陸翠蘭

摘 要：幼兒成長(zhǎng)發(fā)育期，充足合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們來說顯得至關(guān)重要。幼兒健健康康，是每位家長(zhǎng)的愿望，也是全社會(huì)的愿望。而幼兒飲食合理的營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)管理是促進(jìn)兒童正常發(fā)育，健康成長(zhǎng)的物質(zhì)保證。筆者就管理制度、平衡膳食、營(yíng)造健康的飲食環(huán)境、家校配合形成合力養(yǎng)成飲食好習(xí)慣等幾個(gè)方面進(jìn)行了簡(jiǎn)單論述。

關(guān)鍵詞：幼兒飲食；管理；對(duì)策

中圖分類號(hào)：G61 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9132（2016）18-0168-92

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.057

隨著人民生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡和自身的健康，對(duì)幼兒的飲食與健康更加關(guān)注，要求既要合理又要營(yíng)養(yǎng)全面，為此，筆者在長(zhǎng)期的幼兒飲食管理過程中總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)與對(duì)策，現(xiàn)總結(jié)如下與同行共探討。

一、完善飲食管理制度

我園成立了由分管園長(zhǎng)、保健人員、炊事班長(zhǎng)及各年齡家長(zhǎng)代表組成伙食管理委員會(huì)，實(shí)行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時(shí)間，培養(yǎng)幼兒按時(shí)進(jìn)餐的良好習(xí)慣。我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白、高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物，保證飯菜的質(zhì)量，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。

二、制定計(jì)劃食譜、計(jì)劃平衡膳食

（一）平衡膳食實(shí)施計(jì)量管理

平衡膳食是兒童身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)，計(jì)量食譜是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的重點(diǎn)措施，我園按標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)劃谷類、肉類、豆制品、蔬菜水果等食品的每天進(jìn)食量，我園幼兒目前的基本情況為：一個(gè)3～6歲的幼兒每天谷類食物進(jìn)食量為239～265克，蔬菜+水果為240克，豆制品類為50～100克，牛奶或豆?jié){為250毫升。

（二）合理搭配豐富營(yíng)養(yǎng)

幼兒因?yàn)槟挲g較小，蔬菜水果的需求更應(yīng)合理安排，應(yīng)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)適量攝入蔬菜水果，變出花樣，做出味道，讓幼兒喜歡吃，能吃，保證身體健康，心情愉悅。

（三）提供科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)早餐

早餐是一天中最重要的一餐，對(duì)幼兒的身體健康具有重要的影響。如何為幼兒提供科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)早餐？

1.“喝”是必備的內(nèi)容。人體要從早餐中獲取豐富的蛋白質(zhì)和維生素以及水分。因此早餐中有牛奶、豆?jié){、豆奶和稀飯。

2.淀粉+蛋白質(zhì)+脂肪。早餐中有必需的淀粉，但容易消化，時(shí)間不長(zhǎng)就會(huì)感到餓，使大腦能量供應(yīng)不足。所以，早餐中應(yīng)有雞蛋或少量肉類。即使是面條也要有咸蛋或醬肉或豆腐干相配。

3.加一點(diǎn)蔬菜。蔬菜里的維生素c會(huì)讓人感到精神振作。早餐中應(yīng)有蔬菜搭配，如拌小菜，或在湯里加蔬菜。

4.早餐的安排力求溫?zé)?、清涼、可口?/p>

三、健康烹調(diào)保營(yíng)養(yǎng)

根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，并定期更換。在烹調(diào)過程中，注意挑選與清洗，注意衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)，做到不買不明來路的蔬菜、水果與肉品。根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，適合涼拌的蔬菜要涼拌，適合蒸的要蒸，適合煮的要煮，保證營(yíng)養(yǎng)與幼兒喜歡吃。

四、營(yíng)造健康的飲食環(huán)境

在餐前可講解一些簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)知識(shí)讓幼兒知道食物對(duì)人體健康的益處，自己主動(dòng)在餐桌上品嘗各種菜肴，加以贊美，可以激發(fā)幼兒的食欲，讓幼兒對(duì)各種食物產(chǎn)生興趣，從而可以讓食物的攝入量達(dá)到擴(kuò)展，以及滿足。進(jìn)餐過程中，要關(guān)閉各類電子設(shè)備，讓幼兒乖乖地待在座位上，不要形成隨處走動(dòng)的習(xí)慣，以免出現(xiàn)噎、卡住的情況，但可播放輕松舒緩的樂曲，讓飲食氛圍處于輕松愉悅的狀態(tài)。

五、家校配合形成合力養(yǎng)成飲食好習(xí)慣

在家里，孩子喜歡吃什么，那么家長(zhǎng)會(huì)無一例外地滿足孩子的要求，壓根就不會(huì)去考慮營(yíng)養(yǎng)的合理搭配與平衡問題。家長(zhǎng)都認(rèn)為，只要孩子吃得不錯(cuò)，而且不會(huì)存在餓肚子的情況，時(shí)時(shí)處于“飽”的狀態(tài)，就是對(duì)的，根本不存在營(yíng)養(yǎng)問題，其實(shí)這種觀念是錯(cuò)誤的，這樣的營(yíng)養(yǎng)觀念可以導(dǎo)致幼兒形成偏食、挑食的現(xiàn)象，也會(huì)讓幼兒園的膳食管理受到影響。因此幼兒園需要經(jīng)常與家長(zhǎng)聯(lián)系，及時(shí)調(diào)整，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

六、幼兒的食品與保健

幼兒大多愛吃零食，也喜歡將各種東西放入口中，因而容易引發(fā)食物中毒。幼兒園除了要把好食品采購、儲(chǔ)藏、烹飪等方面的衛(wèi)生關(guān)外，還必須教育幼兒不吃腐爛的、有異味的食物。

食堂人員則嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)范操作，食物及用具按生、熟分開處理和存放，有效避免了交叉污染。嚴(yán)格消毒制度，堅(jiān)持幼兒食具一餐一消毒，有效避免了幼兒通過食具引起的交叉感染，確保了幼兒在園的健康。為防止病從口入，保健室加強(qiáng)了飲食衛(wèi)生管理，督促食堂人員注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤剪指甲，班前便后流動(dòng)水洗手，上班時(shí)穿戴好工作衣帽。每天沖洗食堂，保持經(jīng)常性的灶臺(tái)、食具、用具清潔，每周徹底大掃除，不定期進(jìn)行滅蚊滅蠅滅蟑滅鼠工作，確保幼兒飲食的衛(wèi)生安全。

幼兒的身體、大腦正處于發(fā)育期，所以充足合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們顯得尤為重要。每位家長(zhǎng)的愿望無非都是孩子有一個(gè)健康的身體，這也是所有人的愿望。做好幼兒飲食與管理，讓幼兒健康快樂成長(zhǎng)是我們的責(zé)任。