周鵬輝　李澤?！±钸M(jìn)

摘 要：蓬萊地區(qū)是我國(guó)海岸葡萄酒的典型代表產(chǎn)區(qū)，在其3個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)選樹(shù)齡、架式、管理水平一致的霞多麗、貴人香、小芒森3個(gè)白色釀酒葡萄品種，比較其在不同地區(qū)的栽培特性及果實(shí)品質(zhì)。認(rèn)為蓬萊得天獨(dú)厚的氣候自然資源可滿足不同生產(chǎn)方向酒種的要求，以南部最適合3種葡萄的生長(zhǎng)，北部表現(xiàn)最差。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，蓬萊氣候主要受海洋和地勢(shì)共同作用的影響，從而成就了其典型優(yōu)良的海岸葡萄酒的風(fēng)格特征。

關(guān)鍵詞：蓬萊；釀酒葡萄；霞多麗；貴人香；小芒森

文章編號(hào)：1005-345X（2016）02-0003-04 中圖分類號(hào)：S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

蓬萊市地處山東半島北海岸，屬于我國(guó)優(yōu)良的釀酒葡萄產(chǎn)地，目前已發(fā)展成為 “世界七大葡萄海岸之一” [1]。蓬萊氣候?yàn)楸睖貛|亞季風(fēng)區(qū)大陸性氣候，雖與世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的地中海式氣候不同，但因其深入海中，受海洋影響較大，具有某些海洋氣候的特點(diǎn)，冬季無(wú)嚴(yán)寒，夏季無(wú)酷暑。蓬萊整體地形走勢(shì)南高北低，可根據(jù)釀酒葡萄的栽培區(qū)域、微氣候環(huán)境、土壤類型等因素將整個(gè)產(chǎn)區(qū)劃分為3個(gè)大區(qū)：G206國(guó)道以北的北部濱海區(qū)域，受海洋影響較大，海洋對(duì)溫度的緩釋作用較明顯，冬季氣溫較適宜，夏季氣溫較涼爽；G206與S302之間的中部地區(qū)，為淺丘陵區(qū)，地勢(shì)較低，地勢(shì)的影響效果不明顯；S302以南的南部地區(qū)，多為山區(qū)，由于地勢(shì)的影響，夏季的氣溫較低，氣溫的變化幅度也較大?？傮w而言，產(chǎn)區(qū)氣候主要受海洋和地勢(shì)共同作用的影響。

本研究分別在上述3個(gè)大區(qū)內(nèi)選取樹(shù)齡、架式、田園管理一致的3個(gè)白色釀酒葡萄品種，通過(guò)對(duì)各品種的物候期、枝葉生長(zhǎng)狀況及病害調(diào)查、果實(shí)成熟后的糖酸、果皮與籽總酚含量等指標(biāo)的對(duì)比分析，研究各品種在產(chǎn)區(qū)內(nèi)的栽培表現(xiàn)，以進(jìn)一步豐富產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄栽培與葡萄酒工藝技術(shù)體系。

1 材料與方法

1.1 材料

分別在蓬萊南部、中部、北部3個(gè)大區(qū)內(nèi)選取樹(shù)齡、架式、田園管理水平一致的霞多麗、貴人香、小芒森3個(gè)白色釀酒葡萄品種為試材，均于2008年定植，采用獨(dú)龍干整枝，生長(zhǎng)良好。

1.2 方法

1.2.1 物候期調(diào)查 從葡萄萌芽期開(kāi)始，選取生長(zhǎng)健壯的5株樹(shù)進(jìn)行觀察記載：5%的絨球狀芽萌發(fā)時(shí)為萌芽始期；3%～5%的花蕾開(kāi)放時(shí)為開(kāi)花始期；1/3～1/2的花蕾開(kāi)放時(shí)為開(kāi)花盛期；95%以上花蕾開(kāi)放時(shí)為開(kāi)花末期；當(dāng)有色品種漿果5%開(kāi)始著色，無(wú)色品種漿果5%開(kāi)始變軟，有彈性，果面發(fā)亮?xí)r為漿果開(kāi)始成熟期[2]；當(dāng)種子變褐色，果實(shí)風(fēng)味最佳，含糖量不變時(shí)為漿果生理成熟期，即采收期。

1.2.2 枝條與葉片生長(zhǎng)狀況調(diào)查 隨機(jī)從每個(gè)品種中抽取長(zhǎng)勢(shì)中庸的三組，每組3株，每株5個(gè)新稍，每個(gè)品種共45個(gè)新稍，測(cè)量統(tǒng)計(jì)新稍第3節(jié)的節(jié)間長(zhǎng)度、粗度。葉面積測(cè)量其垂直于主脈最寬處的寬度，后代入回歸方程：y=0.999 1X1.831 3。

