潘復(fù)生 鮑忠洲 謝貽格

芡實，又名芡、雞頭、雞嘴蓮，是睡蓮科芡屬一年生大型草本水生蔬菜，原產(chǎn)東亞，性喜溫暖，浮水栽培，不耐霜凍。目前我國芡實主要分刺芡（曾名北芡）和蘇芡（曾名南芡）兩類。刺芡為野生或半野生種，分布于全國各地。蘇芡原產(chǎn)于江蘇蘇州市，據(jù)記載，早在明朝正德年間蘇州葑門外楊枝蕩和車坊江田何家蕩已有種植，距今已超過500余a。蘇芡植株除葉緣和葉背面的葉脈上有稀疏刺毛外，其余部位均無刺毛，可根據(jù)需要按不同成熟期分批采收，其籽粒粗、米仁大、性糯軟、品質(zhì)佳、產(chǎn)量高，一般可加工成“凍鮮米”和“干米”等商品芡米，制作成甜羹、菜肴等高檔營養(yǎng)滋補品，栽培范圍逐年擴大、銷售渠道有所拓寬、加工手段有所改進，經(jīng)濟效益十分顯著，發(fā)展前景較為廣闊?，F(xiàn)將蘇芡高效栽培及病蟲害綜合防治技術(shù)總結(jié)如下。

{1} 品種選擇

除選用傳統(tǒng)地方品種紫花蘇芡，還可選用近年新育成的果大、籽粗、米大、產(chǎn)量高的黃籽紫花蘇芡以及籽粒殼較薄、出肉率高、產(chǎn)量較高的紅籽紫花蘇芡和姑蘇芡2號、姑蘇芡4號等品種。

{2} 育苗管理

？藎 苗床準備

育苗床應(yīng)選在避風向陽田塊或房屋前空地，育苗床土宜選用肥沃壤土，厚10 cm以上。育苗床與移苗床面積比例為1∶100，移苗床與大田面積比例為1∶30。

？藎 育苗時間

近年隨著天氣變暖，長江流域多在4月上中旬露地播種，5月上中旬移苗，6月上中旬定植。采用薄膜覆蓋，有利于出苗整齊，也可提前育苗，苗齡一般掌握在60～70 d。但實踐表明，過早播種、定植大田后，往往會導(dǎo)致植株抗性減弱，造成發(fā)病早、病害重、易早衰。

？藎 播種方法

播種前7～10 d，將年前埋藏的種子取出，反復(fù)淘洗干凈，并剔除小粒、嫩粒，置于容器內(nèi)，加淺水、日曬2～3 d后播種，每1 m2苗床播種1～2 kg；每667 m2用種量因品種、籽粒大小不同及發(fā)芽率而異，一般按實際種植株數(shù)的倍量播種，667 m2 0.5～1.0 kg。播后，畦面保持水位5～10 cm，并隨植株生長逐漸加高水位。

？藎 小苗移栽

播種后30～40 d，幼苗長有1～2片小圓形葉時移栽，行株距為40 cm×40 cm，或（50～60）cm×（35～30）cm，移苗時要連根帶種子挖出，如移栽田遠離秧田時，運苗前應(yīng)將根上的泥土洗凈，理好根系，放在容器內(nèi)，遮蔭防曬。栽時防止泥土埋沒心葉，栽后灌水深10～15 cm，隨著新葉的生長，逐步加深水位到20～25 cm。

{3} 大田定植

？藎 田塊準備

宜選擇壤土、黏壤土，可與其他水生蔬菜輪作，也可與旱生蔬菜或糧、油菜輪作，但使用磺酰脲類除草劑的麥田不宜作后茬，避免藥害。也不宜選用污泥深及腐殖質(zhì)含量過高的池塘、藕田。試驗證明，輪作可推遲葉斑病、葉瘤病發(fā)生20 d左右，病情減輕60%，預(yù)防效果較為明顯。定植前，應(yīng)及早做好田間準備工作。

