秋菊

瑪雅人愛吃巧克力

考古學(xué)家通過(guò)對(duì)古代陶器的研究發(fā)現(xiàn)，瑪雅人及其更早的祖先在2 600年前就已經(jīng)開始食用巧克力了。

在中美洲國(guó)家伯利茲北部的一個(gè)名叫科拉的地方，考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了14件瑪雅人曾使用過(guò)的陶器。在研究這些公元前600年到公元前250年前的古代陶器時(shí)，研究人員利用先進(jìn)的技術(shù)手段——液體色層質(zhì)譜儀——對(duì)這些陶器內(nèi)壁的殘留物進(jìn)行了化驗(yàn)和分析，發(fā)現(xiàn)其中含有可可堿?？煽蓧A是人們制造巧克力的一種主要成分。由此，人類食用巧克力的歷史可以追溯到公元前600年左右，比此前人們的發(fā)現(xiàn)足足提前了1 000年。

可可豆——“諸神的美食”

被瑪雅人稱為“糟克力”的一種食物被看作是最早的巧克力飲料，它是神秘遙遠(yuǎn)的瑪雅人虔誠(chéng)的宗教儀式里不可替代的圣物。每出生一個(gè)孩子，便要栽種一棵可可樹，以此祝福新生嬰兒健康成長(zhǎng)。而在瑪雅人之后崛起的阿茲特克人繼承了這種對(duì)可可的崇拜，將可可樹稱為“天堂之樹”。阿茲特克人把番椒、丁香和桂皮，混入經(jīng)過(guò)干燥、烘烤而且磨過(guò)的可可豆中，再加入玉米粉作為基本的乳化成分來(lái)吸收其中的可可脂，他們對(duì)這種飲料異常喜愛，稱其為“諸神的美食”和“液體黃金”。

果實(shí)的珍稀使可可豆身價(jià)倍增，在阿茲特克帝國(guó)里，可可不僅能夠制成賜予人們智慧和力量的神奇飲料，而且是身份和權(quán)勢(shì)的象征。當(dāng)時(shí)阿茲特克人對(duì)隸屬于他們的部落實(shí)行的是一種封建領(lǐng)主制度，所有的稅都以可可豆的形式交納。這些棕色的小豆子甚至一度成為整個(gè)中美洲流通的貨幣。當(dāng)它的價(jià)格抬升到最高點(diǎn)時(shí)，手中的100?？煽啥咕涂梢該Q回一個(gè)奴隸。

皇家美食“巧克力特爾”

16世紀(jì)在西班牙貴族中擴(kuò)大巧克力影響的是哥倫布和科爾特斯，但西班牙的瑪麗亞·薩爾莎公主是在歐洲掀起巧克力熱的人。她將可可豆作為訂婚禮物獻(xiàn)給路易十四。

看到可可豆的第一個(gè)歐洲人是哥倫布，但當(dāng)時(shí)可可豆沒引起他的注意。哥倫布從美洲大陸勝利返回后，將一批珍寶呈獻(xiàn)給西班牙國(guó)王。在那些奇珍異寶中 ，就有一些深棕色形似杏仁的可可豆。這是斐迪南國(guó)王和伊莎貝拉王后在宮廷第一次看到可可豆——制造巧克力和可可粉的原料。

在征服墨西哥的過(guò)程中，西班牙探險(xiǎn)家科爾特斯發(fā)現(xiàn)了阿茲特克印第安人用可可豆準(zhǔn)備他們王國(guó)的皇家飲品“巧克力特爾”。1519年，蒙特祖瑪皇帝用巧克力特爾招待他的西班牙客人。這些飲料裝在金制高腳杯里，就像用來(lái)敬奉神靈一樣，據(jù)說(shuō)這位皇帝一天要喝五十份或更多的巧克力特爾。盡管有著皇家氣派，但蒙特祖瑪?shù)那煽肆μ貭柗浅？啵缓衔靼嘌廊说目谖?。為使這種混合飲料更適合歐洲人的口味，科爾特斯和他的同胞想出了用蔗糖將它變甜的主意。

