【摘 要】中職教育是我國初級職業(yè)教育的重要組成部分，職業(yè)能力培養(yǎng)是促進(jìn)青年就業(yè)的重要環(huán)節(jié)。中職學(xué)校烹飪專業(yè)課程教學(xué)改革中，通過項目教學(xué)改革實踐，深刻理解項目教學(xué)法與職業(yè)能力內(nèi)涵的關(guān)系，針對烹飪專業(yè)崗位的需要，對學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)技能及相關(guān)管理知識的教育，使學(xué)生形成良好的職業(yè)能力。有效提升餐飲從業(yè)人員職業(yè)能力培養(yǎng)的效果，是中職學(xué)生適應(yīng)社會就業(yè)的需要，也是中職教育發(fā)展的需要。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)能力 實踐教學(xué) 烹飪專業(yè)

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，社會對人才的需求也在不斷地發(fā)生變化。對于中職烹飪專業(yè)課程教學(xué)而言，其培養(yǎng)人才的目標(biāo)應(yīng)該是與社會發(fā)展的需求相適應(yīng)，一切教育教學(xué)都要以滿足社會對人才的需求為根本。中職烹飪專業(yè)教學(xué)的主線應(yīng)該是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。本文分析了中職烹飪專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀，論敘了如何在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，對職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的中職烹飪專業(yè)教學(xué)進(jìn)行了探索。

一、中職烹飪教學(xué)現(xiàn)狀分析

中職教育培養(yǎng)技能型人才，培養(yǎng)的學(xué)生要求具有較寬專業(yè)知識面，過硬的專業(yè)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)，能適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)一線的操作。教學(xué)中建立“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化”專業(yè)課程體系，實施項目教學(xué)法，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的職業(yè)能力。當(dāng)前，我國中職教學(xué)方面還存在諸多的問題，其主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）教學(xué)課程的設(shè)計沒有以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線

由于社會在發(fā)展，對于教學(xué)而言也應(yīng)該隨著社會的發(fā)展不斷調(diào)整教學(xué)戰(zhàn)略。有研究發(fā)現(xiàn)，中職學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)課程多年才調(diào)整一次，因此，培養(yǎng)出來的學(xué)生難以滿足社會的需求。中職烹飪教學(xué)課程仍然以傳統(tǒng)的專業(yè)課程為主，著重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，并沒有涉及到學(xué)生將來走上就業(yè)崗位的職業(yè)技能。教學(xué)課程中教師還是以傳統(tǒng)的菜肴制作教學(xué)為主，學(xué)生將全部精力花在學(xué)習(xí)理論搭配上面，因而不能較好的掌握菜肴制作的理念和要點。在課程安排上，學(xué)校缺乏一些實踐教學(xué)，大部分課程只是以理論教學(xué)為主，導(dǎo)致中烹飪專業(yè)學(xué)生雖然能夠較好的掌握菜肴搭配及制作過程，卻難以炒出好的菜肴，在工作崗位中不能獨立承擔(dān)工作任務(wù)。

（二）學(xué)生缺乏創(chuàng)新能力

中職烹飪專業(yè)教學(xué)對培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重視程度不夠。教學(xué)的主要目的是保證學(xué)生對專業(yè)知識的掌握，卻沒有達(dá)到開拓學(xué)生思維的目的，導(dǎo)致學(xué)生制作的菜肴不能推陳出新，吸引人的眼球。部分學(xué)校雖然開展了一些實訓(xùn)課程，但實訓(xùn)的內(nèi)容和方式均過于簡單，學(xué)生對實訓(xùn)缺乏興趣，大多數(shù)學(xué)生只是敷衍了事，因此，實訓(xùn)并沒有達(dá)到激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新的目的。在這種狀態(tài)下培養(yǎng)的學(xué)生不僅缺乏動手能力，而且缺乏創(chuàng)新能力。