首先，劃塊筑埂。一般根據(jù)田塊平整程度，按大田土壤高低落差小于10 cm，面積較大的要劃塊，并按15～20 m寬筑埂，種7～9株，或大型田塊里每隔7～9株后少種1株，留作“船路”，便于果實沿此運出。每塊田四周筑高60～70 cm、寬40～50 cm的田埂，大型田塊應(yīng)適當加高加寬，田埂內(nèi)側(cè)還可鋪塑料薄膜防滲漏。

其次，整地施肥。對肥力不足的田塊，尤其是糧田及荒田，要增施基肥，一般每667 m2施腐熟有機肥500 kg；施后用拖拉機耕翻、再平整，大型田塊四周高埂內(nèi)的深溝，可不填平，用來套養(yǎng)魚、螺、鰍等。

其三，要清塘除害。捕撈塘內(nèi)食草魚類及小龍蝦，也可施茶籽餅或石灰清塘。

其四，插桿挖穴。由于芡實株型很大，葉片和果實呈螺旋狀向上生長，每片葉下生一叢根系，即隨葉片生長，根也向上部生長，因此，必須挖穴，一般穴上口直徑0.6～0.8 m，深15 cm，呈鍋形。為保證挖穴、施肥、采收準確定位，應(yīng)事先用竹竿、蘆葦扦插標記。一般按2.2 m或2.3 m見方插上標記，然后在其旁邊挖穴，每667 m2 140～120穴。如采用機械挖塘，可在定植放水前直接以穴為標記開塘。

其五，穴施種肥。在未撒施基肥的田塊，可穴施種肥，一般每穴施入腐熟雞糞等有機肥0.25～0.5 kg或三元復(fù)合肥0.1 kg，與穴內(nèi)泥土拌勻，1～2 d后再定植，促進秧苗生長。

其六，灌淺水。定植田水位據(jù)秧苗大小，一般為15～20 cm。

？藎 定植時間

當秧苗具3～4片圓葉，大葉直徑20～25 cm，葉柄長40～50 cm，粗1.0～1.5 cm時定植。一般6月上中旬定植，有利發(fā)棵、植株健壯、結(jié)果早、果實大、種殼薄、產(chǎn)量高。過早、過晚定植，植株都不易發(fā)棵，結(jié)果少、小，種殼變厚，采收時間短，產(chǎn)量低。

？藎 起苗運輸

先將移栽田的秧苗挖起，然后取破開的編織袋，兩側(cè)各用一根短竹竿固定，在兩竹竿間用兩根繩索相連，做成一副簡易挑擔，裝苗運送到大田定植。起苗時應(yīng)用手抄到根底部挖起，盡量少傷根，挖出后將根部泥土洗去，順序放于秧田水中，待苗滿擔時即遮蔭裝運。

？藎 栽種方法

秧苗運到田頭后，及時派苗到穴，每穴1株。先將較長的根系盤成較松的團，放到穴底，再用稍硬的泥土將根系壓住，周邊再稍微培土，培土時不要用稀泥，防止放水后浮苗；也不可定植過深，以防泥土“窩心”；定植后理順葉片，使其浮于水面。

{4} 田間管理

？藎 防風補苗

秧苗移栽后檢查苗心是否被淤泥埋沒，若有缺株，立即補栽。芡實苗不耐風浪襲擊，0.667 hm2以上大田或栽種芡實的湖蕩四周可栽種茭白，蕩內(nèi)每隔20 m縱橫各栽茭白1～2行，形成防風帶（茭白宜選單季茭，4月定植，9月采收）；遇大風時，若葉片刮翻，應(yīng)及時將葉片翻轉(zhuǎn)。

？藎 壅土除草

隨著植株生長，植株短縮莖不斷長粗并向上延伸，且長出新葉和新根，因此，要分2～3次培泥壅根，最后將塘穴回土培平。栽后7～10 d，開始用網(wǎng)兜撈去浮萍和拔除雜草，并將雜草揉成團埋入泥中作肥料；7月底8月初以后，葉片開始封行，根系向行間延伸，為防止下田踩斷新根，應(yīng)停止除草。

？藎 及時灌水

芡實生長期需水量很大，定植后應(yīng)保持淺水15～20 cm（穴內(nèi)水深30～35 cm），以后隨生長田間水量由小到大，莖葉旺盛生長期田間水位可調(diào)高至40～

