陳之秀

食品超過(guò)國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)健康造成的危害程度取決于攝入量，少吃或不吃就不會(huì)有危害風(fēng)險(xiǎn)，要理性對(duì)待。

近年來(lái)，我國(guó)禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題也日益突出，飼用抗生素濫用便是首要問(wèn)題之一。

對(duì)于飼用抗生素的使用，國(guó)家規(guī)定了休藥期。休藥期的長(zhǎng)短與藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除率和殘留量有關(guān)。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外食品安全事件頻發(fā)，對(duì)食品消費(fèi)造成了極大的負(fù)面影響，人們甚至“談食色變”，有人甚至戲稱“現(xiàn)在還有安全食品嗎？”于是越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞起進(jìn)口食品，有的甚至達(dá)到迷戀的程度，導(dǎo)致近年來(lái)中國(guó)的食品貿(mào)易逆差持續(xù)擴(kuò)大。然而，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在對(duì)進(jìn)口食品檢測(cè)報(bào)告中，不合格食品的數(shù)量、批量逐年遞增。新發(fā)展起來(lái)的網(wǎng)購(gòu)進(jìn)口食品安全問(wèn)題也日益凸顯。就這些情況，記者預(yù)約采訪了國(guó)家質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局前局長(zhǎng)秦貞奎。

理性看待食品安全的問(wèn)題

秦局長(zhǎng)表示：榮幸有機(jī)會(huì)和食品界同行、消費(fèi)者交流，感謝記者給予這一機(jī)會(huì)，理解消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注。但食品安全是永恒的課題，永遠(yuǎn)不可能有零風(fēng)險(xiǎn)和絕對(duì)安全的食品，國(guó)家發(fā)展程度不同，人民對(duì)食品安全的關(guān)注不同，不是國(guó)外的食品就安全；我國(guó)政府重視，檢測(cè)和保障體系健全，信息透明度大，告知超標(biāo)的食品信息，保護(hù)消費(fèi)者，但并不是我國(guó)的食品不安全。食品超過(guò)國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)健康造成的危害程度取決于攝入量，少吃或不吃就不會(huì)有危害風(fēng)險(xiǎn)，要理性對(duì)待、降低危害，不要聽(tīng)到消息色變和恐慌。

“一帶一路”戰(zhàn)略帶來(lái)的食品安全新情況

國(guó)家實(shí)施“一帶一路”戰(zhàn)略以來(lái)，涉及全球60多個(gè)國(guó)家、40多億人口，蘊(yùn)含著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的嶄新機(jī)遇、合作前景，但也帶來(lái)了農(nóng)產(chǎn)品、食品貿(mào)易的挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)。

“一帶一路”戰(zhàn)略基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)多以亞投行低息貸款的方式投入，合作或受援助的第三世界國(guó)家多以農(nóng)產(chǎn)品、食品原料的貿(mào)易方式還款，亞非拉等地區(qū)多為口蹄疫等疫情復(fù)雜、風(fēng)險(xiǎn)高的國(guó)家，開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品、食品原料的貿(mào)易，勢(shì)在必行，如何降低風(fēng)險(xiǎn)，確保進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全，是新形勢(shì)下質(zhì)檢系統(tǒng)的任務(wù)或挑戰(zhàn)。相信國(guó)家質(zhì)檢總局會(huì)參照國(guó)際慣例，依據(jù)我國(guó)的法律規(guī)定，結(jié)合國(guó)情實(shí)際，創(chuàng)新有效的進(jìn)出口管理新模式，確保進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全。

對(duì)此，記著急切的詢問(wèn)到有哪些預(yù)防和保障措施？秦局長(zhǎng)表示，主要從三個(gè)方面進(jìn)行防范：一、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)分析程序和應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)措施；二、依據(jù)國(guó)際慣例，做好境外考察和注冊(cè)工作，完善準(zhǔn)入管理；三、健全、完善病原、殘留等有害生物的檢測(cè)和無(wú)害化處理體系和設(shè)備。依法施檢、依法處理。

關(guān)注抗生素耐藥性和濫用抗生素問(wèn)題

在談到進(jìn)口食品安全問(wèn)題的同時(shí)，秦局長(zhǎng)也談到了國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題與抗生素的濫用有關(guān)。

他舉例說(shuō)，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院青年研究人員王和興課題組在國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)雜志發(fā)表的一項(xiàng)研究成果引起軒然大波。該課題組在2013年上海586名兒童的尿液中檢測(cè)出了21種抗生素，并稱兒童肥胖可能與獸用抗生素有關(guān)，且有可能來(lái)自食物和環(huán)境。由此可見(jiàn)，抗生素在禽類產(chǎn)品中的濫用。

抗生素是具有殺菌或抑菌作用的一類化學(xué)物質(zhì)的總稱，可用于治療人和動(dòng)物由于細(xì)菌感染而造成的疾病。近年來(lái)，我國(guó)禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題也日益突出，飼用抗生素濫用便是首要問(wèn)題之一。

