江冰

豫園湖心亭，四人各點(diǎn)一客茶水，有桂花龍井、茉莉龍珠、菊花普洱、正山小種，中式茶盅，一人一位，擺上圓桌。每客50～70元，價(jià)格不菲，卻配得上眼前非凡美景：古樓亭閣，雕梁畫棟。更有票友輕輕吟唱昆曲，一首《牡丹亭-游園》，咿呀咿呀，婉轉(zhuǎn)如水，文雅散漫：“原來姹紫嫣紅開遍，似這般都付與斷井頹垣，良辰美景奈何天，賞心樂事誰家院。朝飛暮卷，云霞翠軒，雨絲風(fēng)片，煙波畫船，錦屏人忒看的這韶光賤”。那唱腔、那意境、那想象，攜著綠茶紅湯的香氣，與小樓窗外的游人和景色，遂成一樓春色滿。

上樓喝茶，下樓食包。喝茶為雅，肉包近俗——不過也是天下名包：南翔小籠包。進(jìn)店招牌，琳瑯滿目。最搶眼的是蟹黃灌湯包，乃滬人至愛，皮薄餡厚。蟹黃加豬肉皮制成肉皮凍，加雞湯膏成餡包入，一蒸即化成名聲遐邇之鮮湯，店家為食用便捷，直插吸管。食客小心翼翼，全身心對(duì)付那第一口鮮湯。輕輕吸，恐滾燙，一口肉湯順管緩緩流入齒舌之間，豬肉淳香與蟹黃海鮮雙管齊下，瞬間讓你沉浸至鮮至美境界，忘卻周圍，心系舌尖。全因一個(gè)鮮字！鮮到什么程度呢？用上海話說，就是鮮到眉毛“落塌”，意為：鮮到眉毛掉下來。滬人講究時(shí)令新鮮，“不時(shí)不食”：春到畦頭薺菜花——初春楊柳綻芽泛綠，正是薺菜當(dāng)?shù)溃砸安诵』\包：薺菜為主角。玲瓏小粽，油炸豆腐，寧波湯圓皆為配角，眾星拱月，月亮即是南翔小籠包。

上海豫園原是明代的一座私人園林，始建于明代，有四百余年歷史。園主人四川布政使潘允端從1559年（明嘉靖己未年）起，在潘家住宅世春堂西面的幾畦菜田上建造園林。經(jīng)過二十余年的苦心經(jīng)營，建成了豫園。“豫”有“平安”、“安泰”之意，取名“豫園”，有“豫悅老親”的意思。豫園當(dāng)時(shí)占地七十余畝，由明代造園名家張南陽設(shè)計(jì)，并親自參與施工。古人贊其“奇秀甲于東南”，“東南名園冠”。潘允端晚年家道中落，明萬歷二十九年潘允端去世，家庭日趨衰微，無力承擔(dān)園林修繕和管理所需的巨大開支。明朝末年，豫園為張肇林所得。其后年間，為不使名勝湮沒，當(dāng)?shù)氐母簧淌考澔I款購下豫園，又費(fèi)時(shí)二十余年，重建樓臺(tái)。1842年，第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，外軍入侵，強(qiáng)占豫園，肆意踐踏。1853年，上海小刀會(huì)響應(yīng)太平天國革命，發(fā)動(dòng)起義，曾聚集于此。起義失敗后，清兵在城內(nèi)燒殺搶掠，豫園被嚴(yán)重破壞，點(diǎn)春堂、香雪堂、桂花廳、得月樓等建筑都被付之一炬。隨后，屢遭劫難，直至1956年起，政府開始大規(guī)模修繕。如今，已復(fù)建山石大景、大戲臺(tái)、船屋等，樓臺(tái)相依，飛檐交錯(cuò)，均成名勝，美輪美奐。不但是上海大都市的一處游覽勝地，亦成上海城市名副其實(shí)的本土文化符號(hào)。與東方明珠、上海中心大廈、金茂大廈、環(huán)球金融中心大廈，交相輝映，見證這個(gè)城市的歷史與傳奇。

