申萌?王靜靜

方便面和休閑食品是垃圾食品還是健康食品？如何從單純的被動(dòng)應(yīng)對(duì)負(fù)面消息，轉(zhuǎn)化為主動(dòng)傳播正面信息，并幫助消費(fèi)者建立對(duì)食品供應(yīng)的信心？方便食品的出路在哪里？在此行業(yè)如何發(fā)揚(yáng)工匠精神？他們又有哪些最新科研產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的差異化需求？9月8日，方便面食品的龍頭企業(yè)康師傅、今麥郎、白象和冷凍食品的代表三全、思念、通用磨坊及掛面產(chǎn)業(yè)、風(fēng)味配料與休閑食品、包裝行業(yè)等6大產(chǎn)業(yè)的200多家企業(yè)的精英們，帶著他們的最新科研產(chǎn)品和先進(jìn)的管理理念來(lái)到首都，與國(guó)家食藥監(jiān)總局、工信部、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委、國(guó)家發(fā)展改革委、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等行業(yè)主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)一道，以“創(chuàng)新激發(fā)活力”為主題，共同交流和探討行業(yè)關(guān)注的共同話(huà)題。

高層視野

輿論環(huán)境趨于好轉(zhuǎn)

政府管理逐漸到位

在剛剛結(jié)束的G20杭州峰會(huì)上，習(xí)近平主席指出，創(chuàng)新是從根本上打開(kāi)增長(zhǎng)之鎖的鑰匙。抓住科技創(chuàng)新就抓住了發(fā)展的牛鼻子。正因如此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)從1995年開(kāi)始召開(kāi)中國(guó)方便食品大會(huì)，至今已延續(xù)了21年，多年的積淀和深耕，探索了支持行業(yè)發(fā)展的科技創(chuàng)新路徑。今年，他們依然遵循著科技與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的初衷，再次彰顯了學(xué)會(huì)在方便食品領(lǐng)域強(qiáng)大的影響力，亦顯示出行業(yè)對(duì)依托科技創(chuàng)新、共同發(fā)展的迫切期待。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏在本次大會(huì)上指出，近年來(lái)，方便食品行業(yè)發(fā)展整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，經(jīng)濟(jì)規(guī)模不斷提升，產(chǎn)品的方便性、安全性、健康性和營(yíng)養(yǎng)化程度不斷增強(qiáng)，行業(yè)研發(fā)能力和裝備水平不斷提升，產(chǎn)業(yè)提升度進(jìn)一步增強(qiáng)。截至去年底，全國(guó)方便食品制造業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達(dá)1406家，全年實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入3527.9億元，同比增長(zhǎng)5.6%。方便食品行業(yè)不僅轉(zhuǎn)化了大量農(nóng)副產(chǎn)品，還解決了大量農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)問(wèn)題，為改善民生，保障“三農(nóng)”利益以及滿(mǎn)足市場(chǎng)需求作出了重要貢獻(xiàn)。工信部近年來(lái)利用技術(shù)改造、轉(zhuǎn)型升級(jí)、專(zhuān)項(xiàng)建設(shè)資金等一些政策支持了方便食品企業(yè)的保障能力建設(shè)。對(duì)方便食品行業(yè)的發(fā)展，高延敏建議，要強(qiáng)化安全意識(shí)，切實(shí)保障食品安全。同時(shí)，要落實(shí)消費(fèi)品“三品戰(zhàn)略”，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

國(guó)家食藥監(jiān)總局食品三司司長(zhǎng)王紅表示，隨著公眾對(duì)食品安全和生活品質(zhì)要求不斷的提升，在滿(mǎn)足消費(fèi)者方便快捷需求的同時(shí)，如何確保百姓吃得安全、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，也是整個(gè)方便食品行業(yè)追求和發(fā)展的目標(biāo)。食品藥品監(jiān)管部門(mén)高度重視食品藥品的監(jiān)管工作，從生產(chǎn)加工、流通銷(xiāo)售、餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)采取了一系列的監(jiān)管措施。截至今年6月底，國(guó)家食藥監(jiān)總局組織抽檢的食品總體合格率仍然保持在96.8%，食品安全整體形勢(shì)穩(wěn)中趨好。

