Jason+Daley

這么多年來，連鎖行業(yè)的版圖看起來都沒什么變化，這一季也許是冷凍酸奶熱賣，下一季就輪到墨西哥卷餅。但只要回顧一下過去十多年的演變歷程，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)連鎖經(jīng)營的商業(yè)模式經(jīng)歷了重大轉(zhuǎn)變。如今，連鎖企業(yè)大都“兄弟姐妹”成群，即使規(guī)模并非全都有數(shù)百家之多，但經(jīng)營多家店面的連鎖公司也不少見。風(fēng)投機(jī)構(gòu)往往也會(huì)同時(shí)投資眾多品牌，這種錯(cuò)綜復(fù)雜的融資環(huán)境也“誘發(fā)”了不少創(chuàng)新性的投資方案。即便是多年來受到業(yè)內(nèi)推崇、被視為所向披靡的傳統(tǒng)快餐業(yè)也趕上了潮流，成為快速休閑風(fēng)潮的弄潮兒。

明年會(huì)怎樣，未來又將如何？世界瞬息萬變?？萍颊匝咐撞患把诙畡莞淖冾櫩团c特許連鎖經(jīng)營機(jī)構(gòu)之間的互動(dòng)方式。不論是有形的連鎖店面，還是無形的訂單系統(tǒng)，都經(jīng)過重新設(shè)計(jì)，重裝上陣。不僅如此，管理層也在經(jīng)歷大洗牌，出生于1965年到1980年的“X一代”和出生于1980年到2000年的“Y世代”正在占據(jù)連鎖公司的重要崗位。我們相信，這些趨勢會(huì)改變明年乃至未來連鎖行業(yè)的經(jīng)營格局。

越來越火的兒童教育

假如錯(cuò)過了三明治、高級(jí)護(hù)理或者冷凍酸奶這類連鎖經(jīng)營業(yè)風(fēng)靡一時(shí)的熱潮，你還有時(shí)間搭上未來又一大熱生意——兒童教育服務(wù)的東風(fēng)。專門從事連鎖業(yè)分析及評估的特許經(jīng)營商業(yè)評論（Franchise Business Review）公司CEO Eric Stites對這種預(yù)測這樣解釋道：“這個(gè)行業(yè)即將迎來爆發(fā)式增長，因?yàn)槊癖娫谫|(zhì)疑公共教育的價(jià)值，希望彌補(bǔ)子女教育的不足?！?/p>

如今，Sylvan Learning、The Goddard School、Primrose Schools和Kumon等新興教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)正在迅速崛起。它們的課程不但可以指導(dǎo)學(xué)習(xí)，讓孩子們擁有豐富多樣的知識(shí)，而且經(jīng)過重新設(shè)計(jì)，順應(yīng)了這個(gè)時(shí)代對使用iPad的需求。此外，一些致力于開發(fā)STEM（自然科學(xué)、技術(shù)、工程和數(shù)學(xué)）課程的連鎖機(jī)構(gòu)越來越受到人們的歡迎。Engineering for Kids、STEM For Kids和Nutty Scientists都是奉行STEM連鎖教育理念的先行者。在專注于推行STEM理念的機(jī)構(gòu)之中，發(fā)展最為迅猛的當(dāng)屬Brick 4 Kidz。這家公司總部設(shè)在美國佛羅里達(dá)州圣奧古斯丁市，他們追求寓教于樂的教育方式，在組織課外輔導(dǎo)課程、校內(nèi)工作室、訓(xùn)練營和生日聚會(huì)等活動(dòng)時(shí)，利用樂高積木教授學(xué)員工程與建筑方面的知識(shí)。在短短五年內(nèi)，這家公司已開設(shè)了600多家連鎖機(jī)構(gòu)，在美國本土以及海外市場擁有廣闊的發(fā)展空間。

Bricks 4 Kidz公司聯(lián)合創(chuàng)始人Brian Pappas表示：“STEM是如今最熱門的教育模式。我認(rèn)為，只需要用兩個(gè)由四個(gè)字母組成的英文詞語就可以道出其一切魅力所在——STEM和LEGO（樂高），我們就闖入了這一領(lǐng)域。我可以預(yù)見大家對它的興趣也不會(huì)很快減退?！?/p>