飼用抗生素與人用抗生素發(fā)展幾乎同步。養(yǎng)殖業(yè)中抗生素的使用主要分為兩大部分。一部分為飼料企業(yè)在生產(chǎn)全價(jià)、濃縮、預(yù)混料的過(guò)程中添加，主要用于預(yù)防疫病及促進(jìn)生長(zhǎng)。另一部分為養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中使用，采用拌料、飲水、注射、灌服以及環(huán)境噴灑等多種方式，使用目的多為預(yù)防和治療畜禽疫病。

目前市面上常見(jiàn)的飼用抗生素類藥物主要包括四環(huán)素類、β-內(nèi)酰胺類、喹諾酮類抗生素等。四環(huán)素類藥物可防治家禽類多種疾病，如傷寒、白痢、霍亂、傳染性滑膜炎、傳染性鼻炎、慢性呼吸道病、鏈球菌病、葡萄球菌病、李氏桿菌病、螺旋體病及球蟲(chóng)病等。此外，還具有減輕應(yīng)激反應(yīng)、增加產(chǎn)蛋量和提高孵化率等效力。β-內(nèi)酰胺類抗生素中的青霉素則用于雞金黃色葡萄球菌、大腸桿菌病的治療；頭孢菌素類則多用于雞金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏桿菌、大腸桿菌病的防治；喹諾酮類抗生素可以治療慢性呼吸道病、大腸桿菌病、雞白痢、金黃色葡萄球菌病、鏈球菌病。

由于禽類飼養(yǎng)相對(duì)密集，中小養(yǎng)殖場(chǎng)普遍存在養(yǎng)殖環(huán)境差、密度高等問(wèn)題，禽類動(dòng)物容易得病。以家禽為例，如果一只家禽患病，馬上可能引發(fā)連鎖反應(yīng)導(dǎo)致整個(gè)飼養(yǎng)舍或飼養(yǎng)場(chǎng)的家禽都患病。作為養(yǎng)殖者，如此大的經(jīng)濟(jì)損失不是輕易能夠承受的，這就直接導(dǎo)致了一些飼養(yǎng)者長(zhǎng)期過(guò)量地使用抗生素。

雖然目前國(guó)家在獸用抗生素的使用上嚴(yán)格控制，檢查的力度也大，但是在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，違規(guī)使用獸用抗生素的情況也時(shí)有發(fā)生，主要原因在于某些養(yǎng)殖者盲目使用、濫用飼用抗生素。此外，也有不正規(guī)商家在禽畜飼料中大量添加抗生素的現(xiàn)象，這些飼料如果長(zhǎng)時(shí)間喂給家禽，肯定是會(huì)出問(wèn)題的。

對(duì)于飼用抗生素的使用，國(guó)家規(guī)定了休藥期。休藥期的長(zhǎng)短與藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除率和殘留量有關(guān)，為了保證食品的安全性，禽畜在宰殺前一段時(shí)間內(nèi)要停止使用抗生素，進(jìn)入休藥飼養(yǎng)階段，以降低體內(nèi)藥物殘留。常用抗生素藥物的休藥期：四環(huán)素類藥物為28天，喹諾酮類藥物為10～25天，β-內(nèi)酰胺類藥物為6～28天，磺胺類藥物為7～28天，大環(huán)內(nèi)酯類藥物為7～14天。但在實(shí)際生產(chǎn)中，一些養(yǎng)殖場(chǎng)和散養(yǎng)戶無(wú)視抗生素休藥期規(guī)定，從而造成禽類產(chǎn)品中抗生素殘留超標(biāo)，直接危害食用者身體健康。

比如動(dòng)物大量使用某一種抗生素；而這種動(dòng)物又是大眾的常用食品，那么大眾就等于在間接地使用這些抗生素；如果大眾再長(zhǎng)期低劑量的食用這種抗生素，就可能對(duì)這種抗生素產(chǎn)生耐藥性，從而產(chǎn)生超級(jí)細(xì)菌，就得研究新的疫苗。而一旦人體對(duì)這種抗生素產(chǎn)生抗藥性，在醫(yī)院治療中使用同種抗生素的效果就會(huì)大打折扣，甚至?xí)?dǎo)致無(wú)藥可用的局面。

全球每年用于禽畜養(yǎng)殖業(yè)的抗生素約為抗生素消耗總量的50%。1986年開(kāi)始，瑞典全面禁止抗菌素以促生長(zhǎng)的目的在畜禽飼料中使用；因此，現(xiàn)在來(lái)看，它是世界上第一個(gè)禁止在飼料中使用抗菌素作為飼料添加劑的國(guó)家。此后，歐盟各國(guó)逐步全面推廣此禁令。到2006年1月1日，歐盟已經(jīng)全面禁止了包括黃霉素、效美素、鹽霉素和莫能菌素等最后4種抗生素在畜禽飼料中的日常添加。 美國(guó)則對(duì)青霉素、喹諾酮類等抗生素做出了嚴(yán)格的殘留限制，日本則規(guī)定在禽肉中不得檢出殘留抗生素。

秦貞奎認(rèn)為，“食品安全問(wèn)題不僅是關(guān)乎百姓健康和生命安全的問(wèn)題，也是關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定的問(wèn)題。在中國(guó)家禽中合理使用抗生素尤為重要。”