chóng)夏草類(lèi)產(chǎn)品砷含量過(guò)高的消費(fèi)提示，稱(chēng)長(zhǎng)期食用可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較高風(fēng)險(xiǎn)。但隨后又有多家媒體、多位專(zhuān)家表示這種說(shuō)法是混淆了有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷的概念，消費(fèi)者不必恐慌。那么這冬蟲(chóng)夏草還能吃嗎？應(yīng)該怎么吃？

談砷色變？大可不必

“自然界中的砷包括有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷。無(wú)機(jī)砷有毒，其中化合價(jià)為三價(jià)的無(wú)機(jī)砷毒性最為厲害，也是我們俗稱(chēng)的砒霜；而有機(jī)砷基本無(wú)毒?！备呒?jí)營(yíng)養(yǎng)師華健說(shuō)。砷廣泛地存在于水、空氣和泥土中，適量的砷有助于血紅蛋白的合成，能夠促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。近年來(lái)，砷還被用于癌癥和白血病的治療。

其實(shí)在我們?nèi)粘５氖澄镏?，海帶和紫菜就富集了大量的有機(jī)砷。這些食品都是我們經(jīng)?；蜷L(zhǎng)期吃的，這些食物中總砷含量雖然高，但其中有毒性作用的無(wú)機(jī)砷含量是很低的。也有檢測(cè)稱(chēng)在西藏生長(zhǎng)的冬蟲(chóng)夏草中，雖然砷的含有量較高，多數(shù)為有機(jī)砷，但無(wú)機(jī)砷不超標(biāo)?！八晕艺J(rèn)為，人們不必太緊張，畢竟每天食用冬蟲(chóng)夏草的量少；即便吃了砷超標(biāo)的蟲(chóng)草，里面不都是無(wú)機(jī)砷，而且人體也能夠緩慢排出一部分砷。”華健解釋說(shuō)。

蟲(chóng)草生服效果最好

冬蟲(chóng)夏草是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴藥材，也被不少人當(dāng)成“補(bǔ)藥”隨意吃。華健說(shuō)，冬蟲(chóng)夏草所含的營(yíng)養(yǎng)成分有不同的特點(diǎn)，泡茶只能將其中的水溶性成分釋放出來(lái)，泡酒只能把醇溶性成分浸泡出來(lái)。選用正確方法，能充分發(fā)揮其效果。

常溫生服是蟲(chóng)草的最佳食用方法。不過(guò)在服用前，先要經(jīng)過(guò)清潔和滅菌處理，使冬蟲(chóng)夏草達(dá)到安全食用的程度。通過(guò)技術(shù)手段進(jìn)行破膜和破壁，達(dá)到人體最佳吸收的顆粒直徑，能最大程度地吸收冬蟲(chóng)夏草的營(yíng)養(yǎng)。因此，想生吃冬蟲(chóng)夏草者，建議到醫(yī)院和正規(guī)藥店購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)處理的產(chǎn)品。

有人用冬蟲(chóng)夏草燉湯，需要注意的是，溫度超過(guò)60℃時(shí)，其中的大分子多糖、揮發(fā)性物質(zhì)等將被破壞，降低功效。而當(dāng)溫度在60℃～80℃之間時(shí)，加熱15分鐘，冬蟲(chóng)夏草中具有抗腫瘤作用的一種酶會(huì)徹底失活。因此，燉的溫度不宜過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

【小貼士】

冬蟲(chóng)夏草水鴨湯

材料：冬蟲(chóng)夏草2～3條，枸杞12克，水鴨肉100克，豬瘦肉50克、生姜1片、食鹽適量。

方法：1.各物洗凈，水鴨切塊，置沸水中稍煮片刻，再洗凈（即“汆水”）；2.枸杞稍浸泡，洗凈；3.豬瘦肉切小方塊狀，與冬蟲(chóng)夏草、生姜一起下燉；4.加入熱開(kāi)水300毫升（約1碗多量），加蓋隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方下少許食鹽。此為1人1日量，分2次飲用。