中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食物營養(yǎng)研究室副教授 范志紅

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你為什么管不住自己的嘴？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食物營養(yǎng)研究室副教授 范志紅

為什么人在饑餓的時候總會偏愛熱量高的食物？要如何做才能管住自己的嘴呢？

●傳說中的我 某次去一個電視臺做節(jié)目，到了午餐時間，餐桌上只有一盤炒白菜和一碗米飯。我很是驚訝，因為即便條件樸素，這么單調(diào)的午餐也極為罕見。電視臺人員解釋說，這是為我特別制作的，聽說我是個素食主義者，魚肉蛋奶都不吃！還聽說，我不吃反季節(jié)蔬菜，深秋季節(jié)應(yīng)季的只有大白菜。此外，聽說我不吃辣椒、花椒，所以炒白菜只放了姜絲、鹽和醋。

我無語。雖說對各種食物的喜好度會有所差異，但除了肥肉，我簡直沒有什么絕對不吃的東西。別說雞蛋牛奶，就是肝臟腎臟、蠶蛹螞蚱也都不是禁忌。在調(diào)味方面，各種香辛料我都能欣賞。至于蔬菜，對我來說，不管是否應(yīng)季菜，每天半斤深綠色葉菜都是必須的。我默默地把那盤白菜吃完，米飯也吃了大半碗，然后就繼續(xù)錄節(jié)目了。但是，胃里實在是極不滿足。簡單算了一下，這餐午飯的蛋白質(zhì)攝入量只有7克，和20克的基本要求還差得很遠(yuǎn)，也難怪我的胃很不滿意。于是我要求再供應(yīng)一瓶酸奶，總算是保持了正常的體能。

●胃不滿足的后果 錄完之后，趕到火車站，我已經(jīng)饑腸轆轆，有一種馬上進(jìn)餐的沖動?？纯粗車目觳偷?，日常不屑一顧的漢堡包，沒有興趣的炸雞腿，此時都顯得誘惑無窮。我克制著立刻吃掉一個大漢堡的欲望，買了一杯牛奶、一杯豆?jié){，加上一根烤雞翅，沒有碰油炸食品。在火車上，我把它們?nèi)砍酝旰韧曛螅改c的情緒才逐漸恢復(fù)到平和狀態(tài)。算了一下，這些食物當(dāng)中，大概含蛋白質(zhì)17克。加上午餐那7克，大概和我日常正餐中攝入二十幾克蛋白質(zhì)的狀態(tài)相當(dāng)。看來，補充了蛋白質(zhì)和熱量之后，身體暫時感覺滿意了。

●如何管住你的嘴 這次經(jīng)歷讓我再一次體會到：如果你對很多高熱量食物趨之若鶩，那么最大的可能是，日常三餐的質(zhì)量太低，沒有滿足身體的營養(yǎng)需求。尤其是在節(jié)食減肥之后，原來那些并不覺得好吃的東西，突然變得特別有誘惑力，比如甜點、餅干之類，這是因為身體得不到足夠的營養(yǎng)素，就容易對高熱量食物產(chǎn)生異常熱切的向往。人們所急迫想吃的食物，往往都是一些馬上能夠入口、油大糖多淀粉多的東西。一定不會像我這樣，先喝一大杯牛奶和豆?jié){來壓制食欲。其實，如果當(dāng)時只有一角蛋糕或一個大漢堡的選擇，我肯定也會用最快的速度把它們吃完……但營養(yǎng)質(zhì)量就遠(yuǎn)不如我現(xiàn)在的選擇，而且熱量要高得多。但是，在生理本能的驅(qū)使下，有多少人能保持理性呢？

不合理的節(jié)食減肥，看似是自我克制，其實難免帶來克制之后的爆發(fā)?？酥剖秤嚹c轆轆，令人產(chǎn)生不滿足感和被剝奪感，還會帶來食欲的異常，食量的爆發(fā)。由于暴食時選擇的都是低營養(yǎng)價值食物，只會讓人長胖，不能改善營養(yǎng)。解決這些問題，其實并不難，只需要從遠(yuǎn)離饑餓減肥，補足身體所需營養(yǎng)開始。如果已經(jīng)因為饑餓減肥而食欲爆發(fā)，要趕緊注意，不要因為暴食一次，下一餐就不敢進(jìn)食。相反，要三餐定時定量。每一餐要比以前吃更多的蛋白質(zhì)食物，包括魚、肉、蛋、奶和豆制品。同時吃足夠多的主食和蔬菜。這樣，飽腹感足夠充足，餐后就不再想吃其他東西，而且下一餐的食欲也會自然下降。一段時間之后，你就會發(fā)現(xiàn)，雖然體重可能有所上升，體型卻沒有明顯變差，甚至還有所改善，人的自信心和幸福感也慢慢回歸了。