50 cm，果實采收期水位不低于35 cm，并經(jīng)常注意添加田水，防止長期“死水”；禁用污水灌溉，保持良好水質(zhì)，以減輕病害發(fā)生。此外，還要密切注意周邊稻田使用除草劑的時間，防止直接灌溉稻田排放出的含有除草劑的污染水，以防藥害。

？藎 合理追肥

芡實株型大，果實采收期長，需肥量也多，為便于運輸和操作，現(xiàn)多以三元復(fù)合肥分3次追施。第1次定植后10～15 d，植株已活棵，并進入營養(yǎng)生長期，可追施三元復(fù)合肥0.15 kg/株，如植株瘦小，活棵后也可補施尿素3～5 kg/667 m2；第2次在第1次施肥15～20 d后，即莖葉旺盛生長期，每株追施三元復(fù)合肥0.15 kg；第3次在封行前，重施三元復(fù)合肥0.30 kg/株（適當增加鉀肥比例）。施肥時應(yīng)將肥料撒于未展開的新葉基部根系附近和對面葉片間，并隨植株生長逐漸向外延伸。為促進生長后期果實膨大，增加產(chǎn)量，可在采果第4次和第8次后的晴天傍晚結(jié)合打藥在葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和0.1%硼酸混合液，如葉色較淡可增添0.5%尿素（葉面噴施化肥總濃度不可超過1%）。生長期不宜施用有機肥。

{5} 病蟲害防治

堅持以農(nóng)業(yè)防治為主，藥劑防治為輔的綜合防治技術(shù)，注意輪作，合理增施鉀肥、硼肥，避免偏施氮肥，加強水質(zhì)、水位管理，防治病蟲及有害生物。定植前，重防土壤及水中蟲害及螺類、萍類、絲狀藻類；生長期圍繞水漿管理，前期主防葉瘤病、中后期生防葉斑病，兼治炭疽病等。

？藎 蟲害防治

為害芡實的蟲害較多。在苗期主要有黑搖蚊（紅絲蟲）、黃搖蚊（白絲蟲）、蓮藕潛葉搖蚊、水蠅、食根金花蟲等，在土壤和水中為害幼芽、幼根或潛食嫩葉，應(yīng)在播種及移苗前分別對苗床和移栽田施藥防治；中后期主要蟲害為菱螢葉甲，其成蟲和幼蟲啃食葉片，可用4.5%氯氰菊酯乳油1 500倍液另加吡蟲啉1 000倍液噴于葉片表面防治；此外，定植后還有斜紋夜蛾為害，可用20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑5～

10 mL/667 m2、24%美滿（甲氧蟲酰肼）懸浮劑2 000～3 000倍液，或5%抑太保（氟啶脲）乳油

1 500倍液防治。

？藎 有害生物

為害芡實的還有錐食螺、扁卷螺和福壽螺等，專門啃食胚芽和嫩葉，可用20%硫酸煙酰苯胺粉劑（滅螺魚安或百螺殺丁）

500 g/667 m2撒于水中防治；絲狀藻類在苗期及定植后發(fā)生為害，纏繞莖葉，影響植株生長，可用80%波爾多液200倍液噴于水中防治；浮萍沾于葉片上，會使葉片下沉、積水、腐爛，因此，應(yīng)及時人工撈除或放水沖除。

？藎 病害防治

主要病害有芡實葉瘤病和葉斑病。氣溫偏高（超過35℃）、連作重茬、污爛田塊、水溫過高、水位過低、水體不流動、水質(zhì)差、有機肥過多、氮肥過多、用藥不當、時間太晚等都極易發(fā)病。由于葉瘤病和葉斑病在植株生長盛期發(fā)生，因此要及早預(yù)防，芡實定植活棵15～20 d后開始打藥，共防治2～3次。第1次在7月中旬，以防葉瘤病為主，每噴桶水（容量25 L，下同）加10%苯醚甲環(huán)唑水分散顆粒劑（世高）10 g、48%波爾多液·30%代森錳鋅可溶性粉劑（科博）50 g、88.5%衛(wèi)農(nóng)（滅草猛）乳劑2 mL噴霧防治；第2次在7月下旬，葉瘤病、葉斑病兼防，用10%腈菌唑乳油40 mL、65%代森鋅可溶性粉劑50 g、衛(wèi)農(nóng)2 mL；第3次在8月上中旬，以防葉斑病為主，交替使用30%苯甲·丙環(huán)唑乳油（愛苗）8 mL、25%阿米西達（嘧菌酯）懸浮劑20 mL、衛(wèi)農(nóng) 2 mL等。

