王諍

年份，之于奢侈品而言，與其說(shuō)是個(gè)描述性的關(guān)鍵詞，不若說(shuō)是一種本質(zhì)屬性。講究年份，便意味著不疾不徐，聽(tīng)命四季的輪替，靜待春種、夏耕、秋收，冬藏；講求年份，便意味著孜孜以求，摒棄機(jī)械復(fù)制時(shí)代流水線上誕出的產(chǎn)品，以匠人精神的將一雙手的創(chuàng)造力發(fā)揮到極致，精益求精……而追求年份，也意味著追求者本身的閱歷與見(jiàn)識(shí)足以傲世——奢侈本就是比較層面的概念，吃過(guò)、見(jiàn)過(guò)的人臉龐上多半寫(xiě)著歲月的痕跡。作為全球奢侈品公推的代言人，風(fēng)流倜儻的英國(guó)特工詹姆斯·邦德自從1960年代甫一出現(xiàn)，便用“年份”定義著自己不俗的品位，比如盡管德式PPK手槍已然在戰(zhàn)后成為中情局等特工機(jī)構(gòu)的標(biāo)配，但他依舊對(duì)一把殺傷力平平的伯萊塔情有獨(dú)鐘；盡管阿斯頓·馬丁的轎跑預(yù)示了未來(lái)的趨向，但他依舊對(duì)保留不少馬車(chē)時(shí)代元素的賓利念念不忘……

當(dāng)然，說(shuō)到邦德對(duì)“年份”的熟稔，再?zèng)]有什么比香檳更讓人印象深刻了。1962年第一部邦德電影，在諾博士的“鴻門(mén)宴”上，007意欲用一瓶香檳英雄救美，諾博士不慌不滿地說(shuō)“那是一瓶1955年的唐培里儂，打碎了太可惜?！敝魅孙@示了逼格，英雄自然也不能用蠻，007頓了頓說(shuō)，“我更喜歡1953年的（唐培里儂年份香檳）?！倍麑?duì)年份香檳的執(zhí)著，在1964年 《金手指》 中更做以加注，調(diào)情時(shí)他對(duì)女孩子說(shuō)，“喝1953年的唐培里儂，超過(guò)華氏三十八度，那簡(jiǎn)直就像是不戴耳機(jī)聽(tīng)披頭士的歌。”進(jìn)入上世紀(jì)七八十年代后，007對(duì)香檳的追求開(kāi)始轉(zhuǎn)向香檳區(qū)另一個(gè)久負(fù)盛名的品牌堡林爵。1987年《 黎明生機(jī)》中，投誠(chéng)過(guò)來(lái)的蘇聯(lián)官員看到從哈羅德百貨購(gòu)得的堡林爵香檳眼放綠光，“堡林爵R.D.，最好的香檳了！”R.D.是“recently disgorged”的首字母縮寫(xiě)，表示“最近剛剛除渣”的意思。它是由堡林爵夫人于20世紀(jì)60年份創(chuàng)造的概念，目的是為了滿足美國(guó)酒商希望她能以自己的名義創(chuàng)造一款新的頂級(jí)香檳的請(qǐng)求。堡林爵R.D.香檳的第一個(gè)出品年份是1952年。而在去年最新的一部007電影《 魔鬼黨》中，在丹尼爾·克雷格將意大利國(guó)寶級(jí)女演員莫妮卡·貝魯奇一步步逼近鏡面前……為氛圍增溫的便是一瓶2002年的堡林爵年份香檳。

盡管在橫亙半個(gè)多世紀(jì)的007系列電影中，邦德對(duì)于年份香檳概念的推廣可謂不遺余力，但是市場(chǎng)、特別是中國(guó)市場(chǎng)對(duì)年份香檳的追捧卻還是要到新世紀(jì)以后。近年來(lái)，倫敦國(guó)際葡萄酒交易所Liv-Ex的香檳交易指數(shù)力撐年份香檳的強(qiáng)大升值空間和價(jià)格，葡萄酒投資人越來(lái)越認(rèn)識(shí)到與其費(fèi)盡心思去尋波爾多和勃艮第名莊酒，還不如把錢(qián)花在名莊香檳上更立竿見(jiàn)影——所謂年份香檳，是葡萄采摘的年份（并不是裝瓶的年份），香檳和其他靜態(tài)酒之酒標(biāo)都遵從此原則。年份香檳（Vintage） 特指用產(chǎn)自同一年的葡萄釀制而成，是具有豐富個(gè)性的香檳。隨年份不同，所體現(xiàn)的個(gè)性也不同。一般只在一些特別的好年份才出品。而這世上80%的香檳酒都是“無(wú)年份香檳” （NV），類似混合型威士忌的概念，它通常用產(chǎn)自不同年份，不同地區(qū)的酒調(diào)配釀制而成。年份好還是無(wú)年份是否就一無(wú)是處，答案見(jiàn)仁見(jiàn)智，但一個(gè)指標(biāo)是明晰的：年份香檳在香檳世界只占有20%的產(chǎn)量，物以稀為貴，價(jià)格自然更貴一些。其實(shí)對(duì)于香檳的入門(mén)新手來(lái)說(shuō)，年份香檳并不一定意味每每都著實(shí)比非年份香檳更宜人，因?yàn)榉悄攴菹銠壸非笃胶馀c穩(wěn)定風(fēng)格，通常更能代表一個(gè)香檳品牌自身的精神和特質(zhì)。

但個(gè)性這東西，卻非由年份香檳的不確定性才能真正地體現(xiàn)出來(lái)——陳年能力“至少10年”才是香檳酒大師眼中真正的極品。由此觀之，今年唐培里儂2006年份香檳的問(wèn)世，不僅標(biāo)志著這是品牌連續(xù)五年成功釀造出年份美酒，又再一次證明了自上世紀(jì)90年代起，全球氣候開(kāi)始逐漸變暖，對(duì)于香檳釀造者來(lái)說(shuō)，全球暖化對(duì)香檳釀造所帶來(lái)的益處毋庸置疑：如此成功釀造出年份香檳的頻率，在近三百年里的釀酒史中不可多見(jiàn)。“2003年份香檳的成熟之感又夾雜著一絲苦澀，2005年份香檳則被喻作‘帶著天鵝絨手套的剛硬鐵腕。馥郁深厚的2002年份與2006年份香檳是包容萬(wàn)物年份香檳中的佼佼之作。這兩個(gè)年份出品的佳釀經(jīng)典純粹，圓潤(rùn)豐滿之感在舌尖不斷延伸碰撞，帶著輕盈明媚的果香，富有溫婉氣質(zhì)?！碧婆嗬飪z首席釀酒師Richard Geoffroy說(shuō)。