城隍廟中，積淀著城市的地域文化，留存著城市的文化記憶。聯(lián)想這幾年恢復(fù)修繕的廣州城隍廟，與上海也有異曲同工之處?？上?，無論形象塑造，還是文化傳播，都不如滬人用心用力。雖然，廣州城隍廟前就有著名的北京路，那里就有不同朝代的城墻、道路的遺址，要論歷史久遠(yuǎn)，遠(yuǎn)在上海豫園之上。而廣州真正開始有意為之的城隍廟廟會(huì)年慶活動(dòng)，似乎也是近幾年的事。其實(shí)，廣州城隍廟也有輝煌的歷史。其始建于明朝洪武三年（1370年），是明清時(shí)期嶺南地區(qū)最大、最雄偉的城隍廟。由于受省級(jí)長官拜謁，地位比本省其他府城隍廟高，到了清雍正年間，廣州府城隍廟升格為都城隍廟。原城隍廟有儀門、中門、拜亭、大殿等，拜亭左右有齋宿所，曾被評(píng)為清代“羊城八景”之一。1920年拆廟建街時(shí)，拆去拜亭前的建筑，鋪成了一條長達(dá)280米的大街。廟宇元?dú)獯髠皇４蟮詈桶萃?。“城”，本義就是土筑的高墻，高墻之外，再挖深溝，有水者為“池”，無水的壕溝便是“隍”。城與隍，構(gòu)成了冷兵器時(shí)代官府與“市民”最安全的保護(hù)屏障。因此，遠(yuǎn)在孔夫子時(shí)代，每逢除夕，人們都要極隆重地“臘祭八神”，八神中的第七神水庸，即城隍。因?yàn)樗蹿?，庸即城。廣州人口語中形容一個(gè)人走狗屎運(yùn)有“水鬼升城隍”之說，殊不知城隍原本即是水鬼。作為古老的漢族民間信仰的城隍崇拜，伴隨城市而滋生?？梢哉f，沒有城市就沒有城隍，進(jìn)而言之，沒有城隍，就沒有舊時(shí)代城市人的生活。城隍廟與城市百姓生活可謂息息相關(guān)，其活動(dòng)五花八門，布滿全年：或官方祭祀；或民間廟會(huì)；或施舍慈善；或戲曲演出；或婚喪嫁娶；或刑場(chǎng)監(jiān)斬，總之，是一座城市的交流廣場(chǎng)，也是一座城市精神的祭壇，是見證這座城市變遷的歷史場(chǎng)所。

2016春節(jié)，羊城名記陳楊在報(bào)紙上一面大贊廣州城隍廟廟會(huì)杜絕臭豆腐和烤魷魚，一面又呼吁廟會(huì)不要搞成“文化孤島”。語言麻辣爽快，卻又結(jié)論相悖。他的意思，要把臭豆腐、烤魷魚這樣的“重口味”——與南粵小吃氣質(zhì)相悖，甚至相沖的小吃驅(qū)逐出廟會(huì)，但又要引進(jìn)那些可以相互呼應(yīng)、交相輝映，乃至“惺惺相惜”的小吃品種。細(xì)讀言論，氣質(zhì)相近或甚遠(yuǎn)之判斷標(biāo)準(zhǔn)，有理亦有趣。物以類聚，人以群分，看來食物亦有靈氣，只是尺度把握感性多于理性罷了。我在點(diǎn)贊陳楊之論的同時(shí)，也十分遺憾，羊城少了一份上海豫園的名氣。但隨之又安慰自己，沒有豫園，隔著一條街，不還有大佛寺嗎？近年修繕之后，煥然一新，古寺巍峨，金碧輝煌，處于北京路——羊城中心地段，亦是游覽之上好去處呢。

責(zé)任編輯 楊 希

江 冰：廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)人文與傳播學(xué)院院長、教授。并為中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員、世界華文創(chuàng)意寫作協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國小說學(xué)會(huì)副秘書長、中國當(dāng)代文學(xué)研究會(huì)常務(wù)理事、廣東省中國文學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長、廣州市文藝批評(píng)家協(xié)會(huì)副主席、中國小說年度排行榜評(píng)委。入選新世紀(jì)本領(lǐng)域最有影響的35篇論文、中國作家協(xié)會(huì)新銳批評(píng)家、廣東省十大優(yōu)秀社會(huì)科學(xué)科普專家。著有《浪漫與悲涼的人生》《中華服飾文化》《新媒體時(shí)代的80后文學(xué)》等。