不過，連鎖機(jī)構(gòu)為兒童提供的服務(wù)絕不僅僅局限于此。British Swim School與The Little Gym這類健身機(jī)構(gòu)也正在幫助父母鼓勵(lì)他們的孩子養(yǎng)成終生鍛煉身體的好習(xí)慣。另外，由于一些公立學(xué)校沒有足夠的資金支持而無力保證學(xué)生必需的音樂教育，于是像School of Rock和Bach to Rock這些從事不同教學(xué)方向的教育機(jī)構(gòu)也逐漸成為給孩子們提供音樂教育的好幫手。

“大量全新的教育概念正在興起。”Stites說，“我覺得未來教育市場的天地會(huì)越來越寬廣?！?/p>

越來越小的旗艦店

經(jīng)濟(jì)衰退時(shí)期，許多連鎖經(jīng)營機(jī)構(gòu)認(rèn)識(shí)到，一些門店占用了過多成本不菲的店面房產(chǎn)，租金和水電費(fèi)增加了成本，也拖累了這類店鋪的利潤增長。因此它們開始深刻反省，重新布局，幾年來不斷削減運(yùn)營成本過高的店鋪數(shù)量，為連鎖店“瘦身”?，F(xiàn)在的連鎖機(jī)構(gòu)旗艦店規(guī)模更小、運(yùn)作節(jié)奏更快，并且采用了側(cè)重外賣和快遞的服務(wù)模式。

美國餐飲連鎖店Houlihans Restaurant + Bar的旗艦店原本占據(jù)了兩層樓的空間，使用面積超過7000平方英尺，現(xiàn)在他們已經(jīng)把經(jīng)營場地縮減了20%。去年，通過在堪薩斯城進(jìn)行的一系列測試，他們發(fā)現(xiàn)即使餐廳的空間變得更小，交易額也不會(huì)有太多改變，甚至還可能更高，而這個(gè)結(jié)論已得到連鎖餐飲業(yè)的廣泛認(rèn)可。主打墨西哥食品的快餐店Taco Johns最近推出了“快捷”服務(wù)方案，將營業(yè)重心轉(zhuǎn)向僅設(shè)置了8—10個(gè)座位的小型餐室和配有兩條專用訂餐車道的汽車穿梭餐廳。

當(dāng)然，這種縮小店鋪規(guī)模的潮流其實(shí)并不僅僅是為了削減租房開支。休閑連鎖餐廳East Coast Wings & Grill過去開設(shè)的連鎖餐廳占地面積基本都有4000平方英尺。北卡羅來納州溫斯頓-塞勒姆區(qū)域店鋪經(jīng)營主管Freddy Dupuy解釋說，他們正計(jì)劃采用側(cè)重于外賣的新型商業(yè)模式，連鎖店的面積將設(shè)定為1700—2500平方英尺，以幫助現(xiàn)有店鋪降低空桌率、提高服務(wù)效率。

Dupuy透露：“在我們尋求增開連鎖店時(shí)，這種做法能增加我們的收入。通過這種方式，當(dāng)市場規(guī)模不足以支撐連鎖店完整經(jīng)營時(shí)，我們可以放心地在未覆蓋區(qū)域增設(shè)新門店而不用擔(dān)心這會(huì)與原有門店的生意發(fā)生沖突?！?/p>

隨著房地產(chǎn)市場再次被炒熱，經(jīng)營模式多樣化意味著連鎖機(jī)構(gòu)可以考慮選擇更有競爭力的地段和場所，比如城市中心、人口密集的市郊，甚至是商業(yè)街人流最多的鋪位——租用這種位置的物業(yè)，房產(chǎn)成本往往會(huì)比獨(dú)門獨(dú)戶的店面低。

越來越快的快餐

2014年初，麥當(dāng)勞開始在佛羅里達(dá)州內(nèi)80家旗下餐廳測試推行60秒免下車服務(wù)。測試期間，在午餐供應(yīng)高峰期的一小時(shí)內(nèi)，顧客付款后最多只需等待一分鐘就能拿到購買的食物。若麥當(dāng)勞提供餐食的時(shí)間超出一分鐘，顧客便會(huì)收到一張免費(fèi)餐券，下次光顧麥當(dāng)勞時(shí)可以用它免費(fèi)換取一份三明治。