1.2.3 病害調(diào)查 在果實(shí)成熟期，采用田間自然調(diào)查法對(duì)葡萄葉片和果實(shí)病害進(jìn)行調(diào)查。葉片病害：每個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)隨機(jī)選擇5點(diǎn)，每點(diǎn)隨機(jī)調(diào)查10個(gè)當(dāng)年生新蔓，自上而下調(diào)查全部葉片，按Desaymard“0～10級(jí)”分級(jí)法進(jìn)行分級(jí)[3]，記錄各級(jí)病葉及總?cè)~片，計(jì)算病葉率、病情指數(shù)；果實(shí)病害：每個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)隨機(jī)選擇5點(diǎn)，每點(diǎn)調(diào)查不同部位果穗30個(gè)，采用定量分級(jí)法中的直接計(jì)數(shù)法進(jìn)行分級(jí)，分為0～10級(jí)[4]，調(diào)查記錄每個(gè)果穗的總果粒數(shù)和病果粒數(shù)，計(jì)算病穗率、病果率、病情指數(shù)。發(fā)病率=[發(fā)病葉片數(shù)（果穗數(shù)、果粒數(shù)）/

調(diào)查總?cè)~片數(shù)（果穗數(shù)、果粒數(shù)）]×100%；病情指數(shù)=∑[病級(jí)值×該級(jí)感病頻率葉片數(shù)（果穗數(shù)）]/[調(diào)查總?cè)~片數(shù)（果穗數(shù)）×最高級(jí)病級(jí)值]×100。

1.2.4 果實(shí)理化指標(biāo)測(cè)定 對(duì)各品種果實(shí)糖、酸含量的測(cè)定按照《葡萄酒、果酒通用分析方法》（GB/T15038）進(jìn)行。總酚含量按王哲等的方法進(jìn)行[5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 物候期對(duì)比分析

根據(jù)物候期調(diào)查方法統(tǒng)計(jì)記錄霞多麗、貴人香、小芒森3個(gè)白色釀酒葡萄品種分別在蓬萊南部、中部、北部3個(gè)區(qū)的物候期，見(jiàn)表1。

有研究認(rèn)為，葡萄萌芽期要求平均氣溫大于10 ℃，開(kāi)花期的平均氣溫大于15 ℃，而新梢生長(zhǎng)和花芽分化的適宜溫度大于20 ℃[6]。由表1的調(diào)查結(jié)果分析，從不同品種間的縱向比較看，在蓬萊地區(qū)，4月上旬開(kāi)始的氣候條件都已達(dá)到3個(gè)葡萄品種的萌芽要求，品種間差異比較明顯；5月中下旬普遍進(jìn)入開(kāi)花期，一直維持到5月底至6月上旬的末花期，貴人香物侯期明顯晚于霞多麗和小芒森；而從轉(zhuǎn)色期開(kāi)始，霞多麗在7月下旬進(jìn)入，而其余兩品種則在8月上旬進(jìn)入，相對(duì)較晚；而霞多麗與貴人香的采收期則基本一致，均在9月中旬，兩者屬于中晚熟品種；小芒森則是在10月底成熟，屬于極晚熟品種；故品種間的物候期差異自轉(zhuǎn)色期開(kāi)始出現(xiàn)。從同品種間的橫向比較看，霞多麗葡萄的萌芽期早晚依次是：南區(qū)、北區(qū)、中區(qū)；而進(jìn)入開(kāi)花期后至轉(zhuǎn)色期，物候期表現(xiàn)的早晚則依次是：南區(qū)、中區(qū)、北區(qū)；采收期則是：中區(qū)、北區(qū)、南區(qū)。貴人香各物候期的表現(xiàn)較為一致，從早到晚依次為：南區(qū)、中區(qū)、北區(qū)。小芒森在萌芽期和轉(zhuǎn)色期從早到晚依次為：南區(qū)、中區(qū)、北區(qū)；而在開(kāi)花期和采收期則為：中區(qū)、南區(qū)、北區(qū)。

結(jié)合蓬萊獨(dú)特的瀕海地形可推測(cè)，在該地區(qū)，受水體的影響，春天氣溫回升，大水體的氣溫比周圍的地表慢，相對(duì)溫暖的空氣吹過(guò)冷水面時(shí)被降溫，低溫的空氣推遲葡萄的萌芽，可減少春天霜凍的危害；秋季吹過(guò)水體表面的冷空氣被適度回溫，可延長(zhǎng)生長(zhǎng)期。故葡萄各物候期的總體表現(xiàn)是北區(qū)最晚、南區(qū)最早，排除品種間的差異及統(tǒng)計(jì)誤差外，上述調(diào)查結(jié)果基本符合。因此，蓬萊地區(qū)依山臨海的區(qū)域位置成就其獨(dú)特的海洋性微域氣候特征。

