沈一萍

金黃通透的色澤、甜蜜溫潤(rùn)的口感、芬芳馥郁的香氣，是的，這就是法國(guó)波爾多甜白酒，深受人們喜愛(ài)。

灰葡萄孢菌

波爾多甜白酒的產(chǎn)區(qū)屬海洋性氣候（溫濕交替），主要種植三個(gè)葡萄品種：賽美蓉 （Sémillon） 、長(zhǎng)相思 （Sauvignon blanc） 和密斯卡岱（Muscadelle） 。這獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境，造就了釀造波爾多甜白酒的關(guān)鍵之鑰——“灰葡萄孢菌”，這是一種微小的真菌，當(dāng)葡萄成熟時(shí)會(huì)在葡萄上生長(zhǎng)繁殖，并侵蝕葡萄的表皮和果肉，表皮變得薄而脆，顏色變成暗紫色，慢慢地葡萄開(kāi)始變皺并呈現(xiàn)金啡色，有時(shí)被白色絨毛覆蓋，這樣的葡萄可以被采摘預(yù)備釀酒?；移咸焰呔谇治g成熟葡萄的過(guò)程中，使得葡萄酸度降低，糖度增至18°～20°，甚至更多（差不多是其他葡萄的兩倍），同時(shí)產(chǎn)生許多新的芳香物質(zhì)。這樣一來(lái)，釀造出的葡萄酒就有了獨(dú)特的口感與果香。

漫長(zhǎng)而精細(xì)地挑選

灰葡萄孢菌生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)周期達(dá)數(shù)星期甚至數(shù)月，而且生長(zhǎng)非常不規(guī)律，即使同一片地區(qū)同株的葡萄，生長(zhǎng)狀況也不同。為了收獲最優(yōu)狀態(tài)的葡萄，酒農(nóng)每次只采摘腐蝕成熟度最高也就是最“甜”的整串葡萄，其余腐蝕未成熟的葡萄要等到腐蝕成熟后再采摘，然后再嚴(yán)格地篩選，去除腐爛和未成熟的顆粒，這往往需要經(jīng)歷數(shù)次篩選。所以，整個(gè)采摘的過(guò)程會(huì)經(jīng)歷數(shù)月，有時(shí)要到11月份才能全部完成。

品質(zhì)優(yōu)良的葡萄被采摘后，將通過(guò)逐次壓榨，提取出高度濃縮的汁液，之后，緩慢的發(fā)酵就開(kāi)始了。一個(gè)月后將其裝在木質(zhì)大酒罐或是橡木酒桶中繼續(xù)醞釀它的芳香，直至呈現(xiàn)在您的面前，為您帶來(lái)甜蜜的口感以及芬芳馥郁的香氣，與禽類、魚(yú)類、海鮮、芝士等食物搭配，相得益彰。波爾多甜白酒最宜在8℃～10℃飲用。

灰葡萄孢菌可遇而不可求，因而波爾多甜白酒的產(chǎn)量極低，而且，多雨的秋季、提早來(lái)臨的冬季、暴風(fēng)雨都能輕易地毀掉這一年的好收成。光景不好時(shí)，收成只有正常年份的一半。所以當(dāng)你遇到波爾多甜白酒，就好好品嘗，享受這美妙時(shí)光吧！

小鏈接

法國(guó)Sweet Bordeaux（甜蜜波爾多）創(chuàng)立于2009年，集合了10個(gè)釀造甜白酒的法定產(chǎn)區(qū)，分別是Sauternes（蘇玳）、Barsac（巴爾薩克）、Sainte-Croix-du-Mont（圣十字山）、Loupiac（盧皮亞克）、Cadillac（卡迪亞克）、Premières C?tes de Bordeaux（波爾多首丘）、Graves Supérieures（優(yōu)級(jí)格拉夫）、C?tes de Bordeaux Saint-Macaire（波爾多·圣瑪格爾）、Cérons（賽龍）和Bordeaux Supérieur（優(yōu)級(jí)波爾多）。這些產(chǎn)區(qū)分布于波爾多以南30千米的加倫河河畔，屬海洋性氣候（溫濕交替）。