于岐森

摘 要：紅腸是哈爾濱特產(chǎn)之一，在某些具有特色的飯店、食品公司都自制相關(guān)品牌的肉灌制品，基于這個目的，我公司對快速灌腸機進(jìn)行深入的研究開發(fā)，以適應(yīng)市場的需求。本文是從產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和技術(shù)路線上進(jìn)行理論上的研究。

關(guān)鍵詞：食品；快速；灌腸機；技術(shù)路線

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2016.04.243

1 前言

紅腸是哈爾濱的特產(chǎn)，在90年代以前灌制紅腸的機械設(shè)備基本是從國外引進(jìn)，經(jīng)過我公司研發(fā)人員多年的研究創(chuàng)新，我們最新研制一款快速灌腸機。在紅腸加工的過程中，主要以按照以下工序進(jìn)行的：選料——腌制——真空斬拌——灌裝——殺菌——洗滌——蒸熏——貯藏。其中灌裝的時候需要用到灌腸機，灌腸機有手動的和自動的兩種類型，其主要原理是通過活塞將肉擠入錐套中，再灌入腸衣。然而這兩類裝置中，一般原料是從上方進(jìn)入，活塞向下運動擠壓肉料，在加料的時候需要將活塞整個取出，操作比較麻煩，活塞取出來的時候還經(jīng)常帶著肉，造成肉源的浪費和污染。針對上述技術(shù)的不足，我公司研制一種快速灌腸機，能夠快速加料，減少肉料的浪費。

快速灌腸機包括：電機、減速機、液壓氣缸等部分，運用傳運原理與傳統(tǒng)灌腸機相比有以下優(yōu)點：一是可以在不增大機體體積的情況下提高生產(chǎn)效率。二是適用范圍廣泛，可以用于大中小型食品加工廠以及酒店自制灌腸設(shè)備。三是產(chǎn)品操作簡單，容易清洗。

2 總體結(jié)構(gòu)及技術(shù)方案

2.1 總體結(jié)構(gòu)

快速灌腸機在總體設(shè)計時充分考慮整體結(jié)構(gòu)的合理性、動力傳動簡單可靠、工人操作安全等，整機結(jié)構(gòu)示意圖及俯視圖見圖1、圖2。

從圖1和圖2可見：

（1）料筒內(nèi)設(shè)有活塞，活塞與活塞桿相邊，活塞桿上連有上下調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)。

（2）第一轉(zhuǎn)柄下方還設(shè)有壓板，第一轉(zhuǎn)柄與連接軸螺紋相連。第二轉(zhuǎn)柄與支柱螺紋相連。底座下部連有萬向輪。

（3）上下調(diào)節(jié)機構(gòu)包括電機、減速機，減速機的輸出軸上連有驅(qū)動齒輪，活塞桿側(cè)壁上設(shè)有與驅(qū)動齒輪嚙合的的齒條。

（4）上下調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)是與活塞桿相連的液壓缸及氣缸。

2.2 技術(shù)方案

（1）食品機械中的快速灌腸機，包括底座和料筒，料筒內(nèi)設(shè)有活塞，活塞與活塞桿相連，活塞桿上連有上下調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)，料筒頂部設(shè)有端蓋，端蓋與連接軸相連，連接軸下端可轉(zhuǎn)動的連接在料筒內(nèi)壁上，連接軸上端與第一轉(zhuǎn)柄相連，端蓋上還連有出料管和掛鉤，出料管與錐套相連，底座與支柱相連，支柱頂部設(shè)有第二轉(zhuǎn)柄，第二轉(zhuǎn)柄下方設(shè)有掛鉤槽。

（2）上下調(diào)節(jié)機構(gòu)向上運動的時候，推動活塞向上運動，活塞向上運動的過程中，推動肉料向上，肉料通過出料管出料，而出料管與錐套相連，錐套腸衣相連，進(jìn)而使得肉料進(jìn)入腸衣內(nèi)，實現(xiàn)了灌裝。

（3）當(dāng)料筒內(nèi)的肉料不足的時候，打開端蓋添加物料即可，不需要將活塞取出，比較方便。

（4）端蓋打開過程如下：轉(zhuǎn)動第一轉(zhuǎn)柄和第二轉(zhuǎn)柄，松開了端蓋，之后端蓋與連接軸一起轉(zhuǎn)動，此時掛鉤脫離掛鉤槽，整個端蓋打開，即可添加肉料。

（5）當(dāng)添加完畢的時候，反向轉(zhuǎn)動端蓋，使得端蓋扣合在料筒上方，此時掛鉤置于掛鉤槽內(nèi)，再反向擰緊第一轉(zhuǎn)柄和第二轉(zhuǎn)柄，使得兩個轉(zhuǎn)柄將端蓋壓緊在料筒上。

（6）上下調(diào)節(jié)機構(gòu)包括電機、減速機，減速機的輸出軸上連有驅(qū)動齒輪，活塞桿側(cè)壁上設(shè)有與驅(qū)動齒輪嚙合的齒條。通過電機的工作，使得驅(qū)動齒輪帶動齒條上下運動，進(jìn)而實現(xiàn)了活塞桿的上下移動；上下調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)與活塞桿相連的液壓缸和氣缸。

（7）與底座下部連有萬向輪，這樣便于移動整個裝置，以適應(yīng)個體商戶或者工廠的應(yīng)用。

3 總結(jié)

本文介紹了快速灌腸機的機構(gòu)及工作原理，與其他同類產(chǎn)品相比有快速添加肉料，節(jié)約肉料的優(yōu)點。即在灌裝過程中，活塞是向上運動的，當(dāng)添加肉料的時候，不需要將活塞整體取出，只需要轉(zhuǎn)動端蓋使得端蓋在水平方向轉(zhuǎn)動即可。操作非常方便，減少了取出活塞的麻煩，也防止了肉源的浪費和污染。

參考文獻(xiàn)：

[1]魏慶葆.食品機械與設(shè)備[M].化學(xué)工業(yè)出版社，2008.

[2]朱照紅.機電控制技術(shù)（機械類）[M].機械工業(yè)出版社，2010.