2.2 枝條與葉片生長(zhǎng)狀況對(duì)比分析

葡萄新梢的生長(zhǎng)狀況，尤其是新梢前幾節(jié)的養(yǎng)分來(lái)源主要是樹(shù)體前1年所儲(chǔ)存的養(yǎng)分，而枝條的長(zhǎng)度與葉片的生長(zhǎng)同當(dāng)年氣候條件有關(guān)，一般情況下，樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)豐富，且在氣候條件良好的環(huán)境中生長(zhǎng)的葡萄，其枝條較長(zhǎng)，葉片肥大，新稍前幾節(jié)的節(jié)間較長(zhǎng)、較粗。由表2知，因品種間的差異所致，故僅做同品種間的橫向比較分析：第3節(jié)的節(jié)間長(zhǎng)度，中區(qū)和南區(qū)的明顯大于北區(qū)，且中區(qū)的表現(xiàn)更大；第3節(jié)的節(jié)間粗度，南區(qū)的最粗，北區(qū)的最細(xì)。葉片橫徑和葉面積：南區(qū)的最大，且表現(xiàn)最明顯；而北區(qū)的最小。綜合分析認(rèn)為，南區(qū)最適合3種葡萄的生長(zhǎng)，而北區(qū)的表現(xiàn)最差。說(shuō)明越靠近海岸線的位置并不是釀酒葡萄的最佳種植地區(qū)，反而是距離海洋一定距離，且具有一定海拔的南部地區(qū)，成為各種氣候因素綜合最好的區(qū)域。

2.3 病害對(duì)比分析

在葡萄漿果成熟期，采用田間自然調(diào)查法對(duì)葡萄葉片和果實(shí)病害進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：引起蓬萊地區(qū)釀酒葡萄中后期果實(shí)腐爛的主要病害為炭疽病、白腐病、灰霉病、酸腐病和霜霉病，其中炭疽病和白腐病發(fā)病較重，灰霉病和霜霉病次之，酸腐病相對(duì)較輕，且隨著果實(shí)的逐漸成熟，病害發(fā)生逐漸加重。以炭疽病、白腐病和灰霉病為例，統(tǒng)計(jì)記錄霞多麗、貴人香、小芒森3個(gè)白色釀酒葡萄品種分別在蓬萊南部、中部、北部3個(gè)區(qū)的病害發(fā)生情況，如表3。

由表3可知，3個(gè)葡萄品種感染上述病害均較重，且地域的差異表現(xiàn)不明顯，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，病害集中出現(xiàn)在7、8月份，此時(shí)雨熱同季，為制約我國(guó)大部分釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)發(fā)展的氣候因素。而經(jīng)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，較晚熟的小芒森發(fā)生病害較輕，故可通過(guò)發(fā)展晚熟品種來(lái)規(guī)避氣候的短板。病害防治成為蓬萊地區(qū)釀酒葡萄栽培管理的一個(gè)重要因素，生產(chǎn)中應(yīng)引起足夠重視，特別是葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后，隨著含糖量的增加，病害發(fā)生更加明顯，需及時(shí)采取防治。

2.4 果實(shí)指標(biāo)對(duì)比分析

在一定范圍內(nèi)，含糖量越高，葡萄酒的質(zhì)量越好。因此含糖量及糖酸比是釀酒葡萄成熟的重要標(biāo)志。一般而言，果實(shí)含糖量超過(guò)17%才能釀造出較高品質(zhì)的葡萄酒，而適宜的酸度應(yīng)在0.6%～1.0%，合適的糖酸比應(yīng)為32左右[7]。試驗(yàn)結(jié)果表明（表4），3種葡萄在蓬萊不同地區(qū)均能充分成熟，但各品種也存在一定的差異。貴人香的糖酸比較霞多麗的稍高，一方面取決于其較高的含糖量，另一方面其成熟時(shí)含酸量較低；霞多麗的含糖量在20%～21%，且南區(qū)的偏高，而含酸量與之相反；貴人香基本在21%～22%，其糖、酸隨地域的表現(xiàn)規(guī)律與霞多麗正好相反，其南區(qū)含糖量最低、含酸量最高；因小芒森是天然高糖高酸品種，與常規(guī)的釀酒葡萄不同，故其糖酸比與李記明等[7]的研究有所出入，其成熟指標(biāo)有待進(jìn)一步研究確定。

2.5 總酚含量對(duì)比分析

以多酚和單寧類物質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)的多酚成熟度是釀酒葡萄成熟度判定的指標(biāo)之一。多酚類物質(zhì)是苯丙烷和類黃酮代謝產(chǎn)生的一類次生代謝產(chǎn)物，對(duì)釀酒葡萄和葡萄酒品質(zhì)有重要影響，尤其是對(duì)葡萄酒的色澤、風(fēng)味、口感等感官品質(zhì)具有決定性作用[8]。3個(gè)葡萄品種的果皮和籽中總酚含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表5。