{6} 適時采收

？藎 采收時間

一般定植后60～70 d，即8月中下旬當植株表現(xiàn)為心葉收縮，新葉生長緩慢，葉面直徑明顯縮小，不足1 m，葉表面平滑，水面出現(xiàn)雙花，前期生長的果實果柄開始發(fā)軟、果皮開始由毛糙變光滑時，表明其果實已逐漸成熟，開始陸續(xù)采收，10月中旬采收結(jié)束。長江流域一般可采收10～12次，收果15～17個。

？藎 采收方法

一般第1、2次采收間隔6 d（俗稱7 d打兩頭），第2、3次和3、4次采收間隔5 d，以后隨氣溫升高一般隔4 d采收1次，每次可采1～2個果。但在生產(chǎn)上芡農(nóng)往往根據(jù)自己田塊面積多少和采收速度，安排固定采收期，如間隔5 d采收1次。

？藎 采收標準

蘇州地區(qū)主要有“大旦”、“剝胚”和“老粒”之分?！按蟮惫麑嵐谌~面剛展平的新葉基部，從基部可以摸到其抽生出的果柄，果柄粗且開始由硬轉(zhuǎn)軟，順著果柄向上，可以找到果實，其果面顏色稍淡，手摸感覺稍毛糙，籽粒稍鼓突，用手按鼓突的籽，能聽到響聲者稱作“大旦”，目前仍用手工剝殼成鮮米，或加工成“凍鮮米”。由此逆時針旋轉(zhuǎn)140°，可以找到前一片葉，該葉片稍大，顏色稍深，其基部所抽生出的果柄已變軟，上面著生的果實表面光滑，果面顏色比“大旦”深，用手按鼓突的籽，能有籽粒滾動的感覺，該果實籽粒即為“剝胚”，目前可用機器來剝殼，烘干加工成“干芡米”。如以此位再向前旋轉(zhuǎn)140°，可以找到最大而定型的葉片，顏色深，在其基部抽生的果實果柄已很軟，且果柄和果實可隨水流而漂動，果皮顏色最深，其籽粒即為“老?！保话懔糇鞣N子用。據(jù)觀察，在芡實采收旺季，從開花至采收，“大旦”需20 d，“剝胚”需25 d，“老粒”需30～32 d。

{7} 籽粒加工

近年，隨著果實脫粒機和籽粒剝米機的研制成功，大大減輕了勞動強度，提高了加工速度。目前，蘇芡以加工“凍鮮米”和“干米”為主?！皟鲺r米”的加工以“大旦”籽粒為原料，可用指甲切入種臍直接剝開種殼，其米仁漂洗后定量裝入活口塑料袋，再加近倍量清水后封口、冰凍貯藏，或就近直接上市出售。“干米”的加工以“剝胚”籽粒為原料，用老虎鉗夾開種殼，將芡米從種殼中擠出，或用籽粒剝米機直接加工成米，然后，再通過蒸氣烘、日光曬，制成“干米”并及時用厚聚乙烯薄膜袋或多層復(fù)合袋包裝。以紫花蘇芡為例，一般每1 kg“剝胚”濕種子，可剝出鮮芡米0.22～0.23 kg（出肉率22%～23%），每

1 kg鮮芡米可曬成干芡米0.55～0.60 kg。目前，蘇芡667 m2產(chǎn)干米40 kg左右，高產(chǎn)的產(chǎn)量甚至超過50 kg。

參考文獻

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[2] 孫芳芳，尹渝來，鮑忠洲.芡實新品系比較試驗[J].長江蔬菜，2015（22）：95-96.

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