麥當(dāng)勞并未宣布要將上述嘗試推廣到全美范圍，但此舉的確體現(xiàn)了快餐領(lǐng)域的一種新趨勢。由于菜單和訂單變得越來越復(fù)雜，快餐業(yè)免下車服務(wù)的速度已經(jīng)減慢。事實(shí)上，業(yè)內(nèi)雜志《QSR》進(jìn)行的“快餐業(yè)免下車服務(wù)業(yè)績研究”顯示，在過去5年中，這類服務(wù)的實(shí)際速度幾乎全面下降。而且更嚴(yán)重的問題在于，免下車服務(wù)客戶的數(shù)量也正在大量減少，新興的休閑與快餐相結(jié)合的餐廳顯然更能吸引他們，這類新生代餐飲公司今年的銷售額上漲了11%。顧客的心理是可以理解的，他們會(huì)問：“如果食物并沒多好吃，而且還必須要去排長隊(duì)購買，那我為什么非要去麥當(dāng)勞和漢堡王呢，還不如去Chipotle（注：墨西哥風(fēng)味連鎖餐廳）或者Panera Bread（注：出售烘焙食品和咖啡的連鎖店）買吃的?！?

面對新生代餐飲公司的挑戰(zhàn)，快餐業(yè)巨頭采取的應(yīng)對之策也很簡單，無非就是提升生產(chǎn)供應(yīng)的速度，讓快餐真正做到“快”字當(dāng)頭。除了麥當(dāng)勞，其他快餐品牌也都在嘗試提高運(yùn)營效率。例如Checkers and Rallys快餐店近日就將其標(biāo)志性的雙通道免下車服務(wù)設(shè)計(jì)改為單通道訂餐，但增加了持有平板電腦的接單服務(wù)生，希望以此加快為消費(fèi)者供餐的速度。

Checkers公司是Checkers and Rally's 餐廳的經(jīng)營者，總部位于佛羅里達(dá)州坦帕市。該公司負(fù)責(zé)連鎖店開發(fā)的副總裁Jennifer Durham表示：“我們能同時(shí)滿足訂單需要和生產(chǎn)線分流。把訂單流程分解后會(huì)發(fā)現(xiàn)，耗時(shí)最久的過程是顧客挑選和確定餐點(diǎn)。所以，假如顧客并未提出任何特殊的要求，外帶訂餐服務(wù)的時(shí)間通常要比在實(shí)體店窗口下單的時(shí)間短。我們的目標(biāo)是從顧客下單到完成供應(yīng)的整個(gè)操作過程不超過三分鐘?！?/p>

包括主打墨西哥卷餅的Del Taco在內(nèi)的其他快餐公司也在利用平板電腦解決訂餐擁擠的問題，而另一些公司則依靠移動(dòng)App縮短顧客等候用餐的時(shí)間。麥當(dāng)勞正在內(nèi)測某些讓用戶能提前下單的App。漢堡王最近也推出了一款A(yù)pp，使得用戶可以通過智能手機(jī)付賬，另外他們還可能推出一項(xiàng)移動(dòng)下單服務(wù)。不僅如此，墨西哥餐飲品牌Taco Bell也將發(fā)布一款移動(dòng)下單應(yīng)用。

有了蘋果公司的iBeacon技術(shù)助陣，店鋪與餐廳都可以向iOS設(shè)備的用戶發(fā)送與他們所在地有關(guān)的訊息。隨著該技術(shù)的發(fā)展成熟，餐飲業(yè)品牌將能更方便地啟用具備下單并支付功能的App，進(jìn)一步提高快餐的速度。

越來越年輕的高管

2013年6月，Daniel Schwartz被任命為漢堡王公司CEO。超大型公司的最高領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力交接歷來都是圈內(nèi)最看重的大事件，而Schwartz的晉升因其34歲的“低齡”格外引人矚目。當(dāng)然，這并非個(gè)案，因?yàn)闈h堡王的CFO才28歲，而該公司的北美區(qū)運(yùn)營總裁也不過37歲。

同樣，其他連鎖機(jī)構(gòu)也表現(xiàn)出了領(lǐng)導(dǎo)層年輕化的趨勢：Cinnabon公司女總裁Kat Cole執(zhí)掌大權(quán)時(shí)只有32歲，Menchie公司CEO Amit Kleinberger統(tǒng)領(lǐng)這家飛速成長的酸奶品牌時(shí)年僅28歲。