由表5知，3個(gè)葡萄品種籽總酚含量在蓬萊不同地區(qū)的差異不明顯，但都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果皮的含量；而果皮的總酚含量則在地域和品種間均有差異：霞多麗和小芒森的果皮總酚以南區(qū)最高、北區(qū)最低，貴人香的果皮總酚以北區(qū)稍高、南區(qū)稍低。3個(gè)品種果皮的總酚含量與果實(shí)的含糖量表現(xiàn)較為一致，說(shuō)明果皮的總酚與果實(shí)的含糖量存在較好的相關(guān)性，也說(shuō)明果皮總酚含量和含糖量受果實(shí)成熟度的直接影響，所以較高的成熟度可使葡萄和葡萄酒的質(zhì)量提升。

3 結(jié)論與討論

本研究通過(guò)對(duì)霞多麗、貴人香、小芒森3種白色釀酒葡萄在蓬萊不同地區(qū)的栽培特性及果實(shí)品質(zhì)的對(duì)比研究，得出以下結(jié)論：

①3個(gè)葡萄品種在蓬萊地區(qū)均可充分成熟，均表現(xiàn)出良好的栽培特性和釀酒潛質(zhì)。②蓬萊地區(qū)的氣候雖在大范圍上屬于北溫帶東亞季風(fēng)區(qū)大陸性氣候，但因其南高北低的地形走勢(shì)，依山傍海的獨(dú)特區(qū)域位置使其冬季無(wú)嚴(yán)寒，夏季無(wú)酷暑，非常適合3個(gè)釀酒葡萄品種的生長(zhǎng)；而同時(shí)產(chǎn)區(qū)內(nèi)南、中、北3個(gè)不同小產(chǎn)區(qū)，因受距離海洋遠(yuǎn)近及海拔山勢(shì)等綜合因素影響而存在一定差異：北部受海洋影響較大，冬季氣溫較適宜，夏季氣溫較涼爽；南部受地勢(shì)的影響，氣溫的變化幅度也較大。因此，蓬萊得天獨(dú)厚的氣候自然資源成就其典型優(yōu)良海岸葡萄酒的風(fēng)格特征。③綜合表現(xiàn)看，在蓬萊地區(qū)的南部最適合3個(gè)葡萄品種的生長(zhǎng)，而北部的表現(xiàn)最差。說(shuō)明越靠近海岸線的位置卻并不是釀酒葡萄的最佳種植地區(qū)，反而是距離海洋一定距離，且具有一定海拔的南部地區(qū)成為各種氣候因素綜合最好的區(qū)域。④ 7、8月份雨熱同季的氣候易給霞多麗、貴人香等中早熟品種引起炭疽病、白腐病、灰霉病等病害，因此在生產(chǎn)中可通過(guò)發(fā)展小芒森等晚熟品種來(lái)規(guī)避氣候的短板。⑤現(xiàn)有的以糖酸含量及糖酸比為標(biāo)準(zhǔn)的釀酒葡萄成熟度衡量指標(biāo)僅適合霞多麗、貴人香等常規(guī)品種，其對(duì)小芒森等晚熟、高糖高酸品種并不全部適合，期待相關(guān)園藝、生產(chǎn)人員對(duì)其進(jìn)一步研究確定。

參考文獻(xiàn)

[1]郭成士，魏彥峰，王福成，等.蓬萊釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)土壤肥力特征及適宜性評(píng)價(jià)[J].中外葡萄與葡萄酒，2015（5）：17-23.

[2]張振文.葡萄品種學(xué)[M].西安：西安地圖出版社，2000.

[3]李 華.DESAYMARD分級(jí)法在鑒定葡萄對(duì)葡萄霜霉病抗性中的利用[J].四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1991，2（1）：13-16.

[4]戰(zhàn)吉宬，李德美.釀酒葡萄品種學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.

[5]王 哲，丁 燕，郭曉梅，等.蓬萊產(chǎn)區(qū)不同品種釀酒葡萄中多酚及單寧類物質(zhì)含量測(cè)定[J].中外葡萄與葡萄酒，2015（3）：35-37.

[6]李 華.葡萄集約化栽培手冊(cè)[M].西安：西安地圖出版社，2001.

[7]李記明，李 華.HPLC法測(cè)定不同葡萄品種成熟過(guò)程中單體酚的變化[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)，1995，2（1）：3-5.

[8]溫鵬飛.葡萄與葡萄酒中黃烷醇類多酚和果實(shí)原花青素合成相關(guān)酶表達(dá)規(guī)律的研究[D].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，2005：15-17.