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鰻魚飯

鰻魚一飯是將鰻魚一沾上又甜又咸的調(diào)味醬，然后在白米飯上蓋上配菜制成的蓋澆飯，也叫鰻魚一蓋飯。

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在去日本之前，我們規(guī)劃了一些要特意去的餐館，也留了很多可以臨時(shí)決定的空間。這樣一方面不至于讓行程變得很被動(dòng)，另一方面可以給自己當(dāng)下的胃更多選擇。

就像《孤獨(dú)的美食家》里的井之頭五郎一樣，在餓的時(shí)候，停下來，認(rèn)真問問自己的肚子，現(xiàn)在你究竟想吃點(diǎn)什么呢？畢竟胃口這個(gè)東西，變化無常，再可口的美味送到不配合的胃口面前也難以展現(xiàn)其本身的魅力。

于是，在神戶淅瀝瀝的小雨里，我的肚子告訴我，我餓了，我不想去海邊了，我要去吃飯！然后我和小懶一邊刷tabelog找餐館一邊感受自己胃口的欲望。壽司？拉面？鰻魚飯？等等……鰻魚飯？鰻魚飯！饑腸轆轆的雨天里，一口金黃色油亮的鰻魚，配上熱氣騰騰的自米飯，想想都讓人滿足。

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這家小店所在的東門街，是一條很窄但店鋪林立的商業(yè)街。我們臨近中午抵達(dá)的時(shí)候大部分店鋪還沒有開門，但從密集的招牌可以想象得出，這里到了曉上將會多么令人眼花繚亂。

我們要找的鰻魚飯店鋪叫みなと，在一棟看起來像是住宅樓的房子里，進(jìn)去以后，走到昏暗走廊的盡頭就到了。

從tabelog上看到，這家店中午12點(diǎn)才開始營業(yè)，我們大概提前了十分鐘，店門口的木牌已經(jīng)翻到了“營業(yè)中”的那一面，于是，我們推門進(jìn)去，里面竟然已經(jīng)有兩桌在吃了。

這家店的風(fēng)格很像日式的家庭居酒屋，暖黃色的燈光，原木色的陳設(shè)，非常有家的氛圍，讓奔波了一上午的我們有一種瞬間松了口氣的感覺。

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進(jìn)去以后，迎面放著一個(gè)小吧臺，吧臺旁邊有六個(gè)座位。再往里走還有一間房間，下沉式榻榻米可以坐三桌客人。

這家店的菜單很簡單。畢竟是以鰻魚飯作為主打的店，白色的沒有任何圖案裝飾的菜單上，有不同規(guī)格的鰻魚飯可供選擇，單點(diǎn)或套餐都可以，除了鰻魚飯還有一些小菜和酒水。

我們直奔主題，各自點(diǎn)了一份鰻魚飯?zhí)撞停乙似胀ǖ啮狋~蓋飯?zhí)撞?，而小懶則要了加倍鰻魚的竹盒套餐。

我還記得《孤獨(dú)美食家》里有一集就是講的鰻魚飯，按照分量大小和鰻魚多少分了好多種，有什么特上、最上之類的，最有意思的一種叫忍者鰻魚飯，米飯上面鋪一層鰻魚，米飯中間再藏一層鰻魚，像忍者一樣，所以叫忍者鰻魚飯。不過事實(shí)證明，一份普通的鰻魚蓋飯分量就已經(jīng)很足夠了。

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等候片刻，老板首先給我們上了一份胡麻豆腐，這真是我們吃過最好吃的胡麻豆腐，豆腐很有韌性，配上醬汁和芥末，非常開胃，整個(gè)胃口都被吊起來期待著鰻魚飯的到來。

日本的鰻魚飯分為關(guān)西風(fēng)和關(guān)東風(fēng)兩種類別，它們在制作方法還有味道上都有著較大的差異。但就味道而言，關(guān)西的風(fēng)格更加外焦里嫩有嚼勁，鰻魚汁也比較清爽；而關(guān)東的則更加軟糯，鰻魚醬的味道也更甜美濃厚。

何謂一碗美味的鰻魚飯？大概在于這三個(gè)方面：鰻魚、醬汁和米飯。鰻魚飯這種看似簡單卻極具深度的美味，其實(shí)并不是朝夕就可以得來的，烤鰻魚的醬汁就是鰻魚飯的靈魂聽在。好的醬汁不僅可以絕妙地掩蓋鰻魚的腥味，同時(shí)還十分下飯。之前在上海就吃過一家很不錯(cuò)的鰻魚飯，老板限說，醬汁的配方是重金從日本買回來的，每天都由她親手調(diào)配，這一缸老醬自開店以來便一直使用至今。鰻魚汁的調(diào)味多一分則甜膩，少一分則寡淡，甜咸的配比必須哈到好處。

有了絕佳的烤鰻魚，如果不配上一碗好的米飯，那定然是一種辜負(fù)。鰻魚飯用的米飯要顆粒飽滿帶有嚼勁，還要有良好的吸水性，這樣才能充分地吸收鰻魚的油脂和醬汁的滋味，在口腔里不過分獨(dú)立也不能失掉個(gè)性。細(xì)細(xì)咀嚼中，樸實(shí)柔軟的質(zhì)感用來平衡鰻魚的野味，此方為鰻魚飯米飯之上品。

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老板樂呵呵地說：“久等了?！比缓蟀盐覀兤诖丫玫啮狋~飯端上了桌。鰻魚表面烤得微焦，里面則鮮嫩無比，一口咬下去，油汁和醬汁混在一起，帶來極大的滿足感。如果你坐在燒烤臺前用餐，飯呈上的一瞬間還可以看到油脂“噼里啪啦”地在鰻魚表皮上進(jìn)裂開來。鰻魚被切成細(xì)條狀，外面微焦泛著油潤的光，讓我室個(gè)有“吃飯前先拍照”癖好的人都只想這碗先吃了再說！

可貴的是，眼前這份鰻魚飯的米飯也被醬汁泡得金黃，非常入味。很多食物的搭配會給人一種天生一對的感覺，鰻魚配飯就是這樣，簡單又美味。

鰻魚套餐配的并不是味噌湯，而是鰻魚肝湯，不過這是回來查詢了以后才發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)攏們還以為配的是蔬菜湯呢。

鰻魚飯本來就有些油膩厚重，如果再配上味噌湯，那未免整頓飯口味都太重了些，這個(gè)清湯倒是味道剛剛好，吃膩了鰻魚，來一口湯，解膩又開胃。

不過小懶不是很喜歡這個(gè)湯的味道，因?yàn)槔锩娴氖卟擞蟹N特殊的香氣，我倒是很愛這種怪味道。湯底有一塊白色的像核桃仁一樣的東西，口感糯糯的，當(dāng)時(shí)也不知道吃的是什么，現(xiàn)在回頭想，那估計(jì)就是鰻魚肝了。

吃飽以后出門，發(fā)現(xiàn)外面的雨也已經(jīng)停了，拍著鼓鼓的肚子滿足地散步在雨后的街上，沒有什么比這更幸福的事了。