新一代會(huì)領(lǐng)導(dǎo)公司走向何方？眼下很難確定“X一代”和“Y世代”榮升連鎖業(yè)要職的具體原因，但可以發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)圈對這種潮流產(chǎn)生了一定影響。Facebook創(chuàng)始人兼CEO馬克·扎克伯格與雅虎的CEO瑪麗莎·梅耶爾已經(jīng)贏得了業(yè)界認(rèn)可。他們讓世人相信，年輕人有能力在企業(yè)權(quán)力的金字塔尖上站穩(wěn)腳跟。

科技行業(yè)中反等級(jí)制度的管理特色目前也正在改變商界文化。躋身企業(yè)最高管理層再也無須論資排輩，有實(shí)力的管理人才再也無需經(jīng)歷“多年的媳婦熬成婆”。無論為企業(yè)效力多久，只要具備足以勝任職位的精力和技能，任何員工都可以成功晉級(jí)，榮升高管。

初創(chuàng)企業(yè)的文化也推動(dòng)著連鎖機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人年輕化的步伐。例如Jason Parker和Steven Parker兩兄弟，20歲出頭就創(chuàng)立了連鎖酒店K-9 Resorts。Sean Kelly年方25歲就走上了創(chuàng)業(yè)之路，成立了健康食品連鎖販?zhǔn)酃綡UMAN Healthy Vending?，F(xiàn)如今，高等學(xué)府都以成立公司為主旨講授企業(yè)管理和MBA課程，無怪乎連鎖領(lǐng)域也涌現(xiàn)出了一批成就驚人的青年才俊。

越來越普及的健康餐飲

如果翻看過去幾年連鎖經(jīng)營業(yè)的潮流榜單，會(huì)發(fā)覺早有專家將健康類快餐稱為是一種新興趨勢，可惜其從未風(fēng)行于世。不過明年這種健康概念倒是極有可能嶄露崢嶸。

實(shí)際上，真正有意推行健康快餐的連鎖機(jī)構(gòu)已經(jīng)開始試水市場了。其中最突出的代表便是Freshii連鎖店，目前他們的連鎖店數(shù)量已突破100家。這家公司定下目標(biāo)，到明年年底要讓旗下店面達(dá)到250家。Freshii提供藜麥飯和沙拉卷這類平價(jià)又便于享用的健康食品。它或許無法改變那些快餐鐵桿粉絲的口味，但能為那些忙碌卻注重健康的顧客提供合心意的替代選擇。

由母公司經(jīng)營所有連鎖店的LYFE Kitchen也在進(jìn)行這類探索。這家公司的創(chuàng)始人曾在麥當(dāng)勞擔(dān)任過高管，如今，該連鎖店已在美國各地開設(shè)了十多家店鋪。即使是尚未設(shè)立任何特許連鎖店的2Good2B也躍躍欲試，有志于打造提供無麩質(zhì)食品的連鎖網(wǎng)絡(luò)。

可是，究竟是什么讓我們最有理由相信健康類快餐會(huì)風(fēng)靡起來？答案在于健康餐飲開始走入尋常百姓家，不再是土豪的專利。過去，連鎖快餐品牌都會(huì)將一切可能體現(xiàn)些許健康理念的食品作為賣點(diǎn)，大肆宣揚(yáng)，例如麥當(dāng)勞就曾在上世紀(jì)90年代初推出含有海藻提取物的減脂漢堡McLean Deluxe。

今時(shí)不同往日。就在去年，連鎖餐飲兄弟品牌Hardees和Carls Jr.的菜單上增加了一道炭燒鱈魚，卻幾乎根本沒有在相關(guān)廣告中提及這道菜有益健康。去年夏季，Taco Bell推出了蛋白質(zhì)營養(yǎng)菜單Power Protein Menu，不但并未標(biāo)榜它是“健康食品”，還在相關(guān)的商業(yè)宣傳片中開起了健身者的玩笑。

消費(fèi)者越來越習(xí)慣Chipotle和Panera Bread這類秉持多種快速健康理念的餐飲店。他們期待健康食品可以成為菜單上固定提供的日常菜品，而并非只進(jìn)行短期推廣的特別餐食。希望明年快餐業(yè)可以盡量滿足這種消費(fèi)者需求。