黃劉海堯　謝思宇　陳昊

辣條是一種廣受歡迎的休閑食品，這種用面筋做的零食大多有著光鮮亮麗的外表、勁道的口感。美味的辣條能為人體提供哪些營(yíng)養(yǎng)？還是只能滿足人們的一時(shí)口欲？

我們上網(wǎng)查找相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)很多文章直指辣條含有大量色素及防腐劑。而幾乎所有的合成色素都不能為人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康，導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)，這讓我們感到十分后怕。辣條中真的含有這些有害成分嗎？我們對(duì)此展開(kāi)了探究。

一、調(diào)查研究

我們首先進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有95%的人吃過(guò)辣條，大多數(shù)人每隔半年左右吃一次辣條，90%的同學(xué)覺(jué)得市面上的辣條好吃，98%的同學(xué)認(rèn)為辣條中含有危害人體健康的成分，但具體是什么，他們并不確定。

70%的同學(xué)認(rèn)為辣條可能是用劣質(zhì)面粉制作的，60%的同學(xué)認(rèn)為辣條含有蘇丹紅等，30%的同學(xué)認(rèn)為可能含有福爾馬林等防腐劑，95%的同學(xué)認(rèn)為含有過(guò)量食品添加劑，95%的同學(xué)希望吃到健康又美味的辣條。

在調(diào)查中，許多同學(xué)會(huì)購(gòu)買品牌辣條，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為品牌辣條安全性更高，但也有少數(shù)同學(xué)會(huì)購(gòu)買雜牌辣條。

二、研究過(guò)程

我們決定進(jìn)行 4 組實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)辣條中是否含有人工合成色素、雙氧水、福爾馬林，并對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行觀測(cè)和記錄。

1.購(gòu)買四種不同品牌的辣條，將它們放入四個(gè)燒杯中，加水靜置一段時(shí)間。

2.取其中的部分溶液，過(guò)濾并用人工合成色素檢測(cè)劑檢測(cè)。

3.再取出溶液檢驗(yàn)是否含有福爾馬林，沒(méi)有明顯現(xiàn)象。

4.取出溶液滴入雙氧水檢測(cè)劑，也無(wú)明顯現(xiàn)象。

5.滴入三種不同的檢測(cè)劑，無(wú)明顯現(xiàn)象，于是取出4支試管，1號(hào)至3號(hào)試管中放入品牌辣條，4號(hào)試管中放入雜牌辣條。加入碘酒，發(fā)現(xiàn)只有4號(hào)試管出現(xiàn)變色現(xiàn)象，其他三個(gè)試管無(wú)明顯變化。

三、制作健康辣條

為了讓同學(xué)吃到健康又美味的辣條，我們買來(lái)面粉、辣椒、發(fā)酵粉等，自己制作辣條。

先將面粉和成面，分成兩組，一組為發(fā)酵過(guò)的，一組未經(jīng)發(fā)酵。將面團(tuán)切成條狀，放入水中焯熟，然后煸炒，發(fā)酵過(guò)的和未經(jīng)發(fā)酵的分別加入成品辣椒油和自制辣椒油。

經(jīng)過(guò)試吃，發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)制作的辣條比未經(jīng)發(fā)酵的口感軟些，兩者吃起來(lái)味道都很好，味道上無(wú)太大差異。

四、結(jié)論和建議

辣條中并無(wú)人工色素、福爾馬林和雙氧水等。我們還發(fā)現(xiàn)，某品牌辣條中并無(wú)淀粉存在，一些雜牌辣條中有淀粉存在，但這并不代表某品牌辣條就像網(wǎng)傳那樣是用皮革做的。受實(shí)驗(yàn)設(shè)備及知識(shí)儲(chǔ)備的局限，我們無(wú)法準(zhǔn)確檢測(cè)出購(gòu)買的辣條具體是用什么材料制作的。

喜歡吃辣條的人不妨自己制作辣條。我們制作辣條的方法比較簡(jiǎn)單，雖然韌性不及市面上出售的辣條，但安全、衛(wèi)生。（指導(dǎo)老師：楊 翠）