春風(fēng)化物，急躁的時(shí)光宛若沙粒輕輕從指間逃脫，化作一絲立夏之風(fēng)吹動(dòng)楊柳。拿起桌角的臺(tái)歷翻過(guò)4月，初踏入夏的5月伴著羞澀的陽(yáng)光步入淺淺的悶熱?；秀遍g，最溫柔的母親節(jié)又悄然而至。備上一束康乃馨，開(kāi)始琢磨要為這個(gè)溫柔的節(jié)日準(zhǔn)備一桌怎樣的家宴才不負(fù)時(shí)光。皺眉苦思一番，驀然回首，答案卻已在近處。在這個(gè)溫情滿(mǎn)溢的母親節(jié)，備上一桌“女人味”濃重的娘惹菜再合適不過(guò)了。

步入初夏的5月，溫暖的陽(yáng)光柔和地照耀著還犯著春困的人兒。張開(kāi)手掌伸個(gè)懶腰，明媚的光線(xiàn)透過(guò)指縫撫摸臉龐，絲絲溫暖使得可人的小臉變得紅撲撲的。還記得上一次如此舒適慵懶地沐浴陽(yáng)光是在何時(shí)嗎？是在職場(chǎng)間疲于游走的成年，挑燈夜讀的青蔥少艾，還是懵懂天真的兒幼？回想一番，似乎已經(jīng)很遠(yuǎn)，甚至遠(yuǎn)得有些記不清了。唯有那么一點(diǎn)，就一點(diǎn)點(diǎn)的殘像映襯著一個(gè)稚嫩的孩童緊緊依偎在母親的身邊酣睡的記憶。那種溫暖如同初夏的陽(yáng)光，柔柔的、暖暖的。

時(shí)間匆匆流過(guò)，轉(zhuǎn)眼已近黃昏遲暮。曾經(jīng)的溫暖依舊，卻多了兩鬢花白的無(wú)奈。望著那幾縷蒼白，心里不由得想要為她做些什么。那么，心動(dòng)不如行動(dòng)，趁著這次母親節(jié)的來(lái)臨，為最?lèi)?ài)你的母親做一桌“溫柔”的娘惹宴吧！讓寄予情感的娘惹菜化作一絲柔情，擁抱舌尖、味蕾，替你述說(shuō)深深的愛(ài)意。

娘惹菜是中國(guó)菜系與馬來(lái)菜系融合而成的一個(gè)獨(dú)特菜系，它既有著中國(guó)美食烹飪技藝的優(yōu)良血統(tǒng)，也有著馬來(lái)香料濃厚的本土氣息。想來(lái)，大多數(shù)人對(duì)娘惹菜的認(rèn)知多半源于曾在央視播放的新加坡劇《小娘惹》。如同數(shù)年前大家伙觀看韓劇《大長(zhǎng)今》一股，眾多小伙伴一邊為《小娘惹》的劇情感動(dòng)蓄，一邊也被劇中出現(xiàn)的娘惹美食所吸引。那我們就來(lái)說(shuō)道說(shuō)道這娘惹菜吧。

所謂娘惹，便是指由中國(guó)人與馬來(lái)西亞人通婚所生的女性后代，亦指15世紀(jì)初期定居在滿(mǎn)刺伽（馬六甲）、滿(mǎn)者伯夷國(guó)和室利佛逝國(guó)（印尼和新加坡）一帶的中國(guó)明朝女性后裔。她們秉承了中國(guó)男主外女主內(nèi)的傳統(tǒng)，據(jù)說(shuō)出嫁前便是十分了得的烹飪好手，也是她們將中式菜肴的烹飪方式與馬來(lái)菜肴原料融為一體，刨造出了別具風(fēng)味的娘惹菜。