當(dāng)他們把巧克力特爾帶回西班牙后，在1528年，把經(jīng)過(guò)口味改善的巧克力飲料引薦給查理五世的宮廷，這是巧克力進(jìn)入人類社會(huì)的一次重大里程碑。巧克力飲料被查理五世的宮廷接受之后，它在西班牙貴族中很快成了一種奢靡的時(shí)尚之物。后來(lái)人們普遍認(rèn)為加熱之后的巧克力飲料口味更佳，就這樣，不斷變化的巧克力飲料逐步接近現(xiàn)在我們所熟知的味道。

時(shí)髦的宮廷飲料

在科爾特斯帶回可可豆以后的這段漫長(zhǎng)歲月里，巧克力飲料一直是西班牙宮廷保守的秘密。然而這個(gè)為眾人所期盼的誘人秘密終究不可能一直被保守下去。70多年后的1606年，意大利商人安東·卡力提成功打破了西班牙種植可可樹和買賣可可豆的壟斷局面，將珍貴的可可豆和飲料配方竊回意大利，這才使巧克力飲料逐漸流通到了歐洲各地，它一度成為各國(guó)最時(shí)髦的宮廷飲料。

早期的巧克力飲料很油膩，因?yàn)槌催^(guò)的可可豆中含50%以上的油脂。人們已經(jīng)嘗試著把面粉和其他淀粉物質(zhì)加到飲料中來(lái)降低其油膩度，但是還沒有想到改變形態(tài)把它凝固化。隨著科技的發(fā)展， 1828年，荷蘭的一位化學(xué)家范·霍騰發(fā)明了可以把可可脂從可可豆中提取出來(lái)的螺旋擠壓機(jī)。而且，他還想出了在堿化過(guò)程中加強(qiáng)巧克力綿滑口感和光亮色澤的方法。這種堿式加工法可以去除可可中的酸味和苦味，制造出可可粉，生產(chǎn)出更柔滑更甜美的巧克力飲料。

此后不久，一些制造商就開始生產(chǎn)可食固態(tài)巧克力。1847年，英國(guó)的福來(lái)公司將可可粉與提煉出來(lái)的可可脂、糖混合在一起制造了第一塊食用巧克力。兩年之后卡德布瑞德兄弟在法國(guó)市場(chǎng)上出售了第一塊食用型巧克力，當(dāng)時(shí)的售價(jià)是2先令一條。巧克力終于跨入了固態(tài)的時(shí)代。

巧克力當(dāng)“錢”使

巧克力是用可可豆和可可脂制成的食品，人們既可把它制成糖果，也可用以配制飲料，還可以用作調(diào)料。在古代，巧克力除了用來(lái)食用和當(dāng)飲料喝，瑪雅人還把制作巧克力的可可豆當(dāng)作一種貨幣來(lái)使用。當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者向臣民征收賦稅時(shí)，通常都是以實(shí)物代稅，宮廷需要什么就必須繳納什么，比如可可豆、玉米、各種豆類以及鳥類的羽毛。當(dāng)時(shí)，阿茲特克帝國(guó)的統(tǒng)治者蒙特祖瑪，就曾下令讓他的臣民把可可豆送進(jìn)宮里作為賦稅。

巧克力當(dāng)“藥”用

當(dāng)巧克力被視為王公貴族們的飲品時(shí)，在當(dāng)時(shí)的社會(huì)里，巧克力還被人們認(rèn)為是貴重的強(qiáng)心利尿的藥劑。它對(duì)胃液中的蛋白質(zhì)分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。

研究人員發(fā)現(xiàn)，巧克力所含有的苯乙胺是一種刺激性荷爾蒙，它能讓人產(chǎn)生戀愛時(shí)的那種沖動(dòng)感。人們吃巧克力相當(dāng)于“自我用藥”，巧克力可以治療精神抑郁。因?yàn)榭煽啥沟闹舅坪跄軌虼碳ご竽X生成自然的、令人愉快的麻醉感。難怪戀愛中的人們?cè)诔郧煽肆r(shí)總能感到一種意外的甜蜜呢！

現(xiàn)在的巧克力中含有苯酚，可預(yù)防心臟病。巧克力中添加的卵磷脂，其中磷的成分對(duì)兒童大腦發(fā)育有好處。此外巧克力含有微量的興奮成分，人在疲勞時(shí)食用，可提神醒腦，補(bǔ)充能量。