中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賈志忍在會(huì)上對(duì)方便食品未來(lái)的發(fā)展也提出了自己的見(jiàn)解。他表示，要加大創(chuàng)新發(fā)展的力度。方便食品制造業(yè)正面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，人們的生活模式正在發(fā)生著較大的變化，便捷消費(fèi)和個(gè)性消費(fèi)已成為流行趨勢(shì)，除了品牌效益之外，安全、營(yíng)養(yǎng)、健康是企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，科技創(chuàng)新仍是發(fā)展的主要?jiǎng)恿?。同時(shí)，要加快推動(dòng)行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化升級(jí)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，培育產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)。要堅(jiān)持走新型工業(yè)化的道路，繼續(xù)提高行業(yè)體制流動(dòng)和產(chǎn)品的占有度和老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)度。

會(huì)上，陳君石、岳國(guó)君、孫寶國(guó)3位工程院院士也作了發(fā)言。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石指出，2015年全年，方便面抽檢合格率99.4%，高于全部食品合格率（96.8%）。盡管如此，從風(fēng)險(xiǎn)交流角度看，2011—2015年中，媒體關(guān)注熱點(diǎn)中涉及方便面的共有11個(gè)。從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)看，這11個(gè)熱點(diǎn)都非真正的食品安全問(wèn)題，但從另一個(gè)側(cè)面反映了媒體對(duì)方便面的關(guān)注程度?！?/p>

陳君石進(jìn)一步介紹到，這11個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題涉及到方便食品產(chǎn)業(yè)鏈的不同部分，如包材、食品添加劑及產(chǎn)品本身。2015年后，食品安全輿情對(duì)方便食品的關(guān)注度已明顯降低。他認(rèn)為，當(dāng)前我國(guó)方便面的輿論環(huán)境趨于好轉(zhuǎn)的原因在于：政府管理逐漸到位，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等行業(yè)組織堅(jiān)持風(fēng)險(xiǎn)交流，持續(xù)推進(jìn)“和平時(shí)期的公眾科普”已顯效。

陳君石還談到近期在與國(guó)外專(zhuān)家交流中對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的新體會(huì)、新思路、新策略。他指出，食品安全不能僅僅局限于風(fēng)險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)交流，要拓寬思路。專(zhuān)家、學(xué)會(huì)及企業(yè)要進(jìn)行高強(qiáng)度、高質(zhì)量、可持續(xù)的科普教育，提高公眾的消費(fèi)知識(shí)水平。同時(shí)，要宣傳食品、營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的重要性以及均衡飲食，而不能僅僅講安全、講風(fēng)險(xiǎn)，要從被動(dòng)應(yīng)對(duì)負(fù)面消息轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)傳播正面信息，幫助消費(fèi)者建立對(duì)食品供應(yīng)的信心。

企業(yè)家聲音

心同行 新共贏 新跨越

據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)在會(huì)上發(fā)布的最新統(tǒng)計(jì)分析表明，2015年，中國(guó)內(nèi)地方便面總產(chǎn)量達(dá)362.49億份，較上年下跌8.54%；銷(xiāo)售額490.91億元，較上年下跌6.75%。2016年1—8月，主要企業(yè)仍未能止跌回升，行業(yè)仍在深度調(diào)整中。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出，2015年方便面行業(yè)的困局主要源于供給側(cè)改革遲滯，雖然部分企業(yè)突圍初見(jiàn)成效，但整體上仍呈“紅海過(guò)熱，藍(lán)海寂寞”的同質(zhì)化、少層次、無(wú)差異的競(jìng)爭(zhēng)格局。近兩年來(lái)，方便面行業(yè)已認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)始通過(guò)創(chuàng)新將產(chǎn)品從價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)。2015年，全行業(yè)最大的變化是行業(yè)老大康師傅的發(fā)展戰(zhàn)略展現(xiàn)出“以創(chuàng)新提升價(jià)值”的重要轉(zhuǎn)型并付諸實(shí)踐，其重要布局體現(xiàn)出其“有所不為有所為”的價(jià)值取向，創(chuàng)新活力被激發(fā)，對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)揮了積極、向上的引領(lǐng)作用。