娘惹菜的特色是味道香濃，細(xì)細(xì)品嘗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它帶有酸、甜、辣及刺激性味道，充滿(mǎn)了熱帶風(fēng)情。香料上，它常常會(huì)選用諸如小蔥頭、蒜頭、南姜、山姜、香茅、香花菜、辣椒、薄荷葉、亞參膏、咨拉煎、肉桂、蘭花、酸柑、斑斕葉等，而材料方面則以雞、鴨、牛、羊、海鮮和蔬菜為主。不過(guò)，其中最值得一提的便是獨(dú)具風(fēng)味的咨拉煎。很多愛(ài)吃娘惹菜和馬來(lái)菜的小伙伴知道，奮拉煎是馬來(lái)西亞特有的調(diào)味料，而它還有一個(gè)有趣的名字叫馬拉盞。它的制作方法和中國(guó)的蝦醬、蝦膏很相似，都是用小銀蝦和鹽混合均勻，經(jīng)發(fā)酵和太陽(yáng)暴曬，除去大部分水分后放入缽中舂成醬料，再于陽(yáng)光下暴曬，最后加入碾碎的辣椒、蝦米、芝麻或花生，經(jīng)用油炸制成。咨拉煎一股呈素褐色，很硬很干，聞起來(lái)卻很香。在眾多的馬來(lái)美食和新加坡美食中，你都可以看到它的身影。

娘惹菜有偏甜和偏酸辣等幾種，偏甜的娘惹菜可以在馬六甲以及新加坡等靠近印尼區(qū)域的地方嘗到。由于菜式烹制上偏于采用椰子、中國(guó)香菜和蒔蘿菜，味道上會(huì)更接近中式菜肴。而偏酸和辣的娘惹菜則比較多的在馬來(lái)西亞北部半島，特別是檳榔嶼地區(qū)可以品嘗到。因?yàn)闄壚蓭Z的娘惹菜受泰國(guó)菜系影響，在烹飪時(shí)常常伴有干蝦醬。如果要問(wèn)娘惹菜系的特色菜，那么，叻沙面線(xiàn)、亞參香辣魚(yú)、大樹(shù)菠蘿焦糖燉蛋和黑果燜雞等都是不得不提的娘惹美味了。

叻沙面線(xiàn)是娘惹菜中最具盛名的一道菜，也是最廣為人知的娘惹菜。一碗叻沙面線(xiàn)，湯底便融合了叻沙、豆瓣醬、亞參醬、蝦干粉、辣椒、椰漿、蝦干粉、石栗粉等多種美味。鮮、辣、香，味道復(fù)雜而誘人，甚至有點(diǎn)難以形容，很多品嘗過(guò)的人都對(duì)其愛(ài)不釋手。當(dāng)然，娘惹菜除了烹制較為復(fù)雜、味道濃重的菜式，還有許多較為清新的甜點(diǎn)，好比說(shuō)大樹(shù)菠蘿焦糖燉蛋。起初聽(tīng)到這道菜名，相信很多小伙伴都會(huì)摸不著頭腦，光看這菜名還會(huì)誤以為只是簡(jiǎn)單的菠蘿燉雞蛋呢。不過(guò)，它的名堂可大了。先將新鮮的榴蓮肉冰凍，再與椰漿、斑斕葉、焦糖等一起放入料理機(jī)打爛成蓉，使其口感細(xì)滑，入口即化，最后調(diào)入蛋液烹制即可。試想，清新柔嫩的雞蛋配著濃濃的榴蓮和焦糖的香甜，那滋味怎是一兩個(gè)字可以形容的。

曾經(jīng)有人說(shuō)兩情相融入菜便得娘惹，因?yàn)樗侵腥A情結(jié)與南洋風(fēng)味的相扶相守，也是兩地情感交融的體現(xiàn)。而我卻覺(jué)得娘惹菜是最具女人味的菜系，它不僅僅是一種傳承，更是一種情感的表述。在相對(duì)封閉的時(shí)代，它是母女、婆媳之間情感溝通的橋梁，是傳承家味的一種方式。在開(kāi)放的如今，它更是一種情懷的體現(xiàn)。