二、如何在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力

（一）培養(yǎng)學(xué)生的動手能力

中職烹飪教學(xué)應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生動手能力為主要目標(biāo)。教師應(yīng)該以實踐教學(xué)為主，以理論教學(xué)為輔，學(xué)校應(yīng)該加大實訓(xùn)力度，在實訓(xùn)過程中培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，同時教師應(yīng)該對實訓(xùn)課程予以高度重視，確保每位學(xué)生均積極參與。烹飪專業(yè)大賽是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力及協(xié)作精神、提高學(xué)生綜合素質(zhì)的有效手段和途徑。實踐證明，專業(yè)競賽對課程體系和教學(xué)內(nèi)容的改革起到一定的促進(jìn)作用。當(dāng)今進(jìn)行的各種烹飪專業(yè)大賽層出不窮，更是呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展方向。在實訓(xùn)方式上，可適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，并鼓勵學(xué)生積極動手。學(xué)生通過動手可以大大提高自身的表達(dá)水平，使自己豐富的想象能夠在較強的動手能力中得到完美的實現(xiàn)。

（二）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

職業(yè)能力不僅體現(xiàn)在基本的職業(yè)技能上面，而且還體現(xiàn)在創(chuàng)新能力上面，學(xué)生只有具備創(chuàng)新能力，才能適應(yīng)社會發(fā)展的需求，跟上時代的步伐。特別是對于菜肴而言，如果不進(jìn)行創(chuàng)新，將極有可能被社會所淘汰，因此，對于中職烹飪專業(yè)而言，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力也非常重要。培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的前提是教學(xué)內(nèi)容要能夠激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識。學(xué)生一但對學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣，學(xué)習(xí)過程將更為輕松。在教學(xué)過程中，教師更要采用趣味性教學(xué)方式，鼓勵學(xué)生積極參與，使學(xué)生在參與的過程中不僅發(fā)揮了想象力，而且也培養(yǎng)了創(chuàng)新能力。

（三）教學(xué)課程與方法的改革

中職烹飪專業(yè)的教學(xué)課程可靈活多變，要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的完全按照教學(xué)大綱進(jìn)行教學(xué)的教學(xué)模式，教師將重點放在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力上面。如學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展方向為星級酒店廚師，其不僅需要掌握技術(shù)課程，而且對于與之相關(guān)的成本核算、飯店英語等相關(guān)知識也需要掌握。因此，中職學(xué)校的課程設(shè)計必須以企業(yè)發(fā)展為前提，并以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)。

其次，中職烹飪專業(yè)教學(xué)在課程內(nèi)容應(yīng)設(shè)置上以培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力為原則。教師在課堂上可組織學(xué)生積極思考，鼓勵學(xué)生積極交流，更多的是將課堂交給學(xué)生，教師在必要時對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)即可，從而讓學(xué)生自己去探索和學(xué)習(xí)，改變傳統(tǒng)的學(xué)生坐等教師講練的模式。在教學(xué)方法上，為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，中職學(xué)校應(yīng)將課程教學(xué)模式轉(zhuǎn)為以行動為導(dǎo)向，

再次，為了更好的培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，學(xué)校應(yīng)該與企業(yè)之間進(jìn)行良好的溝通交流，建立良好的合作關(guān)系。學(xué)?？裳埰髽I(yè)或行業(yè)專家對菜肴制作教學(xué)進(jìn)行指導(dǎo)，從而使烹飪教學(xué)人才培養(yǎng)方案符合企業(yè)發(fā)展需求，通過這種方法確保了中職烹飪專業(yè)教學(xué)跟上市場發(fā)展的步伐，并且學(xué)校培養(yǎng)的人才將能夠更好的滿足企業(yè)的需求，也培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)能力。

最后，中職烹飪專業(yè)教學(xué)可通過與企業(yè)合作，采取“請進(jìn)來”和“派出去”的方式進(jìn)行教學(xué)。中職學(xué)?？赏ㄟ^與企業(yè)合作，聘請行業(yè)優(yōu)秀人員進(jìn)行課程教學(xué)，或者對烹飪專業(yè)教師實行見習(xí)制度，教師需定期到企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，以便不斷更新教育觀念和提高實踐經(jīng)驗。

三、總結(jié)

中職烹飪專業(yè)教學(xué)應(yīng)以職業(yè)培養(yǎng)能力為主線，不斷發(fā)現(xiàn)教學(xué)問題，并進(jìn)行改正，將就業(yè)市場作為導(dǎo)向，調(diào)整教學(xué)戰(zhàn)略，并將教學(xué)與實踐相結(jié)合，努力培養(yǎng)出更多的適應(yīng)社會需求的實用型人才。

參考文獻(xiàn)

[1]楊國榮；以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，構(gòu)建中職烹飪教學(xué)模式[J]；《科技創(chuàng)新導(dǎo)報》；2010年23期