國(guó)際食品科技聯(lián)盟前主席、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)饒平凡教授表示，從全球來(lái)看，目前方便面已經(jīng)成為僅次于面包的第二大主食，但其在中國(guó)仍長(zhǎng)期被污名化。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)方便面行業(yè)呈現(xiàn)斷崖式下跌的同時(shí)，全球方便面行業(yè)卻在發(fā)展。去年俄羅斯的方便面銷(xiāo)量以超過(guò)27%的幅度高速增長(zhǎng)，東南亞國(guó)家的方便面銷(xiāo)量也在上升。目前韓國(guó)年人均方便面消費(fèi)量為72包，而中國(guó)還不到25包。日本是對(duì)食品安全要求最嚴(yán)的國(guó)家，去年其方便面銷(xiāo)量上升了1.2%，但中國(guó)同期下跌了8%。

方便食品行業(yè)雖然受各種因素的影響下滑明顯，但方便面及其下游產(chǎn)業(yè)和延伸產(chǎn)業(yè)靠創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，迎來(lái)了方便食品的又一春。在9月8日的論壇和9日的分論壇上，方便食品的大佬們站在不同的角度，或分析行業(yè)現(xiàn)狀，或表達(dá)了各自的獨(dú)到見(jiàn)解，或分享了各自的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)和做法。

康師傅中央研究所所長(zhǎng)陳應(yīng)讓?zhuān)嚎祹煾底鳛榉奖忝娴念I(lǐng)軍企業(yè)，責(zé)任更重，創(chuàng)新更難。真正的創(chuàng)新，需要多年的積淀。

白象食品股份有限公司董事長(zhǎng)姚忠良：世上從不缺創(chuàng)新，缺乏的是對(duì)消費(fèi)者的誠(chéng)意。創(chuàng)新是永恒的主題。20多年來(lái)，白象公司從無(wú)到有，靠的就是與消費(fèi)者進(jìn)行心靈的溝通，從產(chǎn)品的外形，到原材料和營(yíng)養(yǎng)含量，公司處處傾聽(tīng)消費(fèi)者的聲音，將消費(fèi)者的需求放在首位。

三全食品股份有限公司董事長(zhǎng)陳南：方便食品行業(yè)面臨的不是簡(jiǎn)單的產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題，而是消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)需求發(fā)生了深層次的變化。企業(yè)只有從產(chǎn)品、商業(yè)模式、渠道等多方面進(jìn)行多重創(chuàng)新，才能實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。

思念食品-千味央廚食品股份有限公司總經(jīng)理秦鵬：創(chuàng)新就是不走尋常路。根據(jù)方便冷凍食品輕模式、高流轉(zhuǎn)、更精準(zhǔn)的特質(zhì)，未來(lái)速凍食品市場(chǎng)廣闊，大有可為，但唯有創(chuàng)新，才能在市場(chǎng)上立于不敗之地，思念推出的迪士尼卡通包系列，就讓孩子們從此愛(ài)上了吃飯。

河南京華食品實(shí)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)張京：博采眾家之長(zhǎng)，研發(fā)名特優(yōu)產(chǎn)品。京華公司經(jīng)過(guò)28年的深耕，已成為康師傅、統(tǒng)一、白象、雙匯集團(tuán)、南京雨潤(rùn)集團(tuán)等大型方便面企業(yè)和肉制品企業(yè)供應(yīng)商。多年來(lái)，公司在堅(jiān)守品質(zhì)的基礎(chǔ)上，不斷推陣出新，研發(fā)適合不同消費(fèi)者的名特優(yōu)產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元化需求。

克明面業(yè)股份有限公司副董事長(zhǎng)陳克忠：掛面在我國(guó)有2000多年的歷史，但近年市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢，原因就是創(chuàng)新不夠。為此，公司投資6000多萬(wàn)元，建立了食品研究院，立志于研發(fā)新產(chǎn)品、新品種，將營(yíng)養(yǎng)健康和方便并重，開(kāi)發(fā)適合不同階層、不同年齡層的差異化掛面。

“人民的需要和呼喚，是科技進(jìn)步和創(chuàng)新的時(shí)代聲音”。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展，我國(guó)13億多人民過(guò)上美好生活的新期待日益上升，提高社會(huì)發(fā)展水平、改善人民生活、增強(qiáng)人民健康素質(zhì)對(duì)科技創(chuàng)新提出了更高要求。因此，此次方便食品行業(yè)的科技創(chuàng)新大會(huì)恰逢其時(shí)，為行業(yè)未來(lái)發(fā)展指明了發(fā)展路徑和方向。